《食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略.ppt（165頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、中 國(guó) 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 專 題 講 座,中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品-食品加工產(chǎn)業(yè) 發(fā)展戰(zhàn)略,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 胡小松 教授 博導(dǎo) 13701026564 010-62737434（O） Huxiaos 263 .net,提 綱,戰(zhàn)略管理的基本知識(shí) 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景分析 產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本態(tài)勢(shì) 幾個(gè)定位與問(wèn)題思考,提 綱,一、戰(zhàn)略管理的基本知識(shí),孫子兵法-The Art of War,“兵者，詭道也?！?“予之，敵必取之，以利動(dòng)之，以率待之。” “百戰(zhàn)百勝，非善之善者也，” “不戰(zhàn)而屈人之兵，善之善者也?！?“兵非貴益多，雖無(wú)武進(jìn)，” “上兵伐謀” “用兵之道，以計(jì)為首” “計(jì)先定于內(nèi)，而后兵出境”

2、,戰(zhàn)略：就是創(chuàng)造一個(gè)唯一的、有價(jià)值的、 涉及一系列不同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的地位。戰(zhàn)略定位的基準(zhǔn)：-多樣化戰(zhàn)略定位 可用于提供一個(gè)亞系列的產(chǎn)品或服務(wù)-需求戰(zhàn)略定位 為特殊消費(fèi)群的大部分或全部需求提供服務(wù) -進(jìn)入式戰(zhàn)略定位 分割以不同方式贏得的顧客,戰(zhàn)略管理的三大學(xué)派之一 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略學(xué)派 核心觀點(diǎn)：企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的關(guān)鍵是確定企業(yè)的 相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 基本戰(zhàn)略：全面成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、 專門化戰(zhàn)略。 代表人物：美國(guó)哈佛大學(xué)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家 - 麥克爾 . 波特(Michael Porter) 代表著作：競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略（1980） 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（1985） 國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（1990）,戰(zhàn)略管理的三大學(xué)派之二 資源配置戰(zhàn)略學(xué)派

3、 核心觀點(diǎn)：企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的核心是資源的配置方式。 基本戰(zhàn)略：組織-戰(zhàn)略-協(xié)調(diào) （經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域、資源配置、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、協(xié)同作用） 代表人物：美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家 - 安索夫和-霍弗和申德爾 代表著作：企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（1969 ） 戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)論（1979） 樹立戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)（1984） 和戰(zhàn)略制定（1979）,戰(zhàn)略管理的三大學(xué)派之三 目標(biāo)戰(zhàn)略學(xué)派 核心觀點(diǎn)：企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的核心是確定和實(shí)施企業(yè) 的長(zhǎng)期目的和目標(biāo)。 基本戰(zhàn)略：目標(biāo)、意志或目的以及為達(dá)到目的而制 定的方針、計(jì)劃所構(gòu)成的模式。 代表人物：美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家 - 安德魯斯 和美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家 - 錢德勒 代表著作：經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略論（1971） 和戰(zhàn)略與結(jié)構(gòu)：工業(yè)企業(yè)史的考證 （

4、1962）,戰(zhàn)略管理-走向成功的道路 戰(zhàn)略管理： 是企業(yè)為適應(yīng)外部環(huán)境的變化（環(huán)境、顧 客和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等），為使企業(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的發(fā) 展，實(shí)現(xiàn)既定總體目標(biāo)，開展的一系列事關(guān)全 局的戰(zhàn)略性謀劃與活動(dòng)。本質(zhì)： 全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性、關(guān)鍵性、權(quán)變性要素： 戰(zhàn)略指導(dǎo)思想、戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略重點(diǎn)、 戰(zhàn)略策略。,戰(zhàn)略決策-危機(jī)-危險(xiǎn)中的機(jī)遇和機(jī)會(huì)進(jìn)攻！最有效的防御手段進(jìn)攻！贏得戰(zhàn)場(chǎng)主動(dòng)權(quán)和戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的法寶,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略就是要回答兩個(gè)問(wèn)題 1、我們的企業(yè)是什么？ 2、我們的企業(yè)應(yīng)該是什么？ 問(wèn)題?,美國(guó)的-比特 . F . 德魯克認(rèn)為：,建立戰(zhàn)略三角形,顧客,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,公司,價(jià)值,價(jià)值,產(chǎn)品、服務(wù)差異、成本,戰(zhàn)略的組織組成：7

5、S要素模型,1、結(jié)構(gòu) (Structure) 5、員工(Staff) 2、系統(tǒng) (System) 6、戰(zhàn)略(Strategy) 3、才能 (Skills) 7、首要目標(biāo)/共同價(jià)值 4、風(fēng)格(Style) (Superordinate Goals /Shared Value),戰(zhàn)略,結(jié)構(gòu),系統(tǒng),才能,風(fēng)格,首要目標(biāo) 共同價(jià)值,員工,戰(zhàn)略制訂過(guò)程,經(jīng)營(yíng)宗旨和目標(biāo) 1、 戰(zhàn)略分析 外部環(huán)境 內(nèi)部條件 識(shí)別戰(zhàn)略方案 反饋 2、戰(zhàn)略選擇 戰(zhàn)略方案的評(píng)價(jià)和確定 3、戰(zhàn)略實(shí)施 資源分配 選擇組織結(jié)構(gòu) 發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用 戰(zhàn)略控制 4、戰(zhàn)略控制,戰(zhàn)略分析,外部環(huán)境分析 PEST分析,技術(shù)環(huán)境 (technologi

6、cal) 技術(shù)總體水平、技術(shù)突破 產(chǎn)品壽命周期、技術(shù)變化 速度,社會(huì)文化環(huán)境 (Social （2）綠色經(jīng)濟(jì)和生物經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的新機(jī)遇;（3）體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)和文化經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的新機(jī)遇。中國(guó)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化將面臨十個(gè)挑戰(zhàn)：（1）勞動(dòng)生產(chǎn)率的持續(xù)和快速增長(zhǎng),（2）從三元經(jīng)濟(jì)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，（3）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，（4）資源和能源的持續(xù)供應(yīng)，（5）保持金融穩(wěn)定，（6）生態(tài)現(xiàn)代化，經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，（7）地區(qū)和城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展，（8）全面提高勞動(dòng)力素質(zhì)，（9）大幅度提高創(chuàng)新能力和效率，（10）參與經(jīng)濟(jì)全球化與維護(hù)國(guó)家利益。,2003年中國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)狀況,說(shuō)明：中國(guó)城市（鎮(zhèn)）化的進(jìn)程將進(jìn)一步加快，農(nóng)村勞動(dòng)力 正在大量轉(zhuǎn)移，

