我國生姜生產(chǎn)研究現(xiàn)狀我國生姜生產(chǎn)研究現(xiàn)狀 及發(fā)展趨勢展望及發(fā)展趨勢展望 徐徐 坤坤 山東農業(yè)大學園藝科學與工程學院山東農業(yè)大學園藝科學與工程學院 202010-03-3010-03-30 報告綱要 一、國內外生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、國內外生姜出口貿易概況 三、生姜研究進展 四、生姜貯藏保鮮技術 五、我國生姜產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 六、生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及展望 一、國內外生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 生姜是世界各地廣泛應用的主要香辛保生姜是世界各地廣泛應用的主要香辛保 健蔬菜之一，也是食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)品的健蔬菜之一，也是食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)品的 重要原料。據(jù)聯(lián)合國糧農組織重要原料。據(jù)聯(lián)合國糧農組織(FAO)(FAO)統(tǒng)計，統(tǒng)計， 目前全世界約有目前全世界約有5050余個國家種植生姜，而進余個國家種植生姜，而進 口國則多達口國則多達150150多個。可見，生姜產(chǎn)業(yè)已成多個。可見，生姜產(chǎn)業(yè)已成 為名副其實的外向型產(chǎn)業(yè)。為名副其實的外向型產(chǎn)業(yè)。 據(jù)據(jù)FAOFAO統(tǒng)計，統(tǒng)計， 2007 2007年世界生姜總產(chǎn)量為年世界生姜總產(chǎn)量為 1487.51487.5萬噸，其中，生姜主要生產(chǎn)國為中國萬噸，其中，生姜主要生產(chǎn)國為中國 、尼日利亞、印度、印度尼西亞、泰國、孟、尼日利亞、印度、印度尼西亞、泰國、孟 加拉國、巴西等，栽培面積及總產(chǎn)量均占世加拉國、巴西等，栽培面積及總產(chǎn)量均占世 界總量界總量90%90%以上。其中，中國生姜產(chǎn)量約為以上。其中，中國生姜產(chǎn)量約為 570570萬噸，約占世界總產(chǎn)量的萬噸，約占世界總產(chǎn)量的38.3%38.3%。 1. 世界生姜生產(chǎn)現(xiàn)狀 國家 年份 198919982001200320052007 中國1082.43380.44139.54643.45133.95700 尼日利亞亞2808811040110012501380 印度152026302300280235904200 印度尼西亞亞210270610553.9558.31270 泰國200220325330500340 孟加拉國180190220228.3244.1270 全世界4359.28547.69689.510898.312398.914714.5 中國/世界24.83%39.55%42.72%42.61%41.41%38.74% 表1 世界生姜主產(chǎn)國總產(chǎn)量（kt）比較 2. 我國生姜生產(chǎn)現(xiàn)狀 我國是世界上生姜栽培面積最大，生產(chǎn)我國是世界上生姜栽培面積最大，生產(chǎn) 總量最多的國家。近年來，我國生姜栽培面總量最多的國家。近年來，我國生姜栽培面 積及總產(chǎn)量均占世界總量的積及總產(chǎn)量均占世界總量的40%40%左右。左右。 （1） 生產(chǎn)布局 生姜在我國分布很廣，除了東北、西北生姜在我國分布很廣，除了東北、西北 等高寒地區(qū)外，南部和中部各省、自治區(qū)均等高寒地區(qū)外，南部和中部各省、自治區(qū)均 有種植。其中，南方以四川、福建、貴州、有種植。其中，南方以四川、福建、貴州、 江西、安徽等省種植較多；北方則以山東栽江西、安徽等省種植較多；北方則以山東栽 培面積最大。培面積最大。 山東山東生姜栽培面積居全國首位，達生姜栽培面積居全國首位，達85 85 khakha，總產(chǎn)約，總產(chǎn)約3200 3200 ktkt，出口量出口量250250 ktkt左右，左右， 分別約占全國的分別約占全國的33%33%、56%56%和和70%70%。 生姜主要在亞洲、非洲及南美栽培，生產(chǎn)生姜主要在亞洲、非洲及南美栽培，生產(chǎn) 水平較低。當前水平較低。當前我國生姜平均單產(chǎn)僅我國生姜平均單產(chǎn)僅1500 1500 kg/kg/畝左右，略高于世界平均水平，但低于畝左右，略高于世界平均水平，但低于馬馬 來西亞、印度等國家。來西亞、印度等國家。 山東生姜平均單產(chǎn)達山東生姜平均單產(chǎn)達3000 kg/3000 kg/畝左右，畝左右， 較全國平均水平約高較全國平均水平約高1 1倍，居世界較高水平。倍，居世界較高水平。 （2） 生產(chǎn)水平 國家年份 198919982001200320052007 中國19.5119.9319.6320.0621.0622.22 尼日利亞亞5.005.315.985.956.917.08 印度29.2333.7232.8631.7736.3435.00 印度尼西亞亞28.7733.7535.8834.6234.8932.56 泰國25.0024.4425.0024.4424.3924.29 孟加拉國28.7024.6830.1829.6931.6433.33 全世界20.2217.6718.1218.4920.0421.44 中國/世界96.48%112.81%108.33%108.49%105.09%103.63% 表2 世界生姜主產(chǎn)國單產(chǎn)（t/ha）比較 1. 世界生姜出口貿易情況 國際市場生姜初級加工產(chǎn)品年貿易量維國際市場生姜初級加工產(chǎn)品年貿易量維 持在持在4040萬噸左右，出口貿易量前六位的國家萬噸左右，出口貿易量前六位的國家 分別是中國、泰國、巴西、印度、印度尼西分別是中國、泰國、巴西、印度、印度尼西 亞和尼日利亞。這些國家出口生姜數(shù)量約占亞和尼日利亞。這些國家出口生姜數(shù)量約占 世界出口貿易量的世界出口貿易量的90.8%90.8%，其中，我國約占，其中，我國約占 貿易總量的貿易總量的70%70%以上。