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1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告學(xué)生姓名尹俊學(xué)號200841914610年級專業(yè)及班級2008機械制造及其自動化指導(dǎo)教師及職稱向陽副教授學(xué)院東方科技學(xué)院2011年12月24日2畢業(yè)論文（設(shè)計）題目小型電動絞肉機設(shè)計文獻綜述課題的目的與意義隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從

2、談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進一部促進設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件國內(nèi)外研究情況我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費基本處于“原始狀態(tài)”。即我國居民的食品消費一直以來以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費為主。由于我國的小農(nóng)經(jīng)濟特征明顯，農(nóng)村經(jīng)濟普遍呈現(xiàn)自給自足的特點，因此我國的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國外進口等特點。但是，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，近年來食品工業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)迅

3、猛的發(fā)展。1999年全國專業(yè)食品加工機械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，并已成為機械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。已經(jīng)形成一批3不僅能夠滿足國內(nèi)市場的需要，而且能打入國際市場的優(yōu)良產(chǎn)品。根據(jù)我國食品機械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機械新產(chǎn)品攻關(guān)項目數(shù)初步預(yù)測，2010年食品機械產(chǎn)品將達到2800多種。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、攪拌機是最基本的加工主械.幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設(shè)備。國內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設(shè)備，但其價格十分昂貴。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大

4、部分設(shè)備為我國自行設(shè)計制造的產(chǎn)絞肉機是為中、小型肉類加二企業(yè)所設(shè)計的較為理想的、絞制各種肉餡的機械，比如生產(chǎn)午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進行粗、中、細絞以滿足不同加工工藝的要求，該機亦可作為其他原料的擠壓設(shè)備。主要參考文獻1吳宗澤主編.機械設(shè)計實用手冊.第一版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，19992濮良貴，紀(jì)明剛主編.機械設(shè)計.第七版.北京：高等教育出版社，20013張裕中主編.食品加工技術(shù)裝備.第一版.北京：中國輕工業(yè)出版社，20004無錫輕工業(yè)學(xué)院.天津輕工業(yè)學(xué)院編.食品工廠機械與設(shè)備.第二版.北京：輕工業(yè)出版社，19855胡繼強主編.食品機械與設(shè)備.第一版.北京：中國輕工業(yè)出

5、版社，19996李國興主編.食品機械學(xué)（下冊）.第一版.四川：四川教育出版社，19927中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院編.實用機械設(shè)計手冊（下）.北京：中國農(nóng)業(yè)機械設(shè)計出版社，19958成大先主編.機械設(shè)計手冊（第4卷）.第四版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20029張萬昌主編.熱加工工業(yè)基礎(chǔ).第一版.北京：高等教育出版社，199710馬曉湘、鐘均祥主編.畫法幾何及機械制圖.第二版.華南理工大學(xué)出版社，19924研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等）研究目的設(shè)計轉(zhuǎn)動平穩(wěn)，操作簡便的小型電功絞肉機研究內(nèi)容與方法1.查閱相關(guān)資料，概述肉食品加工及其生產(chǎn)現(xiàn)狀。2.對現(xiàn)有小型絞肉機的結(jié)構(gòu)、工作原理

6、及傳動部件的結(jié)構(gòu)、工作原理進行分析。3.對傳動系統(tǒng)和操作系統(tǒng)進行結(jié)構(gòu)設(shè)計，并綜合考慮結(jié)構(gòu)，工藝，裝配及經(jīng)濟性對傳動部件的各零部件進行設(shè)計。4.對設(shè)計進行優(yōu)化，繪零件圖和裝配圖。預(yù)期成果1.完成小型絞肉機械傳動系統(tǒng)和操作系統(tǒng)軟硬件設(shè)計；2.完成主要零部件的設(shè)計、校核；3.繪制零件圖、裝配圖；4.完成系統(tǒng)設(shè)計說明書條件保障1.學(xué)院有對這方面進行過比較深入的老師與學(xué)長；2.硬件設(shè)施比較全面，可以充分有效的利用網(wǎng)絡(luò)和圖書館查閱權(quán)威資料和欠缺材料；3.有一定的制圖和機械設(shè)計基礎(chǔ)，可以熟練運用CAD、PROE、Word等制圖和辦公軟件；4.前人對小型絞肉機械有了比較深入的研究，有一定的參考資料。5進程計劃（各研究環(huán)節(jié)的時間安排、實施進度、完成程度等）2011.11-2012.2完成選題、資料準(zhǔn)備、方案確定與開題目報告；2011.2-2012.4基本完成小型絞肉機各種設(shè)備的設(shè)計；2011.4-2012.5設(shè)備調(diào)試，初步完成設(shè)計說明書；2012.5-2012.6設(shè)計說明書的修改與提交、論文答辯。