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1、2011級級4班第五組班第五組2022-7-11 漢堡王企業(yè)介紹漢堡王企業(yè)介紹漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析02 麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較0304運作系統(tǒng)差異對戰(zhàn)略的影響運作系統(tǒng)差異對戰(zhàn)略的影響012022-7-11 漢堡王（漢堡王（Burger King，NYSE：BKC），是），是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球61個國家及地區(qū)擁個國家及地區(qū)擁有超過有超過11,220間分店。間分店。1954年，詹姆士年，詹姆士麥克拉摩麥克拉摩(James Mclamore)及及大衛(wèi)大衛(wèi)艾杰敦艾杰敦(David Edgerton)在美國佛羅里達州邁在

2、美國佛羅里達州邁阿密共同經(jīng)營創(chuàng)設第一家阿密共同經(jīng)營創(chuàng)設第一家“漢堡王漢堡王”(Burger King)餐廳。兩位餐廳。兩位“漢堡王漢堡王”創(chuàng)辦人始終保持著要提供給創(chuàng)辦人始終保持著要提供給顧客合理的價格、高品質的產品、快速的服務以及顧客合理的價格、高品質的產品、快速的服務以及干凈的環(huán)境的理念。經(jīng)過無數(shù)次的失敗和教訓，終干凈的環(huán)境的理念。經(jīng)過無數(shù)次的失敗和教訓，終于將一家寒酸的小店變?yōu)閾碛猩锨Ъ曳值?，資產達于將一家寒酸的小店變?yōu)閾碛猩锨Ъ曳值?，資產達數(shù)十億美元的商業(yè)帝國，成為流行文化不可或缺的數(shù)十億美元的商業(yè)帝國，成為流行文化不可或缺的一部分一部分?！睗h堡王企業(yè)介紹漢堡王企業(yè)介紹2022-7-11

3、 漢堡王獨特的火烤技術在全球廣受歡迎，成為全漢堡王獨特的火烤技術在全球廣受歡迎，成為全球核心菜單和本地產品的基本制作方式。漢堡王采球核心菜單和本地產品的基本制作方式。漢堡王采用獨有的攝氏用獨有的攝氏370度高溫火烤設備與自動翻烤肉片，度高溫火烤設備與自動翻烤肉片，在火烤過程中，高溫將肉質的美味和汁水鎖住，同在火烤過程中，高溫將肉質的美味和汁水鎖住，同時去除多余的脂肪和油質，帶出原汁原味，多汁而時去除多余的脂肪和油質，帶出原汁原味，多汁而不油膩的口感。告別普通的油炸烹飪方式，在漢堡不油膩的口感。告別普通的油炸烹飪方式，在漢堡王王你可以享受到最獨特的火烤美味。你可以享受到最獨特的火烤美味。漢堡王企

4、業(yè)介紹漢堡王企業(yè)介紹Have it your way!2022-7-11 漢堡王在中國的北京、天津、上海、南京、西漢堡王在中國的北京、天津、上海、南京、西安、廣州、深圳、杭州、廈門、泉州、中山都有分安、廣州、深圳、杭州、廈門、泉州、中山都有分店。時至今日，漢堡王在中國大陸有店。時至今日，漢堡王在中國大陸有67家分店。最家分店。最近，近，2012年年6月月1日在無錫也開設了一家分店。日在無錫也開設了一家分店。全球第二大餐飲公司全球第二大餐飲公司漢堡王漢堡王 05年年6月在上海月在上海開出其在華的第一家店，店址位于上海靜安區(qū)南京開出其在華的第一家店，店址位于上海靜安區(qū)南京西路。西路。對于剛剛進入中

5、國的漢堡王而言，能否復制其對于剛剛進入中國的漢堡王而言，能否復制其在國外的成功，現(xiàn)在來看是個未知數(shù)。在國外的成功，現(xiàn)在來看是個未知數(shù)。漢堡王計劃未來漢堡王計劃未來5-7年在中國開年在中國開1000家餐廳，目家餐廳，目前前63。漢堡王企業(yè)介紹漢堡王企業(yè)介紹2022-7-11漢堡王企業(yè)介紹漢堡王企業(yè)介紹2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析前臺情況記錄前臺情況記錄點餐流程分析點餐流程分析點餐流程改進建議點餐流程改進建議1232022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析1.前臺前臺-2名名2.后臺后臺-3名名3.值班經(jīng)理值班經(jīng)理-1名名4.清潔人員清潔人員-1名名工作人員工