以上。 二、國內外生姜出口貿易概況 1989 1989至至20072007年，我國由于生姜產(chǎn)業(yè)的年，我國由于生姜產(chǎn)業(yè)的 持續(xù)高速發(fā)展，出口數(shù)量也大幅度增加，持續(xù)高速發(fā)展，出口數(shù)量也大幅度增加， 生姜出口量由原來的生姜出口量由原來的1 1萬噸左右增長至近萬噸左右增長至近3030 萬噸，增長萬噸，增長3030倍，市場份額由倍，市場份額由12.4%12.4%增至增至 76.99%76.99%，年出口額達，年出口額達2.572.57億美元，占我國億美元，占我國 出口蔬菜總額的出口蔬菜總額的5%5%左右。左右。 2. 我國生姜出口貿易情況 （1） 出口貿易數(shù)量 （2） 出口產(chǎn)品結構 目前我國生姜出口產(chǎn)品主要以保鮮姜為主，約占 出口總量的70%左右，其次為風干姜（15%）、腌漬 姜（10%），脫水姜、冷凍姜等其它產(chǎn)品約占5%左 右。 中國姜的優(yōu)勢出口市場主要在亞洲，如日本、韓 國、東南亞及中東地區(qū)；近年來，北美、歐盟、俄羅 斯也逐漸成為中國姜的重要出口貿易流向。 （3） 國內價格走勢 （4） 出口價格走勢 三、國內外生姜研究進展 由于生姜的主要生產(chǎn)國多為發(fā)展中國家，科研 水平、生產(chǎn)技術較為落后，因此研究工作主要以提 高產(chǎn)量為核心，研究內容則仍以栽培方式、水肥管 理、病蟲害防治為主。發(fā)達國家對生姜的研究主要 集中在功能成分的分離提取及藥理作用等方面。 我國關于生姜高產(chǎn)栽培理論與技術的研究，目 前居國際領先水平。 生姜產(chǎn)量形成 同化產(chǎn)物制造 光合時間光合面積 品種 特性 肥料 環(huán)境因子 光合效率 產(chǎn)物分配 生長期 播種期 采收期水分 光照 T/CO2 生理基礎 品種 選育 栽培技術 育種技術 病蟲害 (一) 高產(chǎn)栽培理論與技術研究 1. 生育期與生姜生長及產(chǎn)量的關系 徐坤等（1989）研究了生長期長短對姜生長及產(chǎn) 量的影響，認為生姜適期早播，可提旱建立起較大的 同化系統(tǒng)，維持較長的高光效持續(xù)期，有利于同化產(chǎn) 物的制造與積累，促進植株的生長；同時延期收獲可 延長同化時間，促進同化產(chǎn)物向根莖運輸，增大經(jīng)濟 系數(shù)，從而提高生姜產(chǎn)量。 保護栽培（地膜覆蓋；小拱棚覆蓋；大棚覆蓋） 保護栽培增產(chǎn)貢獻率約25-50% 表2 生姜生長期（栽培方式）與產(chǎn)量的關系 栽培方式 播種期 (月-日) 收獲獲期 (月-日) 生長長期 （d） 分枝數(shù)LAI 產(chǎn)產(chǎn)量 (kg/667m2) 增產(chǎn)產(chǎn)率 （%） 露地栽培 （CK） 0423102118113.87.53487 地膜覆蓋 栽培 0405102119915.68.2416819.53 地膜覆蓋 后期延遲遲 0405110521415.78.4461232.26 注：供試品種為萊蕪大姜。 2. 生姜對礦質營養(yǎng)吸收利用特性 圖9 生姜對氮磷鉀鈣鎂的吸收規(guī)律 K2O 5.83g N 4.28g P2O5 1.06g MgO 1.91g CaO 1.53g p生姜對氮(N)、磷 (P2O5)、鉀(K2O)的 吸收比例約為4：1： 5.5； p生姜對鈣、鎂的吸 收積累量遠高于磷， 二者分別比磷增加 44.3%和80.2%。 (1) 生姜對礦質營養(yǎng)吸收利用特性 Mn 118.7mg Fe 101.4mg Zn 9.43g B 4.52g 圖10 圖3-1 盆栽生姜植株不同器官硅含量變化圖11 根 葉 根莖 莖 變變量因子X1（N）X2（P2O5）X3（K2O） 次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率 因 子 水 平 -1.682000000 -1000010.0714 080.571470.550.3571 160.428650.357150.3571 1.6820020.142930.2143 合計計141141141 Xi0.4290.5970.646 Sx0.5140.6600.815 95%置信區(qū)間間0.1600.6980.2520.9430.2191.073 施肥方案 (kg/667m2) 32.8542.4517.2523.4145.2165.52 表3 生姜產(chǎn)量超過5000 kg/667m2的施肥方案與頻率分布 (2) 生姜高產(chǎn)施肥技術 處處理 株高 (cm) 莖粗 (mm) 分枝數(shù) (枚/株) 葉面積積 (dm2/株) 根莖重 (g/株) 產(chǎn)產(chǎn)量 (kg/667m2) 增產(chǎn)產(chǎn)率 (%) CK78.311.28.648.6414.62902.2 硼砂 (1 kg/667m2) 81.212.19.553.1454.93184.39.72 ZnSO4 (2 kg/667m2) 83.112.411.355.2498.43488.820.21 表4 鋅硼肥對生姜生長及產(chǎn)量的影響 生姜專用配方肥料 表5 大田施硅對生姜植株生長的影響 表 6 硅肥對生姜產(chǎn)量的影響(大田試驗) 施硅量（ kg/667m2） 計產(chǎn)計產(chǎn) 面 積積（m2 ） 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量（kg） 折算產(chǎn)產(chǎn)量 (kg/hm2) 增產(chǎn)產(chǎn)率 （%） 經(jīng)濟經(jīng)濟 系 數(shù) A CK（0）52338.4 353.8 350.8 347.8 66926.4 c0.570 a T1（50）52404.0 384.4 411.3 399.9 76926.9 b14.90.598 a T2（100）52454.5 464.6 430.3 449.8 86542.8 a 29.3 0.608 a T3（150）52404.0 424.2 401.5 409.9 78850.1 b17.80.602 a 新機能系列生姜專用復合硅肥 科學施肥增產(chǎn)的貢獻率達30%左右 表 7 硅對生姜品質的影響（大田試驗） 施硅量 (kg/667m2) 干物質質 含量 （%） 可溶性 糖 （%） 