《2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）一 、選擇題（本大題共7小題。在每小題給出的四個選項中，只有一個選項是符合題目要求的）1.（xx江蘇高考真題）關(guān)于“腐乳的制作”實驗,下列敘述錯誤的是（ ）A. 將腐乳坯堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長B. 腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物C. 勤向腐乳坯表面噴水,有利于毛霉菌絲的生長D. 裝壇階段加入料酒,可有效防止雜菌污染2.下列關(guān)于高中生物學(xué)實驗的敘述，正確的是A在制備果酒和果醋的實驗過程中都要持續(xù)通入氧氣B分離土壤中不同種類的微生物可采用相同的稀釋度C將DNA粗提取后用二苯胺進(jìn)行鑒定時需要進(jìn)行水

2、浴加熱D選擇過氧化氫酶作為探究溫度對酶活性影響實驗的理想材料3.某人利用乳酸菌制作泡菜時，因操作不當(dāng)導(dǎo)致泡菜腐爛。下列分析中正確的是（ ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖A. B. C. D.4.下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述，不正確的是（）A制果酒時瓶口先通氣后密封，而制果醋時需要通入氧氣B使用加酶洗衣粉時用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好C凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法D制備單克隆抗體所涉及到的生物技術(shù)包括動物細(xì)胞融合、動物細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移

3、植5.某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒.果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是A. 酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵,然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C. 與人工接種的發(fā)酵相比,自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率.抑制雜菌生長繁殖6.將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗, 下列相關(guān)操作錯誤的是A. 探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥a B. 經(jīng)管口3 取樣檢測酒精和CO2 的產(chǎn)生情況C. 實驗開始前對改裝后整個裝置進(jìn)行氣密性檢查D. 改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2 連通7.下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正

4、確的是 A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518，并且有一定濕度 B.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 C.鹵湯中酒的含量一般控制在12左右 D.鹵湯中香辛料越多，口味越好二 、填空題（本大題共5小題）8.（xx廣東高考真題）泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到圖11。（1）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是_。乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是_。（2）據(jù)圖11，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者_(dá)；pH值呈下降趨勢，原因是_。（3）該小組得到一株“優(yōu)

5、選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表，并推測實驗結(jié)論。9. 紫軒源自戈壁的葡萄美酒，甘肅省著名品牌；甘肅紫軒酒業(yè)有限公司地處萬里長城西端的嘉峪關(guān)市，公司可生產(chǎn)干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒（白蘭地）等四大系列二十多個品種的葡萄酒。其中“紫軒A級赤霞珠干紅葡萄酒”、“利口酒”奪得了xx年亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎。下圖為“紫軒紅酒”生產(chǎn)工藝流程簡圖，請根據(jù)圖回答下面的問題。選料榨汁接種發(fā)酵果酒(1)流程中“方框”處的內(nèi)容

6、依次為_ _、_ _。(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。 _。(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是_ _。(4)紫軒葡萄酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是_。(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？。 。（至少填寫2項）(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_ _來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。10. 腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，腐乳制作過程中

7、，加鹽的目的是：_ _（至少寫2項）。（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12左右？_。11. (15分)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題:(1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是 。為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、和等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ,原因是 。12.為了從泡菜汁中篩選分離出發(fā)酵產(chǎn)酸速度快、亞硝酸鹽降解能力強的乳酸菌，科研人員

8、做了如下實驗。請回答問題：（1）在無菌操作下，使用無菌水對泡菜汁進(jìn)行_，將不同稀釋度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基）平板上。在適宜條件下培養(yǎng)后，挑取有_的菌落，繼續(xù)在MRS平板上用_法分離，得到單菌落。（2）取分離到的乳酸菌接入MRS液體培養(yǎng)基中，間隔取樣測定pH，目的是篩選出_的乳酸菌。（3）取上一步篩選出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時間后，用_方法測定NaNO2的含量，篩選出_的菌株。（4）乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的最主要特點是_，其代謝類型為_。xx萬卷作業(yè)（三十三）答案解析一 、選擇題1.【答案】C【解析】在腐乳的制作過程中起主要作用的微生物

9、是毛霉，毛霉屬于真菌，其發(fā)酵最適溫度為，毛霉不耐高溫，A項正確；腐乳若被細(xì)菌污染會變黏、變色、變臭，B項正確；腐乳的制作要保持一定的濕度，水分過多或過少均會影響毛霉菌絲的生長，C項錯誤；酒精、鹽、香辛料都有防止雜菌污染的作用，D項正確。2.【答案】C 3.【答案】B4.【答案】D【解析】試題分析：制果酒時菌種是酵母菌，瓶口先通氣是為了菌種大量繁殖，后密封是為了產(chǎn)酒精；制果醋時菌種是醋酸菌，需要通入氧氣保證其有氧呼吸，A正確；溫度能影響酶的活性，使用加酶洗衣粉時用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好，B正確；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法，C正確；制備單克隆抗體所涉及到的生物技術(shù)包

10、括動物細(xì)胞融合、動物細(xì)胞培養(yǎng)，不涉及胚胎移植，D錯誤?？键c：本題考查生物技術(shù)實踐的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。5.【答案】D6.【答案】B7. 【答案】D二 、填空題8.【答案】（1）防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)，影響乳酸菌發(fā)酵（為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境） 丙酮酸、還原氫（少量能量）（2）亞硝酸鹽含量低 乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸含量逐漸增加（3）實驗結(jié)果記錄表：時間（天）1234567亞硝酸鹽含量（mg/kg）食鹽濃度4%普通菌組優(yōu)選菌組6%普通菌組優(yōu)選菌組8%普通菌組優(yōu)選菌組10%普通菌組優(yōu)選菌組 實驗結(jié)論預(yù)測：“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝

11、酸鹽含量低于普通乳酸菌組。【解析】乳酸菌為厭氧型細(xì)菌，需在無氧環(huán)境下產(chǎn)生乳酸，其第一階段產(chǎn)物為丙酮酸、H及少量ATP。當(dāng)亞硝酸鹽含量低、酸度大時為適宜食用時間。第(3)問的自變量為時間與食鹽濃度，以及乳酸菌的類型，因變量為亞硝酸鹽的含量，所以表格的設(shè)計橫向、縱向必須包含三個自變量，而空白處為因變量。9.【答案】 (1)沖洗滅菌(2)不能。因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是)(3)有成形的細(xì)胞核 (4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量(5)適宜的溫度、pH、通氣量 (6)重鉻酸鉀溶液灰綠10. (1)毛霉； 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹽析出豆腐的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過中不會過早酥爛；有調(diào)味作用（2）酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長，酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。11.答案:(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量 (2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸12.（1）梯度稀釋 溶鈣圈（或“透明圈”） 劃線（2）產(chǎn)酸速度較快 （3）比色 亞硝酸鹽降解能力強（4）沒有核膜包圍的細(xì)胞核 異養(yǎng)厭氧型