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1、2022年高三生物第一輪總復(fù)習(xí) 第一編 考點(diǎn)過關(guān)練 考點(diǎn)42 酶的研究與應(yīng)用 1．[xx·江蘇高考]下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是(　　) A．高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水好 B．洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進(jìn)作用 C．在pH低于7.0的自來水中，堿性蛋白酶依然能起作用 D．洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用 解析：酶在適宜溫度下活性更好，所以溫水洗滌效果比冷水好，A項(xiàng)錯(cuò)誤。洗衣粉中表面活性劑具有乳化、起泡或消泡以及增溶、分散、洗滌、防腐、抗靜電等作用，對于酶的活性沒有促進(jìn)作用，B項(xiàng)錯(cuò)誤。堿性蛋白酶適宜pH是在堿性范圍，自來水p

2、H低于7.0時(shí)酶活性下降但依然能發(fā)揮作用，C項(xiàng)正確。洗衣粉中酶的作用是使難溶的大分子污漬快速分解為小分子可溶性物質(zhì)從而達(dá)到去漬效果，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：C 2．[xx·江蘇高考]下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是(　　) A．可用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞 B．反應(yīng)產(chǎn)物對固定化酶的活性沒有影響 C．葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不同 D．固定化細(xì)胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng) 解析：固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法(交聯(lián)法)，由于細(xì)胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法， A正確；某些反應(yīng)產(chǎn)物可能與酶結(jié)合，致使酶的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而改變酶的催化活

3、性，B錯(cuò)誤；固定化酶實(shí)質(zhì)上是將相應(yīng)酶固定在不溶于水的載體上，實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)利用，并提高酶穩(wěn)定性，酶的各項(xiàng)特性(如高效性、專一性和作用條件的溫和性)依然保持，C錯(cuò)誤；固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用，但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。 答案：A 3．[xx·上海高考]酶在大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中的核心問題是固定化技術(shù)，而酶固定化所依據(jù)的基本原理在于酶具有(　　) A．熱穩(wěn)定性 　　　　　　 B．催化高效性 C．催化特異性　 D．可反復(fù)使用性 解析：固定化酶指通過物理或化學(xué)的方法，將水溶性酶與非水溶性載體結(jié)合，既能與反應(yīng)物接觸又能與

4、產(chǎn)物分離，與直接使用酶相比，除催化效率高、特異性強(qiáng)外，還可反復(fù)使用；酶的熱穩(wěn)定性一般都不強(qiáng)。故D正確。 答案：D 4．[xx·江蘇高考]下列關(guān)于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是(　　) A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度 B．實(shí)驗(yàn)的觀察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度 C．相同pH 時(shí)加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉 D．衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 解析：考查加酶洗衣粉使用條件。A項(xiàng)先用熱水可能會(huì)影響酶的活性，所以不妥；只有在最適pH時(shí)使用加酶洗衣粉效果才會(huì)好于普通洗衣粉，不同質(zhì)地的衣物會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，所以選B。 答案：B

5、5．[xx·江蘇高考]下列關(guān)于酶和固定化酵母細(xì)胞的研究與應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對酶活性影響小 B．作為消化酶使用時(shí)，蛋白酶制劑以口服方式給藥 C．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶，可以反復(fù)使用 D．將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌 解析：考查酶和固定化酶的基礎(chǔ)知識(shí)。尿糖試紙不能反復(fù)使用。 答案：C 6．[xx·浙江高考]下面是關(guān)于固定化酶和細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的問題。請回答： (1)某興趣小組欲利用固定化酶進(jìn)行酶解淀粉的實(shí)驗(yàn)，分組見下表。 組別 固定化酶柱長度(cm) 淀粉溶液的流速(mL·min－1