蛋白質質 （%） 淀粉 （%） 抗壞血酸 (mgkg- 1FW) 粗纖維纖維 (%) 揮發(fā)揮發(fā) 油 (mlkg- 1FW) 氨基酸 （%） CK（0）10.51 c0.66 c3.05 b 2.64 c41.88 b2.80 a3.00 c0.74 b T1（50） 12.35 a0.71 b3.82 a 3.13 b45.62 a2.84 a3.50 b0.78 ab T2（100 ） 12.62 a0.83 a3.94 a 3.51 a47.88 a 2.75 b3.75 a0.82 a T3（150 ） 11.42 b0.76 b3.83 a 3.18 b46.72 a2.73 a3.60 ab0.79 ab 有機質、堿解氮、有效磷、有 效鉀、有效鈣、有效鎂、有效 鐵、有效錳、有效銅、有效鋅 、有效硼 (3) 土壤特性與生姜產(chǎn)量的關系 圖12 圖13 土壤礦質元素含量與生姜產(chǎn)量的關系 圖14 土壤礦質元素含量與生姜產(chǎn)量的關系 有機質、有效鉀、有效鋅未求出飽和值，表明土壤 缺乏較重。 3. 土壤水分對生姜光合效率的影響 圖15 圖16 圖17 表8 土壤水分對生姜產(chǎn)量的影響 萊蕪蕪大姜萊蕪蕪小姜 80%60%40%80%60%40% 盆栽 單單株生物產(chǎn)產(chǎn)量 （g） 719A529B289C631A485B253C 單單株經(jīng)濟產(chǎn)經(jīng)濟產(chǎn) 量（g） 381A286B162C328A257B136C 經(jīng)濟經(jīng)濟 系數(shù)0.53C0.54B0.56A0.52C0.53B0.54A 池栽 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量（ kg/6m2） 28.1A20.0B13.4C25.9A19.3B11.2C 折667m2產(chǎn)產(chǎn)量 （kg） 3124.5A 2217.8B 1492.7C 2878.2A 2145.5B 1245.1C 經(jīng)濟經(jīng)濟 系數(shù)0.52C0.54B0.55A0.51C0.52B0.54A 降 低降 低 改善灌水方式增產(chǎn)的貢獻率達15% 圖3-1 生姜植株光合作用對光照強度的響應 4.光照對生姜光合作用的影響 圖18 B 10.6% G 32.2% W 24.4% R 20.1% CK 13.2 圖19 處處理 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量(kg/9.1m2)折667m2產(chǎn)產(chǎn)量 (kg) 增產(chǎn)產(chǎn)率 (%) 單單株重 (g) 經(jīng)濟經(jīng)濟 系數(shù) 平均 CK31.937.433.534.32459.3eE431.4eE 0.578 W39.943.140.641.23380.2bB37.45592.9bB 0.544 G44.943.642.843.8 3596.9aA46.26630.9aA 0.548 R41.340.440.540.73200.4cC30.13561.4cC 0.558 B34.938.336.436.52935.6dD19.37514.9dD0.550 表9 有色膜對生姜產(chǎn)量的影響 合理調控光照增產(chǎn)的貢獻率達10%左右 5. 溫度對生姜光合作用的影響 圖20 圖3-1 生姜植株光合作用對CO2的響應 6. CO2對生姜光合作用的影響 圖21 1. 生姜種質資源 (二) 生姜育種技術研究 生姜品種資源的分類方法主要有兩種，一是 按植物學特征分類，二是按產(chǎn)品用途進行分類。 p根據(jù)植物學特征可分為疏苗型姜（大姜）和密 苗型姜（小姜）兩類。 p根據(jù)產(chǎn)品用途可分為食用型、藥用型、加工型 和觀賞型。大多數(shù)品種為食用、藥用兼用的品種 。 生姜廣泛分布于世界各熱帶、亞熱帶及溫 帶地區(qū)，品種特性有較大的差異。 p生姜的顏色有金黃色、茶色、黃色、米色 、白色和淡紅色； p根莖大小由100g到4000g不等； p根莖含水量、粗纖維含量及功能性成分含 量差異顯著。 由于生姜起源于東南亞熱帶雨林地區(qū) ，因此東南亞國家的資源較多，且性狀差 異較大。據(jù)資料記載，僅印度大約就有50 個品種。 中國姜栽培歷史悠久，地方品種頗多 ，但性狀差異相對較小。代表性品種主要 有：萊蕪大姜、萊蕪小姜、竹根姜等。 山東農業(yè)大學生姜課題組通過多種途徑，引進國 外生姜品種資源60余份。 引進國家（地區(qū)）：日本、韓國、馬來西亞、印度 尼西亞、菲律賓、泰國、美國、南非、尼日利亞、臺 灣等； 根莖肉質顏色：淡黃色、白色、深黃色、橙紅色； 生育特性：春季開花、夏季開花、秋季開花。 經(jīng)鑒定篩選，抗線蟲生姜、彩色生 姜、香料生姜均填補了我國生姜資源的 空白。 部分生姜資源照片 部分生姜資源照片 由于生姜開花結實較為困難，長期以來生姜 良種培育工作主要集中在對自然變異的選擇和利 用上。Yudhvir等對收集到的48份生姜材料研究 表明，與生姜產(chǎn)量相關的性狀受加性基因控制， 可以通過選擇提高產(chǎn)量；Chandramani等研究發(fā) 現(xiàn)，不同品種間的抗病性不同。這些結果為培育 高產(chǎn)抗病品種提供了依據(jù)。（金昌大姜） 2. 生姜育種技術 （1） 自然選擇 近年來，我國利用誘變處理，輻之組織培養(yǎng)技 術，開展生姜誘變育種，取得了一定進展。郭啟高 等（2000）研究表明，秋水仙素可使生姜的誘變率 達到65.0%。山東農業(yè)大學、萊蕪農科院等利用 60Co 射線輻射誘變，選育出了山農大姜1號及輻 育1號，其產(chǎn)量較對照高20-30%左右。 （2） 誘變選擇 （3） 生物技術育種 p 組培脫毒：通過對大田采集樣品進行生物學和 血清學鑒定證明，生姜病毒病的主要病原為黃瓜 花葉病毒(CMV)和煙草花葉病毒(TMV) 。生姜被 病毒侵染后，出現(xiàn)花葉、褪綠、皺縮等，導致產(chǎn) 量下降、品質變劣。 莖尖分生組織培養(yǎng)是目前最有效的去除病毒 的方法，幾乎對所有病毒都有效。生姜脫毒后， 植物長勢強，產(chǎn)量提高20左右。 