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1、麥當(dāng)勞連鎖經(jīng)營方案簡析,電商09014308宿舍,1,麥當(dāng)勞的發(fā)展歷史階段劃分,二次競爭,創(chuàng)業(yè)階段,擴張規(guī)范階段,創(chuàng)立麥當(dāng)勞,1948,1954,易主，并開始在全世界推廣,制度更新,1986,廚房系統(tǒng)大換血,1998,2,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營走到86年，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題,一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。,1998年，全美第二大漢堡快餐連鎖企業(yè)漢堡王開始采用一種可以按顧客要求訂制其旗艦產(chǎn)品“華堡”（Whopper）的新系統(tǒng)，用以改善漢堡的質(zhì)量。為了對抗這套系統(tǒng)帶來的威脅，1998年3月，在全美的麥當(dāng)勞連鎖店對廚房系統(tǒng)進(jìn)行大換血。,內(nèi)部人的思考：,進(jìn)一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題

2、；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。,最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。,外部人形象而又不無道理的評論：,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。,3,麥當(dāng)勞要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決,麥當(dāng)勞應(yīng)該采用什么樣的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營？如何解決麥當(dāng)勞發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？各連鎖店應(yīng)如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的營運管理？,4,麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營,特許經(jīng)營,其他商業(yè)模式,有形產(chǎn)品或無形服務(wù)的銷售或代理,知識資本作為商品租賃和出售,特許經(jīng)營與其它商業(yè)模式的最

3、大區(qū)別在于它是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓和運作。沒有知識含量的特許經(jīng)營不會有生命力。,市場資本,知識資本,技術(shù)資本,管理資本,品牌、商標(biāo)、標(biāo)志、標(biāo)識等企業(yè)的一切經(jīng)營象征加盟商使用特許企業(yè)的商標(biāo)、模式、經(jīng)營管理、技術(shù)而被公眾所認(rèn)知的企業(yè)形象、和收到的良好經(jīng)營效益各種銷售供貨的渠道經(jīng)營經(jīng)驗,包括企業(yè)的專利技術(shù)、專有信息、專門的配方和專有手冊等專有技術(shù)產(chǎn)權(quán),包括企業(yè)獨有的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略、經(jīng)營計劃、組織體系、組織結(jié)構(gòu)、組織制度、及管理模式、管理手冊等,知識產(chǎn)權(quán),核心是,5,克羅克的麥當(dāng)勞神話,1955年克羅克馬上與麥當(dāng)勞兄弟洽談，結(jié)果得到了他們的支持，成為麥當(dāng)勞在全美唯一的特許經(jīng)營代理商。克羅克成立特許經(jīng)營公

4、司麥當(dāng)勞公司系統(tǒng)公司（1960年改名為麥當(dāng)勞公司）,克羅克,6,克羅克的特許經(jīng)營制度有以下一些主要特點,最重要的一點，就是不采用區(qū)域特許權(quán)制度。規(guī)定表現(xiàn)優(yōu)異的受許人可以擁有多家加盟店，而表現(xiàn)不好的受許人只能擁有一家店鋪。謹(jǐn)慎挑選受選人，并嚴(yán)格控制加盟店的經(jīng)營活動，絲毫不準(zhǔn)越軌。,7,特許經(jīng)營的必要條件是要有特許權(quán)力可授與，餐飲業(yè)有這些特許權(quán)，因此可以作特許經(jīng)營,權(quán)力的授與,資源的共享,知識的傳授,能力的克隆,商標(biāo)、商號、專利技術(shù)、專門設(shè)備使用權(quán)、產(chǎn)品銷售權(quán)、內(nèi)部資料教材使用權(quán)等：授與地域、時間,供應(yīng)商、信息、市場（顧客的知美忠三度）、成敗經(jīng)驗、廣告宣傳、,主動輸出的：各種經(jīng)驗交流、培訓(xùn)、指導(dǎo)活

5、動、各種手冊、內(nèi)部刊物,生產(chǎn)、經(jīng)營管理、創(chuàng)新（盟主的核心能力一般不輸出）,自發(fā)的、加盟商之間的：各方面成敗經(jīng)驗、經(jīng)營技巧,盟主,加盟商,指共同擁有的資源，由于連鎖產(chǎn)生的資源,指盟主獨有的權(quán)力,盟主整理總結(jié)提供的,盟主擁有的,核心,外在,盟主向加盟商輸出,8,麥當(dāng)勞在中國,9,由于各種條件的制約，麥當(dāng)勞在中國采取了穩(wěn)步推進(jìn)的特許發(fā)展模式,麥當(dāng)勞,獨資,特許經(jīng)營,合資,市場,在特許經(jīng)營方面，麥當(dāng)勞始終采取穩(wěn)步推進(jìn)的發(fā)展模式，不以快速擴張為目的。,10,麥當(dāng)勞采用的是盈利模式輸出的特許概念，對加盟商而言，從其手中拿到的就是成功的保證,單店是完整的,單店正在運作的,單店是盈利的,單店是統(tǒng)一管理的,加盟

