《(浙江專版)2017-2018學年高中生物 課時跟蹤檢測(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《(浙江專版)2017-2018學年高中生物 課時跟蹤檢測(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1(4頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、課時跟蹤檢測(五) 果酒及果醋的制作1某同學嘗試制作果酒,他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行實驗(見下圖),有關(guān)做法不恰當?shù)氖?)A在果酒傳統(tǒng)發(fā)酵中,不需人工添加酵母菌菌種B把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進行實驗C發(fā)酵一段時間后關(guān)緊閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘D制作果酒的過程中,2530 將時間控制在23 d左右解析:選B在果酒傳統(tǒng)發(fā)酵中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需人工添加酵母菌菌種;酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在2530 ;在實際釀酒過程中,一般先讓酵母菌在有氧條件下進行需氧呼吸,從而大量繁殖,然后關(guān)緊閥a讓酵母菌厭氧呼吸充分發(fā)酵產(chǎn)生酒精,偶爾打開閥b幾秒鐘,以排出呼吸作用產(chǎn)生的二
2、氧化碳;制作果酒的過程中,將時間控制在23 d左右。2在制作果酒、果醋的發(fā)酵過程中所利用的微生物及對氧氣的需求分別是()A酵母菌、無氧,醋桿菌、有氧B酵母菌、有氧,醋桿菌、無氧C酵母菌、無氧,醋桿菌、無氧D酵母菌、兼氧,醋桿菌、有氧解析:選A果酒制作利用了酵母菌的厭氧呼吸;果醋制作利用了醋桿菌的需氧呼吸。3圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋桿菌,適當升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()A BC D解析:選B在果醋的發(fā)酵過程中,首先瓶中進行的是需氧呼吸產(chǎn)生CO2,會使pH下降;一段時間后由于O2消耗殆
3、盡,開始進行厭氧呼吸,也可產(chǎn)生CO2,會使pH繼續(xù)下降;最后進行醋酸發(fā)酵生成醋酸,會使pH迅速下降。4某研究小組用梨釀制醋酸,具體流程如圖所示,請回答:(1)圖中乙過程可加入_酶。分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁,各加入等量的_,預計后者出現(xiàn)的沉淀物比較少。(2)適宜條件下進行酒精發(fā)酵,發(fā)酵完畢的標志是_,待沉淀后,可用_(方法)將上清液(即果酒)取出。若培養(yǎng)液酒精濃度超過_時,酵母菌會死亡。(3)若用于醋酸發(fā)酵的醋桿菌被雜菌污染,欲消除污染的雜菌,常用方法是_。(4)用適宜方法獲得優(yōu)質(zhì)醋桿菌的菌種,若要擴大培養(yǎng),適宜的培養(yǎng)基是()AMS培養(yǎng)基B添加蔗糖的豆芽汁C含蛋白胨、酵母提取物、NaCl
4、及其他適宜添加物的培養(yǎng)液D尿素、葡萄糖,K2HPO4,NaCl,酚紅,瓊脂糖配制的培養(yǎng)基(5)右圖表示不同醋桿菌接種量(5%、10%、15%)與醋酸發(fā)酵的關(guān)系,據(jù)圖判斷,下列敘述錯誤的是()A發(fā)酵液中的醋桿菌進行需氧呼吸B培養(yǎng)時間越長,培養(yǎng)液的pH越低C接種后20 h,接種量為5%的醋酸產(chǎn)量最少,主要是因為發(fā)酵速度較慢D接種后70 h,接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少,與菌體生長繁殖消耗較多營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)解析:(1)圖中乙過程可以用果膠酶分解果膠,有利于生產(chǎn)果汁。果膠不溶于乙醇,會出現(xiàn)沉淀。(2)酒精發(fā)酵,可以產(chǎn)生二氧化碳和酒精,因此發(fā)酵完畢的標志是停止產(chǎn)生氣泡。待沉淀后,可用虹吸法將果酒取出,培養(yǎng)
5、液酒精濃度超過16%時,酒精濃度太高,酵母菌會死亡。(3)消除污染的雜菌,常用方法是單菌落的分離、劃線分離法和涂布分離法。(4)醋桿菌屬于異養(yǎng)好氧菌,因此培養(yǎng)基中需要有機物碳源、有機物氮源和無機鹽,要用液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)該微生物。(5)醋桿菌屬于需氧型細菌;隨著培養(yǎng)時間的延長,醋酸含量越來越高,會抑制醋桿菌的活性最終醋酸含量保持不變,培養(yǎng)液的pH保持不變;接種量為5%的醋桿菌,繁殖速度慢,因此發(fā)酵速度較慢;接種量為15%的醋桿菌,其發(fā)酵速度快,營養(yǎng)物質(zhì)消耗快,因此接種后70 h,接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少。答案:(1)果膠95%乙醇(2)停止產(chǎn)生氣泡虹吸法16%(3)單菌落的分離/劃線分離法/
