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1、廚房消防安全,預(yù)防為主 防消結(jié)合 消防安全 人人有責(zé) 隱患險于明火 防范勝于救災(zāi) 責(zé)任重于泰山,目錄,消防基礎(chǔ)知識,A類火災(zāi)：固體物質(zhì)火災(zāi) 如：木材、紙張、棉、毛、麻等； B類火災(zāi)：液體和可溶化的固體物質(zhì)火災(zāi) 如：汽油、煤油等 C類火災(zāi)：氣體火災(zāi) 如：煤氣、天然甲烷乙烷氣等 D類火災(zāi)：金屬、輕金屬火災(zāi) 如：鉀、鈉、鎂、鈦、鋰等火災(zāi) E類火災(zāi)：所有一切因電或帶電物質(zhì)引起的火災(zāi) F類火災(zāi)：烹飪器具內(nèi)的烹飪物火災(zāi)（如動植物油脂）火災(zāi),消防基礎(chǔ)知識-火災(zāi)種類,隔離法：將著火的地方和物體與其周圍的可燃物隔離 或移開，燃燒就會因為缺少可燃物質(zhì)而停止。 舉例：1、將未著火物質(zhì)轉(zhuǎn)移到安全處； 2、用沙土等堵截

2、流散的燃燒液體。,窒息法：阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒的物質(zhì)沖淡 空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。 舉例：1、封閉著火的空間；2、用鍋蓋、濕麻袋等捂蓋,冷卻法：將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒 物的溫度。 舉例：如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅,抑制法：將化學(xué)滅火劑噴入滅火區(qū)并參與燃燒反應(yīng)，減 少燃燒反應(yīng)中自由基的數(shù)量，中止連鎖反應(yīng)。 舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。,消防基礎(chǔ)知識-火災(zāi)撲救方法,電器。電器發(fā)生火災(zāi)時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救，應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且

3、要保持2米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火，嚴(yán)禁用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是：迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。 燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉滅火器或沙土進(jìn)行撲救。,消防基礎(chǔ)知識-有些火災(zāi)是不能用水撲滅的！,濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì),消防基礎(chǔ)知識-常見滅火圖示,滅火毯滅火,滅火器滅火,鍋蓋覆蓋滅火,消防基礎(chǔ)知識-滅火器操作,1、簡要文字經(jīng)：一提二拉三壓 2、右手提握滅火器，左手拔掉保險拴，并將左手移至皮管尾段處，并緊握噴頭;

4、 3、人體站在火源的上方，離火源點1.52M處; 4、對準(zhǔn)火源根部噴射（不可倒置噴射和手握瓶底）,廚房火災(zāi)危險性,燃料多 廚房使用明火作業(yè)，若操作不當(dāng)，極易引起泄漏、燃燒、爆炸 油煙重 燒菜中產(chǎn)生的燃?xì)鈴U料及油煙累積下來，如不及時清潔，形成一定厚度的油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)表面，極易引起油煙火災(zāi) 電氣線路隱患大 廚房空間緊湊，廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、插排，極易虛接、打火。 用油不當(dāng) 食用油，油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。,廚房火災(zāi)危險性,其他人為因素 1、員工消防意識淡薄，不懂如何進(jìn)行

5、初期火災(zāi)有效控制導(dǎo)致小火變 大火。 2、員工在廚房里吸煙，吸煙后煙頭亂扔，也會引起火災(zāi)事故； 3、在清潔廚房時，水進(jìn)入插頭及電器內(nèi)部，也極容易引起電器線路短路起火。,廚房火災(zāi)危險性,廚房火災(zāi)預(yù)防,對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)； 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次；,廚房火災(zāi)預(yù)防,絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管，做到人走火滅； 油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫

6、火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火； 保持灶臺整潔； 在烹飪完或離開廚房前，一定要確保 所有設(shè)備的關(guān)閉。,廚房火災(zāi)預(yù)防,人走火滅！,緊急應(yīng)對措施,保持冷靜并反應(yīng)迅速； 迅速關(guān)閉電源、煤氣，防止發(fā)生電起火、觸電及爆炸危險。 嚴(yán)禁用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，它會導(dǎo)致火勢加大。用鍋蓋或滅火毯罩住鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓過冷卻； 嚴(yán)禁試圖移動著火的鍋這個移鍋的動作會 扇動火焰使火勢加大。,緊急應(yīng)對措施,如果是烤箱里著火，關(guān)閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火。 假如廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅火系統(tǒng)。 假如燃?xì)忾y門自動關(guān)閉失敗就應(yīng)手動關(guān)閉。 假如火勢不能被控制并不斷擴(kuò)大，盡快疏散人群，封鎖火

7、場，關(guān)閉所有門窗，并立即通知緊急應(yīng)對小組。,緊急應(yīng)對措施,火災(zāi)發(fā)生時人身安全,1、迅速關(guān)閉門窗，防止引起空氣對流，加速火 勢蔓延。 2、觀測火情，注意自身安全，人員撤離經(jīng)過濃 煙區(qū)，要讓身體盡量貼近地面，用濕布或毛 巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困難，也不 能將毛巾從口鼻上拿開，否則就有立即中毒 的危險。（注意：濕毛巾在消除煙霧和刺激 物質(zhì)方面比干毛巾更為優(yōu)越實用，但注意毛 巾過濕會使呼吸力增大，造成呼吸困難，因 此毛巾含水量通常應(yīng)控制在毛巾本身重量的 3倍以下為宜。）,3、受到大火威脅時，可披上浸濕的衣物、被褥等向安全通道或緊急出口方向逃生，嚴(yán)禁乘電梯。 4、發(fā)現(xiàn)身上著火，千萬不可以奔跑，要就

