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1、南城縣徐家中學食堂安全專項檢查表 被檢查單位： 檢查時間：序號檢查項目檢 查 內(nèi) 容存在問題整改建議驗證結果1管理要求1、建立保證食品安全的規(guī)章制度2、制定食品安全事故處置方案3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品進貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。4、餐飲加工、制作人員有健康證及培訓上崗證。2食品加工人員1、穿戴清潔的工作衣、帽，手上不佩戴飾品2、在涼菜間、備餐間內(nèi)工作須穿專間內(nèi)工作服，佩戴潔凈口罩和發(fā)帽3、不得在操作間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖及從事與食品加工無關的事情4、工

2、作時不做有礙食品安全的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、剔牙等5、身體創(chuàng)傷者，創(chuàng)傷面不得直接接觸食品6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)7、在以下情況下必須清洗消毒雙手：（1）開始工作前（2）處理食物前（3）用手接觸不衛(wèi)生物后（4）因故離開工作崗位，重新回到工作崗位前3設備設施1、建立單臺設備設施操作規(guī)程2、餐廳加工設備應避免設備中的潤滑油、金屬碎屑和其他污染物污染食品3、配備有消毒、更衣、盥洗、通風、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及存放垃圾等設備設施4、儲存區(qū)配備冷藏、冷凍設施，確保正常運轉和使用5、涼菜專間應設二次更衣間、配備非接觸式洗手設施6、配備的滅火器完好有效，并有定期檢查記錄。4食品貯

3、存1、按食品存貨期和貯藏條件保存食品，無變質或過保質期食品2、食品分類、分架、隔墻、離地存放3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物質及個人用品4、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放5、禁止無標簽的預包裝食品6、食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號5食品加工1、加工生、熟食品的菜墩，分開使用，標志明顯2、切配好的半成品應與原料分開存放3、不得加工和使用腐敗變質、超過保質期限的食品原料4、應按要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消

4、毒的餐具、飲具5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈，保持清潔6、環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件7、外來人員不得進入操作間，確需進入的，要采取必要的防護措施6食品留樣1、應配備滿足實際需要的專用食品留樣冰箱和留樣盒2、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄，留樣食品應使用專用器具3、留樣食品范圍為每日餐廳所供應的全部主副食，不得缺樣7燃氣設備設施1、有燃氣（液化氣）使用安全措施2、有燃氣泄漏、火災事故處置方案3、嚴禁用火、熱水或其他熱源直接對液化氣瓶進行加熱使用4、氣瓶與氣灶的距離不應小于1米，不得以任何形式對氣瓶加熱5、氣瓶應直立放置，禁止平放或倒置使用6、連接調壓閥和爐具間的膠管，必須使用專用膠管7、調壓閥和爐具接口處，必須使用專用管子卡固定8、氣管線膠管無老化開裂現(xiàn)象9、燃氣設施無泄漏現(xiàn)象10、食堂停止工作后應關閉來氣閥（液化氣關閉罐角閥）11、使用天燃氣管道設施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷裝燃氣設施。9電器設備設施1、在用電氣設備實行“一機一閘”制，停用時要關閉電源開關。2、對配電箱、開關箱、在用電氣設備進行維修、檢查時，應先切斷電源、開關要有標識。3、食品所有用電設備，需作保護接地，在電源進線處安裝漏電保護器。4、電源線外絕緣層無老化、連接可靠。 被檢查單位負責人： 檢查人： 驗證人： 驗證時間：