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1、四川大學(xué)本科畢業(yè)論文 年產(chǎn)10000t核桃奶生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)年產(chǎn)10000t核桃奶生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì) 專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)生：徐洋 指導(dǎo)教師：劉學(xué)文摘要：食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)作為食品工廠設(shè)計(jì)的主體內(nèi)容，具有非常重要的地位。新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的使用和開發(fā)都離不開食品車間的設(shè)計(jì)工作。同時(shí)整個(gè)設(shè)計(jì)工作必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，方能在確保產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出色、香、味俱全的優(yōu)質(zhì)食品。 核桃乳作為一種常見的植物蛋白飲料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康等特點(diǎn)。核桃乳的生產(chǎn)工藝與豆乳類飲料工藝具有異曲同工之處，本設(shè)計(jì)主要是在參考豆乳類飲料生產(chǎn)設(shè)計(jì)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)核桃乳生產(chǎn)車間布置工藝和車間生產(chǎn)流程進(jìn)行設(shè)

2、計(jì)說明，同時(shí)對(duì)輔助車間和部分廠區(qū)設(shè)施進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。工藝流程設(shè)計(jì)主要包括原料配方的確定，生產(chǎn)工藝的選擇；在生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行物料和熱量計(jì)算；依據(jù)工藝選擇和計(jì)算的結(jié)果，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)選擇符合生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求的設(shè)備；將所選設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)行合理的排列布置，完成設(shè)備工藝流程圖。車間布置設(shè)計(jì)主要內(nèi)容包括：根據(jù)工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容確定車間整體構(gòu)型、車間面積；選定車間土建參數(shù)，參考土建和車間構(gòu)型進(jìn)行設(shè)備布置等。關(guān)鍵詞：黑桃奶 乳飲料 工藝設(shè)計(jì) 車間布置目 錄第二章 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)52.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定52.1.1產(chǎn)品方案要求52.1.2班產(chǎn)量的確定52.2工藝流程的確定62.2.1生產(chǎn)方法62.2

3、.2工藝選擇62.2.3.工藝流程72.3工藝生產(chǎn)的要點(diǎn)72.3.1原料預(yù)處理72.3.2脫種皮72.3.3浸泡82.3.4磨漿82.3.5過濾82.3.6調(diào)配82.3.7均質(zhì)82.3.8脫氣92.3.9加熱殺菌與灌裝92.3.10密封殺菌及檢驗(yàn)92.4原料篩選和水質(zhì)要求92.5成品的質(zhì)量指標(biāo)10第三章 物料衡算113.1物料衡算的目的原理113.2年產(chǎn)10000t核桃奶班產(chǎn)量確定113.3輔助材料計(jì)算13第四章 設(shè)備選型144.1設(shè)備選型原則144.2各工段的設(shè)備選型144.2.1預(yù)處理系統(tǒng)144.2.2磨漿系統(tǒng)154.2.3配料系統(tǒng)154.2.4灌裝系統(tǒng)174.2.5清洗系統(tǒng)17附錄1:生

4、產(chǎn)設(shè)備一覽表40附錄2:車間平面布置圖43附錄3:車間工藝流程圖43致 謝4426 西南交通大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第26頁第一章 緒論1.1核桃產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)值1.1.1核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃又稱胡桃，屬于胡桃科落葉橋木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被譽(yù)為世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生長(zhǎng)和種植，中國(guó)得核桃產(chǎn)量排在美國(guó)之后位列世界第二。在國(guó)外，核桃被稱為“益智果”，在國(guó)核桃內(nèi)享有“長(zhǎng)壽果”之美名，其中最長(zhǎng)為人們所提到的當(dāng)屬其健腦功能。核桃仁含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每100克核桃仁中各種營(yíng)養(yǎng)素含量大致為：蛋白質(zhì)1518克，脂肪6073克，碳水化合物810克。其中含量豐富的主

5、要氨基酸有（以100g計(jì)）：谷氨酸3600mg、亮氨酸1260mg、天冬氨酸1656mg、精氨酸2621mg。核桃中含有的礦物質(zhì)除鈣、磷、鐵外還有鎂、鉀、硒等，同時(shí)核桃中也含有維生素E、維生素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亞油酸。 1.1.2核桃的藥用價(jià)值核桃具有極高的藥用價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中所含有的磷脂，對(duì)人的腦神經(jīng)有很好的保健養(yǎng)護(hù)作用。核桃中的核桃油中含有不飽和脂肪酸，可以防止人體動(dòng)脈粥硬化。核桃中含有人體不可或缺的鋅、錳、鉻等微量元素。人在衰老的時(shí)候體內(nèi)的錳、鋅等元素含量會(huì)不斷降低，而鎘可以保護(hù)心血管，促進(jìn)膽固醇代謝和葡萄糖利用。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用

