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1、考點03 檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質高考頻度： 難易程度：1實驗原理2實驗步驟考向一 糖類、脂肪和蛋白質的檢測原理與操作1關于生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗，下列敘述正確的是A還原糖、脂肪的鑒定通常分別使用雙縮脲試劑、重鉻酸鉀試劑B鑒定還原糖、蛋白質都需要進行水浴加熱C用于配制斐林試劑的NaOH溶液是無色的D脂肪、蛋白質鑒定時分別可見橘黃色顆粒、磚紅色沉淀【參考答案】C【試題解析】還原糖、脂肪的鑒定通常分別使用斐林試劑、蘇丹或蘇丹試劑，A錯誤；鑒定蛋白質不需要進行水浴加熱，B錯誤；NaOH溶液是無色的，C正確；蛋白質鑒定時出現(xiàn)紫色，D錯誤。技法提煉利用“一同三不同”區(qū)分斐林試

2、劑與雙縮脲試劑：“一同”是指都含有NaOH和CuSO4兩種成分，且NaOH溶液的質量濃度都為0.1 g/mL。“三不同”分別指：（1）使用原理不同。斐林試劑的實質是新配制的Cu(OH)2溶液，雙縮脲試劑的實質是堿性環(huán)境中的Cu2。（2）使用方法不同。鑒定還原糖時將甲、乙兩液等量混勻后立即使用；鑒定蛋白質時先加A液1 mL搖勻，然后加B液4滴，振蕩搖勻。（3）CuSO4溶液的濃度不同。斐林試劑中CuSO4溶液的質量濃度為0.05 g/mL，雙縮脲試劑中CuSO4溶液的質量濃度為0.01 g/mL。2下列關于“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質”實驗操作步驟的敘述中，正確的是A用于鑒定還原糖的斐林

3、試劑甲液和乙液，可直接用于蛋白質的鑒定B若要檢測植物體中是否含有脂肪，一定需要用顯微鏡觀察C鑒定可溶性還原糖時，要加入斐林試劑(甲液和乙液等量混合均勻再加入)D用雙縮脲試劑鑒定蛋白質時，需水浴加熱2 min才能看到紫色【答案】C【解析】斐林試劑甲液和雙縮脲試劑A液的成分及濃度都相同，斐林試劑乙液和雙縮脲試劑B液的成分相同但濃度不同，因此用于鑒定可溶性還原糖的斐林試劑甲液和乙液不能直接用于蛋白質的鑒定，A錯誤；鑒定脂肪時，可將植物組織制成勻漿后檢測，不需要使用顯微鏡，B錯誤；鑒定可溶性還原糖時，斐林試劑的甲液和乙液要等量混合均勻再加入，C正確；用雙縮脲試劑鑒定蛋白質時，不需要水浴加熱，D錯誤。考

4、向二 有機物檢測的實驗設計與實驗分析3請分析關于食品檢驗的設計，正確的是選項探究主題實驗試劑預期結果結論A某色拉油是否含有脂肪蘇丹染液紅色含有脂肪B某奶粉是否含有蛋白質雙縮脲試劑磚紅色含有蛋白質C某奶片是否添加淀粉碘液藍色含有淀粉，不含有蛋白質D某無糖飲料中是否含有葡萄糖斐林試劑磚紅色含有還原糖，但不一定是葡萄糖AA BB CC DD【參考答案】D【試題解析】脂肪能被蘇丹染液染成橘黃色，而不是紅色，A錯誤；蛋白質能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，B錯誤；淀粉遇碘液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現(xiàn)藍色，說明該“奶片”含有淀粉，但不能說明該“奶片”不含蛋白質，C錯誤；還原糖可用斐林試劑檢測，在水浴加熱的

