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1、2022年高中化學(xué) 第二單元 食品中的有機(jī)化合物教案 蘇教版必修2【三維目標(biāo)】 知識與技能要求：了解乙醇分子的結(jié)構(gòu)，了解羥基的結(jié)構(gòu)特征；了解乙醇的化學(xué)性質(zhì)（跟鈉等金屬反應(yīng)、催化氧化、消去反應(yīng)）；過程與方法要求：通過乙醇結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)，提高根據(jù)有機(jī)物結(jié)構(gòu)分析有機(jī)物性質(zhì)的能力；通過乙醇的催化氧化的學(xué)習(xí)，加深理解催化劑對化學(xué)反應(yīng)的機(jī)理的認(rèn)識。情感與價值觀要求：乙醇的性質(zhì)由乙醇的結(jié)構(gòu)決定，從中理解事物的因果關(guān)系。通過乙醇不同條件下的脫水方式的差異的學(xué)習(xí)，加深外界條件對化學(xué)反應(yīng)的影響的認(rèn)識，培養(yǎng)具體事物要具體分析的思想觀念?！窘虒W(xué)重點】乙醇的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)?！窘虒W(xué)難點】乙醇化學(xué)性質(zhì)和羥基的關(guān)系?！窘虒W(xué)過

2、程】 【引入】本單元就來學(xué)習(xí)食品中的有機(jī)物。比如：醬、醋、酒等；本節(jié)課就先來說說酒：我國酒文化的歷史源遠(yuǎn)流長，從古到今有無數(shù)詠嘆酒的詩詞歌賦：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。明月幾時有，把酒問青天。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。等等；酒中含有的有機(jī)物是乙醇，俗稱酒精；各種飲用酒里均含有濃度不等的酒精，啤酒含酒精3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黃酒含酒精8%15%，白酒含酒精50%70% ；工業(yè)酒精約含乙醇96%（體積分?jǐn)?shù)），含乙醇99.5%以上的酒精叫無水酒精；制無水酒精時，通常需要把工業(yè)酒精跟新制的生石灰混合，加熱蒸餾才能制得；【展示】乙醇樣品?！景鍟恳晃锢硇再|(zhì)：乙醇俗稱酒精；無色透明

3、、有特殊香味的液體；易揮發(fā)，沸點比水低（780C）；能與水以任意比互溶；能溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物，是常見的有機(jī)溶劑；密度比水?。?.789g/cm3）。用途：做酒精燈和內(nèi)燃機(jī)的燃料。用于制造醋酸、飲料、香精、染料等。醫(yī)療上常用體積分?jǐn)?shù)為70% 75%的乙醇水溶液做消毒劑。（醫(yī)用酒精）【展示】乙醇的球棍模型，學(xué)生觀察后寫出它的分子式、結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡式？【板書】二分子結(jié)構(gòu)：分子式：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH 或 C2H5OH從組成來看，是否屬于烴類有機(jī)物？（烴的衍生物）可看作乙基與羥基相連而成。和CH3CH3作比較：可看作中CH3CH3的一個H被OH取代；和H2O作比較：可看作H

4、OH中一個H被CH2CH3取代?！具^渡】乙醇和CH3CH3與H2O在結(jié)構(gòu)上均有相似的地方，那么性質(zhì)方面呢？【實驗1】向1-2mL 無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象：鈉沉在底部，鈉粒未熔化，體積逐漸減小，最后消失，表面有氣泡。（爆鳴法證明產(chǎn)生的氣體是H2 ）結(jié)論：乙醇與鈉在常溫下能緩慢的反應(yīng)?！舅伎肌勘籒a置換出來的氫來自CH2CH3還是OH。如何證明？鈉保存在煤油里（煤油是多種液態(tài)烷烴的混合物）說明什么？（鈉不與烴反應(yīng)，說明與碳原子相連的H是不能被鈉置換的）鈉與水反應(yīng)說明說明？（羥基上的氫原子是可以被金屬鈉置換的）【板書】三化學(xué)性質(zhì)：1乙醇與鈉反應(yīng)：2CH3CH2OH 2Na 2

