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1、餐桌禮儀 在禮樂是中國古代文明的重要組成部分 中華 禮樂文化 奠定了中國成為 禮樂之邦 也叫 禮儀之邦 禮樂文化 在中華文明史上 創(chuàng)造了人類的輝煌 而傳統(tǒng)禮樂十分重視賓主之禮 現(xiàn)今更加體現(xiàn)在餐桌之禮上 餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 據(jù)文獻(xiàn)記載可知 在周代 飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度 特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊 而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌 禮儀之邦 文明之所的重要方面 目錄 前期準(zhǔn)備點(diǎn)菜細(xì)則席位排布入座禮儀進(jìn)餐禮儀餐具的規(guī)范使用敬酒禮儀 1 前期準(zhǔn)備 1 1請(qǐng)客方前期準(zhǔn)備1 2赴宴方準(zhǔn)備 一 請(qǐng)客方前期準(zhǔn)備 1 請(qǐng)客方應(yīng)事先詳細(xì)計(jì)劃 確定擬請(qǐng)的人士和就餐的人數(shù) 確定餐飲開支計(jì)劃 2 應(yīng)預(yù)

2、先了解所有客的飲食禁忌 3 是否有客人禁忌或排斥某種食物 或不喜歡味精和辣椒等一些調(diào)料 4 客人的職業(yè)背景和文化修養(yǎng)是否反差過大 5 確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量 6 提前與餐館聯(lián)系 預(yù)定座位或包間 并了解停車的難易情況 7 在宴請(qǐng)當(dāng)日應(yīng)再次和待宴請(qǐng)的客人聯(lián)系 以提醒客人并確定出席與否 8 可提前訂好菜單 待客人入座已畢 征求全體客人意見后交給服務(wù)人員 二 赴宴方前期準(zhǔn)備 1 接到邀請(qǐng)后應(yīng)及時(shí)告知設(shè)宴主人是否赴宴 如赴宴是否能準(zhǔn)時(shí) 并應(yīng)問清詳細(xì)地址和時(shí)間等細(xì)則等等 以利事先準(zhǔn)備完善 不犯唐突的錯(cuò)誤 2 赴宴前應(yīng)保持身體清潔 最好沐浴和換上干凈合體的衣服 穿著得當(dāng) 3 赴宴的服裝應(yīng)與宴請(qǐng)的

3、人士相符 應(yīng)避免奇裝異服 女士應(yīng)避免上濃妝和噴灑過多的香水 強(qiáng)烈的香水氣味令人生厭 其效果適得其反 4 如果是參加家宴 一定要事先購買禮品 不能空手赴宴 禮品可為葡萄酒 鮮花 工藝品等 禮品的價(jià)格不能太少 也不宜昂貴或過分昂貴 除非客人另有企圖 5 出席宴會(huì)應(yīng)盡量避免攜帶多余的物品 否則宴會(huì)各方可能會(huì)誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面 2 點(diǎn)菜細(xì)則 根據(jù)我們的飲食習(xí)慣 與其說是 請(qǐng)吃飯 還不如說成 請(qǐng)吃菜 所以對(duì)菜單的安排馬虎不得 它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題 1 作為主方點(diǎn)菜時(shí) 一定要心中有數(shù) 力求做到不超支 不亂花 不鋪張浪費(fèi) 雖說自由度較大 但是更要兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味 2

4、 做為被請(qǐng)者 在點(diǎn)菜時(shí) 一是告訴作東者 自己沒有特殊要求 請(qǐng)隨便點(diǎn) 這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的 二是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴 又不是大家忌口的菜 再請(qǐng)別人點(diǎn) 別人點(diǎn)的菜 無論如何都不能挑三揀四 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜 不管什么風(fēng)味 上菜的次序和搭配不盡相同 通常是 冷盤 熱炒 主菜 點(diǎn)心 湯 最后上果盤 咸點(diǎn)心配咸湯 甜點(diǎn)心配甜湯 中餐的上菜順序講究 先涼后熱 先炒后燒 咸鮮清淡的先上 甜濃味厚的后上 最后才是飯菜 不管是不是吃大菜 了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序 和點(diǎn)菜時(shí)的搭配 是飯局成功的開端 8 點(diǎn)菜指導(dǎo) 三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴一 有中餐特色的菜肴 二 有本地特色的菜肴 三 本餐館的特色菜 飲食禁忌一 宗教

