1 餐飲部消防安全基礎(chǔ)知識(shí) （廚房篇） 2 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）： l 燃料多 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，若操 作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸 l 油煙重 燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及 油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成 一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和 抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起 油煙火災(zāi)的可能 3 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（二）： l 電氣線(xiàn)路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚 房設(shè)備種類(lèi)繁多，用火用電設(shè)備集中，相互 連接，錯(cuò)亂的各種電線(xiàn)、電纜、插排，極易 虛接、打火。 l 用油不當(dāng) 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因 油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰 到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救 不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。 4 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（三）： l 其他人為因素 由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人 們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)， 導(dǎo)致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂 扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故； 廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒 水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的 內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極 容易引起電器線(xiàn)路短路起火。 5 預(yù)防廚房火災(zāi) l 對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門(mén)必須定 期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng) 關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和 啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)； l 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng) 天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次； l 高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣； 6 預(yù)防廚房火災(zāi) l 絕不允許任由食物留在鍋里沒(méi)人看管； l 油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之 二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油 溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火， 嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火； l 保持灶臺(tái)整潔； l 在烹飪完或離開(kāi)廚房前，一定要確保所有設(shè)備 的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況； 7 緊急應(yīng)對(duì)措施 l 保持冷靜并反應(yīng)迅速； l 絕不允許用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火 災(zāi)，它會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)加大。用滅火毯罩住鍋使 其熄滅，關(guān)掉熱源讓過(guò)冷卻； l 決不允許試圖移動(dòng)著火的鍋這個(gè)移鍋的動(dòng) 作會(huì) 扇動(dòng)火焰使火勢(shì)加大。 8 緊急應(yīng)對(duì)措施 l 如果是烤箱里著火，關(guān)閉烤箱門(mén)，切斷電源 ，用滅火器滅火。 l 假如廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動(dòng)滅 火系統(tǒng)。 l 假如燃?xì)忾y門(mén)自動(dòng)關(guān)閉失敗就應(yīng)手動(dòng)關(guān)閉。 l 假如火勢(shì)不能被控制并不斷擴(kuò)大，盡快疏散 人群，封鎖火場(chǎng)，關(guān)閉所有門(mén)窗，并立即通 知緊急應(yīng)對(duì)小組。