《應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實踐研究》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實踐研究（6頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實踐研究 【摘要】培養(yǎng)應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要目的，食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)中應(yīng)用性很強的重點基本課程。本文分析了應(yīng)用型人才的特性，論述了在食品原料學(xué)課程中注重應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義及應(yīng)用前景，并具體分析了基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實踐的途徑。 【核心詞】應(yīng)用型人才；食品原料學(xué)；教學(xué)措施；創(chuàng)新 目前，國內(nèi)正處在一種迅速發(fā)展、劇烈競爭新時期，新時期的經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展規(guī)定高等院校培養(yǎng)并提供更多的應(yīng)用型人才[1，2]。隨著社會的發(fā)展和進步，食品原料學(xué)這門應(yīng)用性很強的食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基本課程，在老

2、式的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)出來的人才已難以適應(yīng)新世紀對人才的需求，難以適應(yīng)社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的需求。為此，本文擬從其應(yīng)用型人才特性及食品原料學(xué)學(xué)科性質(zhì)出發(fā)，探討基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)新的教學(xué)措施。 一、應(yīng)用型人才的概念及特性 應(yīng)用型人才是相對于理論型人才而言的，重要是指從事非學(xué)術(shù)研究性工作的實際操作者[3]。應(yīng)用型人才的任務(wù)是在一定的理論規(guī)范指引下，進行社會化的操作運用，將抽象的理論符號轉(zhuǎn)換成具體的操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識應(yīng)用于實踐。作為新的類型層次的大學(xué)本科應(yīng)用型教育，應(yīng)定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，制定具體的培養(yǎng)目的、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過程、教學(xué)模式、課程體系等[4，5]。 （

3、一）應(yīng)用型人才是相對于理論型人才而言的人才類型 以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為重要目的的食品專業(yè)院校，“應(yīng)用”應(yīng)成為學(xué)科布局、專業(yè)設(shè)立、科學(xué)研究、教學(xué)模式、質(zhì)量、評價、辦學(xué)老式的主色調(diào)。在教學(xué)、科研、社會服務(wù)上，應(yīng)用性是特色，是優(yōu)勢，是本質(zhì)特性。與理論型人才培養(yǎng)相比較，相對于其注重理論性知識，應(yīng)用型人才培養(yǎng)更要強調(diào)應(yīng)用性知識；相對于其強調(diào)理論研究，要強調(diào)技術(shù)應(yīng)用；相對于其強調(diào)寬口徑厚基本，更要強調(diào)專精實用[6，7]。 （二）應(yīng)用型本科人才相對而言是高層次的應(yīng)用型人才 應(yīng)用型人才具有不同的層次和水平，按照在生產(chǎn)活動過程中所運用的知識和能力所涉及的創(chuàng)新限度、所解決問題的復(fù)雜限度，可以將應(yīng)用型人才進一步細

4、分為工程型、技術(shù)型和技能型。每一種應(yīng)用型人才都是社會生產(chǎn)鏈條上不可或缺的一環(huán)，對于社會經(jīng)濟發(fā)展來說都是至關(guān)重要的。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才一般是工程型和技術(shù)型人才。 （三）應(yīng)用型本科人才應(yīng)當(dāng)是和諧發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才 高素質(zhì)應(yīng)用型人才在突出“應(yīng)用”特性的同步，還要突出“高素質(zhì)”特性。在素質(zhì)方面，應(yīng)用型人才不僅要有較高的專業(yè)素養(yǎng)，還要有一定的非專業(yè)素養(yǎng)。食品專業(yè)應(yīng)用性創(chuàng)新人才在進行技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理的過程中，專業(yè)知識的運用、技能的發(fā)揮往往與個人的責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)、身體條件等非專業(yè)方面的素養(yǎng)關(guān)系密切，這些非專業(yè)素養(yǎng)直接影響專業(yè)工作完畢的效果和質(zhì)量。 二、食品原料學(xué)教學(xué)中進行

5、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義和應(yīng)用前景 食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)基本課，在整個課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分，食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位大都為工廠和公司，學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學(xué)教學(xué)措施，使其適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，是該課程教學(xué)改革的重點。通過新型教學(xué)措施的研究及在教學(xué)實踐中的應(yīng)用，可提高學(xué)生對所學(xué)知識的掌握及現(xiàn)實應(yīng)用能力，培養(yǎng)出適合社會及食品行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。 食品原料學(xué)是一門波及到營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、市場商品流通學(xué)等多門學(xué)科的綜合性課程。老式的食品原料學(xué)課程教學(xué)中只注重對課本知識的解說，舉例式、啟發(fā)

6、式等新型教學(xué)措施應(yīng)用較少，不能與時俱進，側(cè)重對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。課程的“五個一流”建設(shè)，即一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)措施、一流教材、一流教學(xué)管理，是食品原料學(xué)課程建設(shè)的方向，而教學(xué)措施的創(chuàng)新與研究尤為重要。 三、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實踐途徑 （一）以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，明確新的食品原料學(xué)課程教學(xué)目的 食品原料學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基本課，在第四學(xué)期開設(shè)，根據(jù)教學(xué)大綱規(guī)定，食品原料學(xué)的重要教學(xué)任務(wù)是通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產(chǎn)原料三類食品原料的基本知識，從而使學(xué)生對食品原料有系統(tǒng)的結(jié)識，但對于應(yīng)用型人才的培