6、) 甲 10 0.3 乙 10 0.5 丙 15 0.3 丁 15 0.5 (2)下列關(guān)于上述固定化酶實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．固定化酶柱長度和淀粉溶液流速?zèng)Q定了酶柱中酶的含量 B．淀粉溶液流速過快會(huì)導(dǎo)致流出液中含有淀粉 C．各組實(shí)驗(yàn)所用的淀粉溶液濃度應(yīng)相同 D．淀粉溶液的pH對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響 (3)現(xiàn)有一份污水樣品，某興趣小組欲檢測其中的細(xì)菌數(shù)，進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)。將一定量的污水樣品進(jìn)行濃度梯度稀釋。取適量不同稀釋度的稀釋液，用________法分別接種于固體平面培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后進(jìn)行計(jì)數(shù)。該實(shí)驗(yàn)應(yīng)注意，接種前，從盛有________的容器中將玻璃刮刀取

7、出，放在酒精燈火焰上灼燒，冷卻后待用；分組時(shí)，需用________作為對照。 (4)在上述細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)計(jì)數(shù)的是接種了(　　) A．各個(gè)稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細(xì)菌數(shù) B．合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細(xì)菌數(shù) C．各個(gè)稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù) D．合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù) 解析： (1)用蒸餾水洗滌固定化酶柱的目的是洗掉未吸附的α-淀粉酶，防止產(chǎn)物中混有酶等物質(zhì)；淀粉的產(chǎn)物可以是糊精，可以用KI－I2檢測，呈現(xiàn)的顏色是紅色；根據(jù)表格分析4組實(shí)驗(yàn)，如果反應(yīng)時(shí)間越充分，則反應(yīng)就越充分，流出物中糊精的含量就越高，因丙組的固定化酶柱長度最長，淀粉溶液的流速也越低，所以它

8、的流出物中糊精的含量最高。 (2)酶柱長度和流速?zèng)Q定了反應(yīng)時(shí)間的長短，A項(xiàng)錯(cuò)誤。流速過快則反應(yīng)不夠充分，則流出液中含有淀粉，B項(xiàng)正確。實(shí)驗(yàn)的自變量是酶柱長度和流速，所以每組實(shí)驗(yàn)的淀粉濃度應(yīng)相同，C項(xiàng)正確。pH大小會(huì)影響酶的活性，所以對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有影響，D項(xiàng)正確。 (3)要檢測污水中的細(xì)菌數(shù)，可采用稀釋涂布分離法進(jìn)行操作，操作過程需注意消毒和滅菌處理，實(shí)驗(yàn)中需要設(shè)計(jì)一個(gè)空白對照。 (4)計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)的是合理處理的稀釋樣品，計(jì)算其培養(yǎng)基上的菌落數(shù)，不是細(xì)菌數(shù)。 答案：(1)未吸附的α－淀粉酶　糊精　丙 (2)A (3)稀釋涂布分離　70%酒精　未接種的培養(yǎng)基 (4)D 1．[xx·

9、山西晉城檢測]下列說法正確的是(　　) A．加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中 B．目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶 C．溫度、酸堿度和表面活性劑都會(huì)影響酶的活性 D．普通洗衣粉只是缺少酶，不會(huì)污染環(huán)境 解析：加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，目前常用的有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，這些酶的活性會(huì)受到溫度、酸堿度和表面活性劑的影響。普通洗衣粉中含有磷，會(huì)引起水體污染。 答案：C 2．[xx·山西長治模擬]關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液 B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而

10、且處于適宜狀態(tài) C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同 D．在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析：探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)對照實(shí)驗(yàn)，必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同。 答案：C 3．[xx·成都市高新區(qū)統(tǒng)測]下列對果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是 (　　) A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度 B．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 C．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 解析：半乳糖醛酸是果膠在果膠酶的作用下分解成的產(chǎn)物。 答案：C 4