5、CH3CH2ONa H2反應(yīng)機(jī)理：乙醇中OH上的OH鍵斷裂，Na取代OH中的H生成乙醇鈉。該反應(yīng)既可看作有機(jī)中的取代反應(yīng)又可看作無機(jī)中的置換反應(yīng)。配平及量的關(guān)系：每產(chǎn)生一個H2 ，必然消耗2個OH ；思考鈉與HOCH2CH2OH反應(yīng)的方方程式：和Na與H2O的反應(yīng)比較：2Na + 2HOH = 2NaOH + H2 （兩反應(yīng)的相同點：都是鈉和含羥基的化合物的反應(yīng)?。?結(jié)論一：凡含有羥基的物質(zhì)都能和鈉反應(yīng)。 （ 兩反應(yīng)的不同點：（現(xiàn)象）反應(yīng)的劇烈程度不同；Na與H2O的反應(yīng)要劇烈得多?。?結(jié)論二：醇中OH上的H不如H2O中H原子活潑；即H2O比醇更易電離出H+ 。 反應(yīng)拓展：不僅Na可置換出乙醇

6、中的H，其它活潑金屬如K、Ca、Mg、Al等也能發(fā)生類似反應(yīng)：2CH3CH2OH Ca （CH3CH2O）2Ca H2回顧本實驗，對乙醇還有哪些認(rèn)識？（鈉沉在底部，說明鈉的密度比乙醇的密度大）【過渡】乙醇和鈉的反應(yīng)是乙醇被鈉還原了，那么乙醇可不可以被氧化呢？【實驗2】在試管中加入2mL無水乙醇，把光亮的銅絲繞成螺旋狀，在酒精燈的外焰上加熱燒紅，當(dāng)表面生成一層黑色的氧化銅時，趁熱插到盛有乙醇的試管底部，反復(fù)操作幾次，觀察并感受銅絲顏色變化和乙醇?xì)馕蹲兓F(xiàn)象：在試管口可以聞到刺激性氣味；加熱變黑的銅絲又重新變?yōu)楣饬恋募t色（Cu）。 結(jié)論： 2Cu + O2 = 2CuO CuO + CH3CH2O

7、H CH3CHO + Cu + H2O方程式相加：Cu 2CH3CH2OH+ O2CH3CH+2 （講評：氧化銅是中間產(chǎn)物，銅是催化劑）【板書】三化學(xué)性質(zhì)：2乙醇的氧化反應(yīng)：(1) 催化氧化：反應(yīng)條件：加熱和催化劑（Cu/Ag）反應(yīng)機(jī)理： 告知CH3CHO的結(jié)構(gòu)式；思考從CH3CH2OH到CH3CHO組成上的變化？聯(lián)系到結(jié)構(gòu)上的變化？ 結(jié)論：OH鍵斷裂， 碳上的CH鍵也斷裂，并形成C=O。配平及量的關(guān)系：反應(yīng)類型：氧化還原反應(yīng)；氧化劑：O2 ；還原劑：CH3CH2OHCH3CH2OH被氧化成了CH3CHO，發(fā)生了氧化反應(yīng)。(2) 燃燒氧化：（淡藍(lán)色火焰，放熱）(補(bǔ))3乙醇的脫水反應(yīng)：反應(yīng)類型為