6、十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。 核桃是食療上品。無論是配藥，還是生吃、燒菜或者作糖蘸，都有潤(rùn)燥通便、止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，將核桃加適量鹽進(jìn)行水煮，喝水吃渣可以治療腎虛遺精、健忘、健忘、腰痛等癥。核桃與芝麻、蓮子一起做糖蘸，食用后不僅能補(bǔ)心健腦還能治盜汗。中醫(yī)對(duì)核桃是這樣描述的:核桃性溫、味甘，具有補(bǔ)血、健胃等作用。1.1.3核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值核桃在我國(guó)分布廣泛，進(jìn)過我國(guó)人民多年精心栽培，培育了許多優(yōu)質(zhì)的核桃新品種例如陽平核桃、陳倉核桃、麻核桃、薄核桃

7、、厚殼核桃等。且有些優(yōu)質(zhì)核桃的出油率已達(dá)到了75%，通常核桃出仁率在50%左右。核桃豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和已被大眾所廣泛接受的保健益腦作用，已經(jīng)被越來越多的不同國(guó)家和地區(qū)的人所推崇和接受。現(xiàn)在核桃的加工產(chǎn)品主要有核桃油、核桃乳飲料（核桃露、核桃奶）、核桃營(yíng)養(yǎng)粉（營(yíng)養(yǎng)分系列）、核桃休閑小食品（核桃片）等。1.2全球核桃種植和生產(chǎn)消費(fèi)狀況1.2.1核桃種植狀況聯(lián)合國(guó)糧油組織給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全球核桃種植面積在170萬平方米以上，可以年產(chǎn)核桃150萬噸，栽培面積較大的幾個(gè)國(guó)家分別是美國(guó)、土耳其和中國(guó)三國(guó)年產(chǎn)量分別為20萬噸、17萬噸和18萬噸。其他國(guó)家如德國(guó)、匈牙利、印度、法國(guó)、意大利等產(chǎn)量在2-4萬噸

8、之間。數(shù)據(jù)顯示我國(guó)的栽培面積最大約為七十萬平米以上，結(jié)果樹達(dá)一億兩千萬棵。種植區(qū)域主要分布在安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、云南和貴州等省份。產(chǎn)量最高的省份在陜西、甘肅、河北、云南、山西五省。產(chǎn)量之和占全國(guó)產(chǎn)量的70%以上，是我國(guó)主要出口核桃的生產(chǎn)基地。1.2.2核桃生產(chǎn)消費(fèi)狀況我國(guó)雖然年產(chǎn)核桃18萬噸以上，同其他自然產(chǎn)物一樣人均占有率較低只有0.16kg/年。按照中產(chǎn)量市場(chǎng)銷售50%的計(jì)算結(jié)果為人均消費(fèi)量只有80g/年。發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量為美國(guó)1500g/年，法國(guó)1200g/年，德國(guó)1100g/年，英國(guó)700g/年，日本100g/年。從以上數(shù)據(jù)可以看出我國(guó)的核桃消費(fèi)水平和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大

9、差距。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，綜合國(guó)力的增強(qiáng)和人民生活水平的提高核桃的消費(fèi)量會(huì)因?yàn)槿藗儽＝∫庾R(shí)的增強(qiáng)而逐年上升。同時(shí)核桃加工產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步，多元化的核桃產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)必定會(huì)促進(jìn)核桃消費(fèi)的上升。1.3我國(guó)核桃貿(mào)易現(xiàn)狀我國(guó)的核桃仁顏色乳白、分級(jí)細(xì)致、味香甜，主要出口美國(guó)、法國(guó)、意大利、印度、土耳其等國(guó)。通過對(duì)2002年到2005年未去殼核桃進(jìn)出口量及增長(zhǎng)率分析可以了解到，從2002年5月到2004年5月，無論是核桃進(jìn)口量還是核桃出口量都是呈遞減趨勢(shì)發(fā)展，2005年以后進(jìn)口量開始不斷增加同時(shí)出口量開始遞減，這說明核桃的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)開始升溫。核桃消費(fèi)隨著人們生活水平的提高以，健康保健意識(shí)增強(qiáng)，以及人們