6、涂布分離法(4)C(5)B5下圖為果酒和果醋的制作流程,回答問題:(1)清洗葡萄時應(yīng)特別注意不能反復沖洗,以防止_。(2)從自然菌樣中篩選較理想的醋桿菌進行純化培養(yǎng),通常采用_(方法)接種,接種之前要對接種工具進行_,避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。(3)果酒的制作離不開酵母菌,在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中,通常將溫度控制在_。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時,需要改變的環(huán)境條件是_和溫度控制在3035 。(4)若在果汁中含有醋桿菌,在果酒發(fā)酵旺盛時,醋桿菌_(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,理由是_。(5)在用果汁制果酒的過程中,發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是_。(填編號)A增大 B不變
7、C減小 D先減小后增大解析:(1)清洗葡萄時應(yīng)特別注意不能反復沖洗,以防止菌種流失。(2)從自然菌樣中篩選較理想的醋桿菌進行純化培養(yǎng),通常采用劃線分離法或涂布分離法接種,接種之前要對接種工具進行灼燒(滅菌)處理,避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。(3)果酒的制作離不開酵母菌,在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中,通常將溫度控制在2530 。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時,需要改變的環(huán)境條件是有氧(通入無菌空氣或通入氧氣)和溫度控制在3035 。(4)若在果汁中含有醋桿菌,在果酒發(fā)酵旺盛時,發(fā)酵環(huán)境中無氧,而醋桿菌是好氧菌,故醋桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(5)在用果汁制果酒的過程中,發(fā)酵瓶溶液中CO
8、2越來越多,而CO2溶于水呈酸性,故pH減小。答案:(1)菌種流失(2)劃線分離法或涂布分離法灼燒(滅菌)處理(3)2530 有氧(通入無菌空氣或通入氧氣)(4)不能在果酒發(fā)酵旺盛時,發(fā)酵環(huán)境中無氧(5)C6下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題:(1)請將圖1中的實驗流程補充完整。(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在_的野生型酵母菌,除去葡萄梗應(yīng)在沖洗之_完成,從而避免_。(3)在圖2中葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時要留有約1/3 的空間的原因是既有利于酵母菌的需氧呼吸,又有利于_。果酒變?yōu)楣椎脑韄(填化學反應(yīng)式)。(4)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的
9、原因是_。解析:(1)圖1是果酒和果醋制作的實驗流程,酒精發(fā)酵后還可以進行醋酸發(fā)酵。(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌;除去葡萄梗應(yīng)在沖洗之后完成,從而避免除梗引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時要留有約1/3 的空間的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸,又有利于防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出(防止發(fā)酵液溢出);果酒變?yōu)楣椎脑硎牵寒斎鄙偬窃磿r,醋桿菌將乙醇先變?yōu)橐胰┰僮優(yōu)榇姿帷?4)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中。答案:(1)醋酸發(fā)酵(2)葡萄皮上后除梗引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會(3)防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出(防止發(fā)酵液溢出)C2H5OHO2CH3COOHH2O(可加上酶和能量)(4)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中- 4 -