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1、學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理講話稿 今天學(xué)校召集小學(xué)午餐配送及幼兒園食堂人員召開(kāi)食品安全管理專題會(huì)。學(xué)校的校長(zhǎng)、書(shū)記、負(fù)責(zé)安全的副校長(zhǎng)和兩個(gè)食堂的管理及工作人員，一起參加會(huì)議，充分說(shuō)明學(xué)校對(duì)師生在校、在園就餐安全的重視。 近期，全國(guó)在食品衛(wèi)生和食堂就餐上，出現(xiàn)很多安全問(wèn)題。河北平山幼兒園投毒事件、湖南漣源73名學(xué)生因食用食堂變質(zhì)米粉食物中毒及公安部公布的十起肉品犯罪案例等，給師生的生命安全帶來(lái)了嚴(yán)重的隱患。夏季是各種食品問(wèn)題高發(fā)期，也是極端分子犯罪高發(fā)期。為了抓好學(xué)校、幼兒園的食堂食品安全管理工作，確保師生的人身生命安全，學(xué)校在這里向各位提出如下要求，希望認(rèn)真執(zhí)行！ 五句話：一個(gè)到位、兩證齊

2、全、三項(xiàng)制度、把好四關(guān)、五點(diǎn)要求。 （一）一個(gè)到位：就是管理工作要到位。學(xué)校、幼兒園食堂及配送食品負(fù)責(zé)人要明確職責(zé)，按照學(xué)初簽訂的安全責(zé)任狀，嚴(yán)格履行安全責(zé)任，確保食堂、食品安全。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人和分管安全的領(lǐng)導(dǎo)要定期巡查，幼兒園及配送午餐的負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格監(jiān)管。凡出現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理，及時(shí)溝通，盡力把問(wèn)題處理在學(xué)校層面。 （二）兩證齊全：即食堂從業(yè)人員健康證和食品衛(wèi)生許可證。1、凡從業(yè)人員一律要有健康證，根據(jù)食品藥品監(jiān)督局要求，定期體檢，證明材料妥善留存。2、幼兒園及學(xué)校師生就餐配送必須要有區(qū)級(jí)食品衛(wèi)生許可證。沒(méi)有兩證的，一律不準(zhǔn)給師生供餐。凡不按要求，上級(jí)勒令需要停頓整改或取締的，學(xué)校

3、將嚴(yán)格按照上級(jí)要求辦理。（三）三項(xiàng)制度：所有規(guī)章制度均要上墻。1、學(xué)校、幼兒園食堂、食品要成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組。定期召開(kāi)安全聯(lián)席會(huì)，指導(dǎo)學(xué)校配送及幼兒園食堂管理工作。2、切實(shí)做好廚房衛(wèi)生防疫工作。夏季蚊蠅、老鼠活動(dòng)猖獗，要做好防范工作。廚房餐具、菜案及涮洗池子要及時(shí)消毒。廚房衛(wèi)生要及時(shí)打掃，包括廚具、灶臺(tái)、地面、墻壁、門(mén)窗等都要清潔，做到不留死角。3、加強(qiáng)食堂設(shè)施、設(shè)備安全管理。廚房就是陣地，就是崗位，要堅(jiān)守工作崗位，嚴(yán)禁玩忽職守。廚房、備餐間沒(méi)人時(shí)要上鎖，防止投毒、破壞及失盜。（四）把好四關(guān)：1、購(gòu)買(mǎi)關(guān)：（1）要購(gòu)買(mǎi)新鮮果蔬、肉食、合格的米面、油及作料等；（2）產(chǎn)品質(zhì)量：防止購(gòu)買(mǎi)假肉、有毒的食品

4、，添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等；（3）索要食品合格證；（4）架梅和魚(yú)類嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)。2、儲(chǔ)存關(guān)：（1）所有食品均要分類上架儲(chǔ)存；（2）肉食及需要保鮮的要進(jìn)冷柜儲(chǔ)存；（3）所有食品都要留樣48小時(shí)，以備檢查。3、烹飪關(guān)：（1）廚房灶臺(tái)、菜案要保持干凈；（2）所有葷素菜系、米飯、面點(diǎn)要做熟，湯類要燒開(kāi)；（3）廚房嚴(yán)禁做涼菜。4、發(fā)放關(guān)：（1）師生盛飯菜餐具要潔凈，不能露天存放，要及時(shí)消毒；（2）要選擇安全的運(yùn)輸工具運(yùn)送師生菜飯，小學(xué)的配餐車(chē)輛要廂式車(chē)輛，密閉配送。幼兒園的飯菜運(yùn)送要用桶盆蓋子遮擋，做到途中不出現(xiàn)任何安全問(wèn)題；（3）發(fā)放飯食時(shí)，值班校干、教師、保育員及配送午餐人員要做好就餐期間的值班工作，確保

5、師生就餐安全環(huán)境。（防燙傷等）（五）五點(diǎn)要求：1、合理安排師生膳食。根據(jù)幼兒及小學(xué)生的膳食要求，合理搭配午餐及加餐。每周均要有菜譜，每天要及時(shí)公布，告知老師、學(xué)生及家長(zhǎng)。2、嚴(yán)把師生就餐質(zhì)量關(guān)。食堂食品要進(jìn)行成本核算，在食堂正常運(yùn)行的情況下，保證師生吃飽、吃好。3、加強(qiáng)采購(gòu)管理。食品采購(gòu)要兩人一組，相互監(jiān)督，并及時(shí)將購(gòu)買(mǎi)物品全部入庫(kù)。加強(qiáng)食堂資金管理，及時(shí)建立賬冊(cè)，學(xué)校要定期或不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。4、加強(qiáng)食堂剩菜、飯管理。每天剩菜、剩飯等要及時(shí)清理掉，不得留給師生第二天食用。5、要本著節(jié)儉辦食堂的原則，所有食品、水果等原材料不得浪費(fèi)，要妥善保管。凡是就餐人員均要按時(shí)、足額交納伙食費(fèi)。任何人不得將學(xué)校、幼兒園食品、水果等攜帶回家，以免造成公共財(cái)產(chǎn)損失。2013年5月16日