6、作人員時間：下午時間：下午1點點 地點：地點：SM2期漢堡王期漢堡王2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析1.顧客約顧客約19人人2.大部分座位空置大部分座位空置現(xiàn)場情況現(xiàn)場情況時間：下午時間：下午1點點 地點：地點：SM2期漢堡王期漢堡王2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析客戶點單客戶點單前臺錄入訂單前臺錄入訂單InputOutput備餐區(qū)生成訂備餐區(qū)生成訂單單備餐區(qū)生成訂備餐區(qū)生成訂單單準備產品準備產品后臺準備餐點后臺準備餐點前臺配餐前臺配餐配餐完畢配餐完畢點餐過程（平均點餐過程（平均230秒）秒）2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析時間

7、是下午13：00-13:30小組成員分別進行點單計時，得出以上數(shù)據(jù)。高峰期等待時間為2-3分鐘，按照漢堡王的標準流程，點餐和備餐應該在150秒內完成，以上基本符合要求。參與點餐人數(shù)合計為3人。點餐時間、人員點餐時間、人員2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析 根據(jù)觀察，前臺備餐的大約根據(jù)觀察，前臺備餐的大約2分鐘的過程中，大部分時間是用分鐘的過程中，大部分時間是用來等待漢堡，飲料和薯條不需要等待。來等待漢堡，飲料和薯條不需要等待。瓶頸分析瓶頸分析原因分析原因分析 由于每一個漢堡會根據(jù)客戶的要求進行配置，而且漢堡放置的時由于每一個漢堡會根據(jù)客戶的要求進行配置，而且漢堡放置的時間不

8、能太長，導致保溫箱內沒有庫存，客戶沒有現(xiàn)成的漢堡可以拿間不能太長，導致保溫箱內沒有庫存，客戶沒有現(xiàn)成的漢堡可以拿走，必須花上走，必須花上1至至2分鐘等待。分鐘等待。2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析改善方案改善方案u 在高峰消費時期，可以預先準備更多的半成品，加快漢堡等食品烘烤的時間，在高峰消費時期，可以預先準備更多的半成品，加快漢堡等食品烘烤的時間，減少客戶等待時間。減少客戶等待時間。u 高峰時多開點餐窗口、增加后臺制作人員、店經(jīng)理等協(xié)助配餐；員工多技能高峰時多開點餐窗口、增加后臺制作人員、店經(jīng)理等協(xié)助配餐；員工多技能培訓，前臺后臺都能勝任。培訓，前臺后臺都能勝任。u 減

9、少產品柔性，多提供標準配置產品，增加效率減少等待時間減少產品柔性，多提供標準配置產品，增加效率減少等待時間2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析后臺情況記錄后臺情況記錄漢堡制作流程分析漢堡制作流程分析制作流程改進建議制作流程改進建議4562022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析1.用于火烤肉餅的烤爐，烤制時間為用于火烤肉餅的烤爐，烤制時間為80秒秒2.烤肉餅機，同時可烤大的烤肉餅機，同時可烤大的2塊或小的塊或小的3塊，行進式，中間成品有保存時間限制，塊，行進式，中間成品有保存時間限制，超過超過40分鐘即銷毀分鐘即銷毀后臺考察后臺考察放置肉餅的地方放置肉餅的地方20

10、22-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析1.烤面包機：面包烘烤后口感較好，并烤面包機：面包烘烤后口感較好，并且能夠防止醬汁滲透進面包。面包有三且能夠防止醬汁滲透進面包。面包有三種，不冷藏的正?？杀Ｙ|種，不冷藏的正?？杀Ｙ|5天，冷藏的天，冷藏的拿出后最多拿出后最多48小時小時2.兩個長條形工作臺：上方的架子放兩個長條形工作臺：上方的架子放置各種不同型號烤制好的肉餅，下方的置各種不同型號烤制好的肉餅，下方的配料有各種蔬菜，芝士片，腌制品和醬配料有各種蔬菜，芝士片，腌制品和醬汁。汁。后臺考察后臺考察面包入口面包入口不同型號的不同型號的肉餅貨架肉餅貨架配料區(qū)配料區(qū)2022-7-11漢堡王運作