表 11 培養(yǎng)基蔗糖濃度對生姜試管苗微型姜誘導的影響 p試管苗微型姜誘導 蔗糖濃濃度 (g/l) 株高(cm)繁殖系數(shù) 根莖重 (g/plant) 平均單單球重(g) 204.7 a4.3 c0.22 d0.05 c 504.8 a5.7 b0.34 c0.06 c 803.4 b6.2 a0.68 a0.11 b 1100.5 c4.2 c0.59 b0.14 a 1400.1 d0.7 d0.02 e0.03 d 表 12 生姜試管苗微型姜誘導平均單球重超過0.25 g的優(yōu)化方案 變變量因子X1(KT)X2(GA)X3（NAA） 次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率 因子水平 -1 -0.2912 0.1925 1 0 7 10 7 0 0.2917 0.4167 0.2917 0 8 11 5 0 0.3333 0.4583 0.2083 4 6 8 8 0.0833 0.2500 0.3333 0.3333 Total241.0241.0241.0 Xi0.2870.1990.241 Sx0.5100.4720.640 95%置信區(qū)間間95%0.0710.5020.00.399-0.0290.511 激素配比（mg/L）1.612.250.500.700.731.13 圖22 光周期對生姜試管苗根莖發(fā)育的影響 根莖重、單球重、誘導率分別為1.68 g、0.33 g和56.6% p生產(chǎn)人工種子：人工種子與天然種子相比，具 有可大規(guī)模工廠化生產(chǎn)、便于推廣等優(yōu)點，因而 植物人工種子是當前生物技術研究十分活躍的領 域之一。Sharma-TR等（1994）已成功的將裝入 4%藻酸鈣鈉鹽凝膠體膠囊中的生姜芽誘導成完整 的植株。與普通的試管苗相比，人工種子具有運 輸方便，且便于大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點，有良好發(fā)展 前景。 p轉基因育種 p細胞融合 3. 生姜良種繁育技術體系研究 q 原種種繁殖的栽植密度一般為行距4045 cm、株距 1215 cm，667 m2栽植10000株左右為宜； q 原種栽植密度一般為行距55 60 cm、株距18 20 cm，667m2栽植55006500株左右較好； q 生產(chǎn)種栽植密度一般為行距6570 cm、株距22 cm， 667 m2栽植45005000株左右較好。 圖20 生姜根際土壤中南方根結線蟲2齡幼蟲和卵數(shù)量的周年變化動態(tài) 3.1.1 3.1.1 生姜線蟲病病原發(fā)生規(guī)律生姜線蟲病病原發(fā)生規(guī)律 1234 0 （三）生姜主要病蟲害安全防控技術研究 3.1 生姜線蟲病 在山東生姜產(chǎn)區(qū)，生姜線蟲病在山東生姜產(chǎn)區(qū)，生姜線蟲病6 6月中旬始發(fā)，月中旬始發(fā)，8 8、9 9月月 份病危害嚴重，直至生姜收獲；南方根結線蟲在生姜上一份病危害嚴重，直至生姜收獲；南方根結線蟲在生姜上一 年可發(fā)生完整的年可發(fā)生完整的4 4代，完成一代平均約需要代，完成一代平均約需要35 d35 d左右。左右。 圖21 姜田土壤中不同土層南方根結線蟲2齡幼蟲的數(shù)量 3.1.23.1.2生姜線蟲病對生姜生長及產(chǎn)量的影響生姜線蟲病對生姜生長及產(chǎn)量的影響 H-H H-R D-H D-R 圖17 生姜線蟲病對植株根系鮮重和株高的影響 H-S D-S H-L D-L 圖18 生姜線蟲病對植株分枝數(shù)和葉面積的影響 H-BY D-BY 圖19 生姜線蟲病對單株產(chǎn)量的影響 3.1.3 3.1.3 生姜線蟲病防治技術生姜線蟲病防治技術 藥劑藥劑 種類類 及用量 小區(qū)面積積 （m2） 病株率 （%） 病情 指數(shù) 防治效果 （%） 產(chǎn)產(chǎn)量（kg/667m2） 增產(chǎn)產(chǎn)率 (%) 總產(chǎn)總產(chǎn) 量病姜產(chǎn)產(chǎn)量 氯氯化苦熏蒸 10 kg/667m2 15616.712.775.95b3369.2b213.658.46 氯氯化苦熏蒸 25 kg/667m2 1569.62.994.51a3646.8a97.171.52 石灰氮基施 100kg/667m2 15657.432.338.83d2327.6d328.99.47 石灰氮基施 200kg/667m2 15641.927.647.73c2482.9c465.216.78 對對照（CK）15688.652.82126.2e956.8 表31 土壤消毒對生姜根結線蟲病的防治效果 3.2 姜瘟病 農藥農藥 種類類處處理方式病株數(shù)病株率(%)防效(%) 3%克菌康粉劑劑 500倍 播后澆澆灌1次47.3323.6740.17 e 發(fā)發(fā)病初灌根3次26.0012.8367.37 b 72%農農用鏈鏈霉素粉劑劑 500倍 播后澆澆灌1次40.0020.0049.79 d 發(fā)發(fā)病初灌根3次19.679.8375.31 a 20%龍龍克菌懸懸浮劑劑 500倍 播后澆澆灌1次48.6724.3338.91 e 發(fā)發(fā)病初灌根3次24.6712.3369.03 ab 64%可殺殺得粉劑劑 500倍 播后澆澆灌1次34.3317.1756.91 c 發(fā)發(fā)病初灌根3次21.3310.6773.23 a 對對照（CK）79.6739.83 表33 不同農藥及使用方法對姜瘟病的防治效果 表34 灌根防治姜瘟病農藥在生姜根莖中的殘留消解動態(tài) 農藥農藥 種類類施藥藥量 (g/667m2) 殘留量（mg/kg） 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 3%克菌康500倍2000ND 72%農農用鏈鏈霉素 500倍 2000ND 20%龍龍克菌500倍20000.0580.023ND 64%可殺殺得500倍20000.920.790.450.340.04ND 3.3 生姜斑點病 藥劑藥劑 種類類 病情指數(shù) 減退率（% ） 校正防效（ %） 藥藥前藥藥后7 d 75%百菌清粉劑劑500倍5.673.3341.2766.43 c 50%多菌靈粉劑劑600倍6.672.3365.0780.04 b 70%甲托粉劑劑1000倍6.001.6772.1784.09 ab 64%可殺殺得粉劑劑800倍6.331.3378.9987.99 a CK6.6711.67-74.96 表35 不同農藥防治生姜斑點病的效果 （二）生姜斑點病 表36 