5、的飲食禁忌 二 出于健康的原因 三 不同地區(qū) 人們的飲食偏好往往不同 四 有些職業(yè) 出于某種原因 在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌 3 席位排布 中餐的席位排列 關(guān)系到來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇 所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容 中餐席位的排列 在不同情況下 有一定的差異 可以分為桌次排列和位次排列兩方面 3 1桌次排列 在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中 往往采用圓桌布置菜肴 酒水 而排列圓桌的尊卑次序 有兩種情況 第一種情況 是由兩桌組成的小型宴請(qǐng) 這種情況 又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式 當(dāng)兩桌橫排時(shí) 桌次是以右為尊 以左為卑 這里所說的右和左 是由面對(duì)正門的位置來確定的 當(dāng)兩桌豎排時(shí) 桌次講究以遠(yuǎn)為上

6、以近為下 這里所講的遠(yuǎn)近 是以距離正門的遠(yuǎn)近而言 第二種情況 是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng) 在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí) 除了要注意 面門定位 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 等規(guī)則外 還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近 通常 距離主桌越近 桌次越高 距離主桌越遠(yuǎn) 桌次越低 在安排桌次時(shí) 所用餐桌的大小 形狀要基本一致 除主桌可以略大外 其他餐桌都不要過大或過小 為了確保赴宴者及時(shí) 準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次 可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次 安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐 3 2位次安排 四個(gè)原則 一 右高左低原則兩人一同并排就坐 通常以右為上座 以左為下座 這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?居右坐的因

7、此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧 二 中座為尊原則人一同就坐用餐 坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人 三 是面門為上原則用餐的時(shí)候 按照禮儀慣例 面對(duì)正門者是上座 背對(duì)正門者是下座 四 特殊原則高檔餐廳里 室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出 供用餐者欣賞 這時(shí)候 觀賞角度最好的座位是上座 在某些中低檔餐館用餐時(shí) 通常以靠墻的位置為上座 靠過道的位置為下座 總體原則 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 面朝大門為尊 圓桌正對(duì)大門的為首席 上位左右手邊的位置 則以離首席的距離來看 越靠近首席位置越尊 相同距離則右側(cè)尊于左側(cè) 八仙桌如果有正對(duì)大門的座位 則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席 如果不正對(duì)大門 則面東的一側(cè)右席為首席 3

8、 2位次的安排 13 大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中 右邊依次2 4 6席 左邊為3 5 7席 根據(jù)主客身份 地位 親疏分坐 主人 提前到達(dá) 然后在靠門位置等待 并為來賓引座 賓客 聽從東道主安排入座 總體原則 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 面朝大門為尊 3 2位次的安排 4 入座禮儀 1 入座的禮儀 先請(qǐng)客人入座上席 再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁 依次入座 最后自己坐在離門最近處的座位上 2 入座時(shí) 要從椅子左邊進(jìn)入 坐下以后要坐端正身子 不要低頭 使餐桌與身體的距離保持在10 20公分 3 入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來 也盡量不要起身走動(dòng) 動(dòng)筷子前 要向主人或掌勺者表示贊賞其安排周到 熱情邀請(qǐng)等

9、 4 席上如有女士 應(yīng)等女士座定后 方可入座 如女士座位在隔鄰 應(yīng)招呼女士 如果自己帶了孩子 在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁 5 進(jìn)餐禮儀 1 先請(qǐng)客人 長(zhǎng)者動(dòng)筷子 加菜時(shí)每次少一些 離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些 吃飯時(shí)不要出聲音 喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響 最好用湯匙一小口一小口地喝 不宜把碗端到嘴邊喝 湯太熱時(shí)涼了以后再喝 不要一邊吹一邊喝 2 進(jìn)餐時(shí)如果出現(xiàn)突發(fā)狀況時(shí) 要禮貌離席 說一聲 真不好意思 對(duì)不起 請(qǐng)?jiān)?之類的話 以示歉意 3 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜 最好用公用筷子 也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前 如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) 老人 客人的話 每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí) 就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 或者輪

10、流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 以表示對(duì)他們的尊敬和重視 4 吃到魚頭 魚刺 骨頭等物時(shí) 要慢慢用手拿到自己的碟子里 或放在緊靠自己的餐桌邊 或放在事先準(zhǔn)備好的紙上 5 要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話 以調(diào)和氣氛 不要光低著頭吃飯 要眼觀六路 耳聽八方 6 要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù) 要明確以談生意為主 還是以聯(lián)絡(luò)感情為主 或是以吃飯為主 如果是前者 更要相互靠近便于交談或疏通情感 如果是后者 只要注意識(shí)性的禮節(jié)就行了 把重點(diǎn)放在品評(píng)菜肴上 7 最后離席時(shí) 必須要向主人表示感謝 或者就在此時(shí)邀請(qǐng)主人再聚 以示回謝 5 進(jìn)餐禮儀 7不3S 原則 不馬食 不牛飲 不虎咽 不鯨吞 嚼食物 不出聲 嘴唇邊 不留

