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1、食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年9月4日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。4. 個人衛(wèi)生“四勤”、“

2、四不”分別是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 不留長指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運(yùn)走。5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。6、防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。各種食品存放在封閉

3、的容器內(nèi)。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。培訓(xùn)效果評價(jià)：食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年9月18日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、粗加工及切配衛(wèi)生要求 1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常

4、溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。 4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 7、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于7

5、0。 4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 培訓(xùn)效果評價(jià)：食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年10月9日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄 1、食物中毒的含義 食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。 2、食物中毒的種類 可分為五類：（1）細(xì)菌性食物中毒，攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中

6、毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，常見霉變甘蔗、霉變甘薯；（3）動物性食物中毒，如攝入河豚魚、蟾蜍等含有有毒成分的動物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。（5）化學(xué)性食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當(dāng)作食品或食品添加劑使用引起。 3、食物中毒的特點(diǎn) （1）潛伏期較短，即很多人在短時間內(nèi)同時或相繼發(fā)病；（2）病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，癥狀相似；（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)；（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。 4、發(fā)生食物中毒時的處理 （1）要保護(hù)好現(xiàn)場；（2）對中毒患者積級組織急救治療；（3）立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告；（4）搜集可疑中

7、毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗(yàn)或留樣交給衛(wèi)生部門調(diào)查人員。 5、發(fā)生食物中毒時急救 （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導(dǎo)瀉、灌腸等方法；（2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護(hù)胃粘膜；（3）促進(jìn)已吸收毒物的排泄； 家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時，要視病情適當(dāng)處理，主要方法有：補(bǔ)充體液，防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡，如開水、鉀、鈉及葡萄糖，或一些透明液體；避免酸制劑；體內(nèi)毒素排出后再止瀉；飲食要清淡。發(fā)生食物中毒時，最好是就近去醫(yī)院救治。 6、食物中毒的預(yù)防 （1）食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋類食品；（2）食品應(yīng)避免生、熟交叉污染，吃剩的食品應(yīng)及時冷藏；（3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗干

8、凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗(yàn)的畜、禽、獸及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（7）及時向衛(wèi)生部門反映情況。培訓(xùn)效果評價(jià)： 食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生試題測試培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年9月11日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（一）培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題食品

9、衛(wèi)生試題測試培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年10月16日下午2點(diǎn)到3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（二）培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題液化氣安全使用須知培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年11月20日下午2點(diǎn)到3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄 液化氣安全使用須知（詳見材料）一、 安全管理規(guī)定二、 應(yīng)急搶險(xiǎn)處置措施培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2015年12月18日下午2點(diǎn)到3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、熱備餐及供餐衛(wèi)生要求 1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐

10、專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。 2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 3、操作時要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 二、食品再加熱衛(wèi)生要求 1、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 3、加熱時中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用

11、。 三、餐用具衛(wèi)生要求 1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 5、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題滅火器的使用方法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016年3月18日下午2點(diǎn)到3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄滅火器使用方法及注意事項(xiàng) 一、使用方法 使用時，用手握住滅火機(jī)的提環(huán)， 平穩(wěn)、 快捷地

12、提往火場， （不要橫扛、 橫拿）。滅火時， 一手握住提環(huán)， 另一手握住筒身的底邊， 將滅火器顛倒過來，用力搖晃幾下（防止滅火劑凝固或未充分混合），拉開鉛銷，保險(xiǎn)環(huán)，然后噴嘴對準(zhǔn)火源，壓下壓把， 即可滅火。 注意事項(xiàng)： 1、不要將滅火器的蓋與底對著人體， 防止蓋、底彈出傷人。 2、不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。 3、撲滅電器火災(zāi)時，盡量先切斷電源，防止人員觸電。 4、滅火時，人員應(yīng)站在上風(fēng)處。離火源處約2-5M距離 5、持噴筒的手應(yīng)握在膠質(zhì)噴管處，防止凍傷。（二氧化碳類） 6、室內(nèi)使用后，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。 二、撲救常識注意事項(xiàng) 必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，是避