8、消去反應(yīng)（分子內(nèi)脫水）反應(yīng)機(jī)理：脫去OH及碳上的一個H，并形成C=C；即發(fā)生了CO鍵及CH 鍵的同時斷裂。反應(yīng)類型為取代反應(yīng)（分子間脫水）反應(yīng)機(jī)理：一個醇脫去OH，另一個醇脫去OH上的一個H，并形成醚和水；即發(fā)生了CO鍵及OH鍵的同時斷裂。小結(jié)本節(jié)課重點學(xué)習(xí)了乙醇的化學(xué)性質(zhì)。在乙醇的化學(xué)性質(zhì)中，各反應(yīng)的斷鍵方式可概括如下： 消去反應(yīng)（2）（5）斷裂； 與金屬反應(yīng)（1）斷裂；發(fā)生催化氧化（1）（3）斷裂；分子間脫水（1）（2）斷裂與HX共熱（2）斷裂【小結(jié)】以上兩個反應(yīng)是乙醇的兩個重要性質(zhì)的表現(xiàn)，大家不難發(fā)現(xiàn)這些反應(yīng)都與乙醇分子中的羥基有關(guān)系，像這種決定有機(jī)物主要化學(xué)性質(zhì)的原子團(tuán)又叫做官能團(tuán)?！?/p>

9、過渡】下面介紹一下有關(guān)乙醛的內(nèi)容，（資料卡）醛類化合物分子中都有醛基，簡寫 CHO。大家聽說過甲醛吧，室內(nèi)裝修時其中有毒的氣體中就有甲醛，甲醛的水溶液用來種子的殺菌消毒，標(biāo)本的防腐，但絕對不能用于食品的保鮮。甲醛和乙醛都是重要的有機(jī)合成材料。乙醛也有還原性，可在一定條件下氧化成乙酸： 2CH3CHO + O2 2CH3COOH (聽說過釀酒成醋的故事吧)【課堂小結(jié)】本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了乙醇這種物質(zhì)，它有廣泛的用途，其用途來源于它的性質(zhì)，性質(zhì)又和結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系，大家要抓住從結(jié)構(gòu)入手，重點掌握羥基的影響，化學(xué)鍵斷裂的位置?！菊n堂練習(xí)】1把銅片放在酒精燈上加熱片刻后，立刻浸入到下列物質(zhì)中，充分接觸后取

10、出洗凈，干燥后銅片質(zhì)量不發(fā)生改變的是 A、硝酸 B、無水乙醇 C、石灰水 D、鹽酸2制取無水酒精時，通常需向工業(yè)酒精中加入下列物質(zhì)，并加熱蒸餾，該物質(zhì)是（A）無水硫酸銅 （B）濃硫酸 （C）新制的生石灰 （D）碳化鈣3禁止用工業(yè)酒精配制飲料酒，這是因為工業(yè)酒精中常含有會使人中毒的 第二課時：乙酸（配學(xué)案）【三維目標(biāo)】 知識與技能要求：初步掌握乙酸的分子結(jié)構(gòu)和主要用途；掌握乙酸的酸性和酯化反應(yīng)等化學(xué)性質(zhì)，理解酯化反應(yīng)的概念。初步了解酯類化合物及其水解。過程與方法要求：通過實驗培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗及觀察、描述、解釋實驗現(xiàn)象的能力；培養(yǎng)學(xué)生對知識的分析歸納、總結(jié)的思維能力與表達(dá)能力；培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題

11、的能力。情感與價值觀要求：辨證認(rèn)識乙酸的弱酸性，進(jìn)一步理解“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的含義；通過設(shè)計實驗、動手實驗，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)求實、創(chuàng)新、合作的優(yōu)良品質(zhì)；通過洗水垢的生活實例，讓學(xué)生進(jìn)一步理解“化學(xué)是一門實用性很強(qiáng)的學(xué)科”。【教學(xué)重點】乙酸的酸性和酯化反應(yīng)。【教學(xué)難點】酯化反應(yīng)的實質(zhì)?！窘虒W(xué)過程】 【引入】醋是常見的調(diào)味品，食醋中約含有3%5%的乙酸。乙酸又稱醋酸。【展示】乙酸或白醋樣品。將一瓶純乙酸放入冰水浴中，片刻取出觀察現(xiàn)象?！景鍟恳晃锢硇再|(zhì)：無色、有強(qiáng)烈刺激性氣味、液體。易溶于水和酒精。熔點16.6，沸點117.9。固態(tài)乙酸是冰狀晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸?！菊故尽恳宜岱肿拥谋壤Ｐ?/p>