7、農(nóng)民收入來(lái)源和增收途徑已發(fā)生明顯 變化，社會(huì)就業(yè)問(wèn)題依然突出。,中國(guó)GDP構(gòu)成與變化,說(shuō)明：農(nóng)業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，是社會(huì)穩(wěn)定的基本保證，但隨著中國(guó)工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快，農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的貢獻(xiàn)率在逐漸減弱，2003年三大產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率(各產(chǎn)業(yè)增加值增量與GDP增量之比)分別為：第一產(chǎn)業(yè)(農(nóng)業(yè))4%；第二產(chǎn)業(yè)(制造業(yè))70%；第三產(chǎn)業(yè)(服務(wù)業(yè))26%；三大產(chǎn)業(yè)對(duì)中國(guó)GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)率(GDP增長(zhǎng)速度與各產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率之乘積)分別為：0.4%；6.5%和2.4%。,1999年(82066億),2003年(117252億),說(shuō)明：農(nóng)村經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重正在不斷下 降，城鄉(xiāng)差距在明顯擴(kuò)大，農(nóng)民必須

8、依靠 多途徑致富。,農(nóng)村經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重變化,中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口狀況與變化,說(shuō)明：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口值在快速增加，質(zhì)量在不斷 提高，但比重在不斷降低，具有比較優(yōu)勢(shì)的 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?權(quán)威研究認(rèn)為：我國(guó)的人均食物消費(fèi)量已經(jīng)在過(guò)去30年中得到持續(xù)增長(zhǎng)。 人均食物占有量從60年代初的每天1717千卡路里增加到19791981年間的2328千卡路里，到90年代末，人均食物占有量每天超過(guò)3000千卡路里，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家的水平（FAO ，2002） 。 人均糧食的消費(fèi)量已經(jīng)很高，且城市和農(nóng)村消費(fèi)者糧食的平均收入彈性都很小，收入增加所引起的糧食消費(fèi)的少量增加被食物市場(chǎng)迅速發(fā)展所引起的糧食消費(fèi)下降所抵消

9、；隨著市場(chǎng)發(fā)展，糧食的消費(fèi)會(huì)繼續(xù)下降，而其他副食品譬如肉、蔬菜、食用油等消費(fèi)將上升。 在過(guò)去的20年只有1/5的增產(chǎn)糧食用作口糧（主要滿足由人口增長(zhǎng)所引起的需求增長(zhǎng)），很大一部分耕地轉(zhuǎn)向生產(chǎn)飼料用的玉米。飼料糧的比重幾乎增加了一倍（從80年代的14增長(zhǎng)到90年代末的27）。這意味著糧食增產(chǎn)的70用于滿足飼料糧的需求。,中國(guó)的農(nóng)業(yè)狀況與發(fā)展態(tài)勢(shì),收入增長(zhǎng)與城鎮(zhèn)化是消費(fèi)需求上升和飲食結(jié)構(gòu)變化的主要影響因素 從全國(guó)平均水平看，城鎮(zhèn)居民的人均糧食消費(fèi)水平自從在80年代中期達(dá)到最高后就逐漸下降，在未來(lái)20年內(nèi)將持續(xù)下降；農(nóng)村居民的人均糧食消費(fèi)水平將在2010年達(dá)到頂峰（人均225公斤）后逐漸下降。 收入

10、的持續(xù)增長(zhǎng)不會(huì)導(dǎo)致城鎮(zhèn)居民糧食消費(fèi)水平相應(yīng)持續(xù)上升，這是因?yàn)槌擎?zhèn)居民多數(shù)糧食（大米、小麥、玉米和其他粗糧）的收入彈性都已經(jīng)是負(fù)的。在農(nóng)村地區(qū)，2010年后，大米和小麥的需求收入彈性也將變?yōu)樨?fù)數(shù)。未來(lái)快速的城鎮(zhèn)化發(fā)展和城鎮(zhèn)人均糧食消費(fèi)水平的不斷下降將導(dǎo)致全國(guó)平均糧食消費(fèi)水平的持續(xù)下降。 相反，在未來(lái)的20年內(nèi)，大多數(shù)副食品的人均消費(fèi)需求在農(nóng)村和城鎮(zhèn)都將快速增長(zhǎng)（約上漲5080）。 飼料需求的快速增長(zhǎng)使得國(guó)內(nèi)玉米生產(chǎn)增長(zhǎng)難以滿足國(guó)內(nèi)玉米需求的提高，彌補(bǔ)這一缺口將依賴于國(guó)際市場(chǎng)。,在過(guò)去20年，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展不僅取得了可喜的成就，而且也經(jīng)歷了明顯的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。 在需求方面：收入提高、人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化和

11、市場(chǎng)發(fā)育是引起食物需求增長(zhǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的主要因素。在供給和貿(mào)易方面：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)增長(zhǎng)超過(guò)國(guó)內(nèi)食物需求的增長(zhǎng)。這些變化使我國(guó)在80年代中期從一個(gè)食物凈進(jìn)口國(guó)變?yōu)槭澄飪舫隹趪?guó)。 我國(guó)的經(jīng)驗(yàn)也證明，在中國(guó)這樣一個(gè)土地和其他自然資源相對(duì)短缺的國(guó)家，完善的科研體系和農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、制度創(chuàng)新、價(jià)格改革與市場(chǎng)開放對(duì)提高國(guó)家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和保障食物安全的重要性。在所有這些因素中，技術(shù)是促進(jìn)中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提高的最重要因素。 我國(guó)將繼續(xù)經(jīng)歷食物需求結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的顯著變化: 對(duì)勞動(dòng)相對(duì)密集型的產(chǎn)業(yè)，如畜牧業(yè)、園藝業(yè)和漁業(yè)，雖然國(guó)內(nèi)對(duì)這些產(chǎn)品的需求會(huì)顯著增加，但是這些產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)自給率依然會(huì)上升。相反，對(duì)飼料糧、糖類、油料作物

