《2019-2020學(xué)年高中生物 課時(shí)作業(yè)3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 新人教版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2019-2020學(xué)年高中生物 課時(shí)作業(yè)3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 新人教版選修1（7頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、課時(shí)作業(yè)3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1泡菜是何種微生物發(fā)酵制成的()A大腸桿菌B霉菌C乳酸菌 D酵母菌解析：泡菜是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。答案：C2乳酸菌與酵母菌相比，前者最顯著的特點(diǎn)是()A無(wú)各種細(xì)胞器 B無(wú)成形的細(xì)胞核C無(wú)DNA D不能進(jìn)行無(wú)氧呼吸解析：此題主要考查了常見微生物種群的歸類及真核生物和原核生物的主要區(qū)別。乳酸菌屬原核生物，酵母菌屬真核生物。原核生物與真核生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別為：原核生物無(wú)成形的細(xì)胞核，有核物質(zhì)，主要位于擬核內(nèi)，細(xì)胞質(zhì)中有核糖體，而無(wú)其他細(xì)胞器；真核生物有被核膜包被的典型細(xì)胞核。酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型，而乳酸菌為厭氧型。答案：B3下列物質(zhì)能夠降低食品亞硝胺含量

2、的是()萘多酚 大蒜素維生素C 硫氰酸鹽A BC D解析：大蒜素可抑制硝酸鹽還原菌生長(zhǎng)，維生素C可抑制亞硝胺的形成，萘多酚能阻斷亞硝胺形成；硫氰酸鹽可催化亞硝酸鹽形成亞硝胺。答案：A4下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作，錯(cuò)誤的是()A質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液呈酸性B對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存C質(zhì)量濃度為5 g/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境D制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉解析：從實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng)上進(jìn)行分析。對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都呈酸性，為保證其穩(wěn)定性，應(yīng)低溫密閉保存；亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液配制過(guò)程中應(yīng)加入

3、NH4Cl緩沖液，保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸揮發(fā)；制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無(wú)色透明。答案：D5某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是()罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A BC D解析：泡菜腐爛，是由于罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，并促進(jìn)需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖。答案：B6制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜()A馬上密閉，保

4、持30 40 B一直通風(fēng)，不封閉，保持30 40 C先通風(fēng)后密閉，保持30 40 D馬上密閉，保持60 以上解析：泡菜制作的關(guān)鍵原理是利用乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，因此，在泡菜制作過(guò)程中要注意隔絕空氣，并保持適宜溫度。答案：A7(多選)下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是()A果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)B檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定D測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法解析：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，檢驗(yàn)醋酸可用品嘗法或pH試紙鑒定，但亞硝酸鹽的含量不能用品嘗法測(cè)定，在鹽酸酸化條件下，亞硝

5、酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算亞硝酸鹽的含量。答案：AB8家庭制作泡菜并無(wú)刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長(zhǎng)。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí)，又會(huì)抑制乳酸菌自身的增殖。下面對(duì)這些現(xiàn)象的描述不正確的是()A在乳酸菌的調(diào)整期和對(duì)數(shù)期，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助B進(jìn)入乳酸菌增長(zhǎng)的穩(wěn)定期，由于次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累，種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈C密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在調(diào)整期和對(duì)數(shù)期的種間斗爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)D進(jìn)入穩(wěn)定期，泡菜壇內(nèi)各種微生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平解析：在調(diào)整期和對(duì)數(shù)期，乳酸

6、菌的數(shù)目增加較快，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助；在穩(wěn)定期，隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累，種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈；此外，在調(diào)整期和對(duì)數(shù)期，由于其他微生物的存在，爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使種間斗爭(zhēng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。因此，A、B、C三項(xiàng)均正確。在穩(wěn)定期，細(xì)菌的分裂速率下降，死亡細(xì)胞的數(shù)目逐漸增加，因此，泡菜壇內(nèi)各種微生物的抵抗力穩(wěn)定性不可能維持在較高的水平。答案：D9在對(duì)泡菜中亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所用的方法、有關(guān)試劑以及顏色分別是()a紙層析法b比色法c顯微鏡觀察法d斐林試劑 e雙縮脲試劑f對(duì)氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺鹽酸鹽g磚紅色h藍(lán)色i玫瑰紅色 Aadi BbegCbfi Dbfg解析：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽

7、與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的待測(cè)樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，即可估算出樣品中的亞硝酸鹽含量，該方法稱為比色法。答案：C10.（2018高考精選）家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過(guò)程相關(guān)的敘述，不正確的是（ ）A.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B.加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種C.制作泡菜過(guò)程中，有機(jī)物的干重和種類將減少D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵

