《高校食堂投標(biāo)書范本(技術(shù)標(biāo))》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高校食堂投標(biāo)書范本(技術(shù)標(biāo))（82頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、關(guān)注我 實時更新 最新資料 XXXXXXXXXX 有限公司 高校食堂承包經(jīng)營及裝修工程 投 標(biāo) 書 （技術(shù)標(biāo)副本） 招標(biāo)編號： 項目名稱： 投標(biāo)內(nèi)容： 投標(biāo)人名稱： 日期： 目 錄 第 1 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 一、方案及建議書 5 1、項目經(jīng)營可行性分析 5 2、管理模式、經(jīng)營思路及定位 5 二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表 9 三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說明表 15 四、已經(jīng)營高校食堂照片及菜品樣片 16 五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實施計劃

2、 22 一） 裝修方案 22 二） 設(shè)計圖及效果圖 24 三） 初步預(yù)算 29 四） 實施計劃 36 六、運營質(zhì)量保證制度 37 一）項目會議制度 37 二）菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度 38 三）菜品研發(fā)制度 39 四）能耗管理制度 39 五）設(shè)施設(shè)備管理維護制度 40 七、人員配置方案及崗位職責(zé) 41 1、本項目管理服務(wù)人員配置 41 第 2 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 2、項目管理服務(wù)人員崗位職責(zé) 43 八、食材供貨渠道及保障機制 52 （一）食品原材料供貨渠道

3、 52 （二）食品原材料保障機制 65 一）原材料管理制度 65 1、食品原材料采購制度 65 2、食品原材料驗收制度 65 3、食品原材料驗收標(biāo)準(zhǔn) 66 4、食品原材料存儲制度 76 5、食品原材料及添加劑使用制度 77 九、食堂餐飲價格定價機制 78 1、日常菜價定價 78 2、主食系列品種投料及售價成型量化標(biāo)準(zhǔn) 78 十、各層窗口經(jīng)營項目布局方案 80 十一、食品安全管理辦法 83 一）食品安全衛(wèi)生管理規(guī)范 83 二）廚房消

4、毒、殺菌、除四害規(guī)范 85 三）潲水管理 85 四）廚具、餐具清洗消毒制度 86 第 3 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 五）消防安全及操作安全管理制度 87 六）防爆、防盜、防投毒管理制度 88 七）食品安全管理辦法 88 十二、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及風(fēng)險防范措施 95 （一）目的 95 （二）組織保障 95 1、成立安全管理小組 95 2、相關(guān)突發(fā)事件預(yù)案 95 2.1 、食材短缺預(yù)案 95 2.2 、供電短缺預(yù)案 96 2.3 、供水短缺預(yù)案 96 2.4 、供氣短缺預(yù)案

5、97 2.5 、食物中毒應(yīng)急預(yù)案 97 2.6 、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 98 （四）事故責(zé)任追究 101 第 4 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 一、 方案及建議書 1、

6、 項目經(jīng)營可行性分析 第 5 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 學(xué)校食堂對外承包的為一至三層。 其中可用于餐飲使用的建筑面 積約 5000 平方米。在校區(qū)師生春季約 6500 人，秋季約 9000 人，每 年放假 3 個月，實際經(jīng)營時間為 9 個月時間。每位學(xué)生按日均消費 16 元計算 (學(xué)生消費不宜過高，因此食品售價低價較低 )，按平均 5000 人/ 天計算，則該項目年收入為 1080 萬元，另外學(xué)生餐毛利較低， 按 15% 的利潤計算，則年收益為 162 萬元。項目預(yù)計總裝修及設(shè)備投資約 520 萬元，履約保證金 130 萬

7、元，投資年利息若僅按 1.0，則設(shè)備及 裝修總投資計息，則每年利息為 52 萬元。 若項目投資經(jīng)營年限僅 5 年，則裝修及設(shè)備投資年折舊金額為 100 萬元，不繳納租金的情況下年度盈利額為： 162 萬元 - 100 萬元 – 52 萬元 = 10 萬元。 因此該項目的經(jīng)營期限需進行適當(dāng)延長，建議延長至 10 年，而 繳納的管理費金額建議為 5 萬元。 經(jīng)營改善建議： 我公司在設(shè)計中已計算了收銀系統(tǒng)預(yù)埋， 因此建 議學(xué)校實行校園一卡通， 實現(xiàn)窗口不接觸現(xiàn)金， 避免收錢找零的過程 中的二次污染，增加了食品安全風(fēng)險，同時減少了排隊等候時間。建 議餐桌椅更換

8、實木的新餐桌椅， 首先是當(dāng)下高校食堂已經(jīng)開始淘汰固 定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數(shù)年，已經(jīng)陳舊，與新 裝修格格不入，影響升級效果。 500 套， 2000 人位造價的造價為 28 第 6 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 萬元。 2、 管理模式、經(jīng)營思路及定位 通過一系列的改造， 實現(xiàn)廚房前臺與后臺徹底分離， 每個明檔口 均與操作間直接連接，消除成品在運輸過程中二次污染及熱量散失， 提高菜品的食品安全及口味保證。 增加消毒設(shè)施， 實現(xiàn)所有餐具的蒸 汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對就餐區(qū)域與公 共道路進行裝

