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1、 餐廳員工崗位職責一、 廚師長直接領導：餐廳經理， 管理對象：廚房各部門工作職權：1、 負責廚房人員的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。3、合理調動，安排廚房各崗位的人員配置。4、 現場檢查、督導廚房的各種準備工作。5、協(xié)調各廚房之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。6、根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。工作職責：1、 根據餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工

2、作正常進行。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。5、根據不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發(fā)現問題及時安排解決。7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，對菜品質量進行現場把關。9、合理調配人

3、員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。11、負責指導廚房的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助餐廳經理設計、改進菜品質量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取各部門意見，不斷改進工作。13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。14定期總結

4、分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產質量和經濟效益不斷提高。15、 參加餐廳召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓。16、 嚴格根據食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災事故的發(fā)生。17、 完成上級布置和其他各項工作。二、 廚房主管（頭砧兼任）直接領導：廚師長 聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責：1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。2、 熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。3、檢查督導所有廚師的儀容、儀表及工作

5、服。協(xié)助廚師長指導新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。7、負責廚房各部門的原料開單和申購。8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。9.與各部門協(xié)商后填寫領料單，領取每日所需物品。10、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。三、

6、 炒鍋直接領導：廚師長工作職責：1、 負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。3、 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。6、 接受上級的其它任務。四、 切配直接領導：廚師長 ，工作職責：1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐

7、的正常供應。3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。4、負責驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質量。5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。6、 檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；8、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質，根據存貨做出次日的采購計劃；9、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告廚師長；10、 完成上級領導臨時安排的其它工作任務。餐廳經理崗位職責具體職

8、責：1、 認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內組織經營活動，保證整個餐廳的正常營業(yè)；2、 定期向公司匯報經營管理情況，根據公司的要求適時調整工作計劃和安排，協(xié)肋總經理有計劃的組織經營活動，努力完成公司下達的經營任務，保證公司取得較好的經濟效益。3、 應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現問題及時處理。4、 經常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。5、 督促檢查部門落實工作計劃

9、和規(guī)章制度情況，發(fā)現問題應及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落時。6、 及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現損害 公司利益、謀取個人私利的現象。7、 重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。8、 抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。9、 檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務員的考勤記錄，全權參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明

10、、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。（一） 主管崗位職責直接上司：餐廳經理崗位提要：在餐廳經理的領導下協(xié)助經理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。主持每天的班前例會，傳達經理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保餐廳運用所需人手充足。、準時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區(qū)域

11、、工作崗位、隨時檢查工作情況。、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質量。、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經理。、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工。 10,檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現問題及時解決和指正，并向上級匯報。 11,安撫服

12、務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經理反映，（三） 餐廳服務員崗位職責直接上司：餐廳主管崗位提要：在主管的領導下，為客人提供最優(yōu)質的服務。具體職責：1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施，、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。5、有客人到位，要主動詢問并提供服務。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。6、熟悉菜品內容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭

13、吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管解決。8、了解結賬方式，熟練掌握結賬程序。9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方11、如有遇到客人找到經理或老板時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經理或老板，也不得答復經理或老板在不在。12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；13、嚴格遵守員工守冊及各項規(guī)章制度。 洗碗員崗位職責 1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。