5、條件下，出現(xiàn)磚紅色沉淀，出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明飲料中含有還原糖，但不一定是葡萄糖，D正確。規(guī)律總結三類有機物檢測在操作步驟上的差異（1）唯一需要加熱還原糖檢測，且必須水浴加熱，不能用酒精燈直接加熱。若不加熱，則無磚紅色沉淀出現(xiàn)。（2）唯一需要顯微鏡脂肪檢測。（3）混合后加入斐林試劑；分別加入雙縮脲試劑(先加A液，后加B液，且B液不能過量)。4小麥成熟過程中，部分有機物變化如下圖所示，將不同成熟階段的種子勻漿后檢測，下列有關檢測的對應關系正確的一項是選項ABCD取樣時間第10天第20天第30天第40天檢測試劑斐林試劑雙縮脲試劑蘇丹試劑碘液檢測結果藍色藍色橘黃色藍色AA BBCC DD【答案】D【解

6、析】斐林試劑用于鑒定還原糖，出現(xiàn)磚紅色沉淀，A錯誤；雙縮脲試劑用于鑒定蛋白質，出現(xiàn)紫色，B錯誤；蘇丹試劑可以將脂肪染成橘黃色，但是第30天沒有脂肪，C錯誤；第40天含有大量的淀粉，且淀粉遇碘變藍，D正確。1下列有關組成細胞的有機物及其相關知識的描述，正確的一組是選項化合物檢測試劑顏色反應實驗操作組成單位A多肽雙縮脲試劑紫色水浴加熱氨基酸B麥芽糖斐林試劑磚紅色水浴加熱葡萄糖C淀粉碘液藍色水浴加熱葡萄糖D脂肪蘇丹染液橘黃色顯微鏡觀察甘油和脂肪酸ABBACDDC2大豆營養(yǎng)成分鑒定實驗結果見表，據(jù)表可知大豆中含有的主要營養(yǎng)成分有試劑碘液斐林試劑雙縮脲試劑蘇丹顏色變化棕黃色淺藍紫色橘紅色A蛋白質B還原性

7、糖C蛋白質、脂肪D還原性糖、脂肪3在生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，操作正確的是A用于鑒定還原糖的斐林試劑甲液和乙液，可直接用于蛋白質的鑒定B可溶性還原糖的檢測，可用酒精燈直接加熱產生磚紅色沉淀C用顯微鏡觀察被蘇丹III染色的花生子葉時，可發(fā)現(xiàn)許多呈橘黃色的脂肪液滴D鑒定蛋白質時，雙縮脲試劑的甲液和乙液要混合后使用4實驗人員利用特殊顏色反應對某未知樣品的成分進行鑒定，所用試劑和實驗結果（實驗操作正確規(guī)范）如下表所示。根據(jù)實驗結果推測，該樣品是試劑雙縮脲試劑斐林試劑蘇丹染液結果紫色藍色棕紅色A葡萄糖溶液B油水混合物C可溶性淀粉溶液D雞蛋清稀釋液5下列有關組織細胞中化合物鑒定實驗的敘述

8、，正確的是A脂肪鑒定實驗中，應使用體積分數(shù)為95%的酒精洗去浮色B蛋白酶和蛋白質的混合溶液中加入雙縮脲試劑后，仍然會產生紫色反應C酵母菌能否進行有氧呼吸和無氧呼吸可用是否產生CO2來判斷D將斐林試劑加入葡萄糖溶液中后，溶液呈現(xiàn)無色，水浴加熱后有磚紅色沉淀生成6實驗測得小麥、大豆、花生三種生物干種子中三大類有機物含量如圖，有關敘述正確的是A選用花生作為實驗材料檢驗細胞中的脂肪顆粒存在時需要使用顯微鏡B用雙縮脲試劑檢測大豆種子研磨濾液中蛋白質存在時加熱后才能呈紫色C向小麥種子的研磨液中加入斐林試劑，會出現(xiàn)磚紅色D選用小麥種子的研磨液作為實驗材料檢驗淀粉存在時需要使用蘇丹IV染液7在檢測生物組織中有