9、飾分割，達到干凈、整潔、舒適的目標(biāo)。改造食堂現(xiàn)有 的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細(xì)化的設(shè)計，通過安裝自動化的設(shè) 備，讓廁所實現(xiàn)自動除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長江食堂 臟亂差的舊貌，讓它成為學(xué)校對外接待的文明窗口、招生名片。 產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務(wù)涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加 師生就餐的選擇性， 減少就餐人數(shù)的流失率， 提高廣大師生的滿意度。 按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全， 降低食物中毒等群體性事件的風(fēng)險， 實現(xiàn) 學(xué)校對食堂放心、家長對學(xué)校放心的餐飲文化與校園文化。 2、 1 管理模式 承包經(jīng)營管理模式：我公司對每一個承包的食堂均安排專人專 班進行現(xiàn)場管理操作， 杜絕一人分管多

10、個食堂項目的局面。 我公司愿 遵循學(xué)院食堂服務(wù)理念和價格收費標(biāo)準(zhǔn)， 確保收費低于學(xué)校周邊社會 餐飲的價格。 嚴(yán)格執(zhí)行國家及省市教育系統(tǒng)后勤管理制度， 按照市場 第 7 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 經(jīng)濟，承包貴校食堂，自負(fù)盈虧，采取市場化運營手段，竭誠為貴校 教職工及學(xué)生提供經(jīng)濟、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)、可口、便捷的膳食。 2、 2 經(jīng)營思路與定位 “5S”+“6T” 學(xué)校食堂是學(xué)校生活的重要組成部分， 其擔(dān)負(fù)著為學(xué)生及教職工 提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學(xué)生及教職 工的學(xué)習(xí)、生活及工作能否正常、高效、有序地開展，也關(guān)系著學(xué)

11、校 的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足高校餐飲特點，我公司堅持按“ 5S ”+“6T ”管理 模式，即包括整理 (SEIRI) 、整頓 (SEITON) 、清掃 (SEISO) 、清潔 (SETKETSU) 、素養(yǎng) (SHITSUKE) 五個方面、 天天處理、天天整合、 天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進的六個管理理念確保餐飲 的安全、優(yōu)質(zhì)。上述管理理念落實到精細(xì)化的制度中予以執(zhí)行。 “安全、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們服務(wù)的宗旨。本著以學(xué)生利益 和需求為出發(fā)點，為學(xué)校提供飲食結(jié)構(gòu)多元化、花色品種特色化、食 品幾個大眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、飲食服務(wù)品牌化的高品質(zhì)服務(wù)。我 們將嚴(yán)格按照 《國家食品衛(wèi)生法

12、》 的相關(guān)規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要 求經(jīng)營食堂。 1） 全方位經(jīng)營管理的基本思路： 滿足大眾需求，兼顧個性飲食，高標(biāo)準(zhǔn)接待省市級領(lǐng)導(dǎo)來訪、校 友聚會服務(wù)，在校學(xué)生友情小聚。服務(wù)學(xué)生與教師，讓利學(xué)生，讓學(xué) 第 8 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 生滿意、家長放心、學(xué)校省心。以人為本，服務(wù)創(chuàng)新，實現(xiàn)每日滿意 制。管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，并致力于將宣傳健康飲食文化與 學(xué)校文化有機結(jié)合。 2） 提供多樣化服務(wù) 專業(yè)化、品質(zhì)化的服務(wù)：以原產(chǎn)地供應(yīng)商為保障，確保食材為有 機食材，原產(chǎn)地直銷，確保加工出的食物物美價廉、衛(wèi)生清潔、花樣

13、眾多、口味適合、 營養(yǎng)均衡的飯菜， 以達到教職工及學(xué)生的營養(yǎng)需求， 保證服務(wù)質(zhì)量。 個性化、多樣化的服務(wù)：隨著社會發(fā)展，學(xué)校食堂所承擔(dān)的功能 也發(fā)生了改變。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的 食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從消費水平、飲食習(xí)慣、 用餐時間上，都存在著差異。關(guān)注不同的服務(wù)對象，為其提供個性化 的服務(wù)： 提供附近家長用餐配送服務(wù)； 提供體育專長體能營養(yǎng)套餐服 務(wù)。 特色餐飲服務(wù)：為接待省市級領(lǐng)導(dǎo)來訪、校友聚會、在校學(xué)生聚 會提供多檔次的特色餐飲服務(wù)， 以星級酒店的包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 社會餐 飲的價格來打造特色餐飲服務(wù)。 3） 食堂功能設(shè)計 食堂設(shè)計上按

14、照學(xué)校的實際功能需求， 實現(xiàn)前后臺分離、 后臺操 第 9 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設(shè)計方式。 一樓檔口功能主要滿足早餐及北方面食習(xí)慣的師生， 檔口經(jīng)營項 目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔 （炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面 窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過橋米線、 大伙飯食。 二樓檔口以特色中、 晚餐為主， 檔口經(jīng)營項目： 煲仔飯、 蓋澆飯、 雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃

15、燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。 三樓檔口以小聚和社會飲食為主，經(jīng)營項目：各類炒菜、特色火 鍋、鍋仔、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚、自助小火鍋、包房 服務(wù)。 安裝小型舞臺一個， 為在校師生聚會提供一個 10-15 桌小型的 宴會的場地。 第 10 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表 廚房設(shè)備技術(shù)參數(shù)