11、流程分析漢堡王運作流程分析1.烤制好的面包在這里依次加入肉餅，烤制好的面包在這里依次加入肉餅，芝士，蔬菜和醬汁。芝士，蔬菜和醬汁。2.操作臺為兩面，忙時可以兩人同時制操作臺為兩面，忙時可以兩人同時制作漢堡作漢堡后臺考察后臺考察2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析1.在工作臺上包裝好的漢堡被直接放入在工作臺上包裝好的漢堡被直接放入保溫箱保溫箱2.前臺服務員從保溫箱中將漢堡取出交前臺服務員從保溫箱中將漢堡取出交予顧客予顧客后臺考察后臺考察2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析InputOutput備餐區(qū)生成訂備餐區(qū)生成訂單單放置芝士片放置芝士片放置蔬菜放置蔬菜取出

12、微波爐中取出微波爐中的肉餅的肉餅放置肉餅并加放置肉餅并加入醬料醬料入醬料醬料漢堡制作過程（漢堡制作過程（75秒）秒）烘烤面包烘烤面包微波爐加熱已微波爐加熱已經(jīng)烤好的肉餅經(jīng)烤好的肉餅包裝包裝2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析瓶頸分析瓶頸分析原因分析原因分析 烤肉機只能同時烤大的烤肉機只能同時烤大的2塊或小的塊或小的3塊肉餅，中間成品有保存時間限塊肉餅，中間成品有保存時間限制，超過制，超過40分鐘即銷毀，因此肉餅烤制的數(shù)量需要精確把握，對后分鐘即銷毀，因此肉餅烤制的數(shù)量需要精確把握，對后臺操作人員來說有一定難度。臺操作人員來說有一定難度。由于沒有庫存，肉餅烤制占用整個漢堡制作過

13、程中大部分時間，其由于沒有庫存，肉餅烤制占用整個漢堡制作過程中大部分時間，其他步驟時間占用較少，如果遇到高峰期會等待時間較長。他步驟時間占用較少，如果遇到高峰期會等待時間較長。2022-7-11漢堡王運作流程分析漢堡王運作流程分析改善方案改善方案u 增設庫存管理系統(tǒng)。根據(jù)客流量來適時調整肉餅及其他半成品庫存。增設庫存管理系統(tǒng)。根據(jù)客流量來適時調整肉餅及其他半成品庫存。u 后臺庫存可以通過電子設備在前臺顯示，如果遇到庫存不足的情況可以及后臺庫存可以通過電子設備在前臺顯示，如果遇到庫存不足的情況可以及 時告知顧客，并且建議選擇其他種類的食品時告知顧客，并且建議選擇其他種類的食品2022-7-11麥

14、當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較1.產品組合相對復雜和個性化；2.沙發(fā)座椅的安排舒適，但是增 加了顧客停留時間，且占用較大空間；3.點單員詢問顧客需求缺乏引導和推薦，降低了點單的效率；4.餐廳內沒有兒童游樂設施。漢堡王漢堡王產品組合相對靈活和標準化；沙發(fā)座椅以鐵質的活動椅為主，背景音樂節(jié)奏快，減少顧客停留時間；點單員引導和推薦顧客使用套餐，提高點單的效率；餐廳內一般有兒童游樂設施。麥當勞麥當勞2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較食品種類食品種類漢堡王漢堡王麥當勞麥當勞差異性差異性漢堡漢堡1、肉餅烤制時間是、肉餅烤制時間是80秒制作好的秒制作好

15、的三明治只能存放三明治只能存放10分鐘，超過要分鐘，超過要丟棄。丟棄。2、特制三明治：魚塊煎制、特制三明治：魚塊煎制4分鐘分鐘，雞塊煎制，雞塊煎制3.25分鐘。最多可保分鐘。最多可保溫溫30分鐘。制作一個特制三明治分鐘。制作一個特制三明治需需45秒，。秒，。3、烤機單獨的。操作人員數(shù)量受、烤機單獨的。操作人員數(shù)量受限。限。1、漢堡肉餅，燒烤。、漢堡肉餅，燒烤。時間時間100秒。秒。2、闊特漢堡：時間、闊特漢堡：時間27秒。秒。刮刀清理，烤架，刮刀清理，烤架，需要需要15秒。秒。3、漢堡烤機、巨無霸、漢堡烤機、巨無霸烤機、闊特烤面包機是烤機、闊特烤面包機是單獨的，人員可以分開單獨的，人員可以分開