11、痕 骨與穢 莫亂扔 賓主之道 1 不急不躁 吃有吃相2 不要只顧自己3 不要喧嘩4 不要發(fā)出不必要的聲音5 不要亂摳 亂扔6 不要當(dāng)眾修飾7 不要亂動(dòng)3S原則 stand see smile 也就是說見到客人要起身相迎 和別人說話要看著對(duì)方 要目中有人 待人接物要面帶微笑等 6 認(rèn)識(shí)餐具 茶壺 湯盅 筷枕 茶杯 食碟 骨碟 托盤 墊碟 碗 醬碟 餐巾 餐巾碟 6 餐具的正確使用方法 1 筷子的正確用法筷子是中餐最主要的餐具 使用筷子 通常必須成雙使用 正確使用方法是用右手執(zhí)筷 用拇指 食指 中指三指前部 共同捏住筷子的上端約三分之一處 筷子雖然用起來簡(jiǎn)單 方便 但也有很多規(guī)矩 用筷子取菜 用餐

12、的時(shí)候 要注意下面幾個(gè) 小 問題 一是不論筷子上是否殘留著食物 都不要去舔 二是和人交談時(shí) 要暫時(shí)放下筷子 不能舉著筷子和別人說話 說話時(shí)要把筷子放到筷枕上 或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊 三是不要把筷子豎插放在食物上面 四是嚴(yán)格筷子的職能 筷子只是用來夾取食物的 用來剔牙 撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的 不能用筷子去推飯碗 菜碟 不要用筷子去叉饅頭或別的食品 在使用筷子的時(shí)候 筷子的兩端一定要對(duì)齊 在使用過程中 用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè) 用餐后則一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中 如果在宴席中實(shí)行公筷母匙 那么就一定要遵守公筷規(guī)則 在使用筷子的時(shí)候 筷子的兩端一定要對(duì)齊 在使用

13、過程中 用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè) 用餐后則一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中 1 三長(zhǎng)兩短2 仙人指路3 品箸留聲4 擊盞敲盅5 執(zhí)箸巡城6 迷箸刨墳7 淚箸遺珠 8 顛倒乾坤9 定海神針10 當(dāng)眾上香11 交叉十字12 落地驚神 筷子使用禁忌 6 餐具的正確使用方法 2 勺子 湯匙的正確用法 1 勺子主要是用作舀取菜肴 食物 有時(shí) 用筷子取食時(shí) 也可以用勺子來輔助 盡量不要單用勺子去取菜 用勺子取食物時(shí) 不要過滿 免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服 2 在舀取食物后 可以在原處 暫停 片刻 湯汁不會(huì)再往下流時(shí) 再移回來享用 3 暫時(shí)不用勺子時(shí) 應(yīng)放在自己的碟子上 不要把它直接放在餐桌上

14、 或是讓它在食物中 立正 用勺子取食物后 更不能再把它倒回原處 此為大忌 4 如果取用的食物太燙 不可用勺子舀來舀去 也不要用嘴對(duì)著吹 可以先放到自己的碗里等涼了再吃 不要把勺子塞到嘴里 或者反復(fù)吮吸 舔食 一般情況下 盡量不要用勺子來取菜 用勺子取菜時(shí) 不要盛得太滿 免得菜溢出來弄臟桌子或衣服 有時(shí)候 可以在勺子盛菜后稍微停留片刻 等湯汁不流時(shí)再移向自己 6 餐具的正確使用方法 3 骨碟 食碟的正確用法 稍小點(diǎn)的盤子就是碟子 主要用來盛放食物 在使用方面和碗略同 盤子在餐桌上一般要保持原位 而且不要堆放在一起 食碟的主要作用 是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的 用食碟時(shí) 一次不要取放過