生姜斑點病防治藥劑在根莖中的殘留動態(tài) 藥劑藥劑 種類類施藥藥量 (g/667m2) 殘留量（mg/kg） 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 75%百菌清粉劑劑2500.130.090.06ND 50%多菌靈粉劑劑2000.080.070.03ND 70%甲托粉劑劑1200.070.04ND 64%可殺殺得粉劑劑1500.110.070.04ND CK0ND 3.4 生姜腐霉根腐病 表37 土壤消毒處理對生姜土傳病害的防治效果 處處理 調查調查 株數(shù) 發(fā)發(fā)病株 病株率 （%） 防效 （%） 校正防效 （%） A 氯氯化苦700141720172.4397.57%95.07% 棉隆700352431304.2995.71%91.30% 對對照70031238733634549.29 表38 土壤消毒處理對生姜生長的影響 處處理 株高 （cm） 莖粗 （mm） 分枝數(shù) （枚/株） 根鮮鮮重 （g/株） 莖鮮鮮重 （g/株） 葉鮮鮮重 （g/株） 根莖重 （g/株） 氯氯化苦95.712.314.533.1783.4658.21451.3 棉隆94.512.313.632.4736.9627.11364.1 對對照88.811.412.825.8667.3551.81280.2 表39 土壤消毒處理對生姜產(chǎn)量的影響 處處理小區(qū)面積積 （m2） 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量（kg） 折算畝產(chǎn)畝產(chǎn) （/667m2） 增產(chǎn)產(chǎn)率 （%） A 氯氯化苦1301238.41279.21337.461285.05604.2117.98 棉隆1301128.91223.51194.21182.25155.8100.54 對對照130588.6563.7616.2589.52570.9 表40 土壤消毒處理的經(jīng)濟效益分析 處處理畝畝增產(chǎn)產(chǎn)量 （kg/畝畝） 畝畝增產(chǎn)值產(chǎn)值 （元/畝畝） 增加投入（元/畝畝） 投入產(chǎn)產(chǎn)出比 農藥農藥薄膜人工合計計 氯氯化苦3033.312133.2100030030016007.58 棉隆2584.910339.6125030010016506.27 對對照 注：生姜價格按4元/千克。 3.5 姜螟 表 41 不同農藥對姜螟的防治效果 供試藥劑試藥劑藥藥前 蟲口( 頭頭) 藥藥后 1 d藥藥后 7 d 殘留蟲口 （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 殘留蟲口 （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 50%辛硫 磷1000倍 43.530.230.5742.85 c24.743.2272.02c 80%DDV 1000倍 39.321.345.8055.44a11.371.2585.83ab 40%毒死 蜱1000倍 40.725.337.8448.99b23.741.7771.31c 5%氯氰氯氰 菊 酯酯1000倍 48.331.734.3755.39a18.661.4981.02b 98%巴丹 1000倍 44.536.917.0831.92d10.875.7388.04a 清水(CK)30.737.3-21.4962.3-102.93 表 42 姜螟防治藥劑在生姜根莖中的消解動態(tài) 供試藥劑試藥劑使用量 (ml/667m2) 殘留量(mg/kg) 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 50%辛硫磷1000.6510.3730.1010.037ND 80%DDV 1000.9340.3930.085ND 40%毒死蜱1001.0510.8370.3040.1520.042ND 5%氯氰氯氰菊酯酯1000.1080.072ND 98%巴丹60 g0.2320.1120.070ND 3.6 甜菜夜蛾 表 44 不同農藥對甜菜夜蛾的防治效果 藥劑藥劑 種類類 藥藥前 基數(shù) (頭頭) 藥藥后 1 d藥藥后 7 d 活蟲數(shù) （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 活蟲數(shù) （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 5%氯氰氯氰 菊酯酯 1000倍 23817327.3130.69b9460.5065.54b 5%美除乳油 1000倍 2182113.217.71c697.2597.60a 15%安打 1000倍 2412091.7092.09a1494.1994.93a 24%美滿滿 1000倍 2192056.3910.75c398.6398.80a 2.5%菜喜 1000倍 2542390.9491.36a797.2497.60a 清水（CK）246258-4.88282-14.63 表 45 甜菜夜蛾防治藥劑在生姜根莖中的消解動態(tài) 藥劑藥劑 名稱 施藥藥量 (ml/667m2) 殘留量(mg/kg) 3 d7 d14 d 21 d35 d49 d 5%氯氰氯氰 菊酯酯100 0.580.390.110.04ND 5%美除乳油90 0.420.360.290.250.160.08 15%安打45 0.0810.010ND 24%美滿滿60 0.1550.0860.0350.006ND 2.5%菜喜1000.1520.0730.006ND 表 46 性誘劑對甜菜夜蛾的防治效果 處處理調查項調查項 目調查調查 日期（月-日） 7-268-98-228-289-14平均 示范區(qū) 幼蟲數(shù)(頭頭/100株)1.21.80.70.90.61.04 卵量（粒/100株）2133.35.62.15.20 誘誘捕成蟲數(shù) （頭頭/667m2d） 262822243627.2 對對照區(qū) 幼蟲數(shù)(頭頭/100株)1.63.22.31.71.32.02 卵量（粒/100株）2.1236.195.79.18 3.7頻振式殺蟲燈誘蛾效果 表 47 三種頻振式殺蟲燈誘殺害蟲類別及數(shù)量 殺殺蟲燈 金 龜龜 甲 甘薯 天蛾 各種 燈蛾 地老 虎 棉 鈴鈴 蟲 粘蟲 條 紋紋 