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1、《食品安全與日常飲食》期末試卷2及答案（單選題答案） 一.單選題（共50題,50.0分） 1 許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。A、 潛伏期 B、 爆發(fā)期 C、 緩解期 D、 山后期 正確答案： A 2 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、 經破損的皮膚 B、 經口傳播 C、 經呼吸道傳播 D、 以上都對 正確答案： D 3 北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。 A、 瘦肉精 B、 結核菌 C、 沙門氏菌 D、 寄生蟲 正確答案： D 4 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（

2、）。A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 正確答案： B 5 下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。A、 發(fā)芽的馬鈴薯 B、 新鮮未充分加熱的黃花菜 C、 未充分加熱的豆奶 D、 發(fā)芽的大蒜 正確答案： D 6 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、 “大脖子”病和水俁病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑腳病”和“大脖子”病 D、 水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 7 下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B、 口

3、蹄疫會侵染到人，但不會致死 C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、 口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 正確答案： D 8 媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。A、 微生物 B、 環(huán)境污染 C、 食品加工過程 D、 流通環(huán)節(jié) 正確答案： C 9 下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。A、 延遲性 B、 時段性 C、 半衰性 D、 復雜性 正確答案： C 10 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、 油炸類 B、 烘烤類 C、 發(fā)酵類 D、 曝曬類 正確答案： C 1

4、1 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、 氯堿工業(yè) B、 有機氯工業(yè)廢渣 C、 造紙廢水 D、 以上都對 正確答案： D 12 已經發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。A、 A1 B、 A2 C、 B1 D、 B2 正確答案： C 13 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 正確答案： C 14 從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、 米袋子工程、

5、菜籃子工程、餐桌子工程 C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B 15 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、 飲水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正確答案： A 16 過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、 白三烯 B、 血管活性肽類 C、 腺苷 D、 組胺 正確答案： D 17 下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、 水果、小麥玉米、蔬菜 B、 小麥玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麥玉米 D

6、、 蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案： A 18 油脂在加工過程中會產生（）。A、 二惡英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亞硝胺 正確答案： C 19 歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。A、 他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、 他們在生產過程中不用農藥 C、 他們的生產秩序非常規(guī)范 D、 他們的蔬菜主要是靠進口 正確答案： C 20 COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。A、 COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、

7、 COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 21 當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、 提高口感 B、 滅菌 C、 增加蛋白質含量 D、 增加粘稠度 正確答案： C 22 下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。A、 有毒有害物質的殘留標準 B、 嬰兒食品標準 C、 食品中所污染的微生物的限量標準 D、 以上都對 正確答案： D 23 （）也就是痢疾桿菌。A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 椰毒假單胞菌酵米面亞

8、種 C、 志賀氏菌 D、 副溶血性弧菌 正確答案： C 24 下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、 它的復制非常快 B、 它是蛋白質為主的結構 C、 該病毒可以感染到人 D、 高溫可以滅活 正確答案： C 25 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、 泡茶的包裝袋 B、 凈化水 C、 變性淀粉 D、 以上都對 正確答案： D 26 我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 產業(yè)管理 正確答案： C 27 轉基因產品屬于

9、（）所關注、研究的內容。A、 食品衛(wèi)生、食品安全 B、 食品衛(wèi)生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品衛(wèi)生 正確答案： C 28 下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、 小腸吸收毒物采取的是主動吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案： C 29 我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用》。 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001 正確答案： B 30 由

10、于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、 季節(jié)性和家庭性 B、 家庭性和種類性 C、 季節(jié)性和地區(qū)性 D、 地區(qū)性和家庭性 正確答案： C 31 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、 華支睪吸蟲 B、 曼氏迭宮絳蟲 C、 肺吸蟲 D、 廣州管圓線蟲 正確答案： B 32 風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。A、 消費者和生產者之間 B、 管理者和生產者之間 C、 消費者和管理者之間 D、 消費者、管理者、生產者之間 正確答案： D 33 酚類污染物主要是來源于（）。A、 焦

