《（浙江專版）2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)（三）果汁中的果膠和果膠酶（含解析）浙科版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（浙江專版）2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)（三）果汁中的果膠和果膠酶（含解析）浙科版選修1（4頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、課時(shí)跟蹤檢測(cè)（三） 果汁中的果膠和果膠酶1果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成()A透明果汁B半乳糖醛酸C丙酮酸 D酶制劑解析：選B果膠酶可使果膠分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。2果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，那么，與果膠酶從合成到發(fā)揮作用有關(guān)的細(xì)胞器是()A線粒體、核糖體、高爾基體、細(xì)胞膜B核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、染色體C線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體D核糖體、高爾基體、染色體、溶酶體解析：選C果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，而果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分之一，因此，果膠酶是在細(xì)胞外發(fā)揮作用的，屬于分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖體上合成的，經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初步加工后，以小泡的形式與高爾基體融合，在高爾基

2、體內(nèi)進(jìn)一步加工，再以分泌小泡的形式移動(dòng)到細(xì)胞膜，并與細(xì)胞膜融合，從而將分泌蛋白排到細(xì)胞外。整個(gè)過程需要線粒體提供能量。3在果汁中的果膠與果膠酶實(shí)驗(yàn)中用玻璃棒間歇攪拌2030 min的原因是()A使果汁迅速分散，以免再次凝結(jié)B增加果膠酶與果膠的接觸，使果膠的水解更充分C攪拌出雜質(zhì)，從玻璃棒上纏繞取出D增加果膠酶的量解析：選B實(shí)驗(yàn)中將山楂(或蘋果)用勻漿機(jī)制成水果勻漿后，分裝為A、B兩組，A組中加入果膠酶提取液(或黑曲霉的提取液)，B組中加入等量水，隨后用玻璃棒間歇攪拌2030 min，這種做法的目的是：使果膠與果膠酶充分接觸，提高催化的效率。4下列關(guān)于影響酶活性的因素表示正確的是()解析：選B影

3、響酶活性的因素有溫度、pH等，而酶濃度和底物濃度是影響酶促反應(yīng)的因素，不是影響酶活性的因素。5酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的代謝反應(yīng)就不能進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。下列是一組關(guān)于酶的制備及應(yīng)用的知識(shí)，請(qǐng)回答相關(guān)問題：(1)匯源果汁在口感和澄清度上比自制的果汁好，是因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)使用了_，工業(yè)上通常采用_來生產(chǎn)該物質(zhì)。(2)下圖是某課題研究小組的同學(xué)為探究果膠酶的某些特性所做的實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)方法：用制備的蘋果泥根據(jù)圖中所示的順序進(jìn)行操作，設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同的時(shí)間，如圖中甲曲線所示。a該實(shí)驗(yàn)中的自變量是_。b該實(shí)

4、驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重做，經(jīng)過相同時(shí)間后得到曲線乙，則可能改變了哪些條件？_、_。曲線甲、乙中，蘋果汁澄清度的最高點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置的原因是_。c在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？_。答案：(1)果膠酶黑曲霉和蘋果青霉等微生物的發(fā)酵(2)a.溫度b減少酶的量增加底物的量同一酶的最適溫度是一定的，不會(huì)由于酶的用量和底物的量不同而不同c可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響酶的活性6獲得具有一定酒精度的蘋果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐

5、劑等，按一定比例試制蘋果醋復(fù)合飲料。蘋果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如下：請(qǐng)回答：(1)蘋果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和_。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，它不溶于_，這是鑒別果膠的一種簡易方法。蘋果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和_酶以提高果汁的出汁率和澄清度。(2)采用_方法可以最大限度地保存蘋果汁的色香味和營養(yǎng)價(jià)值。(填編號(hào))A15 min高壓蒸汽滅菌B高錳酸鉀消毒C70%酒精消毒 D低溫消毒答案：(1)半乳糖醛酸甲酯乙醇果膠甲酯(2)D7工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁來提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 水浴中恒溫

6、處理10 min(如圖A)。將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度()1020304050607080果汁量(mL)813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，其水解產(chǎn)物是_。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性_。(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測(cè)定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_。(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖，在35 min后曲線變成水平是因?yàn)開。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出生成量變化的示意曲線。答案：(1)半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯(2)40 最高(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4)底物消耗完畢如圖所示- 4 -