15、多的菜肴 看起來既繁亂不堪 又像是餓鬼投胎 不要把多種菜肴堆放在一起 弄不好它們會(huì)相互 竄味 不好看 也不好吃 骨碟是放于墊碟上的 用來盛放不吃的殘余 骨 刺 殼 放殘?jiān)臅r(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上 要用筷子夾放到碟子里 特殊情況下的碟子使用 6 餐具的正確使用方法 4 水杯 牙簽的正確用法 水杯的用法水杯主要是用來盛放清水 汽水 果汁 可樂等飲料的 不要用水杯來盛酒 不要倒扣水杯 通常酒水?dāng)[放在右側(cè) 飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò) 牙簽的用法1 不要當(dāng)眾剔牙 在剔牙時(shí) 要用一只手掩住口 2 剔出來的東西 不要觀看 也不要再放回口中 更不能隨處亂彈或者隨口亂吐 剔牙后 不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽 3 不要用牙簽

16、來扎取食物 6 餐具的正確使用方法 4 干濕毛巾的正確用法 干毛巾 通常 等坐在上座的尊者拿起餐巾鋪開后 我們才能落座使用餐巾 餐巾取出平鋪在腿上 動(dòng)作小 優(yōu)雅 忌在空中舞動(dòng) 餐巾基本上都可以疊起來使用 不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上 餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上 不能拿整塊餐巾擦臉 擦嘴 切忌用餐巾來擦餐具 如果你是暫時(shí)離開座位 請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上 用完餐 將餐巾疊一下放在桌子上 可千萬別揉成一團(tuán) 丟棄在一旁 必須等到大家坐定后 才可使用餐巾 餐巾應(yīng)攤開后 放在雙膝上端的大腿上 切勿系入腰帶 或掛在西裝領(lǐng)口 餐巾主要防止弄臟衣服 兼做擦嘴及手上的油漬 用完餐后 將餐巾疊好 通常

17、而言 餐巾不應(yīng)隨便帶走 贈(zèng)送的擦手巾除外 濕毛巾 在宴會(huì)開始時(shí) 餐廳提供的濕毛巾是用來擦手的 千萬不要用它去擦臉 擦嘴 擦汗 使用后 毛巾要放回原處 由服務(wù)人員取走 在飯后額外提供的濕毛巾 是用來擦嘴的 但不要擦臉和擦汗 6 餐具的正確使用方法 5 水盂的正確用法 水盂的用法上龍蝦 雞 水果時(shí) 會(huì)送上一只小小水盂 其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣 千萬不要把它當(dāng)成飲料 那是用來洗手的 洗手時(shí) 可兩手輪流沾濕指頭 輕輕涮洗 然后用擦手毛巾 餐巾 擦干 洗手后 不要亂甩 亂抖 敬酒禮儀 1 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒 敬酒一定要站起來 雙手舉杯 2 可以多人敬一人 決不可一人敬多人 3 自己敬別人 如果碰

18、杯 一句 我喝完 你隨意 方顯大度 4 多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒 不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒 5 端起酒杯 右手扼杯 左手墊杯底 記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人 6 如果沒有特殊人物在場(chǎng) 碰酒最好按時(shí)針順序 不要厚此薄彼 7 碰杯 敬酒 要有說詞 8 桌面上不談生意 9 遇到酒不夠的情況 酒瓶放在桌子中間 讓人自己添 敬酒禮儀 1 如果真不能喝酒 說明原因 別開第一口2 可以多人敬一人 決不可一人敬多人 除非是領(lǐng)導(dǎo)3 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬4 厚積薄發(fā) 切不可一上酒桌就充大5 自己敬別人 一句 我喝完 你隨意 方顯大肚 敬酒禮儀 6 自己敬別人 切不可比對(duì)方喝得少7 多給領(lǐng)導(dǎo)添酒 不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒8 如果沒有特

19、殊人物在場(chǎng) 碰酒最好按時(shí)針順序 不要厚此薄彼9 端起酒杯右手扼杯 左手墊杯底 自己的杯子略低于別人10 碰杯敬酒 要有說詞11 遇到酒不夠 酒瓶放在桌子中間 讓人自己添 不要去一個(gè)一個(gè)倒酒 12 桌面上不談生意 喝好了 生意也就差不多了13 說錯(cuò)話 辦錯(cuò)事 不要申辯 自覺罰酒才是硬道理14 領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒 不管要你喝多少 自己先干為敬15 注意酒后不要失言 不要失態(tài) 憋不住請(qǐng)去衛(wèi)生間16 最后一定還有一個(gè)悶杯酒 不要讓自己的酒杯空著 敬酒禮儀 中國人乃禮儀之幫 民以食為天 餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位 他們認(rèn)為 用餐不單是滿足基本生理需要的方法 也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn) 為此 掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了 發(fā)揚(yáng)賓主之禮 才是其樂融融的 成功飯局 謝謝