16、 貨物和服務(wù) 序號 名稱  規(guī)格 數(shù)量 性能參數(shù) 1 荷臺 2 雙頭炒爐 1500*800 *800 2100*115 0*810 臺 面 采用 1.2mm304# 不銹鋼板，柜腳采用 Φ 50 ㎜ 80 x150mmx1.0 ㎜厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳。 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用 1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用 3mm 厚 Q235 冷軋鋼 板（2）燃燒器

17、 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭 （或 獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn) 16 品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（ 3）燃?xì)庀到y(tǒng) 閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制， 每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。 支氣管為 GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用 50*50 國標(biāo)碳素角鋼，爐面墊 板及鍋桶采用 2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用 1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用 3mm 厚 Q235 冷軋鋼 板（2）燃燒

18、器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭 （或 3 單頭炒爐  1100*970 *800 獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn) 8 品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（ 3）燃?xì)庀到y(tǒng) 閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制， 每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。 支氣管為 GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用 50*50 國標(biāo)碳素角鋼，爐面墊 板及鍋桶采用 2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 第 11 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B

19、磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用 1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用 3mm 厚 Q235 冷軋鋼 4 燃?xì)獍祟^煲 仔爐  800*900* （ 1200+1 20） 板（2）燃燒器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭 （或 獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn) 1 品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（ 3）燃?xì)庀到y(tǒng) 閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制， 每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。 支氣管為 GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用 50*50 國標(biāo)碳素角鋼

20、，爐面墊 板及鍋桶采用 2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 電八頭煲仔 5 爐  800*900* 1300 采用了智能化程序控制， 選用優(yōu)質(zhì)傳感器， 并設(shè)有蜂鳴 2 報警裝置； 爐架采用 50*50 國標(biāo)碳素角鋼， 爐面墊板及 鍋桶采用 2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 6 電炸鍋 800*800* 810 采用了智能化程序控制， 選用優(yōu)質(zhì)傳感器， 并設(shè)有蜂鳴 2 報警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋； 1、面板采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，圍 板采用 1.0mm 厚 304#2B 優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。 2、夾層

21、設(shè)計， 保溫性能好，散熱小。 3、蒸柜鍋爐采用不銹鋼鋼板焊 二十四格蒸 6 飯車  1550*680 *1490 接而成，厚度為 2.0mm 優(yōu)質(zhì)不銹鋼磨砂板，配蒸飯格 和蒸饅頭格（均雙備份）；燃燒室頂鍋爐無縫鋼管； 4、 10 燃?xì)庀到y(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全 制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作， 確保安 全。支氣管為符合 GB1528 標(biāo)準(zhǔn)的 D 6.5mm 拉制銅管； 5、采用蒸膽式燃燒室，節(jié)能且熱效高。蒸膽采用 4mm 耐熱鋼板、 Ф 60*5mm 無縫鋼管組合。 7 煮面爐  740*81

22、0* 860 箱體：正用采用不銹鋼板材，箱內(nèi)采用鍍鋁板材料， 且 采用滿焊技術(shù)； 電器：采用微電腦控制脈動點米和火 8 焰監(jiān)測系統(tǒng)，并設(shè)耳光警告；配件： 采用國際知名品牌 電熱絲，國產(chǎn)高檔品牌電器元件。 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用 1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用 3mm 厚 Q235 冷軋鋼 8 矮湯爐  650*700* 500 板（2）燃燒器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭 （或 獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠

23、的產(chǎn) 3 品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（ 3）燃?xì)庀到y(tǒng) 閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制， 每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。 支氣管為 GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用 50*50 國標(biāo)碳素角鋼，爐面墊 板及鍋桶采用 2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 第 12 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 9 保鮮工作臺  1800*800 *800 品牌：國產(chǎn)知名品牌，箱體采用 304 不銹鋼板， 選配不 低于國內(nèi)名牌檔次壓縮機， 60mm 加厚

24、保溫層，采用環(huán) 保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡。 內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器， 選 13 用 R134a 環(huán)保型制冷劑，強制風(fēng)冷冷凝器， 500L 大容 量容積，自動排水設(shè)計，選用微電腦控制系統(tǒng)， 冷藏溫 度（ -6℃— +10℃ )直冷式制冷方式 星 盆 用 材 厚 度 1.2mm304#2B 不 銹 鋼 板 ; 支 架 采 用 11 三眼水池 1800*700 *950 38mm*38mm*1.0mm304 、 不 銹 鋼 方 管 ， 臺 腳 為 2 50mm*50mm*1.0mm 、不銹鋼可調(diào)重力活動腳， 調(diào)節(jié)范 圍 40mm。 星

25、 盆 用 材 厚 度 1.2mm304#2B 不 銹 鋼 板 ; 支 架 采 用 12 單眼水池 650*650* 950 38mm*38mm*1.0mm304 、 不 銹 鋼 方 管 ， 臺 腳 為 6 50mm*50mm*1.0mm 、不銹鋼可調(diào)重力活動腳， 調(diào)節(jié)范 圍 40mm。 星 盆 用 材 厚 度 1.2mm304#2B 不 銹 鋼 板 ; 支 架 采 用 13 雙眼水池 14 攪拌機 15 壓面機 1100*650 *950 475*425* 635