苔蛾 楊楊 目 天 蛾 螻 蛄 銀銀 紋紋 夜 蛾 甘 藍藍 夜 蛾 豆 天 蛾 其 它 害 蟲 累計計 誘殺誘殺 害蟲 日平 均誘誘 蛾量 德勝勝牌 227 187161 115 458125155912 248 89624.2 東東方紅紅牌264 195856 161 3813111194414 363 106128.7 佳多牌 200 224147992841586496 176 70119.0 表 48 三種頻振式殺蟲燈誘殺益蟲類別及數(shù)量 殺殺蟲燈虎甲瓢蟲草蛉其他益蟲累計誘殺計誘殺 益蟲益害比 德勝勝牌242529601：14.9 東東方紅紅牌322742651：16.3 佳多牌2621112601：11.7 四、生姜貯藏保鮮技術 世界發(fā)達國家對農產(chǎn)品采后商品化處理和深 加工技術十分重視，盡管生姜自產(chǎn)量較低，但因 生姜的保健藥用價值日益凸顯，他們借助發(fā)達的 科技水平，注重生姜深加工技術的研發(fā)，產(chǎn)品加 工普遍采用新技術、新設備。如超臨界CO2萃取 設備、超低溫冷凍干燥設備、蒸發(fā)濃縮設備、高 效提汁設備、超濾澄清設備等。通過對其進行精 深加工，技術附加值顯著提高。 1. 生姜產(chǎn)品采后處理技術概述 日本曾是生姜生產(chǎn)量較大的國家，但隨著工 業(yè)化水平的提高，生姜生產(chǎn)量逐年減少，但其產(chǎn) 量的80%采用冷藏保鮮。近年來，超低氧氣調保 鮮、臭氧氣調保鮮、輻射預處理保鮮及涂膜保鮮 等保鮮新技術也用于生姜的采后處理。 第三世界國家由于經(jīng)濟、科技水平較為落后 ，生姜采后處理技術相對落后，生姜產(chǎn)品加工仍 以保鮮、風干、腌漬為主；而保鮮貯藏仍以傳統(tǒng) 的土窖為主；冷藏庫保鮮貯藏剛剛起步，僅在少 數(shù)出口企業(yè)采用。 我國以家庭為單位的生姜土窖小規(guī)模貯藏， 雖貯藏成本較低，但貯藏過程中的二次污染問題 較為嚴重（姜蛆） 。 p溫度：生姜原產(chǎn)于熱帶雨林地區(qū)，喜溫暖多濕， 長期低于10則受冷害，高于15則易發(fā)芽，因此 生姜貯藏的適宜溫度為132。但由于生姜貯藏初 期，姜塊發(fā)生顯著的形態(tài)、生理變化，因此，貯藏 過程中，溫度應進行適度調整。 2. 生姜貯藏保鮮特性 （1） 貯藏環(huán)境條件 圖圖1 1 萊蕪井窖貯姜后溫度變化動態(tài)萊蕪井窖貯姜后溫度變化動態(tài) 圖圖2 2 萊蕪井窖貯姜后姜塊呼吸強度及濕度變化動態(tài)萊蕪井窖貯姜后姜塊呼吸強度及濕度變化動態(tài) p濕度：生姜貯藏過程中，窖內濕度變化較小，基 本維持在96%左右。 圖圖3 3 萊蕪井窖貯姜后氣體成分變化動態(tài)萊蕪井窖貯姜后氣體成分變化動態(tài) p氣體：生姜貯藏初期，氣體成分變化劇烈，封窖 后，CO2基本維持在2%左右。 生姜貯藏過程中，最典型的變化是貯藏初期幼 嫩的表皮（單層薄壁細胞）被周皮（多層木栓化細 胞）取代，從而減少了水分的散失和微生物的侵染 ，增強了環(huán)境適應能力，提高其耐貯性。 一般鮮姜貯藏10-15 d，姜塊表皮（細胞）出現(xiàn) 明顯的皺縮，殘留莖稈開始解體；25 d左右時，姜 塊木栓化細胞層已開始形成，殘留莖稈解體脫落； 30-35d時，姜塊木栓化細胞層達到應有層數(shù)，周皮 完全形成。 （2） 貯藏過程中姜塊的形態(tài)變化 p呼吸強度： （3） 貯藏過程中姜塊的生理變化 p碳水化合物： p姜油： 3. 生姜保鮮貯藏產(chǎn)品要求 p收獲期：適期收獲（嫩姜、鮮姜、種姜）；晴 朗天氣； p收獲方法：防損傷（保持完整）；莖稈短齊； p品種：干物質含量 p特別注意：防病害（姜瘟病、結群腐霉病；根 結線蟲病）；防蟲害（姜蛆）；防凍害；防雨淋 4. 生姜保鮮貯藏技術方法 p堆藏（室外；室內）：短期、中少量（南方） p埋藏：短期、中少量 p南方窖藏（臥窖）：中短期、批量 p北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：長期、 批量 p冷藏庫（恒溫庫）貯藏：中長期、批量 （1）南方臥窖貯藏技術 p建造：南方氣候溫暖、地下水位淺，可采用臥式 窖貯姜。臥式窖應選在背風向陽地勢較高處。 修建時向地下挖寬1.2-1.5m、深1.8m、長以貯 姜量多少而定的長方形池子，池底略呈斜面，在 兩側各挖一條滲水溝。池頂架竹竿、木棍做檁， 其上鋪玉米秸、稻草等作物秸桿，最后用細土封 頂至高出地面。 p入窖：貯姜時先從池底較高的一端豎排姜塊，每 排一層姜，蓋一層濕潤細沙，直堆至距地面0.5m處 ，最上層蓋5-6cm厚的細沙。姜堆內每隔0.5m左右 豎一根竹筒，以利通氣。池底較低的一端留0.8米 左右不貯姜，窖口即開其上。天氣寒冷時，將窖口 及竹筒的通氣口堵嚴。 p管理：該貯藏方法窖內環(huán)境條件主要依靠自然 降溫調節(jié)，因此窖口封閉早晚、貯姜量多少是影 響貯藏效果的關鍵。 貯藏時間較短，一般至翌年取姜種為限。 （2）北方井窖貯藏技術 圖22 生姜貯藏井窖結構示意圖 1.井筒 2.通風口 3.姜塊 4.貯洞口 p建造：北方井窖深度一般5 7m，井筒直徑可上細下粗，底部 直徑1.2m左右。在井底側旁開挖2 3個貯姜洞，一般貯姜洞內高 1.8m、寬1.5m、長6m左右，可貯 姜4000kg左右。 該井窖為永久性建筑，因此 還需用磚石砌建貯姜洞及井筒， 使井口高出地面4050cm，以防 雨水。 p入窖：生姜入窖前應徹底清掃姜窖（消毒）， 并在洞底鋪56cm干凈的濕沙。生姜收獲后，隨 即將姜塊層層放入洞內，由里及外排至洞口，但 排放高度以距洞頂30cm以上為宜。 為提高貯藏效果，可一層姜一層沙堆放，頂 部用濕沙掩埋。 p管理：生姜入窖20d內，不封口，貯量較多時， 還應進行強制通風，以利熱量交換；2025d后， 可下窖封洞口，但需留一個30cm見方的小窗，以 利通氣。隨氣溫下降，至12月上中旬應封井口。 p特別注意：井窖氣體交換不便，窖內CO2較高， 且氧氣不足，因此每次下窖操作均應先強制通風 至少1h?？梢姡撡A藏方法不便在嚴寒季節(jié)分批 取姜。 貯姜洞 中 間 走 道 貯姜洞 貯姜洞貯姜洞 貯姜洞貯姜洞 大型姜窖示意圖 （3）大型姜窖（坑道窖）貯藏技術 p選址：大型姜窖適于大規(guī)模生產(chǎn)基地及加工企業(yè)使用 ，應選在地下水位較低處建設，或直接建在加工廠廠房 區(qū)的地下。 p建造：先開挖深5-7米的長方形大坑，面積以貯姜量而 定，一般長40-60m，寬20-25m，四周及底部整平后，用 磚灰砌墻，隔成數(shù)十個貯姜洞及中間走廊，走廊位于兩 排貯姜洞的中間。