12、和棉花等土地相對(duì)密集型產(chǎn)品的進(jìn)口在未來(lái)幾十年中將不斷增長(zhǎng)。 到2020年，玉米、大豆、食用油、糖類和奶產(chǎn)品中將有3040來(lái)自于進(jìn)口。但牛羊肉和小麥等的進(jìn)口將處在一個(gè)比較低的水平。同時(shí)，中國(guó)將成為大米、蔬菜、水果、豬禽肉和水產(chǎn)品的主要出口國(guó)，這些有比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品出口將會(huì)達(dá)到國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量的5左右。,大背景,傳統(tǒng) 農(nóng)業(yè)社會(huì),現(xiàn)代 工業(yè)社會(huì),人類文明和社會(huì)發(fā)展 的必然進(jìn)程,產(chǎn)業(yè)重組: 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)縱向一體化發(fā)展 集農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通業(yè)于一體 快速成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的支柱產(chǎn)業(yè),重心轉(zhuǎn)移: 城市化、工業(yè)化、信息化 以工輔農(nóng) 城鄉(xiāng)一體化協(xié)調(diào)發(fā)展 “五個(gè)統(tǒng)籌全面協(xié)調(diào)發(fā)展”,收入增長(zhǎng)： （當(dāng)人均GDP超過(guò)1000

13、美元后） 1、消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)重大變化 2、食物需求發(fā)生根本改變 3、工業(yè)食品比重快速增加,現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈的形成： 1、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重大變化 2、食品安全的根本保障 3、農(nóng)業(yè)增效的重要途徑,、根本任務(wù)從傳統(tǒng)意義(溫飽)上的“生存保障”，向現(xiàn)代意義(全面小康）上的“數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展的保障”轉(zhuǎn)變. 、發(fā)展動(dòng)力從被動(dòng)的（農(nóng)產(chǎn)品多了去工業(yè)利用）“工業(yè)依附型”，向主動(dòng)的（要求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工專用產(chǎn)品）調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的 “工業(yè)主導(dǎo)型”轉(zhuǎn)變。 3、戰(zhàn)略目標(biāo)從滿足農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后轉(zhuǎn)化和解決溫飽，向?qū)崿F(xiàn)加工增值、促進(jìn)農(nóng)民增收、引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、吸引剩余勞動(dòng)力就業(yè)等多目標(biāo)轉(zhuǎn)變。,正在發(fā)生的根本性變化,2003年中國(guó)

14、主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量,說(shuō)明：中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，主要農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)量均已達(dá)到較高 水平，結(jié)構(gòu)性過(guò)剩與賣難、加工轉(zhuǎn)化與產(chǎn)后增值、農(nóng) 業(yè)增效與農(nóng)民增收問(wèn)題，將依然是未來(lái)的主題。,1978-2004中國(guó)城鄉(xiāng)居民年人均收入變化（元）,說(shuō)明：中國(guó)城鄉(xiāng)居民年人均收入差距仍在進(jìn)一步加大，農(nóng)民 增收和城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展問(wèn)題依然是中國(guó)社會(huì)發(fā)展的重點(diǎn)、 難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，是中國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的核心問(wèn)題。,中國(guó)區(qū)域和城鄉(xiāng)間的差距（2003年）,說(shuō)明：中國(guó)不同區(qū)域間的城鄉(xiāng)收入和消費(fèi)水平存在著巨大的 差異。統(tǒng)籌區(qū)域間和城鄉(xiāng)間的協(xié)調(diào)發(fā)展必須要建立可 持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)體系與長(zhǎng)效機(jī)制。,1997-2003年中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的變化,說(shuō)明：中國(guó)糧食

15、產(chǎn)量波動(dòng)變化；但其他農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量迅速增加， 拉動(dòng)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值不斷增加；中國(guó)食品工業(yè)的持續(xù)快速 發(fā)展，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比發(fā)生著顯著 的變化，1997年僅為0.23/1；2004年達(dá)到0.5/1，2005 年的比值將可能突破0.7/1，美國(guó)目前已經(jīng)達(dá)到 3.7/1。,0.23/1,0.34/1,0.5/1,5318,7828,15500,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異與變化,說(shuō)明：食品工業(yè)的發(fā)展水平往往標(biāo)志著區(qū)域社會(huì)發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度，標(biāo)志著農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化能力與增值幅度，發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比已達(dá)到24/1。中國(guó)區(qū)域間存在的巨大差距，并呈現(xiàn)著進(jìn)一步加大的趨勢(shì)，表明中國(guó)西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)

16、品加工產(chǎn)業(yè)的薄弱，也預(yù)示著西部地區(qū)具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?1999年(7830億),2003年(12930億),社會(huì)發(fā)展與 工業(yè)食品 市場(chǎng)需求的 拉動(dòng),農(nóng)產(chǎn)品加工 產(chǎn)業(yè)發(fā)展,農(nóng)民增收與 區(qū)域農(nóng)村 經(jīng)濟(jì)發(fā)展的 推動(dòng),國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展 帶動(dòng),農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè) 與經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系,說(shuō)明：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)區(qū)域社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展；帶動(dòng)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展；促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收；擴(kuò)大就業(yè)機(jī)會(huì)均具有重要作用。,農(nóng)業(yè)生產(chǎn),市場(chǎng)需求,食品加工,傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)引導(dǎo)型,市場(chǎng)導(dǎo)向型,產(chǎn)業(yè)模式的“逆向”轉(zhuǎn)換,科技需求 的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D,減損作用,增值作用：馬鈴薯和蛇果效應(yīng),農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)定位： -我國(guó)新階段農(nóng)業(yè)科技發(fā)

17、展方向的4個(gè)轉(zhuǎn)變,要從主要追求農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量向更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和農(nóng)業(yè)效益轉(zhuǎn)變 從單純?yōu)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)為主，向?yàn)樯a(chǎn)、加工與生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展服務(wù)轉(zhuǎn)變 從以發(fā)展資源開發(fā)技術(shù)為主，向發(fā)展資源和市場(chǎng)兩種技術(shù)并重轉(zhuǎn)變 從主要面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，向面向國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變,農(nóng)業(yè)問(wèn)題 結(jié)構(gòu)不合理 整體效益低下 農(nóng)民增收緩慢 國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力弱,加工問(wèn)題 產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平低 企業(yè)創(chuàng)新能力弱 轉(zhuǎn)化能力與附加值低 質(zhì)量、安全問(wèn)題突出,國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和支柱產(chǎn)業(yè) 農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收的關(guān)鍵 農(nóng)業(yè)大國(guó)向強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的有效途徑,瓶頸問(wèn)題,戰(zhàn)略定位,核心：農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。 關(guān)鍵：提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力 和可持續(xù)發(fā)展能力。,1、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是

