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1、車間衛(wèi)生區(qū)劃分及衛(wèi)生要求管理制度區(qū)號(hào)衛(wèi)生清潔區(qū)域衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)一更衣室成型東半部更衣室地面、地毯、墻壁、門窗；鞋柜衣柜、衛(wèi)生設(shè)施、工鞋消毒槽、風(fēng)淋室；飲水機(jī)和桌子、清洗間；點(diǎn)心機(jī)、冷凍柜、小醒發(fā)箱、月餅機(jī)、起酥機(jī)、小推車、五個(gè)架車、工作臺(tái)及內(nèi)部工器具；地面、墻和窗臺(tái)。1要求地面、墻、柜子潔凈、玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)、毛毯無(wú)異物；2衛(wèi)生設(shè)施表面無(wú)水珠且保持清潔、注意消毒液的添加和更換；3各衛(wèi)生用具干凈無(wú)異味、清洗干凈后消毒，掛好涼好；4各設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污點(diǎn)；5工作臺(tái)內(nèi)每天整理，工器具清洗干凈后消毒，分類整齊擺放并清點(diǎn)數(shù)量；6與食品直接接觸的設(shè)備、臺(tái)面清潔后消毒。7架車擦凈后整齊定點(diǎn)擺放；清潔人：辛枚

2、霞、范云云 毛巾：2條 二成型東半部洗蛋間調(diào)粉間冰箱、醒發(fā)箱、分塊機(jī)、工作臺(tái)、打面機(jī)、打蛋機(jī)；烤盤架、水池、盆；洗蛋間水池、冰柜、物料臺(tái)、雞蛋箱；整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。1冰箱、工作臺(tái)內(nèi)每天整理；2各設(shè)備表面潔凈、無(wú)污點(diǎn)；3操作中打蛋鍋不允許直接著地，隨即用完及時(shí)清洗；4毛巾擦臺(tái)擦地擦手分開(kāi)、隨即用完隨即清洗及時(shí)涼起，班后消毒。；5盆具隨即清洗，空凈水待用；6水池表面潔凈、無(wú)水珠、無(wú)異物，維持下水道通暢；7架車、烤盤、烤盒擦凈后分類整齊定點(diǎn)擺放；8地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)。9班后注意與食品直接接觸的設(shè)備、臺(tái)面進(jìn)行消毒。清潔人：趙國(guó)棟、路賽麗、張玉寧、范阿康 毛巾：5條（韓翠

3、、閆麗麗、孟麗梅）刮烤盤。 三配料間面料架、小料架、油筒架、地稱、工作臺(tái)；配料間的柜臺(tái)、料架、小車；整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。1各料架、工作臺(tái)、地稱表面和下部每天保持清潔；2對(duì)原輔料包裝筒、盒、箱的內(nèi)、底、側(cè)、頂及時(shí)進(jìn)行清理，保持干凈衛(wèi)生，用完后隨即復(fù)回原位擺放整齊，班后并注意消毒。3配料間的柜臺(tái)、料架、小車保持清潔衛(wèi)生；4地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)。 清潔人：范猛猛、 毛巾：1條四烘烤間油炸間三臺(tái)電烤箱、兩個(gè)臺(tái)面、五個(gè)架車、油炸鍋、油汽兩用爐、小推車、整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。烤箱上抽煙設(shè)施。1電烤箱表面保持清潔，烤箱內(nèi)有渣子時(shí)及時(shí)清掃；2兩個(gè)臺(tái)面、油炸鍋、油汽兩用爐、

4、隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，班后進(jìn)行清理消毒。3地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)。4烤箱上抽煙設(shè)施及烤箱下的衛(wèi)生，保持干凈、無(wú)灰塵。清潔人：段世健、汪燕康 毛巾：2條 降溫車間： 魏書強(qiáng)五降溫間包裝間降溫車間、二次加工車間、包裝車間：自動(dòng)包裝機(jī)、工作臺(tái)式冰箱、切片機(jī)、印碼機(jī)、工作臺(tái)；包裝材料的柜子和柜臺(tái)；地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。1包裝車間的所有用具必須與其他車間分開(kāi)使用。2工作臺(tái)內(nèi)每天整理，工器具清洗干凈后消毒，分類整齊擺放并清點(diǎn)數(shù)量；3設(shè)備表面潔凈、無(wú)污點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行消毒；4注意包裝材料的消毒，防止手、工器具、食品接觸面污染。5地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)。清潔人：孟麗梅、范玲玉、韓千千 毛巾

5、：2條 二次加工間：田豐 六洗箱間樓 道洗箱車間、樓道：食品箱、地架車、電梯、水池；整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃；1-3層樓道、廁所以及更衣室門口里外面。1食品箱、地架車每天刷洗，要求必須清潔干凈，保證干燥無(wú)水滴并進(jìn)行消毒；2地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)；3廁所、1-3層樓道每天及時(shí)清洗干凈；保證整個(gè)區(qū)域的所有軟簾必須潔凈、無(wú)污點(diǎn)；4地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)。5各衛(wèi)生用具定點(diǎn)放，保持干凈無(wú)異味、清洗干凈后消毒，掛好涼好。6電梯不用時(shí)及時(shí)關(guān)好。 清潔人：王喜英 毛巾：2條七原料庫(kù)成品庫(kù)原料庫(kù)、成品庫(kù)：原、輔料架、包裝材料架、成品架、稱；入口、物流口軟簾；整個(gè)區(qū)域的地面、墻、

6、窗臺(tái)、玻璃。1原、輔料、包裝材料、成品按要求離地離墻碼放；2入口、物流口軟簾維持清潔和正常使用；3地面、墻、窗臺(tái)、潔凈，玻璃透亮無(wú)污點(diǎn)。 清潔人：雷 利 毛巾：2條規(guī)定：1、本制度公布實(shí)施后不能隨意改動(dòng)；2、由車間主任負(fù)責(zé)各衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生的督促；由各區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)清掃，分配各區(qū)員工的具體工作；3、白班、夜班所用毛巾統(tǒng)一清洗后涼到毛巾架上，各區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)毛巾及用具的清點(diǎn)和交接；4、每天上下班都要清掃，衛(wèi)生清掃責(zé)任到人，并在生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程中注意維持好各自衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。5、各衛(wèi)生區(qū)班長(zhǎng)或負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)最后的檢查過(guò)程，且必須經(jīng)檢查合格簽名后方可下班；6、垃圾統(tǒng)一放到清洗間，下班后各區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)將其放到一樓；7、此表做為評(píng)價(jià)衛(wèi)生清潔程度的標(biāo)準(zhǔn)，并以此表進(jìn)行對(duì)每人獎(jiǎng)罰的依據(jù)。邢臺(tái)市橋西荔枝村食品 2008年3月3日