12、?！景鍟慷肿咏Y(jié)構(gòu)： C2H4O2 CH3COOH COOH 分子式 結(jié)構(gòu)式 結(jié)構(gòu)簡式 官能團(tuán)【回顧】初中學(xué)過乙酸有什么重要的化學(xué)性質(zhì)？（乙酸是一種有機(jī)弱酸，具有酸的通性）酸的通性表現(xiàn)在哪些方面？與指示劑作用：酸遇石蕊變紅，遇酚酞不變色；和活潑金屬反應(yīng)生成氫氣；和堿性氧化物反應(yīng)；和堿發(fā)生中和反應(yīng)；與某些鹽的反應(yīng)；【組織】教材P71活動與探究。（實驗1）【板書】三化學(xué)性質(zhì)：1具有酸的通性：CH3COOH CH3COO+H+Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+H2O+CO2（酸性比碳酸的酸性強(qiáng)）【練習(xí)】燒水壺用久后，會產(chǎn)生一層水垢（主要成分Mg(OH)2和CaCO3），若不去除，

13、既耗電又易損壞電器，如何用廚房用品去除？（乙酸鹽均易溶）【組織】教材P71活動與探究。（實驗2）現(xiàn)象：有透明油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。結(jié)論：乙酸與乙醇在有濃硫酸、加熱的條件下反應(yīng)生成了有香味的物質(zhì)。【點評】生成的這種有香味的油狀液體就是乙酸乙酯?！景鍟咳瘜W(xué)性質(zhì)：2 酯化反應(yīng)：CH3COOHHOC2H5 CH3COOC2H5H2O 乙酸乙酯像這種酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)：酸醇酯水反應(yīng)本質(zhì)：書寫乙酸、乙醇、乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)式，推測反應(yīng)本質(zhì)？提出問題：酸脫OH還是醇脫OH？如何解決問題？(同位素示蹤法)CH3COOH+H18OC2H5 CH3CO18OC2H5+H2O (小結(jié))酯

14、化反應(yīng)的本質(zhì)：RCOOHHOR1RCOOR1H2O (酸脫羥基醇脫氫)（練習(xí)方程式書寫）CH3COOHHOCH3 HCOOHHOCH3酯化反應(yīng)又屬于取代反應(yīng)，反應(yīng)是可逆的?！局v評】實驗中的其他問題：1、如何配制反應(yīng)混合物？(配制溶液的順序是先加乙醇，在加濃硫酸和乙酸)2、濃H2SO4起什么作用？（催化劑和吸水劑）（酯化反應(yīng)在常溫下反應(yīng)極慢，一般15年才能達(dá)到平衡。怎樣能使反應(yīng)加快呢？）3、為什么用飽和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？導(dǎo)管口為何不能插入碳酸鈉溶液中?（除去揮發(fā)出的乙酸，生成無氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的氣味；乙酸乙酯在無機(jī)鹽溶液中溶解度減小，容易分層析出；溶解揮發(fā)出的乙醇）（不

15、能通入NaOH溶液，否則乙酸乙酯又會和NaOH反應(yīng)而得不到乙酸乙酯）（導(dǎo)氣管末端不能浸入液體內(nèi)，以防液體倒吸）【小結(jié)】 酸性 酯化反應(yīng)【練習(xí)】1、有關(guān)乙酸的分子結(jié)構(gòu)的說法不正確的是A、乙酸分子中有兩個碳原子B、乙酸分子是由一個乙基和一個羧基構(gòu)成C、乙酸分子的官能團(tuán)是羧基D、乙酸分子中含有一個羥基2關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是A、乙酸易溶于水和乙醇B、無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C、乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D、乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸3、 酯化反應(yīng)屬于A、中和反應(yīng) B、不可逆反應(yīng)C、離子反應(yīng) D、取代反應(yīng)第三課時：酯油脂（配學(xué)案）【三維目標(biāo)】 知識與技能要求

