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1、課時作業(yè)7果膠酶在果汁生產中的作用91下列關于果膠及果膠酶的敘述中，正確的是()A果膠酶不溶于乙醇 B果膠不溶于乙醇C加熱使果膠變性失活 D加熱使果膠酶活性增強解析：果膠不溶于乙醇，因此，向果膠中加入95%的乙醇可觀察到果汁中有沉淀產生。溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增加，但高溫使酶變性失活，而果膠不存在變性失活。答案：B2果膠酶常在04 下保存。其原因是()A此溫度條件下，酶的活性最高B此溫度條件下，酶變性失活C低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活D自然條件下，果膠酶常在04 下發(fā)生催化作用解析：酶的活性受溫度的影響。酶都有一個最適溫度，但果膠酶的最適溫度是4550

2、 ，而不是04 。保存果膠酶時，降低溫度，使其活性降低，但酶并不失活，當溫度恢復到適宜時，酶的活性也處于最高。答案：C3果膠酶將果膠分解成()A葡萄糖 B果糖C半乳糖醛酸 D核糖解析：葡萄糖是纖維素的基本組成單位。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解產物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果膠的基本組成單位。答案：C4用果膠酶處理蘋果泥是為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是()A加大蘋果泥用量 B大幅度提高反應溫度 C換成大型號容器 D用玻璃棒進行攪拌解析：為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是增大酶和反應物的接觸面積，通過攪拌可以達到此目的。只換大型號容器不一定加快反應。大

3、幅度提高溫度有可能會出現(xiàn)溫度過高而使酶活性降低的現(xiàn)象，如果反應物夠多，增加反應物不改變反應速率。答案：D5下列關于果膠酶的敘述正確的是()是具有分泌功能的細胞產生的凡是活細胞都能產生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸酶植物、霉菌、酵母菌和細菌均可能產生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A BC D解析：果膠酶并非分泌到細胞外的酶，并非所有的細胞均可產生果膠酶；果膠酶是一種復合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶。答案：C6下列說法錯誤的是()A酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力B溫度、pH和酶的抑制劑等條件會

4、影響果膠酶的活性C果膠酶是能催化果膠分解，從而提高水果的出汁率并使果汁變得澄清的一種酶D生產果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量解析：果膠酶是一類將果膠水解為半乳糖醛酸的酶的總稱，可應用于果汁生產中，增加果汁產量，但需控制酶的用量，酶濃度過高，達到過飽和，則不會增加果汁產量。答案：C7下圖縱坐標為酶促反應速度，橫坐標為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應物速度關系的是()解析：在酶促反應中，如果底物濃度足夠大，足以使底物飽和，則反應速度與酶濃度成正比。答案：B8(2016年高考江蘇卷)過氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性沒食子酸呈橙紅色。為探究白菜梗

5、中是否存在過氧化物酶，設計實驗如下表。下列相關敘述正確的是()管號1 %焦性沒食子酸/mL2 %H2O2/mL緩沖液/mL過氧化物酶溶液/mL白菜梗提取液/mL煮沸冷卻后的白菜梗提取液/mL1222222232224222A.1號管為對照組，其余不都是實驗組B.2號管為對照組，其余都為實驗組C.若3號管顯橙紅色，無需對照就能證明白菜梗中存在過氧化物酶D.若4號管不顯橙紅色，可證明白菜梗中無過氧化物酶解析：1號僅加入緩沖劑，所以為空白對照組，A正確，B錯誤；只有3號管呈橙紅色，且4號管不顯橙紅色才可以說明白菜梗中含有過氧化物酶，C、D錯誤。答案：A9下圖的實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝聚

6、的影響。先將酶和乳汁分別放在2支試管中，然后將這2支試管放入同一溫度的水中水浴15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。通過多次實驗并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間。結果如下表所示：據(jù)此實驗，請判斷下列敘述中正確的是()裝置ABCDEF水浴溫度102030405060凝乳時間min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳A.凝乳時間越長，凝乳酶的活性越高B如果將A組的水溫逐漸提高，乳汁可以凝固C低溫破壞了酶的分子結構，所以10 溫度下乳汁不凝固D可以肯定，凝乳酶的最適溫度為40 解析：溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨

7、溫度的升高，酶的活性減弱以至失活。低溫使酶的活性降低，但酶并沒有變性失活，當溫度逐漸升高時，酶的活性也會逐漸增強。答案：B10在探究pH對果膠酶活性的影響的實驗中，需要制備pH梯度的溶液。用來調節(jié)pH的溶液一般是()A0.1mol/L冰乙酸 B0.1%NaOH或HClC10%NaCl D95%的乙醇解析：果膠酶的最適pH為3.5，0.1mol/L冰乙酸是用來調節(jié)果膠汁的pH至3.5，使果膠酶活性最強。在探究pH對酶活性的影響的實驗中，制備pH梯度溶液則需用0.1%NaOH或HCl。10%NaCl是用于抽提果膠酶溶液。果膠不溶于95%的乙醇，可使之沉淀。答案：B11探究溫度對果膠酶活性的影響、p

8、H對果膠酶活性的影響、果膠酶用量三個實驗中，實驗變量依次為()A溫度、酶活性、酶用量B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應時間、酶活性、酶用量D溫度、pH、果膠酶用量解析：實驗變量也稱自變量，是指實驗者所操縱的因素或條件。反應變量也稱因變量，是指實驗中由于實驗變量而引起的變化和結果。通常，實驗變量是原因，反應變量是結果。二者具有因果關系。實驗的目的就在于獲得和解釋這種前因后果。實驗一是探究果膠酶的最適溫度，溫度為實驗變量，同理，實驗二和三的實驗變量為pH和果膠酶用量。答案：D12(2017年高考天津卷)將A、B兩種物質混合，T1時加入酶C。如圖為最適溫度下A、B濃度的變化曲線。敘述錯誤的是()A酶C