26、 1130*610 *1060 38mm*38mm*1.0mm304 、 不 銹 鋼 方 管 ， 臺 腳 為 4 50mm*50mm*1.0mm 、不銹鋼可調(diào)重力活動腳， 調(diào)節(jié)范 圍 40mm。 料桶容積 : 30L 電機功率 : 1.50kW 最大和面量 : 3 10kg 攪拌轉(zhuǎn)速 : 65/102/296(r/min) 板材：選用不銹鋼 304 優(yōu)級板；電機： 選用名牌銅芯電 機,且有 CNC 認(rèn)證；刀具：隨機配備 2MM 、4MM 二種 刀具，并選用 45 號碳結(jié)鋼特制；輥子： φ 120， L260 ； 2 調(diào)節(jié)部位采

27、用蝸輪蝸桿式；間隙可調(diào)到 0.5MM-8MM ； 部件：選用優(yōu)質(zhì)球墨鑄鐵 QT 特制；功率： 1.5kw/380V ； 效率： 75kg/H 發(fā)酵機  500*750* 1890 箱體：內(nèi)外采購用全不銹鋼；控制： 采用微電腦液晶顯 2 示控制面板；配件：全自動噴霧式加熱加溫， PU 保溫 層，強吸力箱門；電器原件：采用國產(chǎn)高檔品牌。 16 絞肉機  990*530* 920 板材： 整機選用不銹鋼 304 優(yōu)級板， 厚度為 1.2mm ；電 機：選用名牌銅芯電機 ,且有 CNC 認(rèn)證；刀具：采用優(yōu) 2 質(zhì)碳鋼刀

28、具材料特制； 總成： 采用不銹鋼 304 優(yōu)級板特 制； 17 電餅鐺  740*602* 910 采用了智能化程序控制， 選用優(yōu)質(zhì)傳感器， 并設(shè)有蜂鳴 3 報警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋； 上下鐺雙面加溫，自 動控溫，并可上下鐺面單獨加熱， 單獨調(diào)控， 多用節(jié)能； 18 儲物柜  1200*470 *1800 柜 體 采用 1.2mm304 不銹鋼板，柜腳采用 Φ 50 ㎜ 2 x150mmx1.0 ㎜厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳；趟門吊 架 及 導(dǎo) 軌 為 前 后 滑 輪 ， 鋁 制 趟 門 軌 ； 承 受

29、載 荷 第 13 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 100-150Kg； 19 四層菜架  1200*500 *1500  120 ①貨架框主骨架采用 Φ 51× 1.2mm 不銹鋼焊管， 并配有 不銹鋼可調(diào)腳，調(diào)節(jié)范圍 30mm ；②貨架橫管 38×25 ×1.2mm 不銹鋼矩管；③中間擱條采用 304#1.2mm 不 銹鋼磨砂板。 雙機雙溫， 箱體采用 304 不銹鋼板， 60mm 加厚保溫層， 20 四門冷柜  1220*800 *2000 采用環(huán)保型

30、環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡， 內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā) 器，選用 R134a 環(huán)保型制冷劑， 強制風(fēng)冷冷凝器， 1000L 17 —1600L 大容量容積，自動排水設(shè)計，選用微電腦控制 系統(tǒng)，冷凍范圍（ -15℃— -6 ℃）冷藏溫度（-5 ℃— +10℃) 直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 板材：整機選用不銹鋼 304 優(yōu)級板；餐具框：選用 304 21 消毒柜  1200*470 *1800 不銹鋼特制； 電機：選用名牌銅芯電機 ,且有 CNC 認(rèn)證； 控制系統(tǒng)： 采用微電腦智能化控制系統(tǒng)， 且設(shè)有蜂鳴器 20 報警裝置；溫度：采用

31、高效遠紅外線加熱， 自動熱風(fēng)循 環(huán)系統(tǒng)， 150 度高溫消毒無死角。 功能： 集消毒、 烘干、 保溫儲存為一體；功率： 4.4kw/220V ； 22 八格保溫臺  120*70*8 0 1、臺面采用 ∫ 1.2 304#2B 不銹鋼磨砂板 ;2 、柜內(nèi)水膽 采用 ∫ 1.0 304#2B 不銹鋼磨砂板 , 3 、柜外殼及門板采 20 用 ∫1.0 304# 不銹鋼磨砂板 ;4、配 50 ㎜ x50mmx1.0 ㎜ 厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍 40mm。 十八格保溫 23 臺  1800*700

32、 *800 1、臺面采用 ∫ 1.2 304#2B 不銹鋼磨砂板 ;2 、柜內(nèi)水膽 采用 ∫ 1.0 304#2B 不銹鋼磨砂板 , 3 、柜外殼及門板采 3 用 ∫1.0 304# 不銹鋼磨砂板 ;4、配 50 ㎜ x50mmx1.0 ㎜ 厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍 40mm。 雙機雙溫， 箱體采用 304 不銹鋼板， 60mm 加厚保溫層， 24 留樣冰箱  1200*470 *1800 采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡， 內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā) 器，選用 R134a 環(huán)保型制冷劑， 強制風(fēng)

