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1、第七節(jié) 營養(yǎng)學之水,你喝水喝對了么？你喝的水健康么？,一、水的概述,水是生命之源，是維持生命的重要物質(zhì)基礎,人不吃飯，可以堅持10天左右，人不喝水，一般只能 堅持3天，最多46天！,不能提供能量,機體含量最多的成分，約占人體組成的50%80%,水在人體的分布,人體不同組織器官的含水量,人體含水量的影響因素,人體含水量與人的年齡、胖瘦及性別有關：,年齡越小，體內(nèi)含水量越 ？,同樣年齡，瘦人體內(nèi)水分含量 ？于胖子,同樣年齡，男性體內(nèi)水分含量 ？于女性,高,高,高,二、人體水的存在形式,三、水的生理功能,1、構成組織細胞的重要組成成分 人體組織細胞中的內(nèi)液、外液分別含水40%、20%,2、參與體內(nèi)物

2、質(zhì)代謝 組織中的自由水可將很多的水溶性營養(yǎng)素（如單糖、氨基酸、水溶性維生素、礦物質(zhì)等）運送到各個細胞，同時也把各個細胞在新陳代謝中產(chǎn)生的廢物，運送到排泄器官或者直接排出體外，完成物質(zhì)代謝。,三、水的生理功能,3、調(diào)節(jié)體溫 水可以吸收體內(nèi)不斷分解代謝產(chǎn)生的大量熱能而使體溫保持不變；另一方面，血液循環(huán)，體液交換，將代謝產(chǎn)生的熱由血液帶往全身，從體表發(fā)散，以保持全身各處體溫一致。,4、作為機體關節(jié)、肌肉及臟器的潤滑劑,四、人體的水平衡,水平衡：也稱為體液平衡,水平衡 = 攝入水 排除水,正常成人每日水的出入量表,五、人體的水平衡的調(diào)節(jié),六、水缺乏與水過量,水缺乏：攝入水少于排除水，即脫水，根據(jù)水和電

3、解質(zhì)丟失比例不同，分為三類,六、水缺乏與水過量,正常人一般不會出現(xiàn)水中毒，但在心、肝、腎等某些疾病或嚴重脫水且補水方法不當時有可能發(fā)生水中毒。,七、水的種類,1、普通飲用水,一般自來水廠采用含氯消毒劑，其中水中殘余氯和水中殘留有機物相結合，會形成一些是致癌物質(zhì)，有些對胎兒有副作用。隨著水源的污染加重，自來水廠消毒劑用量有越來越多的趨勢。自來水燒開達到沸點時，水中的致癌物含量要比原來冷水時的含量增加34倍，所以自來水飲用前應進行處理，把氯凈化掉。那么，如何凈化處理呢？,七、水的種類,2、蒸餾水是指用蒸餾方法制備的純水，簡單地說，就是蒸飯，蒸包子時鍋蓋上的水珠都是蒸餾水。,蒸餾水的特點：不含微量元

4、素與重金屬離子，含有一些低沸點的有機物，長期飲用會造成人體某些微量元素的缺乏，而且有些有機物飲入到體內(nèi)，也不利于人體健康,蒸餾水的用途： 1、在生活中，一般和機器，電器相關的時候，蒸餾水的作用主要是它不導電，保證機器運行穩(wěn)定，延長電器使用壽命，比如：蒸汽掛燙機，加濕器等。 2、在醫(yī)藥行業(yè)，蒸餾水的作用是因為低滲作用。用蒸餾水沖洗手術傷口，使創(chuàng)面可能殘留的腫瘤細胞吸水膨脹，破裂，壞死，失去活性，避免腫瘤在創(chuàng)面種植生長。,七、水的種類,3、磁化水是指一種被磁場磁化了的水，利用磁場改變水分子的結構。,普通水磁化之后，結構和性質(zhì)都會發(fā)生較大的改變，研究發(fā)現(xiàn)，磁化水不易在壁上積存，從而達到除垢的效果。在

5、日常生活中，用經(jīng)過磁化的洗衣粉溶液洗衣服，可把衣服洗得更干凈。有趣的是，不用洗衣粉而單用磁化水洗衣，洗滌效果也很令人滿意。,以靜磁化場、強磁化場處理的磁化水，有一定的軟化心腦血管的作用，動脈硬化和冠心病患者可酌量飲用；以靜磁化場處理的磁化水可對膽、腎結石的草酸鈣和碳酸鈣成分進行分離，具有一定的溶石排石作用，結石癥患者飲用有益。但是，由于強磁化場處理的磁化水有促進鈣離子游離的作用和促進鈣結晶松動，所以高齡骨質(zhì)疏松患者不宜飲用強磁化水。,七、水的種類,4、礦泉水是指來自地下水深層，流經(jīng)某些巖石未受污染的地下水。,礦泉水的特點：溶解了很多的礦物質(zhì)元素，大部分礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下

6、鈣、鎂呈離子狀態(tài)，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。,嬰幼兒可以飲 用礦泉水么？,礦泉水中的元素含量基本是針對成年人標準來設計的，其含量和比例并對嬰兒攝人來說有點高，當寶寶用礦泉水沖泡食物或者直接飲用時，容易造成食物滲透壓增高，增加腎臟負擔。,據(jù)研究，自來水燒開后再冷卻至室溫，最有利于健康。經(jīng)過燒開后的水，其中所含的氣體減少了一半，水分子之間的凝聚力增加，則與人體細胞內(nèi)水的特性最為接近，因此容易透過細胞膜而為人體吸收。,七、水的種類,5、純凈水是指是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細菌的水，因宇航員最早飲用這種水，故也稱為太空水，純凈水包含蒸餾水。,2、純凈水的缺點：不僅出去了水中的細菌、病毒、污