11、．[xx·北京豐臺(tái)區(qū)上學(xué)期期末]下列有關(guān)酶的敘述正確的是(　　) A．溶菌酶和抗生素聯(lián)合使用，可以有效地治療病毒感染造成的臨床疾病 B．低溫儲(chǔ)存后的酶在適宜條件下活性可以恢復(fù)，故酶制劑可以低溫保存 C．酵母細(xì)胞固定化處理后，可抵抗外界酸堿度和溫度等不利條件的影響 D．果膠酶和胰蛋白酶可瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層，提高果汁品質(zhì) 解析：溶菌酶含有多種水解酶，會(huì)分解掉抗生素，與抗生素混合，降低了對病毒感染的治療效果，A項(xiàng)錯(cuò)誤；低溫下酶活性受到抑制，升高溫度活性恢復(fù)，因此酶制劑可以低溫保存，B項(xiàng)正確；固定化細(xì)胞使用的都是活細(xì)胞，高溫、酸性或堿性環(huán)境會(huì)使細(xì)胞死亡，C項(xiàng)錯(cuò)誤；果膠酶分解植物細(xì)胞

12、的細(xì)胞壁和胞間層，胰蛋白酶分解動(dòng)物細(xì)胞間的黏著物，使細(xì)胞分散開，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：B 5．[xx·山東聊城模擬]市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物中的汗?jié)n、血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　　) ①棉絲品　②毛織品?、垭婢]織品?、苄Q絲織品　⑤滌綸織品?、弈猃埧椘? A．①②③　 B．③④⑤ C．④⑤⑥　 D．②④ 解析：毛料的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中含有蛋白酶，會(huì)破壞毛料衣服。毛織品和蠶絲織品是蛋白質(zhì)制品，會(huì)被洗衣粉中的堿性蛋白酶水解，所以不能用該加酶洗衣粉。故選D。 答案：

13、D 6．[xx·江蘇揚(yáng)州質(zhì)檢]下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的說法正確的是(　　) A．某種固定化酶的優(yōu)勢在于能催化一系列生化反應(yīng) B．固定化細(xì)胞技術(shù)一次只能固定一種酶 C．固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)是所固定的酶都可在細(xì)胞外起作用 D．固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用，但酶的活性迅速下降 解析：固定化酶只能固定一種酶，它的優(yōu)點(diǎn)在于能夠多次利用，A錯(cuò)誤；固定化細(xì)胞能固定一系列酶；B錯(cuò)誤；固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)是所固定的酶都可在細(xì)胞外起作用，C正確；固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用，并且酶的活性不會(huì)迅速下降，D錯(cuò)誤。 答案：C 7．[xx·江蘇南通期末]下圖為某同學(xué)利用海藻酸

14、鈉固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，出現(xiàn)此結(jié)果的不可能原因有(　　) A．海藻酸鈉濃度過高 B．酵母細(xì)胞已經(jīng)死亡 C．注射器中的溶液推進(jìn)速度過快 D．注射器距離CaCl2溶液液面太近 解析：本題主要考查酶的研究和應(yīng)用的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記和理解應(yīng)用能力。利用海藻酸鈉固定化酵母細(xì)胞的方法中看出海藻酸鈉濃度過高，固定化細(xì)胞使用的都是活細(xì)胞，注射器中的溶液推進(jìn)速度過快，注射器距離CaCl2溶液液面太近造成酵母細(xì)胞不均勻固定。 答案：B 8．[xx·石家莊一中模擬]酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛(以植物為食)消化腺中提?。还z酶、纖維素酶從微

15、生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果，某實(shí)驗(yàn)小組取無菌煙草幼葉切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實(shí)驗(yàn)結(jié)果列于下表。請回答有關(guān)問題。 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 蒸餾水(mL) 2 0 1 1 1 1 緩沖液(mL ) 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果膠酶液(mL ) 0 0 0 0.5 0 0 蝸牛酶液(mL) 0 0 0 0 0.5 0 纖維素酶液(mL ) 0 0 0 0 0 0.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果(綠色深淺程度) －

16、－ － ＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋ (注：“＋”越多表示綠色越深?！埃北硎绢伾珶o顯著變化) (1)實(shí)驗(yàn)過程中，需要輕搖試管，其目的是______________________，使原生質(zhì)體從小葉片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。 (2)從綠色的深淺可推測：蝸牛酶液酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有________等多種酶。該實(shí)驗(yàn)中________是空白對照組，其設(shè)置意義是_________________________。 (3)用網(wǎng)篩過濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用________洗滌。 (4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)的方法是________