33、冷冷凝器， 1000L 3 —1600L 大容量容積，自動排水設(shè)計，選用微電腦控制 系統(tǒng)，冷凍范圍（ -15℃— -6 ℃）冷藏溫度（-5 ℃— +10℃) 直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 雙機雙溫， 箱體采用 304 不銹鋼板， 60mm 加厚保溫層， 25 展示冰箱  1200*470 *1800 采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡， 內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā) 器，選用 R134a 環(huán)保型制冷劑， 強制風(fēng)冷冷凝器， 1000L 2 —1600L 大容量容積，自動排水設(shè)計，選用微電腦控制 系統(tǒng)，冷凍范圍（ -15℃— -6 ℃）冷藏溫度（-

34、5 ℃— +10℃) 直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 26 不銹鋼餐盤 400*300* 50  4000 第 14 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 27 不銹鋼湯碗 120mm 4000 排煙系統(tǒng) 1 排煙風(fēng)柜 DEF-20 1 多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用 SPCC冷軋板，厚度 2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用 SX54 鍍鋅板組裝， 厚度 S=1.2mm,風(fēng)柜骨架采用 Q235-L50*50*5

35、 國標(biāo)角鐵；葉輪 材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機械一次成型，同 臺風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定， 葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。 葉片材料為國內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)， 平衡等級為 G2.5。采用 SKF、 NSK\PEER軸承，國標(biāo)皮帶輪。 2 電機 5.5KW/380V 1 防爆電機 3 啟 動 保 護 器 5.5KW/380V 1 1、采用電動機轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動使電動機的加速轉(zhuǎn)矩 4 風(fēng) 柜 器 減 震 1 5 不 銹 管 鋼 風(fēng) 6 法蘭 和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動機得到一個合理的加速轉(zhuǎn)矩，電 動機起動平穩(wěn)、

36、 快捷。2、具有短路、 缺相、 三相電流不平衡、 過載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測功能。 支架采用國標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計，克服 沖擊性震動。 采用 304-2B 不銹鋼，厚度 1.0MM。 法蘭采用國標(biāo)角鐵 L40*40*4, 表面鍍鋅， 采用 5MM耐油石棉密 封條，防腐鍍鋅螺栓。 7 調(diào)風(fēng)閥 1 材質(zhì) : 冷軋鋼板 規(guī)格 : 配合風(fēng)管尺寸 特性 : 可直接安裝在 風(fēng)管上 , 調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量 , 使用方便 , 靈巧。 8 風(fēng) 柜 接 油 1 盒 連 排 污 第 15 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司

37、 管 9 油 煙 凈 化 器  20000 風(fēng)量 1 整機外殼采用優(yōu)質(zhì) SPCC冷軋板，厚度 S=2.0MM，表面靜電噴 涂；凈化芯子電離極采用不銹鋼 316 放電極，吸附極采用 AZ21 防銹鋁板，隔離網(wǎng)選用優(yōu)質(zhì)鋁波紋板；自動溫度過載斷電裝 置；變壓器工作異常自動保護裝置；可除去 0.1 ц m以上油煙 粒子，處理效率達 93%（含）以上；符合飲食業(yè)油煙排放；除 臭效率達 50%。 鮮風(fēng)系統(tǒng) 1 鮮風(fēng)風(fēng)柜 DEF-22 2 多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用 SPCC冷

38、軋板，厚度 2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用 SX54 鍍鋅板組裝， 厚度 S=1.2mm,風(fēng)柜骨架采用 Q235-L50*50*5 國標(biāo)角鐵；葉輪 材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機械一次成型，同 臺風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定， 葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。 葉片材料為國內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)， 平衡等級為 G2.5 。采用 SKF、NSK\PEER軸承，國標(biāo)皮帶輪。 2 電機 7.5KW/380V 2 防爆電機 鮮風(fēng)過濾 3 2 器 4 啟 動 保 護 器 風(fēng) 柜 減 震 7.5KW/380V 2 1、采用電動機轉(zhuǎn)矩自

39、適應(yīng)控制，能自動使電動機的加速轉(zhuǎn)矩 和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動機得到一個合理的加速轉(zhuǎn)矩，電 動機起動平穩(wěn)、 快捷。 2、具有短路、 缺相、三相電流不平衡、 過載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測功能。 4 支架采用國標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計，克服 5 器 沖擊性震動。 6 鍍鋅風(fēng)管 采用 1.0MM鍍鋅板 法蘭 法蘭采用國標(biāo)角鐵 L40*40*4, 表面鍍鋅， 采用 5MM耐油石棉密 7 封條，防腐鍍鋅螺栓。 8 調(diào)風(fēng)閥 6 材質(zhì) : 冷軋鋼板 規(guī)格 : 配合風(fēng)管尺寸 特性 : 可直接安裝在 風(fēng)管上 , 調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量 , 使用方便 , 靈巧 . 9 鮮風(fēng)咀 7

40、5 第 16 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說明表 招標(biāo)項目 及編號 招標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù) 條款 投標(biāo)文件技術(shù)、 商務(wù)條款 偏離 招標(biāo)項目名稱： 引進 社會餐飲企業(yè)經(jīng)營 長江食堂 CJGY-GKZB-20160 01 招標(biāo)文件所列技術(shù) 參數(shù) 完全滿足招標(biāo)文件所列 技術(shù)參數(shù) 無