6、商是有實力的,加盟商必須有過餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗,麥當(dāng)勞輸出的原則,對加盟商的要求,成功,11,良好的經(jīng)營模式,體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化）知識化（合同、手冊）價值化（增值、克隆、網(wǎng)絡(luò)、成本、速度、規(guī)模、風(fēng)險）社會化（分工、資源組合、資源交易、多贏）國際化,核心構(gòu)成,品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和營建日常運營培訓(xùn),特許權(quán),總部對單店的管理,單店管理系統(tǒng),麥當(dāng)勞成熟、完善經(jīng)營管理模式是其特許成功的保障,關(guān)鍵要素,總部,12,麥當(dāng)勞在對單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益,13,麥當(dāng)勞對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)

7、量的穩(wěn)定,全方位輸出,關(guān)鍵點,品牌輸出,管理輸出,人員支持,具體內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)的組織機構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊體系,管理人員：經(jīng)理、助理服務(wù)人員：服務(wù)員,統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量,14,麥當(dāng)勞通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展?fàn)I銷活動,主要特征,總部每年都對下一年的營銷活動做好計劃分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準(zhǔn)實施單店按照計劃實施,企劃部,總部,單店,單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃,影響,麥當(dāng)勞“營銷活動”模型,使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制,分公司企劃部,15,麥當(dāng)勞對特許加盟

8、的單店一樣進(jìn)行有系統(tǒng)、有計劃的培訓(xùn)工作,費用是由加盟商自己承擔(dān)在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系麥當(dāng)勞的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為,16,麥當(dāng)勞以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質(zhì)量,主要特征,層次分明，職責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時，信息暢通,營運部,總部,區(qū)域營運經(jīng)理（20家左右）,單店,層層督導(dǎo)，層層把關(guān),影響,麥當(dāng)勞“督導(dǎo)體系”模型,使運作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時有效對人員的績效考核清晰分明，利于職責(zé)到位,分公司營運部,區(qū)營運經(jīng)理（5家左右）,17,麥當(dāng)勞的財務(wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況

9、，以保證其相對的控制力度,主要特征,單店每日營業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運營只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算,財務(wù)部,總部,單店,單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司,影響,麥當(dāng)勞“財務(wù)控制”模型,使單店運營狀況達(dá)到可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據(jù)可循,分公司財務(wù)部,18,麥當(dāng)勞將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇?內(nèi)部刊物：同行；百勝縱橫,每年一次的總裁巡回講演,每一級入職簡介時的理念傳輸,通過管理制度貫徹,通過統(tǒng)一的CI來體現(xiàn),麥當(dāng)勞自身文化理念,單店管理,19,麥當(dāng)勞擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率,科學(xué)的選擇方法,關(guān)鍵步驟,商圈的劃分和選擇,聚客點的測算和

10、選擇,決策系統(tǒng),具體內(nèi)容,劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗值,要確定這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里：麥當(dāng)勞的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店,兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個委員會同意,選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度,要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇,20,麥當(dāng)勞對員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高,培訓(xùn)分類,相關(guān)內(nèi)容,餐廳管理技能的培訓(xùn),開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實踐經(jīng)驗與理論

11、知識相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊，公司的高級知識技能的培訓(xùn)，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進(jìn)行管理技能考核競賽。,職能部門專業(yè)培訓(xùn),專業(yè)管理培訓(xùn)基本管理績效管理項目管理領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)七個好習(xí)慣談判與技巧在餐廳實習(xí)7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)如何同心協(xié)力做好工作,餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn),嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時的培訓(xùn)各種餐廳競賽、員工活動,21,綜合以上分析得出：,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營以特許經(jīng)營的形式為主。作為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一，以其引以自豪的特許經(jīng)營方式，成功地實現(xiàn)了異域市場拓展、國際化經(jīng)營。在其特許經(jīng)營的發(fā)展歷程中，積累了許多非常寶貴的經(jīng)驗。不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力。,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營,22,23,