9、機物的相關實驗中，有關敘述正確的是A用于鑒定還原糖的試劑，在一定條件下可用于蛋白質的鑒定B脂肪的鑒定必須使用顯微鏡C用于鑒定蛋白質的試劑A液與B液要混合均勻后，再加入含樣品的試管中D甘蔗莖、甜菜塊根均含較多的糖，且近于白色，可以用于還原糖的鑒定8下列關于實驗操作步驟的敘述中，正確的是A用于鑒定還原糖的斐林試劑甲液和乙液混合后要節(jié)約使用，以備下次實驗再用B用花生進行脂肪的鑒定時，必須使用顯微鏡C用于鑒定蛋白質的雙縮脲試劑A液與斐林試劑甲液濃度不同，但B液與乙液濃度相同D在“觀察DNA和RNA在細胞中的分布”實驗中用鹽酸水解既可增大細胞膜的通透性，又能使染色質中的DNA與蛋白質分離，利于染色9用碘

10、液、蘇丹染液和雙縮脲試劑測得大豆、花生、小麥三種植物的干種子中三大類有機物顏色反應如表，其中“”的數(shù)量代表顏色反應深淺程度，下列有關說法不正確的是試劑種類碘液蘇丹染液雙縮脲試劑甲乙丙A甲是小麥種子，淀粉和碘液反應成藍色B乙是花生種子，蘇丹和蛋白質反應成紫色C丙是大豆種子，雙縮脲試劑中CuSO4濃度為0.01 g/mLD這三種試劑的使用均不需要水浴加熱10根據(jù)以下實驗內容回答問題：生物組織中還原糖的檢測檢測花生子葉細胞內的脂肪顆粒生物組織中蛋白質的檢測生物組織中淀粉的檢測（1）在上述實驗過程中，需要借助顯微鏡完成的是_（填序號）；需經水浴加熱的是_（填序號）。（2）請選擇在實驗中所用的藥品和方法

11、：_（填序號）。0.1 g/mLNaOH 0.1 g/mLNaCl 0.01 g /mLCuSO4 0.05 g/mLCuSO4 分別使用 混合后再使用 （3）實驗使用體積分數(shù)為50%的酒精，作用是_。甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，測定其還原糖的含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯含有還原糖。有觀點認為：馬鈴薯不含還原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以將淀粉水解成還原糖，所以甘薯含還原糖。為驗證該觀點是否正確，設計如下實驗，請?zhí)羁眨海?）實驗原理：_淀粉酶水解淀粉產生還原糖 淀粉酶的化學本質是蛋白質，與雙縮脲

12、試劑反應生成紫色。還原糖與斐林試劑反應，生成磚紅色沉淀。A B C D備選材料與用具：甘薯提取液（已去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（已去淀粉），斐林試劑，雙縮脲試劑，質量分數(shù)為3%的淀粉溶液等。（2）實驗步驟：第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。第二步：A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液。第三步：A、B兩支試管中再各加入_。第四步：A、B兩支試管_，觀察顏色變化。 （3）實驗結果：_。結果表明該觀點正確。11（2019江蘇卷30）為探究玉米籽粒發(fā)芽過程中一些有機物含量的變化，研究小組利用下列供選材料用具進行了實驗。材料用具：玉米籽粒；斐林試劑，雙縮脲

13、試劑，碘液，緩沖液，淀粉，淀粉酶等；研缽，水浴鍋，天平，試管，滴管，量筒，容量瓶，顯微鏡，玻片，酒精燈等。請回答下列問題：（1）為了檢測玉米籽粒發(fā)芽過程中蛋白質（肽類）含量變化，在不同發(fā)芽階段玉米提取液中，分別加入_試劑，比較顏色變化。該實驗需要選用的器具有_（填序號）。試管 滴管 量筒 酒精燈 顯微鏡（2）為了檢測玉米籽粒發(fā)芽過程中淀粉含量變化，將不同發(fā)芽階段的玉米籽?？v切，滴加_，進行觀察。結果顯示，胚乳呈藍色塊狀，且隨著發(fā)芽時間的延長，藍色塊狀物變小。由此可得出的結論是_。（3）為了驗證上述藍色塊狀物變小是淀粉酶作用的結果，設計了如下實驗；在14號試管中分別加入相應的提取液和溶液（如下圖