41、偏離 招 標(biāo) 項 目 編 號 ： 無公共衛(wèi)生間的改造 要求 增加公共衛(wèi)生間的改造， 提升整體環(huán)境衛(wèi)生 正偏離 CJGY-GKZB-2016 無包房服務(wù)設(shè)計要求 增加包房服務(wù)設(shè)計， 提升 正偏離 第 17 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 001 接待能力及服務(wù)多元化 無餐桌椅要求 更換木質(zhì)餐桌椅， 提供部 正偏離 局多樣性，提升升級品質(zhì) 投標(biāo)人法定代表人或法定代表人授權(quán)代表簽字： 投標(biāo)人（簽章）： 時間：二 〇一六年四月十八日

42、 四、已經(jīng)營高校食堂照片及菜品樣片 XXXXXX 學(xué)院食堂 第 18 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 三峽電力職業(yè)技術(shù)學(xué)

43、院食堂 第 19 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 第 20 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 XXXXX 大學(xué)食堂

44、 第 21 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 廚師培訓(xùn)

45、 第 22 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 菜品裝盤 第 23 頁 共 103 頁 X

46、XXXXXXXXX 有限公司 部分套餐 第 24 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司

47、 五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實施計劃 第 25 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 一）裝修方案 1、總體投入 302 萬元，六大方面改造 依據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的裝修情況及布局， 本裝修方案對原有的布局進行 了徹底的改造，以符合安全衛(wèi)生、服務(wù)多元化的要求，提升整個長江 食堂的品質(zhì)。 改造分為幾大方面： 1）原有廚房及檔口隔墻予以拆除、重新

48、分割。 2）原有廚房及檔口重新裝修。 2）增加大廳吊頂、地磚、燈光。 3）去除學(xué)生洗碗間，改造廁所，提升廁所品質(zhì) 4）改造抽風(fēng)及新風(fēng)系統(tǒng)。 5）增加消防報警系統(tǒng) 6）預(yù)埋刷卡收銀系統(tǒng) 2、每層餐位數(shù)，包房數(shù) 項目改造后， 將實現(xiàn)一層、 二層大廳餐位數(shù)不低于 800 個，三層 大廳餐位數(shù)不低于 500 個，包房就餐餐位 66 個（其中 10 人普包 4 個， 13 人豪包 2 個）。 3、主要改造項目：吊頂、地面、燈光、窗口、餐桌椅 吊頂：大廳吊頂按照硅鈣板吊頂鋪設(shè) 第 26 頁 共 103 頁 XXXXXXX

49、XXX 有限公司 地面：大廳鋪設(shè)防滑地磚 燈光：按照寫字樓的亮度要求，安裝格柵燈，燈管采用 LED 燈 管 窗口：采用大理石、鋼化玻璃、燈箱設(shè)計，做到整齊劃一，換經(jīng) 營品種，不破換整體風(fēng)格 餐桌椅：更換新的實木餐桌椅，即方便打掃衛(wèi)生，又方便變更臺 型，為多人聚餐實現(xiàn)大廳拼桌和更換圓桌提供方便， 同時提升就餐的 舒適度。 4、操作間改造 經(jīng)過改造， 實現(xiàn)操作間與檔口的直接連接， 方便操作同時避免成 品搬運過程中二次污染。 增加二次更衣間， 要求操作人員每日規(guī)范著 裝，進入廚房及著廚師裝、廚師帽。增加消毒間，專門進行餐盤、湯 碗的清洗和消毒，學(xué)生用餐盤及湯碗采用高溫

50、蒸汽封閉消毒。 操作間墻面鋪貼墻磚上頂， 地面鋪貼廚房專業(yè)透水防滑磚。 操作 間地面留明溝加防鼠溝蓋板排水，方便清洗地面及避免積水。 5、煙道 每個檔口都布置排煙設(shè)備，其中靠近學(xué)校預(yù)留檔口處 （無窗戶直 接對外） 采用集中整體抽煙設(shè)備和鮮風(fēng)系統(tǒng)，煙道出口預(yù)留在消毒間 方向， 最后在室外集中排向下水道。 有窗戶的檔口采用單獨控制的抽 第 27 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 風(fēng)系統(tǒng)，排到窗邊煙道。 6、消防 學(xué)校食堂作為人口密集的公共場所，又是一個火災(zāi)隱患的區(qū)域， 因此該區(qū)域的消防布置必需合理。 本次裝修， 要求鋪設(shè)消防煙感

51、報警 器系統(tǒng)、消防背景音樂系統(tǒng)、應(yīng)急照明系統(tǒng)（含應(yīng)急指示燈、牌）。 確保出事不亂，出事能有效組織、有計劃疏散。 7、校園一卡通 預(yù)埋收銀系統(tǒng)到每個窗口，實現(xiàn)食堂收費刷卡制，避免因收現(xiàn) 金導(dǎo)致的食品污染及減少排隊等待時間。 二）設(shè)計圖及效果圖（另交單獨打印 A3 一套） 第 28 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司

52、 大廳效果圖 窗口效果圖 第 29 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 公共衛(wèi)生間效果圖

53、 第 30 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 包房效果圖 三）初步預(yù)算 四）實施計劃 為了保證裝修時間，我公司將裝修進行細(xì)化，具體如下： 1、成立裝修組，專項負(fù)責(zé)裝修事宜。 第 31 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 2、與學(xué)校聯(lián)系，劃定施工材料堆放處、施工垃圾堆放處，以及施工人員進 場后的住宿及就餐問題協(xié)商。 3、拆除施工，此項目施工過程中與業(yè)主報業(yè)主審批，避