16、：從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認(rèn)識酯、油脂的組成特點，了解酯、油脂的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過程與方法要求：經(jīng)歷對化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。情感與價值觀要求：密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窘虒W(xué)重點】油脂的水解反應(yīng)?！窘虒W(xué)難點】油脂的水解反應(yīng)?！窘虒W(xué)過程】 【復(fù)習(xí)】酸和醇的酯化反應(yīng)：反應(yīng)本質(zhì)；濃硫酸的作用；【板書】一酯類：1定義：酸與醇反應(yīng)生成水后的產(chǎn)物。2結(jié)構(gòu)和命名： 酯基（COO）RCOOR1 某酸某（醇）酯3物理性質(zhì)和存在：不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水??；許多水果、花卉有芳香氣味，這些芳香氣味是水果

17、、花卉中含有的酯的氣味。4化學(xué)性質(zhì)酯的水解反應(yīng)：RCOOR1HOH RCOOH HOR1 反應(yīng)本質(zhì)：酯健斷裂，結(jié)果成酸成醇。與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng)；屬于取代反應(yīng)；反應(yīng)條件：H+或OH以CH3COOC2H5為例，講評不同條件下的方程式：【過渡】我們?nèi)粘Ｉ畹氖称分校褂米顝V泛的酯類有機(jī)物是油脂，下面就來了解有關(guān)油脂的化學(xué)知識：油脂就是日常生活中所食用到的各種動物油、植物油。植物油脂通常情況下什么狀態(tài)？動物油脂通常情況下什么狀態(tài)？（植物油脂通常情況下液態(tài)，稱為油，如：花生油、豆油、菜籽油等）（動物油脂通常情況下固態(tài)，稱為脂肪，如：豬油、牛油、羊油等）（油脂就是油和脂肪的統(tǒng)稱）油脂是熱值最高的營養(yǎng)物

18、質(zhì)，同時也是重要的工業(yè)原料。【過渡】油脂的化學(xué)成分是什么呢？【板書】二油脂的組成與結(jié)構(gòu)：1定義：是多種高級脂肪酸與甘油（丙三醇）所生成的酯。甘油的化學(xué)名稱和結(jié)構(gòu)簡式；高級脂肪酸：RCOOH（R含碳在十幾個）硬脂酸 C17H35COOH（飽和高級脂肪酸）軟脂酸 C17H35COOH油酸 C17H33COOH（不飽和高級脂肪酸）2結(jié)構(gòu)通式：R1、R2、R3：相同單甘油酯；不相同混甘油酯天然油脂都是混甘油酯，沒有固定的熔沸點。植物油脂的R部分一般不飽和，動物油脂的R部分一般飽和。三油脂的物理性質(zhì)：不溶于是，易溶于有機(jī)溶劑，比水輕。三油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂的水解以硬脂酸甘油酯為例：酸性條件下：堿性條件下

19、：皂化反應(yīng)：在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)肥皂和洗滌劑：學(xué)生閱讀教材第73 “肥皂的去污作用”。第四課時：糖類（配學(xué)案）【三維目標(biāo)】 知識與技能要求：從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認(rèn)識糖類的組成特點，了解糖類的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過程與方法要求：經(jīng)歷對化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。情感與價值觀要求：密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窘虒W(xué)重點】糖類的特征反應(yīng)和檢驗方法；糖類的水解反應(yīng)?！窘虒W(xué)難點】糖類的特征反應(yīng)和檢驗方法；糖類的水解反應(yīng)?！窘虒W(xué)過程】 【引入】糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下面就來了解糖類物質(zhì)

20、?！景鍟?1是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，由C、H、O元素組成，多數(shù)符合通式Cn(H2O)m（歷史上曾叫做碳水化合物）。2根據(jù)水解情況，分為單糖（葡萄糖）、 二糖（蔗糖、麥芽糖）和多糖（如淀粉、纖維素）。3糖類化合物的組成與存在（教材P74表35）葡萄糖蔗糖淀粉纖維素組成C6H10O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n在自然界中的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材顏色、狀態(tài)白色晶體、有甜味無色晶體、有甜味白色粉末狀、無甜味白色纖維狀、無甜味水溶性易溶易溶不溶、熱水中糊化不溶于水、注：符合通式的物質(zhì)也并不一定