14、所示），40 溫育30 min后，分別加入斐林試劑并60 水浴加熱，觀察試管內顏色變化。請繼續(xù)以下分析：設置試管1作為對照，其主要目的是_。試管2中應加入的X是_的提取液。預測試管3中的顏色變化是_。若試管4未出現(xiàn)預期結果（其他試管中結果符合預期），則最可能的原因是_。12（2018江蘇卷）關于還原糖、蛋白質和DNA的鑒定實驗，下列敘述正確的是A在甘蔗莖的組織樣液中加入雙縮脲試劑，溫水浴后液體由藍色變成磚紅色B在大豆種子勻漿液中加入斐林試劑，液體由藍色變成紫色C提取DNA時，在切碎的洋蔥中加入適量洗滌劑和食鹽，充分研磨，過濾并棄去濾液D將DNA粗提物溶解在2 mol/LNaCl溶液中，加入二苯

15、胺試劑，沸水浴后液體由無色變成藍色13（2017新課標I卷）下列關于細胞結構與成分的敘述，錯誤的是A細胞膜的完整性可用臺盼藍染色法進行檢測B檢測氨基酸的含量可用雙縮脲試劑進行顯色C若要觀察處于細胞分裂中期的染色體可用醋酸洋紅液染色D斐林試劑是含有Cu2+的堿性溶液，可被葡萄糖還原成磚紅色14（2016海南卷）下列實驗中，加入試劑后不能產生特定顏色的是A取成熟香蕉勻漿，用斐林試劑檢測還原糖B黑暗中生長24 h的天竺葵葉片，用碘液檢測淀粉C玉米根尖經甲基綠染色后，在顯微鏡下觀察細胞核D花生子葉經蘇丹染色后，在顯微鏡下觀察脂肪顆粒15（2016江蘇卷）關于生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質和DNA的鑒定

16、實驗，下列敘述正確的是A還原糖、DNA的鑒定通常分別使用雙縮脲試劑，二苯胺試劑B鑒定還原糖、蛋白質和DNA都需要進行水浴加熱C二苯胺試劑和用于配制斐林試劑的NaOH溶液都呈無色D脂肪、蛋白質鑒定時分別可見橘黃色顆粒、磚紅色沉淀1【答案】B【解析】雙縮脲試劑使用不需要加熱，A選項錯誤；麥芽糖由兩分子葡萄糖組成，屬于還原糖，加斐林試劑水浴加熱呈磚紅色，B選項正確；碘液檢測淀粉不需要水浴加熱，C選項錯誤；脂肪與蘇丹染液反應呈紅色，D選項錯誤。 2【答案】C【解析】碘液的顏色是棕黃色，淀粉遇碘變藍，說明大豆的成分中沒有淀粉；斐林試劑與還原糖產生磚紅色沉淀，而斐林試劑本身的顏色是藍色的，說明大豆的營養(yǎng)成

17、分中沒有還原糖；雙縮脲試劑檢測蛋白質，出現(xiàn)紫色；蘇丹檢測脂肪，出現(xiàn)橘黃色，說明大豆成分中含有蛋白質和脂肪，故選C。3【答案】C【解析】用于鑒定還原糖的斐林試劑和用于鑒定蛋白質的雙縮脲試劑成分相同，但其中硫酸銅溶液濃度不同，不能直接用于蛋白質的鑒定，A項錯誤；可溶性還原糖的檢測應使用水浴加熱，B項錯誤；細胞中的脂肪液滴可被蘇丹III染成橘黃色，C項正確；鑒定蛋白質時，應先加入氫氧化鈉溶液，振蕩搖勻后再加入硫酸銅溶液，D項錯誤。4【答案】D【解析】根據(jù)表格分析，用斐林試劑檢測，沒有出現(xiàn)磚紅色，而是表現(xiàn)為藍色（硫酸銅的顏色），說明樣品的成分中沒有還原糖（如葡萄糖），A錯誤；用蘇丹染液檢測，沒有出現(xiàn)橘