18、解決“三農(nóng)”問(wèn)題的有效途徑和緊迫性問(wèn)題,農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主要途徑： 1）農(nóng)業(yè)的減稅補(bǔ)貼 2）農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值 3）農(nóng)民多渠道就業(yè) 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)不僅能夠使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后實(shí)現(xiàn)減損、轉(zhuǎn)化、增值，還能夠促進(jìn)農(nóng)民間接而有效的參與日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；成功分享更多市場(chǎng)利潤(rùn)的戰(zhàn)略任務(wù)。 因此，大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)必須長(zhǎng)抓不懈的國(guó)家戰(zhàn)略任務(wù)！,2、大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國(guó)社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要和戰(zhàn)略性問(wèn)題,1）創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)最多的產(chǎn)業(yè)之一 2）農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)內(nèi)容 （造血功能和農(nóng)村工業(yè)化的具體內(nèi)容） 3）永恒不衰的“生命產(chǎn)業(yè)” 4）滿足人民不斷增長(zhǎng)的飲食消費(fèi)對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、多樣、

19、方便、個(gè)性食品的新需求,大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是以人為本、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵。,3、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和全局性問(wèn)題,以食品工業(yè)為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中唯一集農(nóng)業(yè)（第一產(chǎn)業(yè)）、制造業(yè)（第二產(chǎn)業(yè)）、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)（第三產(chǎn)業(yè)）于一體的戰(zhàn)略性、全局性的國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。 大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興必須勇于承擔(dān)的國(guó)家歷史使命！,未來(lái)四大支柱產(chǎn)業(yè)： 農(nóng)產(chǎn)品加工（衣、食） 房地產(chǎn)（?。?汽車（行） 文化（游）,中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在未來(lái)10-20年將進(jìn)入難得的，也是非常關(guān)鍵的快速發(fā)展機(jī)遇期！ 全面建設(shè)小康社會(huì)的核心依然是農(nóng)民增收問(wèn)題，農(nóng)

20、產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是解決農(nóng)民增收的重要途徑，科學(xué)技術(shù)是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵。 這就決定了中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是國(guó)家應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)期扶持和重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)!,基本判斷,促進(jìn)農(nóng)民增收 引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展 支撐經(jīng)濟(jì)騰飛 保障社會(huì)穩(wěn)定,總體戰(zhàn)略定位：,現(xiàn)狀與差距,2001年法國(guó)食品工業(yè)貿(mào)易額以1312億歐元位于歐洲第一，世界第二;德國(guó)食品工業(yè)貿(mào)易額 1270億歐元位于歐洲第二; 美國(guó)食品工業(yè)貿(mào)易額 5100億歐元位于世界第一。 與2000年相比法國(guó)食品工業(yè)貿(mào)易額增加了4.4，并在近十年內(nèi)以2.1的平均速度在增長(zhǎng)。它所帶來(lái)的貿(mào)易增加值與法國(guó)能源業(yè)持平，并相當(dāng)于法國(guó)汽車行業(yè)（860億歐元）的兩倍。,法國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè),出口是

21、法國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵組成部分 世界范圍來(lái)說(shuō)，法國(guó)位居美國(guó)之后，以9的市場(chǎng)份額成為了第二大出口商。甚至，如果只計(jì)算農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的話，法國(guó)出口是世界首位的。 2001年，法國(guó)農(nóng)業(yè)食品業(yè)貿(mào)易順差額為74億歐元。在經(jīng)歷了30年的快速增長(zhǎng)之后，最近幾年趨于穩(wěn)定。,貿(mào)易差額 （百萬(wàn)歐元）,法國(guó)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)逐漸成為了法國(guó)對(duì)外貿(mào)易中的非常重要的組成部分，尤其是幾種支柱行業(yè)（葡萄酒和釀酒業(yè)，谷物，奶酪）的發(fā)展既擴(kuò)大了出口量，又在一定程度上彌補(bǔ)了其他一些產(chǎn)品進(jìn)口的增加。,一個(gè)主要由中小企業(yè)構(gòu)成的行業(yè) 法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品食品加工業(yè)中共有企業(yè)約 13 000個(gè)，其中3000多個(gè)擁有20個(gè)以上的員工。 90%的企業(yè)員工數(shù)少于25

22、0人，50是少于50人的。行業(yè)目前也仍在進(jìn)行合并和重組（每年減少將近100家員工超過(guò)20人的企業(yè)）。,農(nóng)產(chǎn)品及食品加工業(yè)中雇員超過(guò)20人企業(yè)情況,資料來(lái)源: Agreste Chiffres et donnes Agroalimentaire 2000,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對(duì)“餐桌”的影響,法國(guó)家庭餐飲消費(fèi)情況：,資料來(lái)源：INSEE- Annuaire retrospectif 法國(guó)的食品消費(fèi)構(gòu)成在1990年之后基本穩(wěn)定,連續(xù)9年在國(guó)民 經(jīng)濟(jì)中居于制造 業(yè)首位,2004年將完成工業(yè)總 產(chǎn)值約1.5-1.6萬(wàn)億元， 占總GDP的11-12%,從1980年至2000年 全國(guó)食品工業(yè)年均增 長(zhǎng)速度達(dá)

23、13.1%。,中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)在快速的崛起,農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)能力的戰(zhàn)略定位,溫飽型,全面小康型,小康型,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開始進(jìn)入新階段,依附農(nóng)業(yè)型 地位：多了利用 被動(dòng),農(nóng)業(yè)為主 工業(yè)為輔 地位：提出要求 被動(dòng)與主動(dòng)并存,工業(yè)主導(dǎo)型 地位：市場(chǎng)引導(dǎo) 標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo) 主動(dòng),成長(zhǎng)期,起步期,全面擴(kuò)張期,科技基礎(chǔ)：,通過(guò)十五攻關(guān)： 全面縮小了與國(guó)際先進(jìn)水平的差距 部分領(lǐng)域接近國(guó)際先進(jìn)水平 個(gè)別領(lǐng)域已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不足 關(guān)鍵技術(shù)亟待解決 關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口 原料區(qū)域化、專業(yè)化、良種化程度低 食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題亟待加強(qiáng),差距挑戰(zhàn),劣勢(shì),兩個(gè)定位： 1、國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究在重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)展、基礎(chǔ)

24、與應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)與成套技術(shù)方面不斷取得新的突破，積累了大量的科技人才和取得了豐富的經(jīng)驗(yàn)，特別是在關(guān)鍵加工設(shè)備研究方面對(duì)我國(guó)形成了巨大的差距，已初步開始形成技術(shù)壟斷態(tài)勢(shì)，對(duì)我國(guó)科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成了巨大的挑戰(zhàn)。 2、國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和跨國(guó)食品企業(yè)集團(tuán)在企業(yè)規(guī)模、研發(fā)能力、高新技術(shù)應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)能力和區(qū)域產(chǎn)業(yè)整合、企業(yè)兼并、人才爭(zhēng)奪等方面對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和食品企業(yè)已形成巨大的壓力，特別是在科技與管理人才方面，形成了巨大的威脅。,總體思路,軌跡: 技術(shù)創(chuàng)新 新產(chǎn)品開發(fā) 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 案例: 19世紀(jì) 罐藏技術(shù) 罐頭產(chǎn)業(yè) 20世紀(jì) 分離技術(shù) 日本豆腐 脫水技術(shù) 方便面 冷鏈