8、地打滾，或用潮濕的衣物壓滅火苗。 5、發(fā)現(xiàn)大火不可盲目的跳樓，要利用繩索、窗簾、電線、電纜等逃生 6、發(fā)生火災(zāi)時，不要驚慌，保持鎮(zhèn)定。樹立時間就是生命、逃生第一的思想，沒有什么比生命更寶貴。,火災(zāi)發(fā)生時人身安全,廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施,火災(zāi)隱患 指單位、場所、設(shè)備及員工的行為有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財產(chǎn)安全、阻礙火災(zāi)撲救等潛在的危險因素和條件。 火災(zāi)隱患自查 有下列情形之一者即可認(rèn)定為存在火災(zāi)隱患： 火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險的； 電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類型與使用場所不相適應(yīng)

9、有引起火災(zāi)危險的； 油煙機(jī)及管道、煙道沒有定期進(jìn)行清理的； 建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。,廚房火災(zāi)隱患自查,1、判定以下廚房火災(zāi)隱患應(yīng)立即改正 點鍋后爐灶是否有人看守； 油炸食品時,鍋內(nèi)的油量是否超過2/3的； 消防通道是否有物品碼放、是否被封堵； 滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用； 工作結(jié)束后沒有切斷電源、火源、氣源的。,廚房火災(zāi)隱患自查,2、判定以下廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定限期改正措施 防火疏散門是否靈敏有效； 燃?xì)忾y門是

10、否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關(guān)閉； 煙道內(nèi)的油垢是否過多； 是否配備滅火器、石棉毯（滅火毯）等簡易滅火器材； 插座、插銷是否符合消防規(guī)范； 電源線是否破損； 燈具、電源開關(guān)是否符合安全要求； 使用電器是否有超載現(xiàn)象。,廚房火災(zāi)隱患自查,1、操作中的消防安全注意事項 燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程 使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門是否正常 檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。 用后要及時關(guān)閉所有灶具的閥門，并指定專人負(fù)責(zé) 電氣設(shè)備的安全操作 廚房內(nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、炒鍋等電氣設(shè)備不得過載運(yùn)行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；,廚房火災(zāi)隱患整

11、改措施,2、提高廚房工作人員消防安全職責(zé)與意識 加強(qiáng)廚房工作人員的責(zé)任心，確定廚房消防安全責(zé)任人。 制定廚房消防安全操作規(guī)程。 每天對水、電、煤氣進(jìn)行終末檢查，及時消除事故隱患。 廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防防火安全知識。 檢查滅火器的有效期及完好使用。 保障疏散通道、安全出口暢通，設(shè)置安全標(biāo)志。 定期進(jìn)行安全檢查，每月必須進(jìn)行一次以上的安全檢查，并負(fù)責(zé)火災(zāi)隱 患的整改措施。 熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求進(jìn)行撲救、火災(zāi)應(yīng)對、匯報流程及組織人員疏散的職責(zé)。,廚房火災(zāi)隱患整改措施,廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。,3、做好廚房消防安全

12、防火措施 定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困難的要及時向燃?xì)鈱I(yè)部門報修。 煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。 及時清除煙罩和灶臺上的油污，根據(jù)GA654人員密集場所消防安全管理規(guī)定廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。 廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動作溫度為150攝氏度的防火閥。 糧食、油料倉庫嚴(yán)禁煙火 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采

13、用鹵代烷滅火器，配置ABC類干粉滅火器、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。,廚房火災(zāi)隱患整改措施,2013年5月20上午10時許，在某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥 出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時整個廚房間內(nèi) 濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。當(dāng)他跑到 外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。 據(jù)現(xiàn)場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經(jīng)過十幾分鐘后，明火 基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實，火災(zāi)系飯店早上生火時排煙機(jī)吸入火星引燃 管道內(nèi)久積油垢所致。 此案例告訴我們定期清洗油煙管道對于火災(zāi)預(yù)防有重大意義！,典型案例分析

14、1,2013年6月3日 上午10點40分，某小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件 。火海中，沖出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng) 時廚房內(nèi)一個煤氣罐開關(guān)損壞，無法打開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開， 結(jié)果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進(jìn)行點火做飯。哪知道此時煤氣罐 已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃， 將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；?災(zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門被遮擋、封堵不能正常開 啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴(yán)重 后果。,典型案例分析2,典型案例分析3-某項目點火災(zāi)后照片,典型案例分析3-某項目點火災(zāi)后照片,典型案例分析3-某項目點火災(zāi)后照片,重 申,消防安全來自長期警惕， 火災(zāi)事故源于瞬間麻痹！,謝謝大家,預(yù)防為主 防消結(jié)合 消防安全 人人有責(zé) 隱患險于明火 防范勝于救災(zāi) 責(zé)任重于泰山,