17、_______________。 解析：本題考查有關(guān)酶的催化效率的實(shí)驗(yàn)方法與分析。 (1)實(shí)驗(yàn)過程中，需要輕搖試管，使細(xì)胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果。 (2)蝸牛以植物為食，所以蝸牛酶液中含有果膠酶和纖維素酶。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ沒有添加酶溶液為空白對照組，其目的是排除無關(guān)變量的干擾。 (3)離心后收集沉淀物，并用等滲溶液洗滌，目的是保持細(xì)胞正常形態(tài)。 (4)要用低滲漲破法來檢驗(yàn)原生質(zhì)體是否符合要求，若沒有細(xì)胞壁則可以漲破，有則不能漲破。 答案：(1)使細(xì)胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果 (2)果膠酶和纖維素酶　Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ　排除無關(guān)變量干擾 (3)等滲溶液 (4)低滲漲破法 9．[x

18、x·天津高三模擬]在日常洗滌中，普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶洗衣粉所代替，加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶、淀粉酶等可以將粘附在衣物上的奶漬、汗?jié)n、血漬等快速、徹底地清除掉，因此非常受人們的歡迎。 (1)某班同學(xué)為探究某種復(fù)合加酶洗衣粉的最佳洗滌溫度，設(shè)計(jì)了一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中，不同的小組選用了含不同污染物的衣物作為實(shí)驗(yàn)材料，最終結(jié)果匯總?cè)缦卤恚? 不同溫度下除去不同污漬所需的時(shí)間(t) 水溫℃ 用時(shí) 污染物 5 15 25 35 45 55 65 75 85 植物油 225 110 98 78 49 35 22 46 109 牛奶

19、200 103 70 42 11 34 49 91 100 漿湖 143 99 65 31 21 6 34 97 148 由上表可知，在洗滌不同污染物的衣服時(shí)要_________________________________。 (2)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員利用雙重固定法，即采用戊二醛作交聯(lián)劑(使酶相互連接)，海藻酸鈉作為包埋劑來固定蛋白酶，研究固定化酶的性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)海藻酸鈉濃度較低時(shí)，酶的活性也降低，其原因是__________________________。該科研人員即采用戊二醛作交聯(lián)劑(使酶相互連接)，目的是____

20、__________ ____________________________________________________________________________。 (3)除加酶外，很多洗衣粉中還加有香精，高檔洗衣粉中的香精都是由植物芳香油制成的，目前從植物中提取芳香油的方法有________、________等。(寫出2種) (4)土壤中有很多微生物能分泌纖維素酶，在分離這些微生物的過程中需要用________培養(yǎng)基，應(yīng)該以________作為唯一碳源。 解析：(1)根據(jù)表格信息，不同溫度下除去不同污漬所需的時(shí)間不同，因此洗滌不同污染物的衣服需要的溫度不同。 (2)海藻酸

21、鈉為酶的固定劑，濃度低時(shí)易使酶露出從而降低酶的濃度影響酶活性；戊二醛作交聯(lián)劑其作用是使酶相互連接，從而不易從包埋材料中脫落。 (3)從植物中提取芳香油的方法有萃取法、蒸餾法和壓榨法。 (4)分離篩選分解纖維素的細(xì)菌時(shí)，利用固體培養(yǎng)基，并且以纖維素為唯一碳源，在適宜條件下培養(yǎng)時(shí)，只有分解纖維素的細(xì)菌存活，從而將其分離。 答案：(1)使用不同溫度的水 (2)海藻酸鈉濃度低時(shí)包埋不緊密，酶分子容易露出，數(shù)量不足　使酶互相連接，不易從包埋材料中露出 (3)萃取法　蒸餾法　壓榨法(任選兩種) (4)固體　纖維素 10．[xx·江蘇揚(yáng)州質(zhì)檢]某一實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)，欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡

22、萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。 (1)酵母細(xì)胞的固定采用的方法是________。 (2)請完善該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)在制備固定化酵母細(xì)胞過程的步驟： ①配制氯化鈣溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水。 ②海藻酸鈉溶液應(yīng)用________加熱。 ③海藻酸鈉溶液必須________才能加入酵母細(xì)胞。 ④注射器中的海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物應(yīng)滴入________中形________。 (3)該實(shí)驗(yàn)小組用如圖所示的裝置來進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵。 ①為使該實(shí)驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)運(yùn)用，實(shí)驗(yàn)過程中，一定要在________條件下進(jìn)行。 ②加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉_________________

23、________________________。 ③裝置的長導(dǎo)管起到什么作用？_______________________________________________ _____________________________________________________________。 (4)試分析下圖中，與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細(xì)胞相似的是 (　　)。 解析：(1)制備固定化酵母細(xì)胞常用包埋法。(2)制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，首先要將酵母細(xì)胞活化，即將干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使之活化；然后配置CaCl2溶液和海藻酸鈉溶液；再將酵母細(xì)胞加入海藻酸鈉溶液；最后用注

24、射器將海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物緩慢滴入氯化鈣溶液中。(3)利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵時(shí)，反應(yīng)柱內(nèi)的a為固定化酵母細(xì)胞，因此反應(yīng)液濃度不能過高，這樣可防止酵母菌細(xì)胞過度失水死亡。酵母菌發(fā)酵需要無氧條件，因此，加入反應(yīng)液后，要想得到較多的酒精，需將活塞1和2都關(guān)閉。為使該實(shí)驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)利用，實(shí)驗(yàn)過程一定要在無菌條件下進(jìn)行。裝置中的長導(dǎo)管用于釋放CO2，并能防止空氣中雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱。(4)圖中ABC分別表示物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法，D表示包埋的人工種子，它與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細(xì)胞最相擬。 答案：(1)包埋法　(2)小火或間斷　冷卻至室溫　氯化鈣

25、溶液　凝膠珠　(3)①無菌?、诨钊?和活塞2 ③釋放CO2，減小反應(yīng)柱內(nèi)壓力并可防止其他微生物污染　(4)D 1．下列有關(guān)果膠酶的敘述中不正確的是(　　) A．果膠酶可以分解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，所以能夠提高果汁的出汁率 B．探究果膠酶的最適用量時(shí)，可以不考慮pH、溫度等因素 C．通過測定濾出果汁的體積可判斷果膠酶活性的大小 D．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 解析：選項(xiàng)A，用果膠酶可以瓦解植物細(xì)胞壁，所以能提高果汁的出汁率；選項(xiàng)B，因?yàn)閜H、溫度會(huì)影響酶的活性，所以不同條件下酶的用量是有差別的； 選項(xiàng)C，一般情況下，可以通過果汁的出汁率來判斷酶活性的大??；選項(xiàng)D

26、，果膠酶不單指某種酶，而是一類酶的總稱。 答案：B 2．為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如下圖。請回答： (1)與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點(diǎn)有_____________ _________________。 (2)本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度的增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度增大，完整率________。 (3)結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為________。當(dāng)氯化鈣濃度過高時(shí)，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是_________________________ _________

27、_______________________________________________________________。 (4)用海藻酸鈉作為載體包埋酵母細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用__________________________的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)______________后，再與已活化的酵母細(xì)胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過低，會(huì)導(dǎo)致__________________________，固定效果大大降低。 解析：(2)由曲線知，隨著氯化鈣濃度的增大，凝膠珠的完整率增加。(3)氯化鈣濃度為2.0 mol/L時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度最高；當(dāng)氯化鈣濃度過高時(shí)會(huì)使凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過大，影響凝膠珠的通透性從而影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部。(4)為防止發(fā)生焦糊，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用小火或間斷加熱的方法；為保護(hù)活化的酵母細(xì)胞的活性，溶化好的海藻酸鈉溶液必須冷卻到室溫后再與酵母細(xì)胞混合。 答案：(1)可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等 (2)增加 (3)2.0 mol/L　凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部 (4)小火或間斷加熱　冷卻至室溫　酵母細(xì)胞從顆粒中漏出