54、免拆錯、拆漏水、 拆除漏電事宜。關(guān)閉供電，開通施工臨時用水電實施。 4、施工材料進場請業(yè)主驗收材料質(zhì)量。 施工過程中請業(yè)主提出意見及建議。 隱蔽工程、防水工程，邀請業(yè)主驗收檢查。 5、施工制定計劃，按照計劃完成各項施工。分樓層、分項目進行。 6、施工完畢一個區(qū)域，進行全面的功能驗收及試運行，確保有問題也能按 時開業(yè)運轉(zhuǎn)。 第 32 頁 共 103 頁 XXXXXX

55、XXXX 有限公司 六、運營質(zhì)量保證措施 為保證運營的質(zhì)量， 公司建立了專門的長效運營機制來保證運營質(zhì)量， 做到 中標(biāo)初期運營和中后期運營質(zhì)量不變，春季與秋季運營質(zhì)量不變。 一） 項目會議制度 1、 月度經(jīng)營管理分析會 1.1、會議時間：每月 6 日（根據(jù)損益出來時間定） 1.2、會議地點：項目部辦公室 1.3、會議主持：項目經(jīng)理 1.4、參會人員：全體員工 1.5、會議內(nèi)容：總結(jié)分析上月份部門經(jīng)營管理工作及存在問題，本月經(jīng)營 管理計劃的落實。 安全員：匯報上月現(xiàn)場管理（衛(wèi)生、安全

56、、人員狀態(tài)、班組協(xié)作、經(jīng)營計劃 書的執(zhí)行及對客服務(wù)）中存在的問題及解決辦法。 樓層主管：上月管理情況通報，成本費用異動說明。重點匯報原材料質(zhì)量及 供應(yīng)、菜肴出品質(zhì)量及更新、廚房成本控制、廚房衛(wèi)生及安全。 班組長：評估及反饋廚房管理中存在的問題，菜品質(zhì)量管理上存在問題，并 提出改進措施。布置本月經(jīng)營管理計劃和菜單出品質(zhì)量管理上存在問題，并 提出改進措施。布置本月經(jīng)營管理計劃及菜品調(diào)整措施。 第 33 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 項目經(jīng)理：評估及反饋現(xiàn)場管理中存在的問題，客戶對產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的反 饋，為保障現(xiàn)場運行質(zhì)量提出改進措施。并對主要負(fù)責(zé)人工

57、作進行評價。 2、 班前例會 2.1、會議時間：每日上午 8:30 ，下午 15:00 。 2.2、會議地點：各檔口工作現(xiàn)場。 2.3、會議主持：樓層主管。 2.4、參會人員：樓層所有員工。 2.5、會議內(nèi)容：總結(jié)前班次工作及存在問題，安排當(dāng)日接待工作。要注重 班組氣氛營造，信息傳達要清晰準(zhǔn)確，仔細(xì)傾聽員工反饋及建議，當(dāng)班布置 工作條理清晰合理。 2.5.1 、檢查員工到崗情況及員工儀容儀表，當(dāng)場糾正并記錄在日評估表。 2.5.2 、通報服務(wù)中存在的問題及需要注意事項， 并對上班次表現(xiàn)優(yōu)秀的員工 給予肯定表揚，經(jīng)典案例分享。 2.5.3 、通報部門相關(guān)信息及

58、顧客的特殊要求，提出接待注意事項。 2.5.4 、講解當(dāng)日的工作重點，指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及改進措施。 2.5.5 、班組團隊建設(shè)和培訓(xùn)。 2.5.6 、傾聽員工的反饋及建議，并給予答復(fù)。 二） 菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度 1、原料加工質(zhì)量控制 1.1、保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對原料進行挑、揀、 刮、削等處理，然后沖洗干凈。 1.2、保持原料的營養(yǎng)成分；加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng) 第 34 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。 1.3、

59、 按照菜譜的要求加工： 1.3.1 、原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排， 既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率；同時，要按照各種菜肴的烹制 要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整； 1.3.2 、原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進行切配， 強調(diào)整齊均勻， 大小、厚薄、 粗細(xì)、長短都完全一致。 2、烹飪質(zhì)量控制 2.1、制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜 2.1.1 、廚房對每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說明書， 具體規(guī)定菜肴烹飪 所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等； 2.1.2 、在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形

60、等 方面的一致性，即一菜一卡。 2.1.3 、烹飪質(zhì)量檢查。廚師長必須對每道工序認(rèn)真檢查，抓好工序檢查、成 品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見反饋 廚房，對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫 《意見反饋單》 由廚師長及時整改。 3、 加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練 在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標(biāo) 準(zhǔn)菜譜進行加工烹調(diào)；同時，還應(yīng)經(jīng)常性地進行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、 考核。 三） 菜品研發(fā)制度 1、 每月 20 號前推出下月 4 個套餐食譜（每周使用 1 套），主葷菜半月不重樣， 第 35 頁 共 103 頁 XX