11、化廠、煤氣廠 B、 石油冶煉 C、 木材干餾 D、 以上都對 正確答案： D 34 （）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、 風險評估 B、 采取風險管理措施 C、 進行風險測試 D、 風險交流 正確答案： D 35 雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、 蛋白質 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 正確答案： D 36 丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀。A、 神經毒性 B、 遺傳毒性和生殖毒性 C、 潛在致癌性 D、 以上都對 正確答案： D 37 霉菌的“三致

12、效應”不包括（）。A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突變 正確答案： A 38 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。A、 維生素C B、 白細胞 C、 高氧血紅蛋白 D、 血小板 正確答案： C 39 狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、 華支睪吸蟲、蜱 B、 蜱、鉤蟲 C、 華支睪吸蟲、鉤蟲 D、 廣州管圓線蟲、蜱 正確答案： B 40 在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、 原生環(huán)境 B、 次生環(huán)境 C、 復合環(huán)境 D、

13、人造環(huán)境 正確答案： B 41 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、 惡意投毒 B、 沒有保持冷鏈的完整性 C、 農藥殘留 D、 食物沒有高溫消毒 正確答案： B 42 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 43 預防禽流感，我們要做到（）。A、 消滅傳染源 B、 切斷傳播途徑 C、 保護易感人群 D、 以上都對

14、正確答案： D 44 伏馬菌素污染最嚴重的是（）。A、 谷物類食品 B、 水產食品 C、 奶制品 D、 肉制品 正確答案： A 45 風險管理的內容不包括（）。A、 風險評價 B、 風險管理選擇評估 C、 進行風險測試 D、 監(jiān)控和審查 正確答案： C 46 下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、 輻照不用加熱 B、 輻照已經被FDA允許 C、 一般干質的食品采用輻照滅菌 D、 輻照不可以用于方面調料包的殺菌 正確答案： D 47 雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

15、A、 血紅蛋白 B、 白細胞 C、 DNA D、 神經末梢 正確答案： C 48 如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白質 D、 碳水化合物 正確答案： C 49 風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、 風險報告、風險測試、采取風險管理措施 B、 采取風險管理措施、風險報告、風險交流 C、 風險測試、采取風險管理措施、風險評估 D、 風險評估、采取風險管理措施、風險交流 正確答案： D 50 風險評估的四個階段依次是（）。A、 危害識別、危害描述、暴露評估、風

16、險描述 B、 危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 C、 危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 D、 危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 正確答案： A 二.判斷題（共50題,50.0分） 1 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。（）正確答案： 錯誤 2 黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）正確答案： 錯誤 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）正確答案： 錯誤 4

17、 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： 正確 5 鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）正確答案： 錯誤 6 在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）正確答案： 正確 7 一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）正確答案： 正確 8 目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）正確答案： 正確 9 有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： 正確 10 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國

18、家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）正確答案： 正確 11 人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案： 正確 12 豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）正確答案： 正確 13 大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案： 正確 14 環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。（）正確答案： 正確 15 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度

19、和時間的影響。（）正確答案： 正確 16 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）正確答案： 正確 17 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）正確答案： 正確 18 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）正確答案： 正確 19 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）正確答案： 正確 20 風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）正確答案： 錯誤 21 肉毒梭狀芽孢桿

20、菌屬于厭氧菌。（）正確答案： 正確 22 黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）正確答案： 正確 23 桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）正確答案： 正確 24 在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案： 正確 25 禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）正確答案： 正確 26 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）正確答案： 正確 27 風險管理最主

21、要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案： 正確 28 關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）正確答案： 錯誤 29 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案： 錯誤 30 在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 錯誤 31 風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）正確答案： 正確 32 水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）正確答案： 錯誤 33 風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）正確

22、答案： 正確 34 以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案： 正確 35 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： 正確 36 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： 正確 37 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案： 正確 38 食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）正確答案： 錯誤 39

23、“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。正確答案： 錯誤 40 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）正確答案： 正確 41 微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。正確答案： 錯誤 42 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案： 正確 43 亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。正確答案： 錯誤 44 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： 正確 45 已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案： 正確 46 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。正確答案： 正確 47 我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）正確答案： 正確 48 按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： 正確 49 1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）正確答案： 錯誤 50 食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。正確答案： 正確