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1、2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定教案2 人教版【實驗指導(dǎo)】一、實驗原理某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)?？扇苄赃€原糖（如葡萄糖、果糖）與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。斐林試劑實際是Cu2+的堿性溶液，能使具有自由醛基或酮基的糖氧化，Cu2+則被還原成磚紅色的Cu2O沉淀。反應(yīng)式為：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O脂肪可以被蘇丹染液染成橘黃色。蘇丹在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，當(dāng)用蘇丹的酒精溶液處理含有脂肪的生物組織時，酒精中的蘇丹進入脂肪中，

2、將脂肪染成橘黃色。蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，可以產(chǎn)生紫色反應(yīng)。具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物皆可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。蛋白質(zhì)的肽鍵在堿性溶液中能與Cu2+絡(luò)合成紫紅色的化合物。顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比。二、目的要求初步學(xué)會鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。三、材料用具1實驗材料（1）做可溶性還原糖的鑒定實驗，應(yīng)該選擇含糖量較高、顏色為白色或近于白色的植物組織，以蘋果、梨為最好。（2）做脂肪的鑒定實驗，應(yīng)該選擇富含脂肪的種子，以花生種子為最好，實驗前需浸泡34 h。（3）做蛋白質(zhì)的鑒定實驗，可用浸泡12 d的黃豆種子（或用豆?jié){），或用雞蛋蛋白。2儀器和試劑（1）儀器：剪

3、刀，解剖刀，雙面刀片，試管，試管架，試管夾，大小燒杯，小量筒，滴管，玻璃漏斗，酒精燈，三腳架，石棉網(wǎng)，火柴，研缽，石英砂，紗布，載玻片，蓋玻片，毛筆吸水紙，顯微鏡。（2）試劑：斐林試劑（主要由質(zhì)量濃度為01 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為005 g/mL的CuSO4溶液配制而成），蘇丹或蘇丹IV染液，雙縮脲試劑，體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液，蒸餾水。四、實驗的方法、步驟1可溶性還原糖的鑒定制備生物組織樣液取樣注入試劑加熱和觀察2脂肪的鑒定制備生物組織實驗材料染色去浮色制作臨時裝片放在顯微鏡下觀察（先低倍鏡后高倍鏡）3蛋白質(zhì)的鑒定制備生物組織樣液注入組織樣液注入試劑A注入試劑B觀察顏色變化五、

4、實驗成功的關(guān)鍵及注意事項1實驗成功的關(guān)鍵在于實驗材料的選擇（1）可溶性還原糖的鑒定實驗中，最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織(或器官)，而且組織的顏色較淺，或近于白色的。經(jīng)試驗比較，顏色反應(yīng)的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜。（2）脂肪的鑒定實驗中，實驗材料最好選用富含脂肪的種子，且徒手切片要成功。（3）蛋白質(zhì)的鑒定實驗，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織，植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋。2注意事項（1）斐林試劑很不穩(wěn)定，故應(yīng)將組成斐林試劑的甲液(0.1 g/mL的NaOH溶液)和乙液(005 g/mL的CuSO溶液)分別配制、儲存，使用時再臨時配制，將45滴乙液滴入2 m

5、L甲液中，配完后立即使用。（2）雙縮脲試劑的使用，應(yīng)先加試劑A(0.1 g/mL的NaOH溶液)，造成堿性的反應(yīng)環(huán)境，再加試劑B(0.01 g/mL的CuSO溶液)。（3）在鑒定可溶性糖的實驗中，對試管中的溶液進行加熱時，試管底部不要觸及燒杯底部，另外，試管口不要朝向?qū)嶒炚?，以免沸騰的溶液沖出試管，造成燙傷。（4）在蛋白質(zhì)的鑒定實驗中，若用雞蛋清作實驗材料，必須稀釋，以免實驗后粘住試管，不易洗刷。（5）在鑒定脂肪的實驗中，若用花生種子作實驗材料，必須提前浸泡34小時，浸泡時間短了，不容易切片，浸泡時間過長，則組織太軟，切下的薄片不易成形，染色時間不宜過長?！净A(chǔ)訓(xùn)練】一、選擇題1可用于鑒定生物

6、組織中可溶性還原糖的試劑是A斐林試劑 B雙縮脲試劑 C蘇丹染液 D蘇丹染液解析：斐林試劑能與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)，出現(xiàn)磚紅色沉淀，雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)，蘇丹、蘇丹IV鑒定脂肪。答案：A2對斐林試劑和雙縮脲試劑的配方，敘述不正確的是A都含有NaOH溶液和CuSO溶液B斐林試劑的配制是將45滴0.05 g/mL的CuSO溶液滴入2 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液中即成C雙縮脲試劑是將34滴0.01 g/mL的CuSO溶液滴入2 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液中混合而成的D雙縮脲試劑含有兩種試劑：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO溶液解析：斐