13、免火 災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門及時報(bào)警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊(duì)報(bào)警，因?yàn)闇缁鹌鞯膿渚让娣e和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)?；馂?zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報(bào)警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機(jī)，勢必會造成更大的損失。 培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.5.10下午3點(diǎn)-3點(diǎn)30主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 （

14、四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.6.24下午2點(diǎn)-2點(diǎn)30主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂庫房管理制度：1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)。3、

15、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的通知培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.9.5下午3點(diǎn)-4點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄1、開學(xué)初將食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實(shí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。將食堂水電氣設(shè)施

16、進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證開學(xué)食堂工作能順利啟動。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 2、規(guī)范學(xué)校食堂的采購管理工作，實(shí)行兩人以上的采購、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。對零星食材的采購需采取定點(diǎn)采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。3、在日常管理過程中，一是加大對食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。嚴(yán)格管理，不得出現(xiàn)上

17、級部門在對學(xué)校食堂檢查過程中，對食具的現(xiàn)場抽檢化驗(yàn)細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象，對一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識使用管理，生熟盆的標(biāo)識使用管理，刀具的標(biāo)識使用管理。三是嚴(yán)格庫房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標(biāo)識等規(guī)范管理，定期對存放的食材進(jìn)行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標(biāo)識分區(qū)域存放管理，嚴(yán)格庫房鎖門制度管理。四是嚴(yán)格食品留樣管理，實(shí)行專人、專柜標(biāo)識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細(xì)。五是學(xué)生就餐管理按照上級要求實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，加大對食譜的制定、審查、公示制度，實(shí)行家長委員會，適時征求學(xué)生

18、的意見，加強(qiáng)社會對學(xué)校食堂的公開監(jiān)督管理。六是加大對煙臺市創(chuàng)建國家食品安全城市的宣傳工作，利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向?qū)W生開展食品科普知識、食品安全知識的宣傳，中小學(xué)食品安全知識課程培訓(xùn)每年不少于10小時。各學(xué)校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程，教學(xué)過程中要有詳細(xì)的教參、教案等材料。各學(xué)校、幼兒園食堂要嚴(yán)格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂的管理規(guī)定確保100%達(dá)到“B”級以上管理標(biāo)準(zhǔn)要求。培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局10.17日關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的緊急通知培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.10.17下午2點(diǎn)-3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄學(xué)校食

19、堂管理是關(guān)乎學(xué)生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項(xiàng)重要工作，為進(jìn)一步保證學(xué)生在校食堂就餐工作的順利開展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺市人民政府辦公室關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市食堂安全監(jiān)管工作的通知，以及區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴(yán)肅提出以下幾點(diǎn)要求：一、規(guī)范食堂經(jīng)營管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行上級部門要求，實(shí)行自主經(jīng)營管理，經(jīng)營前按照相關(guān)職能部門要求辦理食品經(jīng)營許可證，食堂上崗人員必須持有權(quán)威部門的健康查體證，無經(jīng)營許可證不得開辦食堂，經(jīng)營許可證到期的要及時聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行更換，無健康查體證的人員不得無證上崗。二、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生安全管理工作。立即對食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角

20、，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人規(guī)定。食堂水電氣設(shè)施進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進(jìn)行。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴(yán)格將日檢查、周匯總、月上報(bào)的學(xué)校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進(jìn)行自查、整改、上報(bào)、備案管理。三、規(guī)范學(xué)校食堂的采購管理工作。嚴(yán)格實(shí)行兩人以上的采購、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。對零星食材的采購需采取定點(diǎn)采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到嚴(yán)格落

