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1、田陽(yáng)縣疾控中心2014年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析李花覺(jué) 韋曉蕓 黃克華 黃小夢(mèng) 田陽(yáng)縣疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科安全是可食用的食品最基本的原則，但是有些廠家在厚利的驅(qū)使下，利用一些危害身體的不可食用的廉價(jià)垃圾生產(chǎn)不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品，冒充合格的食品進(jìn)行銷售。近幾年來(lái)重大食品安全案件不斷爆發(fā)出來(lái)，也敲響了食品安全的警鐘，人們才開(kāi)始發(fā)現(xiàn)不合格的食品帶來(lái)的后遺癥是相當(dāng)?shù)挠|目驚心。 為了解我縣食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來(lái)源，分析我縣食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，提高我縣食源性疾病的預(yù)警與控制能力，我縣于3月份到11月份對(duì)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行采樣抽檢，對(duì)2個(gè)哨點(diǎn)

2、醫(yī)院腹瀉標(biāo)本進(jìn)行監(jiān)測(cè)。1.材料與方法1.1樣品來(lái)源及監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 采集本縣超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專營(yíng)店、學(xué)校等采集12類食品樣品共240份樣品在縣疾控中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，其樣品類別覆蓋了乳與乳制品、食用油、糧食及其制品、豆類及其制品、水果、動(dòng)物食品、嬰幼兒食品、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、飲用水等重點(diǎn)食品，特別是對(duì)學(xué)生餐進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。1.2檢測(cè)方法 根據(jù)2014年國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)中的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合國(guó)家現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)。1.3質(zhì)量控制 所有項(xiàng)目檢測(cè)均按照工作手冊(cè)相關(guān)要求及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。理化指標(biāo)采取平行雙樣、空白樣、加標(biāo)回收等進(jìn)行室內(nèi)質(zhì)量控制。微生物檢測(cè)所有試劑均使用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行加標(biāo)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

3、。2.檢驗(yàn)結(jié)果2.1總體情況 按區(qū)級(jí)監(jiān)測(cè)方案要求，結(jié)合我縣實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，共監(jiān)測(cè)樣品240份，其中不合格樣品17份21項(xiàng)次，不合格產(chǎn)品檢出率為7.1%。食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院腹瀉病人監(jiān)測(cè)共檢驗(yàn)樣本 241份，檢出陽(yáng)性病例10例，檢出率4.15%。2.2檢測(cè)項(xiàng)目情況 共完成食品化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測(cè)167份，主要監(jiān)測(cè)樣品為新鮮蔬菜、糧食及其制品 、水果、豆制品、乳及乳制品等，項(xiàng)目為鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷二氧化硫、甲醛、硼砂、 蛋白質(zhì)等共18個(gè)項(xiàng)目，其中不合格項(xiàng)目為1項(xiàng)（食用油酸價(jià)超標(biāo)）。共完成食源性致病菌檢測(cè)樣品133份，主要檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)（不包括含益生菌的產(chǎn)品）、大腸埃希氏菌計(jì)

4、數(shù)、金黃色葡萄球菌（定量）、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等共10項(xiàng)。檢出陽(yáng)性菌株共12例，主要為在學(xué)生食堂飯菜中檢出金黃色葡萄球菌3株及蠟樣芽胞桿菌8株，在嬰幼兒食品淮山營(yíng)養(yǎng)米粉中檢出阪崎腸桿菌1株。食源性疾病監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌，共檢出包括腸炎沙門(mén)氏菌、德?tīng)柋吧抽T(mén)氏菌等10株菌。 3.討論3.1本次監(jiān)測(cè)結(jié)果表明我縣食品安全不容樂(lè)觀, 微生物污染依然是我縣食品的最大安全隱患。蠟樣芽胞桿菌及金黃色葡萄球菌分布比較廣泛，在空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到,因而食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。蠟樣芽胞桿菌及金黃色葡萄球菌為

5、條件致病菌，主要通過(guò)蒼蠅、昆蟲(chóng)、不潔器皿傳播到食品中。蠟樣芽胞桿菌在食品上，特別是在米飯等碳水化合物較多的食品中，于20度以上的環(huán)境中放置，能迅速繁殖并產(chǎn)生腸毒素，同時(shí)，由于本菌不分解蛋白質(zhì)，因此，食品在感官上無(wú)明顯變化，無(wú)異味，很容易誤食而發(fā)生中毒。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素是引起食物中毒的主要原因，其特點(diǎn)是耐熱性強(qiáng)，經(jīng)10030min仍保持部分活性，一般的烹調(diào)加熱方法只能殺死其菌體，但不能滅活其毒素。本次監(jiān)測(cè)在學(xué)生餐飲食品中檢出多例蠟樣芽胞桿菌及金黃色葡萄球菌，且我國(guó)有較多例因蠟樣芽胞桿菌和金黃色葡萄球菌污染食物造成學(xué)校學(xué)生食物中毒的報(bào)道，因此，應(yīng)提示食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)從控制微生物污染和理

6、化指標(biāo)超標(biāo)入手,加大監(jiān)督力度,努力降低食品污染風(fēng)險(xiǎn), 才能有效預(yù)防學(xué)校食物中毒的發(fā)生，確保消費(fèi)者身體健康。使我中心真正達(dá)到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的預(yù)警作用。3.2食源性疾病監(jiān)測(cè)項(xiàng)目共檢出包括腸炎沙門(mén)氏菌、德?tīng)柋吧抽T(mén)氏菌等10株菌。腸炎沙門(mén)氏菌其傳染途徑為經(jīng)口傳入，主要是吃到受污染的水或食物，像是未消毒的牛奶或乳制品、未煮開(kāi)的水、未煮熟的肉類或蛋等。其它如糞便污染、使用被污染的器具、接觸已污染的貓、狗、家禽等。德?tīng)柋吧抽T(mén)氏菌是引起畜類和人類感染的水門(mén)氏菌屬中的重要血清型之一，其介水傳播導(dǎo)致腸道傳染病暴發(fā)流行及食物傳播引起的食物中毒事件在國(guó)內(nèi)偶有報(bào)導(dǎo)，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)重視和加強(qiáng)對(duì)群眾的健康教育，養(yǎng)成有益于

7、個(gè)人、集體和社會(huì)的健康生活方式。3.3此次監(jiān)測(cè)雖涉及的監(jiān)測(cè)類別廣，但所采集每類食品樣品量極少，無(wú)法證明我縣食品的最大安全隱患在哪，而現(xiàn)在社會(huì)上食品安全問(wèn)題不斷曝出，近段時(shí)間，各種食品安全“門(mén)”不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力，這一扇扇“門(mén)”的開(kāi)啟，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生了擔(dān)憂，2014年食品安全大事件中，首當(dāng)其沖的是豆制品的安全隱患，許多廠家為了讓豆制品能長(zhǎng)期保存又白凈好看，規(guī)使用二氧化硫熏，緊接著 “速凍食品”齊陷“細(xì)菌門(mén)”、某上市公司涉嫌用地溝油制藥、某葡萄酒上市公司農(nóng)藥門(mén)事件等等食品安全事件。我中心做為承擔(dān)本縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作及轄區(qū)內(nèi)食源性疾病監(jiān)測(cè)管理和食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查相關(guān)工作的單位，應(yīng)提請(qǐng)當(dāng)?shù)卣黾宇A(yù)算，加大監(jiān)測(cè)力度，確保轄區(qū)內(nèi)食品安全。