18、黃色，說明該樣品不是油水混合物，B錯誤；表格中沒有檢測可溶性淀粉的試劑，不能說明該樣品中是否含有可溶性淀粉，C錯誤；用雙縮脲試劑檢測出現(xiàn)了紫色，說明樣品的成分中含有蛋白質，因此該樣品可能是雞蛋清稀釋液，D正確。5【答案】B【解析】脂肪鑒定實驗中，應使用體積分數(shù)為50%的酒精洗去浮色，A錯誤；蛋白質被蛋白酶水解，但是蛋白酶本身就是蛋白質，故蛋白酶和蛋白質的混合溶液中加入雙縮脲試劑后，仍然會產生紫色反應，B正確；酵母菌進行有氧呼吸或無氧呼吸均能產生CO2，C錯誤；將斐林試劑加入葡萄糖溶液中后，溶液呈現(xiàn)藍色，水浴加熱后有磚紅色沉淀生成，D錯誤。6【答案】A【解析】檢驗細胞中的脂肪顆粒存在時需要使用顯

19、微鏡，A項正確；用雙縮脲試劑檢測蛋白質時不需要加熱，B項錯誤；向小麥種子的研磨液中加入斐林試劑，水浴加熱后才會出現(xiàn)磚紅色，C項錯誤；檢驗淀粉存在時需用碘液，D項錯誤。7【答案】A【解析】用于鑒定還原糖的試劑是斐林試劑和鑒定蛋白質的雙縮脲試劑，二者的成分都是氫氧化鈉和硫酸銅，所以用于鑒定還原糖的試劑在一定條件下可用于蛋白質的鑒定，A正確；脂肪的鑒定如果制作裝片，需要使用顯微鏡，如果用組織樣液檢測，不需要用顯微鏡，B錯誤；用于鑒定蛋白質的試劑A液與B液不能混合，C錯誤；甘蔗主要含有蔗糖，蔗糖是非還原糖，不能用于還原糖的鑒定，D錯誤。故選A。8【答案】D【解析】斐林試劑應該混合使用、現(xiàn)配現(xiàn)用，A錯誤

20、；脂肪檢測時如果采用花生種子制成勻漿作為樣液，可以不用顯微鏡，B錯誤；用于檢測蛋白質的雙縮脲試劑A液與斐林試劑甲液濃度相同，而雙縮脲試劑B液與斐林試劑乙液濃度不同，C錯誤；在觀察DNA和RNA的實驗中，鹽酸的作用是水解增大細胞膜的通透性，同時使染色質中的DNA與蛋白質分離，利于染色，D正確。9【答案】B【解析】甲是小麥種子，含有淀粉較多，碘液用于檢測淀粉，其顏色反應為藍色，A項正確；脂肪可被蘇丹染液染成橘黃色，雙縮脲試劑用于檢測蛋白質，其顏色反應為紫色，B項錯誤；丙是大豆種子，富含蛋白質，雙縮脲試劑中CuSO4濃度為0.01 g/mL，C項正確；這三種試劑使用均不需要水浴加熱，只有用斐林試劑鑒

21、定還原性糖時，需要水浴加熱，D項正確。10【答案】（1） （2） （3）洗去浮色 （1）B （2）等量斐林試劑 5065 水浴加熱 （3）A管出現(xiàn)磚紅色，B管不變色 【解析】（1）在脂肪、還原糖、淀粉和蛋白質鑒定的實驗中，只有脂肪鑒定的實驗需要借助顯微鏡觀察，即題中，在還原糖的鑒定過程需要進行水浴加熱，即的過程。（2）鑒定還原糖用斐林試劑，斐林試劑是 0.1g/mLNaOH和0.05g/mLCuSO4試劑組成，使用時需要混合后再使用。（3）檢測花生子葉細胞中脂肪顆粒的實驗中，用體積分數(shù)為50%的酒精的作用是洗去浮色。（1）本實驗的目的是驗證鈴薯不含還原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉

22、酶可以將淀粉水解成還原糖，所以甘薯含還原糖這個觀點是否正確，則實驗原理是淀粉酶水解淀粉產生還原糖， 還原糖與斐林試劑反應，生成磚紅色沉淀。（2）第三步：根據(jù)實驗的前第一、二步， 第三步需要檢測A、B試管中是否有還原糖的存在，因此A、B試管中加入等量的斐林試劑。第四步：斐林試劑的使用需要50-65水浴加熱，觀察顏色變化。（3）若觀點正確，則A管出現(xiàn)磚紅色，B管不變色。11【答案】（1）雙縮脲 （2）碘液 玉米發(fā)芽過程中胚乳的淀粉逐漸減少（3）排除用于實驗的淀粉溶液中含有還原性糖 發(fā)芽前玉米 藍色磚紅色 淀粉酶已失活【解析】（1）根據(jù)以上分析可知，檢測蛋白質或多肽應該用雙縮脲試劑；該實驗需要用量筒