21、實(shí)產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。四、加強(qiáng)日常加工管理工作。一是加大對食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全，不得出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象，不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識使用管理。嚴(yán)格落實(shí)生熟盆的標(biāo)識使用管理、刀具的標(biāo)識使用管理等相關(guān)規(guī)定。三是嚴(yán)格庫房管理。采取“三防”措施，食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標(biāo)識等方面規(guī)范管理，定期對存放的食材進(jìn)行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標(biāo)識分區(qū)域存放管理，嚴(yán)格庫房鎖門管理制度。四是嚴(yán)格食品留樣管理。實(shí)行專人、專柜標(biāo)識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細(xì)。五是學(xué)生就餐管理。按照上級要求實(shí)行

22、領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校每天必須安排1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工輪流自費(fèi)陪餐，做到校長每周至少陪餐1次，每餐都有1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工陪餐。六是食品加工管理。按各級相關(guān)職能部門對食堂管理的具體要求，加強(qiáng)食品加工時段的食材采摘、清洗、加工熱菜存放、分發(fā)等細(xì)節(jié)管理工作。五、嚴(yán)格落實(shí)工作責(zé)任。學(xué)校一把手是食堂管理的第一責(zé)任人，對學(xué)校定點(diǎn)采購、食品用工、飯菜質(zhì)量和安全、衛(wèi)生等事項(xiàng)要親自過問，對校長信箱、膳食委員會和學(xué)生反映的問題要高度重視，及時協(xié)調(diào)解決。要嚴(yán)格落實(shí)食堂安全管理責(zé)任制，要定期組織分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員等召開關(guān)于食堂管理工作的專題會議，加強(qiáng)食品安全教育，及時檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

23、要明確具體分管領(lǐng)導(dǎo)，每一環(huán)節(jié)都要明確具體負(fù)責(zé)人，確保工作節(jié)點(diǎn)和工作責(zé)任全覆蓋、無死角。在學(xué)校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問題、工作落實(shí)不到位，特別是食堂安全事故的將嚴(yán)肅追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和具體責(zé)任人的責(zé)任。培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員的基本要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.11.10下午2點(diǎn)-3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄1、食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統(tǒng)一著裝上班。 2、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在食堂里面吸煙。 3、愛護(hù)學(xué)校食堂

24、的一切設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁隨意移動和損壞。 4、從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 5、加強(qiáng)用電安全檢查，定期對各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時向?qū)W校報(bào)告并進(jìn)行整改、維護(hù)，確保安全。 6、食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。 7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 9、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗

25、凈的原料。 10、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。 11、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。 12、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣冰箱內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。 13、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。 14、工作人員分

26、發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。15、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 16、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 17、從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，予以辭退。培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題中華人民共和國食品安全法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.9.22下午1點(diǎn)-5點(diǎn)2016.9.23下午1點(diǎn)-5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄（2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四

27、次會議修訂）第一章 總則第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運(yùn)輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品

28、的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。第三條食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。第五條國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)

29、時間2016.10.27下午1點(diǎn)-5點(diǎn)2016.10.28下午1點(diǎn)-5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法）、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例（以下簡稱食品安全法實(shí)施條例），制定本辦法。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安

30、全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第五條 鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。第六條 鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自行檢查或者向具有

31、法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。第七條 任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.11.17下午1點(diǎn)-5點(diǎn)2016.11.18下午1點(diǎn)-5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄總 則編輯第一條：為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品安全法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。第二條：本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條：學(xué)

32、校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。設(shè)備環(huán)境編輯第四條：食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條：食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通

33、風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價(jià)：培訓(xùn)主題2016年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間2016.7.13下午1點(diǎn)-5點(diǎn)2016.7.14下午1點(diǎn)-5點(diǎn)2016.7.15下午1點(diǎn)-5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦

34、法 等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。第三條 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。第四條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立和實(shí)施先進(jìn)的食品安全管理體系，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平。第五條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者為消費(fèi)者提供分餐等健康飲食的條件。第六條 本規(guī)范下列用語的含義(一)餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。(二)餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個人。(三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上(不含3000)，或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價(jià)：