25、技術(shù) 冷卻肉 速凍技術(shù) 速凍食品 制汁技術(shù) 果蔬汁與飲料,重大關(guān)鍵技術(shù)(突破)創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)革命的啟示,農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展階段,第二個(gè)發(fā)展階段： 十一五期間 進(jìn)入科技跨越式發(fā)展階段 其特征表現(xiàn)： 提升自主創(chuàng)新能力、 組合創(chuàng)新，集成攻關(guān) 跟蹤與跨越結(jié)合,第一個(gè)發(fā)展階段： 十五期間 奠定發(fā)展基礎(chǔ)階段 其特征表現(xiàn)： 一支隊(duì)伍，一批突破、 一個(gè)體系，一種機(jī)制,第三個(gè)發(fā)展階段： 十二、十三五期間 進(jìn)入科技全面發(fā)展階段 特征表現(xiàn)： 自主創(chuàng)新、全面參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng),支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展,指導(dǎo)思想,1、 堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和區(qū)域的協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展； 2、使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做強(qiáng)做大，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)； 3、著力

26、提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)自主創(chuàng)新的科技能力，為全面建設(shè)小康社會(huì)提供科技支撐。,原則,1有所為、有所不為 2自主創(chuàng)新 3、重點(diǎn)突破、跨越發(fā)展 4滿足和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展 5貫徹和落實(shí)人才、專利、標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略 6統(tǒng)籌近期安排與長(zhǎng)遠(yuǎn)部署 7、統(tǒng)籌整體布局與分類實(shí)施,以全面提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力為核心，通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，集成攻關(guān)，重點(diǎn)突破嚴(yán)重制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重大、共性關(guān)鍵技術(shù)；構(gòu)建我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工國(guó)家創(chuàng)新體系；使主要農(nóng)產(chǎn)品加工的科技水平達(dá)到21世紀(jì)初的國(guó)際先進(jìn)水平；為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展提供科技支撐。,總目標(biāo),企業(yè),支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展,提高創(chuàng) 新能力,轉(zhuǎn)換創(chuàng) 新主體,多部門

27、科研隊(duì)伍,多渠道 資金投入,多學(xué)科 技術(shù)集成,推廣,示范,輻射,企業(yè)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化研究與科技創(chuàng)新的主體,企業(yè),組織形式與機(jī)制,、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 、農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流技術(shù) 、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備,針對(duì)三大技術(shù)領(lǐng)域,關(guān)鍵問(wèn)題 -安全問(wèn)題 -質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題 -關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備問(wèn)題 -原料生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題 -行業(yè)發(fā)展問(wèn)題（如：保健食品問(wèn)題） -產(chǎn)業(yè)能力與創(chuàng)新能力（核心競(jìng)爭(zhēng)力）問(wèn)題 -人才問(wèn)題 -投資問(wèn)題 -WTO問(wèn)題,必須緊緊圍繞國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的主線；根據(jù)農(nóng)業(yè)新階段和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢(shì)；充分體現(xiàn)促進(jìn)農(nóng)民增收、引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、支撐經(jīng)濟(jì)騰飛、保障社會(huì)穩(wěn)定的戰(zhàn)略定位；針對(duì)量大面廣、帶動(dòng)農(nóng)戶多、嚴(yán)重制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品

28、加工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題；立足“國(guó)家戰(zhàn)略必爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必備、科技進(jìn)步必需、社會(huì)需求巨大”的選擇依據(jù)；凝練重大共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。,選擇依據(jù)：,(一)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 1、現(xiàn)代分離、質(zhì)構(gòu)重組與物性修飾技術(shù) -膜分離技術(shù)（大豆、膜材料） -色譜拄層吸分離技術(shù)（生物活性物質(zhì)） -超濾分離技術(shù)（乳清） -反滲透濃縮技術(shù)（濃縮濁汁） -物性修飾技術(shù)（變性淀粉、蛋白質(zhì)改性） -微膨化技術(shù)（薯類） -超臨界萃取技術(shù)（功能食品） 2、現(xiàn)代殺菌與無(wú)菌包裝技術(shù) -計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)調(diào)整F值殺菌技術(shù)（罐頭食品） -非熱力殺菌技術(shù)（液體食品） -無(wú)菌大罐與無(wú)菌運(yùn)輸技術(shù)（液體產(chǎn)品）,3、現(xiàn)代干燥技術(shù) -連續(xù)凍干技術(shù)（脫水

29、蔬菜、水產(chǎn)品） -微波凍干技術(shù)（果品） -噴霧干燥技術(shù)（乳品、果蔬粉） 4、冷凍冷藏技術(shù) -超低溫單體冷凍技術(shù)（海產(chǎn)品） -冷鏈技術(shù)（果蔬、畜產(chǎn)品） -速凍技術(shù)（傳統(tǒng)食品） 5、生物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)工藝技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) -生物質(zhì)能源生產(chǎn)技術(shù)（玉米、油料） -清潔生產(chǎn)技術(shù)（副產(chǎn)品綜合利用）,6、現(xiàn)代制漿制汁技術(shù) -冷打漿技術(shù)（果漿與果汁） -專用酶制劑制備技術(shù)（濁汁） -高效低溫濃縮技術(shù)（果蔬、乳品） 7、食品生物工程技術(shù) -新型發(fā)酵劑制備技術(shù) （發(fā)酵肉、發(fā)酵奶、葡萄酒、蔬菜） -連續(xù)高效發(fā)酵工程技術(shù) （傳統(tǒng)食品、食品添加劑） 8、全程質(zhì)量控制與快速檢測(cè)技術(shù) -產(chǎn)品溯源技術(shù)系統(tǒng) -全程質(zhì)量控制技術(shù) -在線檢