7、染物等雜質(zhì)，也除去了對人體有益的無機鹽，如鈣、鎂離子，長期飲用會導致骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問題,1、純凈水的優(yōu)點：能安全有效的給人體補充水分，具有很強的溶解度，與人體細胞親和力很強，具有促進新成代謝的作用,嬰幼兒適宜飲 用純凈水么？,七、水的種類,5、活性水是指天然水源經(jīng)先進的水處理技術（超聲波脫氣法、離心去氣法或臭氧消毒法）處理后，所獲得的一種具有超常生物活性的水。,普通水中含有一定量的氣體，含量多少隨水溫的變化而不同。在開口容器中將水溫加熱到9095，水中的氣體就會逸出；如果加蓋封住容器口，不讓它“吸氣”，讓水溫冷卻到室溫。這時水中的氣體含量是普通水的一半，這種水叫脫氣水。它極易穿過細胞膜

8、進入細胞，其滲入量是普通水的好幾倍，具有超常的生物活性，所以又稱為活性水。,活性水的應用： 1、活性水可以促進植物的呼吸和光合作用，因此用活性水澆灌蔬菜、莊稼和果樹，都會獲得大幅度增產(chǎn)。 2、用活性水喂養(yǎng)家禽家畜，增重快，飼料利用率高。 3、活性水，是弱堿性水，符合人體弱堿性內(nèi)環(huán)境要求，可以為細胞的生命運動提供良好的內(nèi)部和外部環(huán)境，讓細胞更具活力。,八、根據(jù)水的酸堿性分類,正常人血液的pH值在7.357.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占10%左右，更多人的體液pH在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學上稱為酸性體質(zhì)者。與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力

9、衰退、注意力不集中、腰酸腿疼，到醫(yī)院檢查又查不出來什么毛病，如不注意改善，繼續(xù)發(fā)展就會引發(fā)疾病。,注意： 對于身體體液呈偏堿性的人則不宜喝堿性水。萎縮性胃炎，因胃酸分泌不足呈堿性胃病，急需補酸來中和反應。選喝弱堿水，只會加重病情。尤其要注意的是，有癌癥遺傳家史的后代人體征大多屬偏堿性體液和低體溫體質(zhì)，這類人要日常多食用偏酸性的食物。不適宜喝堿性水。,九、飲水的誤區(qū)“渴了再喝水”,口渴是生理反應，表示生命開始脫水。人感到口渴，實際是細胞已經(jīng)出現(xiàn)了脫水現(xiàn)象，等到口渴時再喝水，表明體內(nèi)失水已經(jīng)嚴重，水分最快也需要24小時才能補充身體所需，所以在口渴時再喝水為時已晚。因此 我們應養(yǎng)成隨時主動地飲水習慣

10、。每個成年人的飲水 量至少要78杯(平均300毫升/杯)以上。,九、飲水的誤區(qū)“邊吃飯邊喝水”,吃飯時飲水，會沖淡唾液、胃液、腸液等消化液，會影響食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。飯前一小時飲水比飯后 飲水好。因為水在胃中停留時間只有6分鐘，很快就會 進入小腸。吃飯前一小時飲水，到吃飯時，機體消化液分泌正旺盛，功能調(diào)動起來自然促進消化吸收。,九、飲水的誤區(qū)“飲水機桶裝水長期飲用”,桶裝水的桶頸是倒過來放在飲水機上的，水中的各種雜質(zhì)、礦物質(zhì)會沉淀到飲水機的內(nèi)膽里，內(nèi)膽儲水時間過長，能大量繁殖滋生細菌和病毒、沉淀殘渣、重金屬等。因此，桶裝水最好10天左右喝完，且飲水機的清潔維護十分重要。專家說，一般家庭飲水機

11、使用3個月左右，就應該進行一次消毒，飲水機在使用中，還要經(jīng)常清洗，防止水源性疾病的發(fā)生.,九、飲水的誤區(qū)“煮開水沸騰時間越長越好”,在爐上沸騰了很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水，稱為“千滾水”，這種水因煮過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。,九、飲水的誤區(qū)“保溫瓶長時間儲水”,保溫瓶長時間儲水，稱為老化水，俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。在一般飲用水中，都含有一定量的硝酸鹽，如果同時含有大量細菌，特別是大腸桿菌，那么燒水時適度的溫度就會使細

12、菌釋放出硝酸鹽的還原酶，還原酶可將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使開水中亞硝酸鹽增多。亞硝酸鹽大量進入人的體液后，能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。如果儲水時間過長，水中的亞硝酸鹽會與日俱增，所以儲水最多兩三天。,十、健康的飲水方式,1、起床三部曲：刷牙、飲水、吃早餐,夜間新陳代謝趨于緩慢，血液流動也相應減慢，血液易粘稠，清晨飲一杯水(300ml)，最好是溫開水，可以稀釋血液，降低血液粘稠度。,2、必不可少的浴前一杯水,由于沐浴后毛孔擴大，排汗量增大，人體內(nèi)水分排出快，沐浴前喝水可確保沐浴過程中身心舒適，體內(nèi)細胞依然可得到充分的水，能促進新陳代謝，讓你沐浴 后保持柔嫩的肌膚，防止皮膚干燥、出皺。,在有空調(diào)的環(huán)境里，室內(nèi)的濕度比較低，為保持體內(nèi)水分充足，皮膚潤澤，多喝水是必要的。,十、健康的飲水方式,3、在空調(diào)室里要比平時喝更多水,4、日光浴前后多飲水,在進行日光浴時，體內(nèi)及皮膚水分流失極快，因此應多多喝水，以補充體內(nèi)及皮膚流失的水分及養(yǎng)分。,5、飲水忌“暴飲”,