23、量一定量的蛋白質溶液、雙縮脲試劑A液，需要用滴管滴加雙縮脲試劑B液，但是該實驗不需要加熱，也不需要顯微鏡觀察，故選。（2）檢測淀粉應該用碘液；胚乳呈現(xiàn)藍色塊狀，說明胚乳含有大量的淀粉，而隨著時間的延長，藍色塊狀變小了，說明玉米發(fā)芽的過程中胚乳的淀粉逐漸減少了。（3）該實驗的目的是驗證上述藍色塊狀物變小是淀粉酶的作用，在淀粉酶的作用下淀粉水解產生了還原糖，還原糖用斐林試劑檢測會出現(xiàn)磚紅色沉淀。1號試管加的是緩沖液和淀粉，作為對照試驗，其可以排除用于實驗的淀粉溶液中含有還原糖。根據(jù)單一變量原則，1號試管加的是緩沖液作為對照，3號、4號實驗組分別加了發(fā)芽玉米提取液、淀粉酶溶液，則2號試管加的X溶液應

24、該是發(fā)芽前玉米提取液。3號試管發(fā)芽玉米提取液中含有淀粉酶，催化淀粉水解產生了還原糖，因此其顏色由藍色變成了磚紅色；如4號試管的顏色沒有從藍色變成磚紅色，可能是因為淀粉酶已失活，不能催化淀粉水解。12【答案】D【解析】甘蔗莖的組織樣液富含蔗糖，而蔗糖屬于非還原糖，且檢測還原糖的試劑是斐林試劑而不是雙縮脲試劑，A錯誤；大豆種子中富含蛋白質，先后加入雙縮脲試劑A液和B液搖勻后，液體由藍色變成紫色，B錯誤；提取DNA時，在切碎的洋蔥中加入適量洗滌劑和食鹽，充分研磨，過濾并棄去濾紙上的粘稠物，留下濾液，C錯誤；將DNA粗提物溶解在2mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺試劑并水浴加熱，溶液由無色變成藍色，

25、D正確。13【答案】B【解析】通常認為細胞膜喪失完整性，細胞即可被認為已經死亡。臺盼藍是檢測細胞膜完整性最常用的生物染色試劑。健康的正常細胞能夠排斥臺盼藍，而死亡的細胞，膜的完整性喪失，通透性增加，細胞可被臺盼藍染成藍色，A正確；氨基酸不含肽鍵，而雙縮脲試劑是用來檢測蛋白質中的肽鍵的，B錯誤；觀察細胞分裂過程中的染色體，通常用醋酸洋紅液或龍膽紫溶液或改良的苯酚品紅溶液，C正確；斐林試劑是含有Cu2+的堿性溶液，可被葡萄糖在水浴加熱下還原成磚紅色，D正確。14【答案】B【解析】成熟香蕉中含有較多葡萄糖，用斐林試劑檢測會出現(xiàn)磚紅色沉淀；黑暗中生長24 h的天竺葵葉片，淀粉被消耗，加入碘液不產生藍色；玉米根尖經甲基綠染色后，在顯微鏡下觀察，細胞核呈綠色；花生子葉經蘇丹染色后，在顯微鏡下觀察脂肪顆粒呈橘黃色。15【答案】C【解析】還原糖的鑒定試劑是斐林試劑，DNA的鑒定試劑是二苯胺試劑，A錯誤；鑒定還原糖和DNA需進行水浴加熱，蛋白質鑒定不需進行水浴加熱，B錯誤；二苯胺試劑和用于配制斐林試劑的NaOH溶液都呈無色，C正確；脂肪鑒定時可見橘黃色顆粒，蛋白質鑒定時呈紫色，D錯誤。 12