7、養(yǎng)，應(yīng)確立新的有針對性的教學(xué)目的，在實際教學(xué)中，應(yīng)注重對學(xué)生創(chuàng)新精神、實踐技能和綜合素質(zhì)等方面的培養(yǎng)。 （二）注重多媒體等現(xiàn)代先進教學(xué)手段的運用 食品原料學(xué)是一門直觀性較強的學(xué)科，食品原料重要來自多種生物，種類繁多，諸多原料品種學(xué)生都缺少感性結(jié)識，因此，若按老式的教師一支粉筆一張嘴的單調(diào)教學(xué)模式，會讓人感到枯燥乏味，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)該課程的愛好[8]。食品原料課程教學(xué)中應(yīng)充足運用學(xué)校完善的多媒體教學(xué)設(shè)施，特別對于某些因條件所限，不能實地進行參觀考察的食品原料，應(yīng)多收集某些典型圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻資料，可以通過從互聯(lián)網(wǎng)下載、購買或自己動手拍攝等多種途徑解決教學(xué)素材的問題。 （三）注重食品原料學(xué)課程

8、實習(xí)、實踐環(huán)節(jié)中相應(yīng)用能力的培養(yǎng) 實踐課程是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)。老式食品專業(yè)的學(xué)生參觀實習(xí)一般都去食品生產(chǎn)工廠，但只看到食品是如何加工和包裝的，而對食品原料如何生產(chǎn)和流通，幾乎是一無所知[9]。學(xué)校要發(fā)明必要的條件，使該課程的授課教師和學(xué)生多去食品原料基地進行實地參觀考察，親身感受食品原料的生產(chǎn)過程。場合選擇要注意多樣性，既有分散的農(nóng)戶生產(chǎn)，也有科技含量高的大型果蔬種植公司、水產(chǎn)養(yǎng)殖場等。 （四）基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)教學(xué)措施的具體改革與創(chuàng)新 為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，多種教學(xué)措施如舉例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、角色對換式教學(xué)等應(yīng)廣泛應(yīng)用于食品原料學(xué)教學(xué)過程中。案例式教學(xué)掙脫了老式灌輸

9、式教學(xué)措施的枯燥，深受學(xué)生歡迎[10]。近年來，有不少重大的食品安全問題都出自食品原料環(huán)節(jié)，如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等，這些事例為食品原料學(xué)課程教學(xué)提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料，諸多教學(xué)內(nèi)容學(xué)生在生活中均有經(jīng)驗體會，利于開展啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生充足結(jié)識到知識來源于生活，應(yīng)用于生活。所謂角色對換式教學(xué)，即針對部分適合的教學(xué)內(nèi)容，做出具體規(guī)定，分組讓學(xué)生自主收集資料，制作ppt，后上臺解說，時長十分鐘左右，教師進行點評。這種教學(xué)措施可使學(xué)生積極學(xué)習(xí)知識、培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力及計算機操作等綜合素質(zhì)，有助于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。 參照文獻 [1]魏怡.新建本科院校應(yīng)突出教學(xué)應(yīng)用

10、型特點[j].中國高等教育,,9． [2]顧紅.有關(guān)應(yīng)用型本科院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的研究[j].長沙理工大學(xué)學(xué)報,,17(3)． [3]湯正華．新辦本科院校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[j].江蘇高教,,4． [4]樊華,周慶貴,劉平昌．應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目的與途徑[j].遼寧教育研究,,10． [5]王延松,劉君玲．對一般高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才創(chuàng)新模式的思考[j].長春工業(yè)大學(xué)學(xué)報，,27(4)． [6]李文虎.論應(yīng)用型本科院校的教學(xué)改革[j].常州工學(xué)院學(xué)報,,23(4)． [7]秦祖澤,唐受印,俞貴邦,黃俊偉．摸索應(yīng)用型本科教育培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才[j].長春工程學(xué)院學(xué)報,,3(3)． [8]舒留泉.食品原料學(xué)課程建設(shè)的思考和實踐[j].畜牧與飼料科,,31(10). [9]謝潔.基于工作過程為導(dǎo)向的高職“食品原料學(xué)”課程教學(xué)摸索[j].課程與教材,(7):135-136. [10]謝翠英,冼紹祥,方熙茹.案例式教學(xué)法在中醫(yī)臨床教學(xué)中的應(yīng)用和探討[j].中醫(yī)藥管理雜志,,17(7). 課題來源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實踐研究”。 作者簡介： 孫晶（1982—），女，山東泰安人，講師，研究方向：食品科學(xué)。 楊愛麗（1968—），女，遼寧錦州人，副專家，研究方向：食品科學(xué)。