21、屬于糖類，是糖類的不一定符合通式；糖類化合物在結(jié)構(gòu)上一般為多羥基醛和酮或水解產(chǎn)生多羥基醛和酮的一類物質(zhì)。淀粉、纖維素都是天然的有機(jī)高分子化合物。組成與結(jié)構(gòu)復(fù)雜；它們既不是同分異構(gòu)體也不是同系物；均屬于混合物，物固定組成。4淀粉和纖維素的水解反應(yīng)：工業(yè)上用于生產(chǎn)葡萄糖。 (C6H10O5)n nH2O nC6H12O6 （催化劑：稀酸） 淀粉葡萄糖(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6 （催化劑） 纖維素葡萄糖5葡萄糖在人體組織中的氧化反應(yīng)：C6H12O6（S）+6O2（g） 6CO2（g）+6H2O（l）；H2804KJ/mol6葡萄糖的檢驗：組織教材P75活動與探究：“葡萄糖的銀鏡

22、反應(yīng)”、 “葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)”。葡萄糖的銀鏡反應(yīng)長期應(yīng)用于制作鏡子、熱水瓶膽和保溫杯膽的鍍銀工藝。此反應(yīng)曾被用于檢驗糖尿病。葡萄糖屬于還原性的糖。7淀粉、纖維素的工業(yè)應(yīng)用：大米和高粱等含淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品可以釀酒，植物的秸稈等可以制造酒精：C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 （酒化酶）【練習(xí)】1將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是：未用濃硫酸作催化劑 加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太稀

23、 加熱時間不充分，淀粉沒有水解 所用淀粉濃度不夠A B C D2下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象第五課時：蛋白質(zhì)和氨基酸（配學(xué)案）【三維目標(biāo)】 知識與技能要求：掌握蛋白質(zhì)的存在、性質(zhì)和應(yīng)用。過程與方法要求：學(xué)會運用觀察、實驗、查閱資料等多種手段獲取信息，并運用比較、分類、歸納、概括等方法對信息進(jìn)行加工，逐步形成獨立思考的能力和提高自主學(xué)習(xí)化學(xué)的能力，在討論與交

24、流中與人合作的能力，培養(yǎng)團(tuán)隊精神。情感與價值觀要求：密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，加深認(rèn)識蛋白質(zhì)對于人類日常生活、身體健康的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窘虒W(xué)重點】蛋白質(zhì)的性質(zhì)和應(yīng)用?！窘虒W(xué)難點】蛋白質(zhì)的性質(zhì)和應(yīng)用?！窘虒W(xué)過程】 【引入】糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下面就來了解蛋白質(zhì)物質(zhì)。【板書】一蛋白質(zhì)的存在：廣泛存在于生物體內(nèi)。是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、蹄、角；植物的種子；酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體、激素；二蛋白質(zhì)的組成：組成元素：C、H、O、N、S等；結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜；天然有機(jī)高分子化合物；蛋白質(zhì)H2O 氨基酸（催化劑：H+、OH或酶）氨基酸：分子內(nèi)既有

25、氨基又有羧基的化合物。常見的氨基酸：教材P78觀察與思考天然存在的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均是氨基酸。蛋白質(zhì)和氨基酸的互相轉(zhuǎn)化：教材P78最后一段。三蛋白質(zhì)的性質(zhì)：【組織】教材P77觀察與思考。1鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液、NaCl溶液等），可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出，這種作用叫鹽析?？赡?；物理變化。是蛋白質(zhì)溶解方面的一個特性。作用：分離、提純蛋白質(zhì)。2變性：蛋白質(zhì)在一定條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的變化，失去生理活性的這種變化叫變性。不可逆；化學(xué)變化。變性條件：加熱高溫、紫外線、x射線；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽；甲醛、酒精、苯甲酸等。【練習(xí)】教材P77交流與討論