一般走廊及每個貯姜洞的寬度1.5m左 右，相鄰的兩個貯姜洞隔墻在0.5m以上，待墻砌至高度 1.8m左右時，起拱封頂。之后將挖出的土回填，灌水壓 實，保證貯姜洞頂部離地面3m以上。 p附屬設施：通風裝置（在與走廊相對的貯姜洞一 端安裝可通達地面的通風管，通風管應高于地平面 50cm左右，直徑10cm左右）；排水裝置（貯姜洞 地面內高外低、中高邊低；走廊兩側設排水溝與豎 井相通；豎井內安裝自動抽水裝置）；運載裝置 （為便于操作，可在走廊安裝升降機）。 p貯量：一般一個寬1.5m、高2m、長10m左右的貯 姜洞可貯藏生姜10000kg左右，一個大型姜窖應建設 30-50個貯姜洞，可貯藏生姜300-500噸。 大型姜窖實圖 p 山區(qū)丘陵地區(qū)可借助半山坡挖坑道貯姜。 坑道應挖在背風向陽處，一般向里挖長50- 100m、高2-3m左右的主坑道，然后在主坑道 內向兩側開挖側坑道，大小、形狀與地下大 型姜窖相同。 p 大型姜窖及坑道貯藏生姜的方法與井窖相似 ，但因貯量大，應加強通風、換氣、散熱；越 冬期間封嚴坑道口，以防冷空氣侵入。 （4）冷藏庫（恒溫庫）貯藏技術 入庫入庫 p精選：片選、株選(剔除) p包裝：硬質紙箱內襯塑料袋（0.04-0.06mm）；15- 20kg/箱；袋口對折 p入庫：直接入庫，勿需預冷； p碼放：貨架 順庫長度直線成行碼放，一行2-3箱，行間保留1箱空間， 且離開墻壁30cm以上，以利熱量交換； 垂直垛疊應交叉碼放（4-6層），以防下層壓損； 垛頂離天棚或通風筒80cm左右，以防過度受冷。 生姜恒溫庫貯藏實圖 p入庫初期（30d）降溫：測量庫房/箱內溫度 溫度18-15，以利生姜愈傷圓頭； 防止溫度過快下降（13），導致生姜“傷 風”； 防止溫度過高（20），導致生姜“傷熱” ； 控制箱內濕度95%左右； 環(huán)境調節(jié)與管理環(huán)境調節(jié)與管理 p圓頭后小幅降溫/恒溫：測量庫房/箱內溫度 ；觀察愈傷圓頭情況；觀察箱底水分 溫度15-13； 控制箱內濕度95%左右； 防止箱底生姜水漬（倒箱） ； p寒冬季節(jié)（12中-2下）保溫/加溫：關閉通風口 ；電熱棒加溫；觀察箱底水分（倒箱）；觀察病 害、蟲害；是否腐爛（原因） 溫度13-12； 控制箱內濕度95%左右； 防止溫度過低，導致生姜“傷風”； 防止箱底生姜水漬（倒箱） ； p入春后恒溫：逐漸打開通風口；逐漸加大冷風 量；繼續(xù)觀察病害、蟲害；是否腐爛/發(fā)芽 溫度12-14 控制箱內濕度95%左右； （5）其它保鮮技術 p輻射貯藏保鮮：適宜輻射劑量為80-150Gr，常溫 （15-30）貯藏150d，保鮮率可達到90%以上（ 對照70%）。耐受劑量400Gr。 p鮮切涂膜保鮮：將切好的生姜浸涂保鮮液中60s ，取出瀝凈浸涂液，晾干包裝后即可。該技術可 使鮮切生姜的保鮮期從3-4d延長至20-30d。 5. 生姜保鮮貯藏常見問題 p傷熱： p傷風： p水漬： p病害： p蟲害： 五、我國生姜產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 1.1.生姜良種產(chǎn)業(yè)化水平較低生姜良種產(chǎn)業(yè)化水平較低 我國栽培的生姜品種主要是傳統(tǒng)地方品種 ，盡管不乏曾經(jīng)在國內外市場享有很高聲譽的 地方名產(chǎn)品種，但隨著國際市場對產(chǎn)品質量和 加工產(chǎn)品類型多樣化要求，專用品種少，性狀 缺點逐漸暴露，原有品種已不能滿足生產(chǎn)和市 場需求 。 我國生姜科研水平相對滯后，對標準化栽 培技術的研究尚少，目前我國制定的某些技術 規(guī)程可操作性較差，難以規(guī)范姜農的栽培管理 。加之農民的組織化程度低，使成熟技術的應 用也受到制約。 2.2.生姜標準化安全生產(chǎn)配套技術尚不完善生姜標準化安全生產(chǎn)配套技術尚不完善 由于病蟲害逐年加重，而新型高效低殘留農 藥較少，或成本過高，姜農不得不使用低成本高 毒農藥，造成土壤環(huán)境及產(chǎn)品污染。如生姜貯藏 過程中對姜蛆的防治，常導致產(chǎn)品六六六、涕滅 威超標。 此外，目前的生姜安全生產(chǎn)僅注重農藥的控 制，土壤、水分、大氣環(huán)境尚未引起重視（如重 金屬污染問題） 。 3.3. 產(chǎn)品安全性遭遇較大挑戰(zhàn)產(chǎn)品安全性遭遇較大挑戰(zhàn) 目前我國生姜加工主要以保鮮、風干、腌 漬產(chǎn)品為主，尚缺乏精深加工的技術與工藝， 導致加工副產(chǎn)品增多，原料及副產(chǎn)品浪費嚴重 ，產(chǎn)品增值不顯著。另外，初級加工產(chǎn)品不僅 價格低，效益差，而且易造成貿易爭端（反傾 銷與技術貿易壁壘）。 4.4.生姜產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低生姜產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低 國外上市的產(chǎn)品多要求具有質量標記卡，據(jù) 此卡可通過網(wǎng)絡查找到該產(chǎn)品的栽培履歷、加工 過程、質量責任人等，一旦發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)可根 據(jù)缺陷產(chǎn)品召回計劃，啟動產(chǎn)品召回程序，維護 消費者的利益。而我國在這一方面的工作尚剛剛 起步，全面的質量追溯體系尚未建立，許多問題 尚需研究探討。 5.5.生姜生產(chǎn)加工全程質量追溯體系尚不完善生姜生產(chǎn)加工全程質量追溯體系尚不完善 六、生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及展望 1. 生姜是我國優(yōu)勢特產(chǎn)蔬菜，在國際蔬菜貿 易中 占有重要地位 目前我國生姜出口貿易量約占世界的70%以 上。國際市場的價格一般為國內價格的3-5倍。但 因我國生姜品種較少，用途較為單一，加之安全生 產(chǎn)技術尚不盡人意，不能滿足國際市場對產(chǎn)品質量 和產(chǎn)品多樣化的需求。 （一）生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 年份 蔬菜種類 生姜大蒜洋蔥甘藍番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2003 0.99 1.00 0.74 0.44 0.94 0.99 0.42 1.00 -0.32 1.00 1.00 1.00 0.97 2004 0.99 1.00 0.81 0.70 0.99 1.00 0.44 1.00 0.29 1.00 1.00 1.00 0.87 2005 0.99 0.99 0.84 0.77 0.99 1.00 0.66 0.99 0.31 1.00 1.00 1.00 0.85 表表8 8 中國主要出口蔬菜的貿易競爭指數(shù)中國主要出口蔬菜的貿易競爭指數(shù) 貿易競爭指數(shù)（貿易競爭指數(shù)（TSCTSC）：）：一個國家某種商品出口額與進口額之差除以該商品進、出口一個國家某種商品出口額與進口額之差除以該商品進、出口 額之和。額之和。 2. 生姜是我國最具競爭力的出口蔬菜之一 年份 蔬菜種類 生姜大蒜洋蔥甘藍番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2003 8.75 7.52 0.61 0.25 0.03 0.87 0.42 0.17 0.02 0.26 1.31 0.04 0.12 2004 8.95 7.96 0.88 0.38 0.04 1.28 0.41 0.24 0.05 0.37 1.73 0.05 0.17 2005 10.16 8.38 0.89 0.76 0.04 1.95 0.76 0.23 0.07 0.31 2.44 0.02 0.19 表表9 9 中國主要出口蔬菜的顯示比較優(yōu)勢指數(shù)中國主要出口蔬菜的顯示比較優(yōu)勢指數(shù) 顯示比較優(yōu)勢指數(shù)顯示比較優(yōu)勢指數(shù)（RCARCA）：一個國家某種商品出口占該國商品出口總值的份額與世一個國家某種商品出口占該國商品出口總值的份額與世 界該種商品出口占世界商品出口總值的份額之比。界該種商品出口占世界商品出口總值的份額之比。 年份 蔬菜種類 生姜大蒜洋蔥甘藍番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2003 62.07 53.33 4.31 1.80 0.21 6.20 2.95 1.22 0.14 1.82 9.31 0.25 0.86 2004 63.45 56.47 6.25 2.70 0.27 9.11 2.90 1.67 0.35 2.59 12.26 0.33 1.19 2005 72.01 59.37 6.28 5.37 0.31 13.84 5.35 1.66 0.49 2.20 17.32 0.17 1.35 表表10 10 中國主要出口蔬菜的國際市場占有率中國主要出口蔬菜的國際市場占有率 國際市場占有率國際市場占有率（MPRMPR）：一個國家某種商品出口額占世界該種商品出口總值的百分一個國家某種商品出口額占世界該種商品出口總值的百分 比。比。 判定 指標 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥甘藍番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 MPR很強 很強 一般 一般弱較強 一般弱弱弱較強弱弱 TSC很強 很強 較強 一般 很強 較強 一般 很強弱很強 較強 很強 較強 RCA很強 很強 較強 一般弱較強 一般弱弱弱較強弱弱 競爭 力 很強 很強 較強 一般弱較強 一般弱弱弱較強弱弱 表表11 11 中國主要出口蔬菜的國際競爭力綜合判定中國主要出口蔬菜的國際競爭力綜合判定 3. 生姜藥用保健價值高，越來越受到國內 外消費者的推崇 由于生姜的特殊風味和很高的營養(yǎng)保健食療 價值，國內外市場的需求仍在逐年增加，尤其是 按有機食品標準生產(chǎn)的有機生姜產(chǎn)品更是供不應 求，有廣闊的市場發(fā)展空間和潛力。 4. 生姜加工產(chǎn)品日益增多，用途越來越廣泛 生姜營養(yǎng)豐富，活性功能成分較多，是一種集 調味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途 蔬菜。目前，美國、日本、法國等發(fā)達國家正在研 制以生姜為原料的生物醫(yī)藥產(chǎn)品；生姜有效成分的 分離、提取與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)剛剛開始，生姜精油、姜 黃素、姜蛋白等精深加工產(chǎn)品正逐漸在食品工業(yè)、 醫(yī)藥工業(yè)得到應用。 5. 我國生姜生產(chǎn)具有得天獨厚的條件 蔬菜生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。近年來，多數(shù) 發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)弱化，進口增加。因此，全球蔬 菜進出口貿易額不斷增加，這為我國出口蔬菜產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展提供了良好的機遇。生姜作為我國極具競爭 力的出口蔬菜之一，栽培歷史悠久，面積大，尤其 山東生姜產(chǎn)量高，在國際市場有較大的影響力。 （二）生姜產(chǎn)業(yè)研發(fā)重點 1. 栽培育種技術 （1） 生姜優(yōu)良種質資源引進與創(chuàng)新利用 （轉基因育種；細胞融合） （2） 生姜良種繁育與技術推廣體系建設 （3） 生姜優(yōu)質安全生產(chǎn)關鍵技術研究、集成與 配套應用 （4） 生姜標準化安全生產(chǎn)基地建設 2. 加工技術 （1）生姜活性功能成分分離提取 （2）生姜加工設備研制與技術創(chuàng)新 （3）生姜加工新產(chǎn)品研發(fā) （4）生姜加工過程中質量安全控制技術 3. 技術平臺建設 近年來各級政府十分重視生姜相關技術研究與創(chuàng) 新體系平臺建設，自“十五”以來，國家農業(yè)部、 山東省科技廳、農業(yè)廳等均對生姜產(chǎn)業(yè)立項研究， 山東省專門設立了“生姜工程技術研究中心”。 （1） 建立生姜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟與技術創(chuàng)新中心 （2） 開展生姜技術服務與示范 （3） 實施生姜產(chǎn)業(yè)人才培訓工程 （4） 加強生姜研發(fā)國際交流與合作