7、林試劑和雙縮脲試劑的化學(xué)成分相同，但配制時使用的劑量和濃度及加入試劑的順序不同。斐林試劑的配制是將45滴0.05 g/mL的CuSO4溶液滴入2 mL0.1 g/mL的NaOH溶液中即成，必須現(xiàn)用現(xiàn)配。雙縮脲試劑是用質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液配制而成的，使用時先向待檢樣品中加入2 mL0.1 g/mL的NaOH溶液，振蕩搖勻，再向試管中加入34滴0.01 g/mL的硫酸銅溶液，搖蕩均勻。答案：C3用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液顏色的變化過程為A無色磚紅色(沉淀) B淺藍色磚紅色(沉淀)C淺藍色藍色磚紅色(沉淀) D淺藍色棕色磚紅色

8、(沉淀)解析：考查對實驗現(xiàn)象的觀察能力。斐林試劑由質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的硫酸銅溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡藍色的Cu(OH)沉淀。Cu(OH)與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的Cu沉淀，而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸。反應(yīng)之初，生成的Cu沉淀較少，而藍色的Cu(OH)沉淀較多，二者的綜合效應(yīng)使溶液呈棕色，隨著反應(yīng)的進行，磚紅色的Cu增多，溶液變成磚紅色。答案：D4在用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)實驗時，正確的操作是A2 mL蛋白稀釋液先加0.1 g/mL的NaOH，再加34滴0.01 g/mL的CuSO溶液B2 mL蛋白稀釋液先加34滴

9、0.01 g/mL的CuSO溶液，再加0.1 g/mL的NaOH溶液C2 mL蛋白稀釋液，同時加入0.1 g/mL的NaOH和0.01 g/mL的CuSO混合液D在NaOH和CuSO混合液中加入2 mL蛋白稀釋液解析：雙縮脲試劑的成分是質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO溶液。在堿性溶液NaOH中，蛋白質(zhì)能與Cu作用形成紫色的絡(luò)合物。在實驗時，應(yīng)先向蛋白稀釋液中加入0.1 g/mL的NaOH溶液，混合均勻，造成一個堿性環(huán)境，然后再加0.01 g/mL的CuSO溶液34滴，才能出現(xiàn)紫色反應(yīng)。若先加入CuSO，再加NaOH，則容易生成藍色的Cu(OH)沉

10、淀，而對實驗現(xiàn)象有遮蔽作用。答案：A5用蘇丹染液對脂肪組織進行染色時，可用來沖洗浮色的藥品是AHCl BH C50%的酒精 D無水酒精解析：因為蘇丹易溶于50%酒精中，故選C。答案：C6下列物質(zhì)中，能被蘇丹染液染成紅色的是A馬鈴薯塊莖 B浸軟的花生種子 C蛋清液 D蘋果答案：B7下列哪個實驗用到顯微鏡A可溶性還原糖的鑒定 B蛋白質(zhì)的鑒定C脂肪的鑒定 D淀粉的鑒定答案：C8下列哪組試劑在使用過程中，必須經(jīng)過加熱A斐林試劑鑒定可溶性還原糖的過程中 B蘇丹和蘇丹染液在鑒定動物組織中的脂肪時C雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時 D碘化鉀溶液鑒定淀粉時答案：A9某組織細(xì)胞被蘇丹試劑染成橘黃色，被染色的物質(zhì)是A葡萄糖

11、 B脂肪 C蛋白質(zhì) D蘋果組織液解析：蘇丹試劑與脂肪發(fā)生顏色反應(yīng)呈現(xiàn)橘黃色，因此被染色的物質(zhì)應(yīng)該是脂肪。答案：B10下列糖中能與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的是A淀粉 B果糖 C蔗糖 D纖維素解析：斐林試劑用于鑒定可溶性還原糖，果糖是可溶性還原糖，其他幾項都不是還原糖。答案：B11花生種子子葉細(xì)胞內(nèi)的圓形透亮的小顆粒與蘇丹染液發(fā)生了顏色反應(yīng)，形成A藍色 B紅色 C黃色 D紫色答案：C12某學(xué)生在顯微鏡下觀察落花生子葉的切片，當(dāng)轉(zhuǎn)動細(xì)準(zhǔn)焦螺旋時，有一部分細(xì)胞看得清晰，另一部分細(xì)胞較模糊，這是由于A反光鏡未調(diào)節(jié)好 B標(biāo)本切得厚薄不均 C細(xì)調(diào)節(jié)器未調(diào)節(jié)好 D顯微鏡物鏡損壞答案：B13可溶性糖的鑒定中，

12、制備生物組織樣液時加入少許石英砂，其目的是A研磨充分 B防止糖被破壞 C防止反應(yīng) D無作用答案：A14下列哪一項沒有顏色反應(yīng)A用碘處理淀粉 B用碘處理麥芽糖 C用斐林試劑處理葡萄糖 D用雙縮脲試劑處理蛋白質(zhì)解析：A項呈現(xiàn)藍色，C項呈現(xiàn)磚紅色沉淀，D項呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，只有B項無顏色反應(yīng)。答案：B15下列關(guān)于有關(guān)物質(zhì)鑒定的顏色反應(yīng)，哪一項是不正確的A用斐林試劑處理葡萄糖顯磚紅色 B用蘇丹處理脂肪顯橘黃色C用雙縮脲處理蛋白質(zhì)顯紫色 D用碘處理果糖呈紫色解析：A、B、C的顏色反應(yīng)都正確，D不出現(xiàn)顏色反應(yīng)。答案：D二、非選擇題16根據(jù)“生物組織中可溶性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗，回答問題：（1）實驗原理