30、測(cè)技術(shù) -快速檢測(cè)技術(shù),1、谷物加工（發(fā)酵工程技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)） 2、油脂加工（專用油脂加工技術(shù)、功能油脂加工技術(shù)） 3、畜禽加工（新型發(fā)酵劑制備技術(shù)、發(fā)酵肉與發(fā)酵乳 加工技術(shù)，自動(dòng)調(diào)整F值殺菌技術(shù)） 4、水產(chǎn)加工（超低溫冷凍技術(shù)、抗冷凍變性技術(shù)） 5、園產(chǎn)品加工（反滲透濃縮技術(shù)、冷制漿技術(shù)、無(wú)菌大 罐與運(yùn)輸技術(shù)、連續(xù)凍干技術(shù)） 6、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化（中式快餐食品加工及產(chǎn)品開發(fā)、微 波菜肴加工技術(shù)） 7、功能食品（功能成分分離技術(shù)、功能食品開發(fā)）,（附：按種類思考）,3、農(nóng)產(chǎn)品多式聯(lián)運(yùn)與包裝技術(shù) 多式聯(lián)運(yùn)技術(shù) 新型包裝材料與技術(shù) 4、農(nóng)產(chǎn)品物流信息與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) 電子數(shù)據(jù)交換（EDI技術(shù)） 電子自

31、動(dòng)訂貨（EOS技術(shù)） 銷售時(shí)點(diǎn)信息（POS技術(shù)） 農(nóng)產(chǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) 5、農(nóng)產(chǎn)品流通加工與管理系統(tǒng) 農(nóng)產(chǎn)品分揀技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品物流管理系統(tǒng),（三）現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工裝備開發(fā),1、現(xiàn)代分離設(shè)備 -膜分離 -工業(yè)色譜拄層吸分離裝備 2、新型干燥設(shè)備 -連續(xù)凍干設(shè)備 3、新型冷凍裝備 -超低溫單體冷凍設(shè)備 -速凍設(shè)備 4、非熱力殺菌設(shè)備 5、無(wú)菌大容器與灌裝設(shè)備 6、高效低溫濃縮設(shè)備,知識(shí)折舊-人類面向21世紀(jì)的共同挑戰(zhàn) 電能的發(fā)現(xiàn)至第一座電站出現(xiàn)用了282年； 激光的發(fā)現(xiàn)至應(yīng)用僅2年。 在美國(guó)電話普及用75年；電視普及用30年； 計(jì)算機(jī)普及僅用10年；互聯(lián)網(wǎng)僅5年、 機(jī)器的陳舊期： 40年代10年；50年

32、代8年；60年代5年； 70年代3年；80年代1年；90年代？月、 DNA結(jié)構(gòu)（1953） 克隆技術(shù)（1975） PCR（1986） 多利羊（1997） 人類基因組計(jì)劃（2000） 揭示生命的秘密僅44年 -企業(yè)必須成為學(xué)習(xí)型組織,終生 教育,知識(shí) 爆炸,如：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品（食品）市場(chǎng)的新認(rèn)識(shí)？,市場(chǎng) 遠(yuǎn)近？ 大??？ 對(duì)手？ 消費(fèi)者 需求 變化 層次 農(nóng)產(chǎn)品（概念化） 歷史、文化 功能、技術(shù) 生態(tài)、綠色,毛主席語(yǔ)錄 誰(shuí)是我們的朋友？誰(shuí)是我們 的敵人？這個(gè)問(wèn)題是革命的首要 問(wèn)題！中國(guó)過(guò)去一切革命斗爭(zhēng)成 效甚少，其基本原因就是因?yàn)椴?能團(tuán)結(jié)真正的朋友，以攻擊真正 的敵人。 1926.3,市場(chǎng)與產(chǎn)品,人口

33、 附加 產(chǎn)品,購(gòu)買力 有形產(chǎn)品,欲望 價(jià)值,思考二,當(dāng)一種觀念轉(zhuǎn)變成一種資源時(shí)，就發(fā)生了質(zhì)的飛躍！ 結(jié)構(gòu)決定功能 機(jī)制決定效率 管理決定效益 觀念決定行動(dòng),技術(shù)鏈：果蔬貯運(yùn)保鮮（冷鏈）流程圖 采前各因素控制 適時(shí)采收 采后處理 (氣候、灌水、施肥、藥劑 (成熟度) (分級(jí)、挑選、藥劑 海拔、光照、溫差、品種） 處理、預(yù)冷、包裝) 運(yùn)輸 貯藏 銷售 （低溫、氣調(diào)） (冷庫(kù)、氣調(diào)、簡(jiǎn)易貯藏) (冷柜) 關(guān)鍵點(diǎn)：種類和品種、區(qū)域條件與成熟度、 溫度、氣體、濕度、病害 理論：采后生理與病害防治 核心：優(yōu)良品種、適宜溫度、有效的輔助措施,案例：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題（技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三方面分析） 采前各因素控制

34、適時(shí)采收 采后處理 (品種、氣候、灌水施肥、藥劑) (成熟度) (分級(jí)、挑選、藥劑處理、預(yù)冷、包裝) 運(yùn)輸 貯藏 批發(fā)市場(chǎng) 另售 （汽車、火車、飛機(jī)、船） (冷庫(kù)、氣調(diào)簡(jiǎn)易貯藏) (周轉(zhuǎn)冷庫(kù)） （冷柜) （冷藏集裝箱）,運(yùn)銷者,貯藏者,批發(fā)商,生產(chǎn)者,誰(shuí)來(lái)做？,為誰(shuí)？,零售商,經(jīng)濟(jì)關(guān)系鏈：果蔬產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題 市場(chǎng)變化： 季節(jié)或年度價(jià)格變化 平均價(jià)格（平均利潤(rùn)率） 產(chǎn)業(yè)鏈利益體關(guān)系： 預(yù)期價(jià)格 零售商 批發(fā)商 運(yùn)銷販賣者 貯藏者 果蔬生產(chǎn)者,生與死 的關(guān)系？,如何建立 利益共同體？,思考三,我們的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)將競(jìng)爭(zhēng)什么？,企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)什么？（2）-天然資源優(yōu)勢(shì)不等于產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì),經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)？ 資

35、源優(yōu)勢(shì)？ 生物資源？（種類、品種） 氣候資源？（光熱、雨量） 環(huán)境資源？（生態(tài)、水土） 市場(chǎng)資源？（渠道、營(yíng)銷） 人文、社會(huì)資源？（無(wú)形） 技術(shù)、資本資源？（創(chuàng)新） 人力資源 （能力） 特點(diǎn)：“資源競(jìng)爭(zhēng)” “資本競(jìng)爭(zhēng)” “知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)” 核心：產(chǎn)業(yè)資源的高效轉(zhuǎn)化和利用能力、 無(wú)形資源創(chuàng)造能力和市場(chǎng)占有能力！,觀念：未來(lái)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的 不是“資源量”和“資本量”， 甚至也不是“知識(shí)量”， 而是“知識(shí)人量”！,企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)什么？（1）-企業(yè)擁有創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力的知識(shí)人量的多少！,市場(chǎng) ？ 產(chǎn)品 ？ 資源？（生物、氣候） 信息？（快、慢） 資金？（多、少） 技術(shù)？（高、低） 管理？（好、壞） 人才！ 觀念