8、過(guò)程解析：制作泡菜時(shí)，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A正確；加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種，B正確；制作泡菜的過(guò)程中，乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸消耗有機(jī)物，有機(jī)物的干重減少，種類增多，C錯(cuò)誤；如果泡菜鹽水濃度過(guò)高，乳酸菌會(huì)通過(guò)滲透作用失水，抑制乳酸菌生長(zhǎng)，制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”，D正確。答案： C11(2016年高考課標(biāo)全國(guó)卷)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。回答下列問(wèn)題：(1)分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用_對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是_。(2)推測(cè)在分離純化所

9、用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有_和_。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出_的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在20 長(zhǎng)期保存時(shí)，菌液中常需要加入一定量的_(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。解析：(1)泡菜濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落，因此分離純化乳酸菌時(shí)，需要先用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋，在稀釋度足夠高的菌液里，乳酸菌更容易被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而容易在培養(yǎng)基表面形成單菌落。(2)分離純化所用的固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣從而使培養(yǎng)基產(chǎn)生透明圈，據(jù)此可推測(cè)出在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用為鑒別乳酸菌和中和產(chǎn)生的乳酸。在分離純化時(shí)應(yīng)挑選出具有透明

10、圈的菌落作為候選菌，再進(jìn)一步分離純化。(3)對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法，乳酸菌也不例外。答案：(1)無(wú)菌水 泡菜濾液中菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落(2)鑒別乳酸菌 中和產(chǎn)生的乳酸 具有透明圈(3)甘油12在錐形瓶?jī)?nèi)裝入一定量液體培養(yǎng)基，接種N0個(gè)乳酸菌后密封，放在25 恒溫箱中連續(xù)培養(yǎng)若干個(gè)小時(shí)，其間每30 min測(cè)定一次菌數(shù)，測(cè)得數(shù)量變化曲線如下圖所示。請(qǐng)分析并回答問(wèn)題：(1)乳酸菌以_方式生殖，這代表_生物普遍具有的生殖方式。(2)用N表示總菌數(shù)，N0表示初始菌數(shù)，t表示增殖世代數(shù)，乳酸菌數(shù)量增長(zhǎng)的數(shù)學(xué)表達(dá)式為NN02t(假設(shè)生長(zhǎng)條件理想穩(wěn)定)。當(dāng)在理想條件下

11、乳酸菌每30 min繁殖一代，按上式計(jì)算，當(dāng)N01 000時(shí)，連續(xù)培養(yǎng)5 h，總菌數(shù)可達(dá)_個(gè)。(3)在實(shí)際培養(yǎng)條件下，乳酸菌增長(zhǎng)速度與理想條件下乳酸菌增長(zhǎng)速度不同，如果5 h前的總菌數(shù)等于活菌數(shù)，請(qǐng)?jiān)陬}圖中將5 h后活菌數(shù)的變化趨勢(shì)用曲線表示出來(lái)。造成菌數(shù)密度變化的外界因素是_。(4)培養(yǎng)基中不斷產(chǎn)生的乳酸來(lái)自乳酸菌的_作用。(5)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為什么要在25 的條件下進(jìn)行？解析：本題是課本有關(guān)乳酸菌知識(shí)的延伸題，乳酸菌是原核生物，具有二分裂的生殖方式。乳酸菌每30 min繁殖一代，那么5 h共繁殖10代，所以t10。NN02t1 0002101 024 000(個(gè))。在定量的培養(yǎng)基中，剛接種時(shí)

12、由于營(yíng)養(yǎng)條件充足，乳酸菌數(shù)不斷增長(zhǎng)，但由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷消耗，當(dāng)用于乳酸菌發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，菌數(shù)便開始下降。所以有如上圖所示圖象。乳酸來(lái)自乳酸菌的無(wú)氧發(fā)酵：C6H12O62C3H6O3能量，酶的最適溫度為25 。答案：(1)二分裂原核(2)1 024 000(3)見下圖外界營(yíng)養(yǎng)不斷消耗(4)發(fā)酵(5)此溫度為乳酸菌有關(guān)酶催化作用最適溫度。13已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問(wèn)題：(1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟

13、。標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用_和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。將每個(gè)_分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺_的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)右圖表示的是泡菜中_趨勢(shì)。(3)泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是_(填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”)。解析：(1)在亞硝酸鹽含量的測(cè)定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；將每個(gè)樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鈉的含量。(2)據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化曲線。(3)制泡菜時(shí)使用的微生物是乳酸菌。答案：(1)不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液不同泡制天數(shù)的泡菜濾液樣品管最相近(2)亞硝酸鹽含量隨泡制時(shí)間的變化(3)乳酸菌 7