13、是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的_反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機物的存在。（2）鑒定成熟梨果肉內(nèi)存在還原性糖所用的試劑是_，該試劑與細(xì)胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如_發(fā)生作用，形成_色的沉淀，該沉淀是_。（3）鑒定花生子葉存在脂肪，所用的試劑是_；若用物理方法鑒定脂肪的存在，請敘述鑒定方法_。（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，先向試管內(nèi)注入2 mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)加入2 mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內(nèi)加入34滴雙縮脲試劑B，搖勻。為什么只加34滴雙縮脲劑B而不能過量？_。（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，為何充分稀釋？_。（6）做鑒定糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留

14、出一部分樣液，以做_之用，這樣會增強說服力。答案：（1）顏色 （2）斐林試劑 葡萄糖、果糖 磚紅 Cu2O (3)蘇丹 烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上會出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉中含有脂肪（4）加入過量的雙縮脲試劑B，CuSO4在堿性溶液中生成大量藍色Cu(OH)2沉淀，會遮蔽所產(chǎn)生的紫色 （5）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易刷洗干凈（6）與鑒定后的樣液的顏色變化作對比17用下列實驗材料做鑒定實驗，從理論上分析能否成功，試說明道理。（1）用綠色葉片做可溶性還原糖的鑒定實驗；（2）用蓖麻種子做脂肪鑒定實驗；（3

15、）用新鮮牛奶做蛋白質(zhì)鑒定實驗。答案：（1）不能成功。因為綠色葉片的顏色對于鑒定實驗中的顏色反應(yīng)有遮蔽作用。（2）能成功。因為蓖麻種子中含有較多的脂肪，但必須切片較薄。（3）不能成功。因為新鮮牛奶中含有大量的還原性糖，有可能與雙縮脲試劑中的發(fā)生顏色反應(yīng)，干擾蛋白質(zhì)鑒定實驗中的顏色反應(yīng)。18根據(jù)下表中的實驗結(jié)果回答問題：鑒定反應(yīng)實驗結(jié)果實驗一葡萄糖+斐林試劑磚紅色實驗二蔗糖液+斐林試劑無反應(yīng)實驗三蔗糖液產(chǎn)物+斐林試劑磚紅色（1）等量葡萄糖和蔗糖溶液，分別加入等量斐林試劑，用小火加熱23分鐘后，兩者顏色反應(yīng)不同。這表明斐林試劑可用于鑒別_。（2）蔗糖液以蔗糖酶處理后，與斐林試劑呈磚紅色反應(yīng)，這個事實

16、說明_。答案：（1）葡萄糖 （2）蔗糖被蔗糖酶分解后的產(chǎn)物中有葡萄糖19鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，先向試管內(nèi)注入2 mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)注入2 mL雙縮脲試劑A（_溶液），搖勻；再向試管內(nèi)加入34滴雙縮脲試劑B（_溶液），這樣實驗才能成功，原因是_；加入雙縮脲試劑B僅為34滴，不能過量，為什么？_。答案：0.1 g/mL的NaOH 0.01 g/mL的CuSO4 在堿性溶液中，蛋白質(zhì)容易與Cu2+發(fā)生紫色反應(yīng) 否則就容易生成藍色Cu(OH)2沉淀對實驗現(xiàn)象有遮蔽作用20蘇丹染液可以把脂肪染成_色，染色后要用酒精沖洗浮色，用酒精沖洗的原因是_。答案：橘黃 蘇丹染液易溶解于酒精中21通

17、常情況下，正常人的尿液中沒有葡萄糖。當(dāng)一次食用大量糖時，尿液中是否有葡萄糖存在？試運用對照的方法設(shè)計實驗方案進行鑒定。答案：（1）取3支試管分別標(biāo)號1、2、3。（2）在1號和2號試管內(nèi)各加入2 mL正常人的尿液，3號試管內(nèi)加2 mL大量食糖者的尿液。2號試管內(nèi)加入少量的葡萄糖。（3）然后向3支試管分別加入剛配制好的斐林試劑2 mL。振蕩試管，使溶液混合均勻。（4）將這3支試管放入盛有開水的大燒杯中，用酒精燈加熱煮沸2 min左右。在加熱煮沸過程中隨時仔細(xì)觀察試管中溶液顏色的變化。（5）結(jié)果分析：1號試管不會出現(xiàn)磚紅色沉淀，2號試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，3號試管若不出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明不含葡萄糖；若出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明該尿液中含葡萄糖。