36、： “人才資源”是未來(lái)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心！ 人才？ 勞動(dòng)力資源、技術(shù)人才資源、管理人才資源、 企業(yè)家隊(duì)伍（與能力）等。,水桶效應(yīng) 我們只能將水桶里的水 加到最低的木板高度！ 這就是 你的產(chǎn)業(yè)能力！,思考四,中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展最急需的是什么？ 農(nóng)業(yè)企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）發(fā)展規(guī)律是什么？,產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展問(wèn)題,1、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的核心 -是急需 造就出一批能夠面對(duì)全球 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的 企業(yè)！,企業(yè)發(fā)展六道檻,50億以上 文化（混沌與凝聚） 10億-50億 戰(zhàn)略（空話與策劃） 5億-10億 觀念（保守與更新） 1億-5億 管理（混亂與提升） 3000-1億 營(yíng)銷（迷信與創(chuàng)新） 100-3000萬(wàn) 技術(shù)（極限與跨

37、越）,企業(yè)發(fā)展“三級(jí)跳” 規(guī)劃型：哪里有我該賺的錢？ （3） 該賺的錢一定要賺進(jìn)來(lái)！ 銀行通過(guò)我來(lái)賺錢！ 策劃型： 好的項(xiàng)目與產(chǎn)品，良好的企業(yè)形象， （2） 降低成本是有限的， 而提高產(chǎn)品的附加值是無(wú)限的！ 經(jīng)營(yíng)型：擴(kuò)大推銷，增收節(jié)支，降低成本， （1） 薄利多銷，擴(kuò)大規(guī)模。 生產(chǎn)型：加工費(fèi)，汗水企業(yè)。,企業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展臺(tái)階 戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)型企業(yè)：壟斷優(yōu)勢(shì) （3） 市場(chǎng)權(quán)力化 營(yíng)銷型企業(yè)：市場(chǎng)份額 （2） 人員評(píng)價(jià)， 行業(yè)評(píng)價(jià)！ 推銷型企業(yè)：推銷形式極端化 （1） 人員評(píng)價(jià) 生產(chǎn)型企業(yè)：降價(jià)能力極限,企業(yè)的管理發(fā)展臺(tái)階 人本管理 （4） 科學(xué)管理 （3） 經(jīng)驗(yàn)與危機(jī)管理（極限） （2） 權(quán)力與反應(yīng)管理

38、（企業(yè)、市場(chǎng)） （1） 機(jī)會(huì)與感覺(jué)管理（具一定的野蠻性）,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略發(fā)展臺(tái)階 戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)型企業(yè)：以企業(yè)形象為中 心的企業(yè)戰(zhàn)略 （3） 營(yíng)銷型企業(yè)：以營(yíng)銷為中心的企業(yè)戰(zhàn)略 （2） 推銷型企業(yè)：以擴(kuò)大銷售為中心的企業(yè)戰(zhàn)略 （1） 生產(chǎn)型企業(yè)：以增加生產(chǎn)為中心的企業(yè)戰(zhàn)略,企業(yè)家的成長(zhǎng)與觀念問(wèn)題,2、企業(yè)能夠得以做大做強(qiáng) 的核心- 是急需造就出能夠一支能夠 面對(duì)全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，懂技術(shù)、 會(huì)管理，能進(jìn)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家隊(duì)伍！,人（本） 企業(yè)領(lǐng)袖：事業(yè)設(shè)計(jì)者 組織建立和人才管理者 資本 智力資本者：智力解放、生產(chǎn)力 實(shí)現(xiàn)資源和資本最大化的人 產(chǎn)品 企業(yè)管理者：生產(chǎn)與管理價(jià)值 市場(chǎng)銷售價(jià)值。 創(chuàng)業(yè)者

39、：投資創(chuàng)業(yè)者、技術(shù)發(fā)明者、 入業(yè)實(shí)驗(yàn)者、機(jī)會(huì)發(fā)展者、 人格責(zé)任者、機(jī)關(guān)干部。,企業(yè)家的成長(zhǎng)臺(tái)階,企業(yè)家成長(zhǎng)的觀念問(wèn)題,從游擊隊(duì)轉(zhuǎn)變?yōu)檎?guī)軍的歷程 （1）小業(yè)主經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為自己忙； 企業(yè)家經(jīng)營(yíng)資源為社會(huì)忙?。?）小企業(yè)家經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品； 大企業(yè)家經(jīng)營(yíng)的是人才和資本?。?）企業(yè)家可以自信； 但最怕的是認(rèn)為什么都能干的盲目的自負(fù)！,企業(yè)首腦的觀念與思想水平是企業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力！ 企業(yè)家權(quán)力光環(huán)下的愛(ài)好、性格和弱點(diǎn)都可能成為孕育“企業(yè)官場(chǎng)”影響企業(yè)作風(fēng)和發(fā)展的溫床！ 很多本該非常成功的企業(yè)家，往往在他（她）即將抓住輝煌的時(shí)候，卻被他（她）的弱點(diǎn)斷送了前程！ 企業(yè)家的識(shí)人、用人、育人觀念 - 馬、牛、豬、猴

40、、狗 當(dāng)在企業(yè)家的肩上，常有猴子在指手劃腳的時(shí)候，馬和牛都跑了！ 問(wèn)題：四種人的用法？,企業(yè)家（能力）：千里長(zhǎng)堤，毀于蟻穴,產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）發(fā)展中的誤區(qū)1、一體化和多元化經(jīng)營(yíng)？2、生產(chǎn)能力與營(yíng)銷能力？3、產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)開發(fā)？4、設(shè)備投資與智力投資？5、技術(shù)咨詢與決策咨詢？6、技術(shù)路線與利益關(guān)系？問(wèn)題：產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的能力核心是什么？ 保持可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么？,產(chǎn)業(yè)鏈 技術(shù)鏈 價(jià)值鏈 技術(shù)與經(jīng)濟(jì)關(guān)系？,思考五,B）可能價(jià)格與農(nóng)民的單位面積的期望值問(wèn)題？ （經(jīng)濟(jì)不可行？云南賓川橙汁廠）-價(jià)值鏈問(wèn)題！ 800USD/T 720USD/T 480USD/T 240USD/T 10% 30% 30% 30%

