《西餐禮儀培訓教材(PPT 53頁)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《西餐禮儀培訓教材(PPT 53頁)（53頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、（一）就餐前禮儀 1.要穿著得體、整潔；2.進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入；3.進入餐廳后，先將外套（大衣、風衣）、提包、禮帽存入衣帽間；4.入席時，應掌握從左側(cè)入席的原則；5.就座時，身體要端正；應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。國際上的習慣，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。男女穿插安排。以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。西餐長桌排位法-男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法西式長桌排位法-男女主人對座於中央，男女主人對座

2、於中央，由男賓居末座由男賓居末座門口門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6（三）餐具的擺放(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork (5).湯杯及湯底盤Soup Bowl&Plate(6).主菜盤Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).魚刀Fish Knife (9).湯匙Soup Spoon(10).面包及奶油盤Bread&Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).點心匙

3、及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).紅酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl 1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等，味道以咸和酸為主，這道菜數(shù)量較少，質(zhì)量較高。2)湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯等。3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。通常水產(chǎn)類、蛋類、面包類、酥盒菜肴等

4、都稱為副菜。4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。品種包括肉、禽類菜肴。肉類菜肴最有代表性的是牛排，禽類菜肴一般是雞、鴨、鵝等。5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。這道菜可以安排在主菜之后，也可以與主菜同時上桌。這道菜一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講，這道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。1.刀叉的使用的禮儀：一般是左手拿叉，右手拿刀或湯匙。拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式：用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。用餐過程中，刀叉的

5、擺放方式：如果在用餐中途暫時休息片刻，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形放在盤中，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。八字形找問題如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。在餐桌上，食物都應用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。用餐結(jié)束時，刀叉的擺放方式：用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盤上。注意：不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀刃必須面向自己或內(nèi)側(cè)。不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟

6、起入口。錯錯 誤誤西餐一般有兩種餐匙，個頭大的叫湯匙（圓形和橢圓形），個頭小的是甜食用的。大的排放在用餐者右邊的最外端，與餐刀并列縱放。小的橫排在正上方。湯匙用握筆的方式拿。湯匙由內(nèi)往外舀起。3.喝湯的禮儀(1)西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應清湯時，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。(2)湯 即將喝盡時，可將盤向外略托起。(3)西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。(4)食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上。餐巾應折成三角形，開口朝外，鋪放在并攏的大腿上?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ?/p>

7、上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。若有事暫時離開，應將餐巾放在椅子后背上。若就餐完畢，應將餐巾放在餐桌上，不要照原來的樣子折好。5.食用面包的禮儀 食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。注意：要把面包撕成小塊后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。6.食用沙拉的禮儀 沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。美國人通常將沙拉供應于主菜前，而歐洲人如法國人，通常將沙拉放于主菜后供應。7.食用魚的禮儀 吃魚片時，以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。食用全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃

8、魚肉。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。8.食用肉類 牛肉可依自己喜好的熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。牛肉：(1)認識牛排的熟度。猶帶血（rare）半生（medium rare）七分熟（medium）熟透的（welldone）切牛排應由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。(2)烤雞或炸雞 在

9、正式場合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分?？梢园殉岚蚝屯扔檬帜弥?，但不能拿身體部分。9.用酒禮儀 吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒，忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。10.喝咖啡的禮儀喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。11其他禮儀進餐時，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。當女主人或服務員要為你添菜時,你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她。不能主動要

10、求添菜，那樣做很不禮貌。用餐畢，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應幫助女士把椅子歸回原處。有的主人會備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結(jié)束時，主人招呼客人帶上?？腿丝烧f一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。外國訪問者往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。采取這種方式，可以節(jié)省費用

11、，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以自由活動、隨意交際。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，一般用。八項注意：排隊取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際雞尾酒會是西方國家比較傳統(tǒng)的一個社交節(jié)目。是餐前酒，在親友互訪或大小宴會之前飲用，如同我們習慣上用清茶接待來客一樣。一般在兩個小時左右，多數(shù)是在下午57時，美國就把下午5時叫作雞尾酒時間，少數(shù)也有上午1012時舉行的。雞尾酒會的形式活潑、簡便,便于人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食品,如點心、面包、香腸等,放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤,把飲料和點心端給客人.客人可以隨意走動。被邀請參加雞尾酒會的客人一般都要正正經(jīng)經(jīng)修飾一番。其次則應彬彬有禮、舉上優(yōu)雅。雞尾酒會上要小聲說話、小口啜飲，小量進食.酒會期間，最好手里拿一張餐巾,以便隨時擦手。用左手拿著杯子,好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。Thanks!