《2022年蘇教版化學(xué)選修1《優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑》word教案1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年蘇教版化學(xué)選修1《優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑》word教案1（2頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年蘇教版化學(xué)選修1優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑word教案1【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1.知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用；2.知道食品著色的兩種方法，了解這兩種著色方法的原理；認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的毒性,辨證地看待發(fā)色劑；3.知道常見的調(diào)味劑，了解食醋、味精的化學(xué)成分及主要作用等；4.知道常見的疏松劑，了解食品疏松的作用原理；5.知道常見的防腐劑，了解苯甲酸防腐原理。【重點(diǎn)難點(diǎn)】亞硝酸鹽的發(fā)色原理; 發(fā)酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理【學(xué)習(xí)內(nèi)容】知識(shí)點(diǎn)一：著色劑、發(fā)色劑使食品色澤更誘人活動(dòng)一、閱讀課本P60P61完成下列問題：1.什么是食品添加劑？常見食品添加劑的種類及性能是什么？2.著色

2、劑與發(fā)色劑的著色原理一樣嗎？3.列舉常見的著色劑、發(fā)色劑。思考：在肉類腌制通常加入的發(fā)色劑有哪些？練習(xí)1.下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A.食品中使用的發(fā)色劑本身不是色素，但使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色B.人工合成的色素大多無營養(yǎng)價(jià)值，有些使用過量還對(duì)人體有害C.食品中絕對(duì)不能加入亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}對(duì)人體有害D.人工食用色素具有成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解等優(yōu)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)二：調(diào)味劑使食品口味更鮮美活動(dòng)二、閱讀課本P62P63完成下列問題：1.常見的調(diào)味劑有哪些？2.為什么在烹調(diào)魚蝦時(shí)，要添加少量食醋？食醋對(duì)食物能起到什么作用？3.味精的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些主要的官能團(tuán)？使用味精時(shí)有什么注意事項(xiàng)？知識(shí)點(diǎn)

3、三：疏松劑使食品口感更良好活動(dòng)三、閱讀課本P63P64完成下列問題：1.常用疏松劑有哪些？疏松劑的作用原理是什么？2.閱讀教材P63“交流與討論”寫出相應(yīng)的化學(xué)方程式3.發(fā)酵粉與單一疏松劑相比有什么優(yōu)點(diǎn)？練習(xí)2.食品疏松劑在受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，讓食品酥脆、疏松。下列物質(zhì)可作為食品疏松劑的是（ ） A.碳酸氫銨 B.碳酸鈉 C.氫氧化鋁 D.亞硫酸鈉知識(shí)點(diǎn)四：防腐劑使食品保質(zhì)更長久活動(dòng)四、閱讀課本P64P65回答問題：在食品中加入防腐劑有什么作用？常見防腐劑有哪些？練習(xí)3.下列哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕而腐敗（ ）A.MgCl2 B.NaCl

4、C.H2O D.Na2CO3【達(dá)標(biāo)檢測(cè)】1.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是（ ）A.食鹽和醋可同時(shí)用作食品防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量C.適量苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑D.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑2.下列物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是 （ ）A.食鹽 B.苯甲酸鈉 C.檸檬黃 D.味精3.下列做法正確的是（ ）A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，預(yù)防地方性甲狀腺腫大D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果.濃縮

5、菠蘿汁配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀果汁含量：80%標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/DXKLB 0034.我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。右圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是（ ）檸檬酸山梨酸鉀甜味素菠蘿香精檸檬黃日落黃A. B.C. D.5.(08小高考)（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是 ，屬于發(fā)色劑的是，屬于防腐劑的是 。（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：性質(zhì)亞硝酸鈉氯化鈉1.酸性條件下的穩(wěn)定性微熱分解為NO和NO2微熱時(shí)不分解2.熔點(diǎn)2718013.室溫時(shí)的溶解度約80g約35g請(qǐng)根據(jù)表中信息設(shè)計(jì)一種鑒別NaNO2和NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論： _【學(xué)習(xí)反思】