16、操作。操作。1、漢堡王的漢、漢堡王的漢 堡制作產能堡制作產能擴大比較難擴大比較難以實現(xiàn)。以實現(xiàn)。2、麥當勞單個、麥當勞單個產品產量較少，產品產量較少，但增加烤機數(shù)量但增加烤機數(shù)量就可以擴大產量就可以擴大產量，產能擴大比較，產能擴大比較容易實現(xiàn)。容易實現(xiàn)。漢堡制作過程比較漢堡制作過程比較2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較漢堡種類比較漢堡種類比較產品種類比較產品種類比較漢堡王最明星產品，其賣點是漢堡王最明星產品，其賣點是50年明星年明星產品、超大個頭、多重配料和蔬菜、獨產品、超大個頭、多重配料和蔬菜、獨特的火烤牛肉。目前該網(wǎng)站上共有特的火烤牛肉。目前該網(wǎng)站上共有

17、8款款皇堡。皇堡。2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較漢堡種類比較漢堡種類比較產品種類比較產品種類比較漢堡王漢堡王特色小食僅有特色小食僅有5款款，特色飲，特色飲料僅料僅BK咖啡和少量果汁?？Х群蜕倭抗?。2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較漢堡種類比較漢堡種類比較網(wǎng)站特色網(wǎng)站特色麥當勞的網(wǎng)站相比更加麥當勞的網(wǎng)站相比更加豐富多彩豐富多彩，最流行在線游戲，最流行在線游戲，充分體現(xiàn)充分體現(xiàn)與消費與消費者的互動。者的互動。2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較漢堡種類比較漢堡種類比較產品種類比較產品種類

18、比較麥當勞麥當勞主餐主餐8個產品，同個產品，同BK，但肉，但肉類以雞肉為主，明顯不同于類以雞肉為主，明顯不同于BK牛肉。牛肉。更加適合中國人的口味。更加適合中國人的口味。2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較漢堡種類比較漢堡種類比較產品種類比較產品種類比較麥當勞麥當勞配餐有配餐有7款，豐富了產品線，款，豐富了產品線，消費者有更多的選擇。薯條和雞翅消費者有更多的選擇。薯條和雞翅或腿是其熱賣產品。飲料多款，主或腿是其熱賣產品。飲料多款，主打可樂和雪碧，還有紅茶和朱古力，打可樂和雪碧，還有紅茶和朱古力，以及自己的產品以及自己的產品MAC COFFEE。還有多款甜品，吸

19、引年輕人和小朋還有多款甜品，吸引年輕人和小朋友。友。2022-7-11麥當勞與漢堡王運作流程比較麥當勞與漢堡王運作流程比較漢堡種類比較漢堡種類比較營銷理念營銷理念麥當勞麥當勞出售的是出售的是“歡樂歡樂”。漢堡王。漢堡王強調的是強調的是“口味口味”。2022-7-11漢堡王定位側重休閑式的餐漢堡王定位側重休閑式的餐廳，消費群主要是廳，消費群主要是18歲到歲到38歲年輕時尚歲年輕時尚“潮人潮人”，更趨向于商務式用餐的定位。更趨向于商務式用餐的定位。將孩子等人群排除在外。將將孩子等人群排除在外。將失去一大部分市場。失去一大部分市場。漢堡王菜單最明顯的特色是漢堡王菜單最明顯的特色是可以任意增減原料，添

20、加蛋可以任意增減原料，添加蛋黃醬、洋蔥、酸黃瓜等都是黃醬、洋蔥、酸黃瓜等都是免費，但是其漢堡包套餐價免費，但是其漢堡包套餐價格最低是格最低是22元，遠高于麥元，遠高于麥當勞新近推出的當勞新近推出的15元套餐元套餐價格，同時其薯條、可樂、價格，同時其薯條、可樂、新地等產品價格都要比麥當新地等產品價格都要比麥當勞、肯德基略高。勞、肯德基略高。漢堡王實現(xiàn)流水線生產，漢堡王實現(xiàn)流水線生產，最大的特點是可定制個最大的特點是可定制個性化的漢堡。，其獨創(chuàng)性化的漢堡。，其獨創(chuàng)的的“Have it Your Way”（我選我味）點餐方式（我選我味）點餐方式讓顧客可依個人喜好增讓顧客可依個人喜好增減漢堡的原料，創(chuàng)作個減漢堡的原料，創(chuàng)作個性化漢堡性化漢堡產品線不豐富，而產品線不豐富，而MAC相比較而言，豐富多，相比較而言，豐富多，消費者選擇多消費者選擇多市場定位和規(guī)市場定位和規(guī)模差異模差異標準化與個性標準化與個性華的差異華的差異成本差異成本差異產品線的差異產品線的差異運作系統(tǒng)差異對戰(zhàn)略的影響運作系統(tǒng)差異對戰(zhàn)略的影響LOGO