61、XXXXXXXX 有限公司 半葷菜一周不重樣，并編制標(biāo)準(zhǔn)菜單 （原料配比、加工程序、標(biāo)準(zhǔn)成本） 。 2、 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進， 對于抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。 3、 組織骨干力量，每周進行一次菜肴研發(fā)，推出新菜。 4、 試制新菜首先以書面形式上報樓面主管，并注明菜品，烹制時間、味型 和成本，然后由樓面主管統(tǒng)一安排，并由其它管理人員共同評定是否推 出，作出改正意見。 5、 定期派出廚師進行交流，積極引進新菜。 四） 能耗管理制度 1、廚房能耗管理 1.1 、廚房經(jīng)營區(qū)域各種設(shè)備、抽風(fēng)煙罩、燈光、爐灶的控

62、制，嚴(yán)格按照公 司制定的能源手冊執(zhí)行。 1.2 、烤箱預(yù)熱時間不超過 15 分鐘，完成烤制過程立即關(guān)閉。 1.3 、灶臺上的冷卻水，在使用過程中不得有常開溢流現(xiàn)象。 1.4 、非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴(yán)禁流水解凍原料的現(xiàn) 象發(fā)生。 1.5 、爐灶預(yù)熱或在操作間隙的情況下，應(yīng)將火焰調(diào)至最小。對于使用煤氣 的煲仔爐，應(yīng)做到人走火滅。 1.6 、廚房生產(chǎn)過程中使用的機械設(shè)備出現(xiàn)故障，能耗不正常時，應(yīng)立即停 機報修。 1.7 、蒸房必須在使用過程中打開蒸汽，達到要求后隨手 2、公區(qū)能耗管理 第 36 頁 共 103 頁 XXXXXX

63、XXXX 有限公司 2.1 、日間做衛(wèi)生時，將窗簾打開透光，無燈區(qū)域開一組燈光。 2.2 、春秋季，非營業(yè)時間開門窗通風(fēng)，盡量不開新風(fēng)機。 2.3 、用完水后關(guān)閉水龍頭，下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備。 2.4 、財務(wù)及項目辦公室下班后關(guān)閉電腦、空調(diào)、應(yīng)水機，人走關(guān)機。 五） 設(shè)施設(shè)備管理維護制度 1、賬目及資料管理 1.1、項目所用各種資產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施屬于資產(chǎn)范圍的，管理人員要有統(tǒng)一的 臺帳備查，要清楚所管轄資產(chǎn)品名、型號、單價、數(shù)量、用途、所在班組及 責(zé)任人。 1.2、各種設(shè)備設(shè)施的使用說明書和保修卡等基本資料一律交由項目經(jīng)理保 管。 1.3、各種設(shè)備、

64、物質(zhì)的調(diào)撥存根、使用說明書和保修卡由項目經(jīng)理統(tǒng)一管 理設(shè)備調(diào)出調(diào)入由項目經(jīng)理負(fù)責(zé)辦理調(diào)撥手續(xù)，并將設(shè)備及資料一并調(diào)撥轉(zhuǎn) 移。 2、設(shè)備管理 2.1、所有設(shè)備設(shè)施由使用部門負(fù)責(zé)保管、實行單項設(shè)備崗位責(zé)任制，及每 個設(shè)備都由班組的領(lǐng)班承擔(dān)管理責(zé)任，員工承擔(dān)使用責(zé)任，資產(chǎn)管理部門將 設(shè)備的使用操作說明掛在改設(shè)備附近，并要求樓層主管跟蹤督導(dǎo)執(zhí)行。 2.2、各班組的主管有義務(wù)對新到員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，直至能熟練準(zhǔn)確按 操作程序進行操作；反之，不得擅自使用設(shè)備。 2.3、設(shè)備故障時，員工要立即向班組長報告，由班組長視嚴(yán)重程度，選擇 是否急修，一般性故障填寫維修單報修，安全隱患及時報項目經(jīng)理。

65、 第 37 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 2.4、項目部管理人員、安全員對所轄范圍的設(shè)備設(shè)施負(fù)有全面檢查、督導(dǎo) 責(zé)任，及時了解使用情況及完好率。設(shè)備設(shè)施無法修復(fù)或無修復(fù)價值，由項 目經(jīng)理填寫資產(chǎn)報廢單，維修人員出具報損意見簽字，再向公司上報該資產(chǎn) 處理意見。 七、人員配置方案 1、本項目管理服務(wù)人員配置 嚴(yán)格按照行業(yè)要求及經(jīng)營需要配備餐飲服務(wù)、 后廚烹制、 清潔衛(wèi) 生等人員（暫定 77 人）。備注：為保障服務(wù)的及時性及品質(zhì)，如有 條件，需院方免費提供住宿。 人員配置表： 樓層

66、 班組 管理組 崗位 樓層主管 人數(shù) 1 白案組 組長 1 面點師 7 服務(wù)組 洗摘、保潔 7 第 38 頁 共 103 頁 XXXXXXXXXX 有限公司 紅案組 組長 1 爐子 5 切配 3 蒸檔 2 洗碗、保潔 7 管理組 樓面主管 1 紅案組 組長 1 爐子 6 切配 6 蒸檔 1 洗碗、保潔 5 服務(wù)組 清潔、洗摘 5 紅案組 樓面主管 1 爐子 3 切配 2 蒸檔 1 洗碗、保潔 3 服務(wù)組 服務(wù)員 2 食堂一層 食堂二層 食堂三層 服務(wù)人員小計 項目經(jīng)理 全