9、降低了A生成B這一反應的活化能B該體系中酶促反應速率先快后慢CT2后B增加緩慢是酶活性降低導致的D適當降低反應溫度，T2值增大解析：加入酶C后A濃度降低，B濃度升高，說明在酶C的催化下A能生成B，酶催化作用的實質是降低化學反應的活化能，A項正確；隨著反應的進行，底物A濃度由大變小，酶促反應速率先快后慢，B項正確、C項錯誤；圖示反應在最適溫度下進行，降低反應溫度，反應速率將減慢，反應時間將延長，T2值增大，D項正確。答案：C13在生物體內，各種化學反應之所以能有條不紊地進行，是因為()A酶的催化效率具有高效性B酶的種類具有多樣性C酶的催化作用具有專一性D酶的空間結構具有穩(wěn)定性解析：生物體內同時進

10、行許多化學反應，這些化學反應是互不干涉的，因為催化各化學反應的酶不同，對一種酶來講，只能催化一種或一類化學反應，即酶的專一性特點保證了各種化學反應互不干涉。答案：C14根據(jù)下圖依次指出每一圖最可能代表了什么因素對酶的作用的影響。曲線中縱坐標表示反應速度，橫坐標表示影響因素。正確的是()酶濃度底物的濃度溫度pHA BC D解析：當?shù)孜餄舛容^低時，隨底物濃度升高，催化作用增強，但當所有酶都參加催化之后，反應也達到最大值。隨著酶濃度增加，反應速度會明顯增加，在底物足夠多，其他條件適宜的情況下，酶促反應速度與酶的濃度成正比。溫度和pH都有一最適值。曲線圖中酶促反應速度為零時的pH大于零。答案：A15下

11、列說法不正確的是()A在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設置梯度來確定最適宜的思想方法是不變的B植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶C通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析：在探究果膠酶的用量實驗中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實驗，采用梯度測定法，只是將原實驗中的pH梯度、溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實驗思路不變，即A正確；植物、霉菌、酵母菌和細菌在其生活過程中，都會發(fā)生分解果膠的過程，因此，它們都能產生果膠酶，故B正確；在制作果汁過程中，由于果膠，纖維素的存在，影響榨出的果汁量，及果

12、汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正確；在使用梯度測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷，因此C錯誤。答案：C16下列A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時，酶的反應速度與反應物濃度、溫度、pH之間的關系：(1)圖A中，反應物達到某一濃度時，反應速度不再上升，其原因是_。(2)圖B中，a點所對應的溫度稱_。(3)圖B中，a點到b點曲線急劇下降，其原因是_。(4)將裝有酶反應物的甲、乙兩試管分別放入12 和75的水浴鍋中，20分鐘后取出轉入37 的水浴鍋中保溫，兩試管內的反應物分別應為：甲_，乙_。(5)圖C表示了_催化反應速度變化曲線。A唾液淀

13、粉酶 B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶解析：酶是生物體內具有催化能力的蛋白質，其催化效率受反應物濃度、溫度和pH的影響。反應物濃度：在一定的反應物濃度范圍內，酶的催化速度與反應物濃度呈正相關，達到一定濃度后變化不明顯，因酶的數(shù)量(所有的酶都參與了反應)達到飽和的緣故。溫度影響酶的催化效率：在一定范圍內，酶的催化效率與溫度呈正相關，超過最適溫度，呈負相關，以至變性失活。從圖B中可看出，a點是酶催化作用的最適溫度。低溫(12 )和高溫(75 )都能抑制酶的活性，但低溫下酶不失活，高溫能使酶變性失活。酸堿度影響酶的活性的情況與溫度基本相同。如圖C。不同的酶其催化作用的最適pH不同。胃蛋白酶是1.8

14、左右，唾液淀粉酶為7，而胰蛋白酶則在弱堿性(89)的環(huán)境中催化效率最高。答案：(1)受反應液中的酶濃度的抑制(2)酶反應的最適溫度(3)溫度升高，使酶活性下降(4)速度加快無催化作用(5)C17某同學進行蘋果汁制作實驗工藝如下圖所示。請回答：(1)圖中用KMnO4溶液浸泡蘋果的目的是_。黑曲霉提取液中含有的_可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過_方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去_。(2)實驗中，操作流程A和B的先后次序為_。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的流速調節(jié)閥是_。要測定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的_混合，如果出現(xiàn)_

15、現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應將流速調_。(3)實驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被 _使用。答案：(1)消毒果膠酶吸附未被固定的酶等(2)AB閥1乙醇渾濁(沉淀)慢(3)重復18我國水果生產發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：(1)實驗方法：如圖中所示的順序進行操作。(2)實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如下圖所示：圖中自變量

16、是溫度，除此之外還可用_表示。A酶的濃度 B蘋果泥的量C水的加入量 DpH圖中的縱坐標還可用_來表示。實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是_。步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是_。解析：果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實驗結果的指標中有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中達到相應的設計溫度，必須使酶與底物分別保溫達到要求后才能混合。答案：(2)D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物量不同而改變保證底物和酶在混合時的溫度是相同的10