41、 效益 貿(mào)易與流通 生產(chǎn)加工 原料 240USD/T 240USD/6T 240USD/12T 72度、6倍 50%出成率 原料20USD/T 2000元/畝 10T/畝？,思考六,開發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)問(wèn)題,1、要選擇做正確的事情， 不要急于把事情做正確！ 2、好產(chǎn)品 好項(xiàng)目 高新技術(shù) 不等于 市場(chǎng)好的產(chǎn)品、 項(xiàng)目和技術(shù) ！ 3、不要崇拜新技術(shù) ！,新產(chǎn)品開發(fā)的核心是什么？,新產(chǎn)品開發(fā)（價(jià)格、產(chǎn)品、地點(diǎn)、促銷 - 4P）(Price Product Place Promotion - 4P ) 市場(chǎng)需求 概念化定位 構(gòu)思設(shè)計(jì) 市場(chǎng)營(yíng)銷 技術(shù)工藝 調(diào)整開發(fā) 設(shè)備條件 經(jīng)濟(jì)分析 商品性評(píng)價(jià) 試制產(chǎn)品

42、,新產(chǎn)品開發(fā)中的“誤區(qū)” 不要崇拜新技術(shù) ?。ㄋ伎乒?錢伯斯） 好產(chǎn)品、好項(xiàng)目、高新技術(shù) 市場(chǎng)好的產(chǎn)品、項(xiàng)目和技術(shù) ！ 資源優(yōu)勢(shì) 經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)！ 核心：資源的高效利用與轉(zhuǎn)化能力、無(wú)形資源的創(chuàng)造能力、市場(chǎng)的占有能力！ 最好的技術(shù)不一定會(huì)成功，市場(chǎng)往往會(huì)最終打敗技術(shù)！ 企業(yè)是以技術(shù)為中心的路線？還是以市場(chǎng)和客戶為中心的路線！ 創(chuàng)新的四要素：技術(shù)發(fā)明、新產(chǎn)品開發(fā)、新的組織管理形式、市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)價(jià)值化 企業(yè)和企業(yè)家越成功你就會(huì)承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)！ 如果你的公司不能在市場(chǎng)中膨脹（壯大），你就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局！ 在企業(yè)（公司）里沒(méi)有“元老”！ 經(jīng)濟(jì)學(xué)家只能分析和總結(jié)過(guò)去，但往往不知道未來(lái)！,“創(chuàng)新”是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的“靈

43、魂”,資本,案例：傳統(tǒng)技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造 （傳統(tǒng)與創(chuàng)新） -北京的“老字號(hào)”產(chǎn)業(yè)與“微波即時(shí) 菜肴”開發(fā) -“蘭州拉面”與日本“方便面 的發(fā)明” -中國(guó)豆腐與日本豆腐,案例：現(xiàn)代技術(shù)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展 -太空人、膜技術(shù)和純凈水（天然水與純水之爭(zhēng)） -麥當(dāng)勞的秘密（標(biāo)準(zhǔn)和管理也是高新技術(shù)） -中華雞與肯德雞之（經(jīng)營(yíng)理念與品牌戰(zhàn)略）,市場(chǎng)的無(wú)奈,放心食品問(wèn)題？ -農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量，一個(gè)必須高度重視的問(wèn)題,1996年英國(guó)瘋牛病 1997年香港禽流感 1998年?yáng)|南亞豬腦炎 1999年比利時(shí)等國(guó)二惡英 2000年年初法國(guó)李斯特桿菌 2000年7月日本雪印牌牛奶污染 2001年上半年歐洲爆發(fā)口蹄疫 2002

44、-2003年 SARS ？果子貍？ 2004- 亞洲和中國(guó)的禽流感？ 2005年印度（英國(guó)）蘇丹紅一號(hào)？,近年來(lái)國(guó)際食品安全重大事件：,我國(guó)不斷發(fā)生較大的食品安全事件,（1）三氯丙醇超標(biāo)-醬油出口英國(guó)事件 （2）氯霉素超標(biāo)-禽肉出口荷蘭被燒事件 （3）農(nóng)藥超標(biāo)-中國(guó)綠茶在歐洲 （4）安徽阜陽(yáng)奶粉案-中國(guó)奶業(yè)問(wèn)題 （5）廣東毒酒案-中國(guó)農(nóng)村食品安全問(wèn)題,保障食品安全從而成為政府的基本責(zé)任！,啟示：,在科技和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天，不幸的是，現(xiàn)代食品供應(yīng)體系已經(jīng)從根本上剝奪了每一個(gè)人對(duì)自己性命悠關(guān)的食品安全的控制權(quán)？似乎人類反而連自己的吃飯問(wèn)題都得不到保障，這個(gè)問(wèn)題令人深思。,啟示,食品安全和質(zhì)量控制，一

45、個(gè)必須高度重視的問(wèn)題！ 政府的形象 貿(mào)易的影響 企業(yè)的生命 公眾的利益 82%的中國(guó)公眾已將食品安全問(wèn)題放在首位,中央電視臺(tái)每周質(zhì)量報(bào)告的一些內(nèi)容： 山東龍口粉絲、注水雞和水果罐頭；山西平遙牛肉；重慶火鍋底料；四川泡菜；天津和哈爾濱肉腸；河北地溝油、山楂制品、假香油和紅心蛋；河南方便面調(diào)料；海南椰果；安徽瓜子和茶葉；北京毒豆芽；浙江假黃酒和金華火腿；福建染色海米、情人梅和化裝柑橘與鮮桃；湖南檳榔；、等等令人觸目驚心！,中央電視臺(tái)每周質(zhì)量報(bào)告的主題： “你看到的是你想不到的；你質(zhì)疑的是我們要求證的” 和 “共同打造有質(zhì)量的生活”,區(qū)域產(chǎn)業(yè)和企業(yè)需要共同回答的問(wèn)題？,1、我們的產(chǎn)業(yè)或企業(yè)是什么？ 2、我們的產(chǎn)業(yè)或企業(yè)應(yīng)該是什么？ 3、產(chǎn)業(yè)或企業(yè)在生產(chǎn)什么？,1、我們可以做什么？ 2、我們到底能夠做什么？ 3、我們?yōu)槭裁催@樣做？ 4、我們應(yīng)該怎樣做？,1、憑什么凝聚人心？（文化？） 2、憑什么安排業(yè)務(wù)？（核心？增長(zhǎng)？種子？） 3、憑什么獲得比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？（外部？） 4、憑什么獲得持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？（內(nèi)部？）,再給大家講一個(gè)故事吧！,謝謝啦！,