10、對(duì)核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同，國(guó)內(nèi)核桃及其相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)必將越來越廣闊，未來核桃加工深度的提高和產(chǎn)品的多元化必將使我國(guó)的核桃產(chǎn)業(yè)得到長(zhǎng)足進(jìn)步。1.4我國(guó)核桃加工產(chǎn)品狀況及產(chǎn)品開發(fā)展望1.4.1核桃產(chǎn)品加工狀況目前我國(guó)的核桃加工大部分屬于初級(jí)加工或者直接生吃，總的來說核桃加工水品有待進(jìn)一步發(fā)展。核桃加工的方向大致是這樣的。由于核桃中提取的核桃油中的不飽和脂肪酸含有量極高大概有90%，所以常將核桃用于核桃油的提取，通常通過壓榨和浸出法進(jìn)行提??；生產(chǎn)核桃乳，由于核桃乳產(chǎn)品的穩(wěn)定性控制力較差，蛋白質(zhì)的溶解性和乳化性隨著溫度和PH變化較大且不易控制，這成為了加工過程的瓶頸。即便如此核桃奶產(chǎn)品由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)

11、性仍然受到了市場(chǎng)的青睞。其次國(guó)內(nèi)核桃奶加工設(shè)備落后，加工工藝的機(jī)械化程度不高導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量控制出現(xiàn)問題常見的有分層和脹袋，并且生產(chǎn)成本較高；核桃粉生產(chǎn)，以核桃仁混合玉米、大豆等輔助物料加工而成的核桃粉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便而且口味獨(dú)特所以特別適于中老年人和兒童食用。常見問題是生產(chǎn)科技含量低，設(shè)備工藝落后，并且產(chǎn)品市場(chǎng)沒有形成一定規(guī)模；除此以為核桃還可用于烹飪和制作糕點(diǎn)，例如核桃片、風(fēng)味核桃仁和糖裹核桃仁等，制作簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特深受廣大消費(fèi)者喜愛。1.4.2核桃產(chǎn)品開發(fā)展望我國(guó)核桃栽種面積廣，總產(chǎn)量較高，日常的食用方法并不能使核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分利用，這就為我國(guó)核桃深加工帶來了機(jī)遇，經(jīng)過深度加工的

12、核桃仁附加值高，經(jīng)濟(jì)效益好。但是首先要解決的問題就是怎樣在傳統(tǒng)的加工工藝上進(jìn)一步完善加工方式，開發(fā)新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)打造品牌。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天好的產(chǎn)品和好的品牌才是生存和發(fā)展的王道。同時(shí)我們也不能忽略核桃類休閑小食品的開發(fā)，這類產(chǎn)品投資少，但售價(jià)低且風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，市場(chǎng)潛力巨大?？傊颂议_發(fā)的原則是綜合利用、促成產(chǎn)業(yè)化同時(shí)打造品牌，將我國(guó)巨大的核桃原料優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。1.5核桃乳產(chǎn)品開發(fā)思路被設(shè)計(jì)的開發(fā)思路是通過核桃仁生產(chǎn)核桃乳，根據(jù)核桃仁中特有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，本著以開發(fā)天然植物蛋白飲料為宗旨，核桃乳生產(chǎn)過程中不添加任何色素、香精和防腐劑，產(chǎn)品保持了核桃所含的營(yíng)養(yǎng)成分保留

13、了其獨(dú)特功能特性以此設(shè)計(jì)配方、生產(chǎn)工藝。不僅如此還可在此套工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)出其他以核桃為原料的飲料如核桃露、果汁核桃乳、乳酸菌發(fā)酵核桃乳。1.6本設(shè)計(jì)擬定的主要內(nèi)容本設(shè)計(jì)主要進(jìn)行車間工藝布置說明，是以生產(chǎn)車間為主進(jìn)行的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)和車間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容，其中包括工藝計(jì)算、車間組成、生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)備布置，主要工作內(nèi)容如下：產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模的確定工藝流程的比較、選擇及確定物料衡算設(shè)備選型及說明熱量衡算，包括蒸汽耗量、冷卻水耗量估算管徑設(shè)計(jì)及計(jì)算水電汽耗量估算勞動(dòng)定員，車間布置與說明輔助部門設(shè)計(jì)及說明設(shè)計(jì)內(nèi)容小結(jié)及附錄（包括設(shè)備一覽表、車間布置圖、設(shè)備流程圖等

14、）1.7設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)項(xiàng)目建議書、投產(chǎn)可行性分析報(bào)告生產(chǎn)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的預(yù)估報(bào)告廠址選擇分析報(bào)告工廠設(shè)計(jì)綱領(lǐng)、技術(shù)支持對(duì)于采用了新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的生產(chǎn)項(xiàng)目，須附技術(shù)鑒定書及經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究的技術(shù)報(bào)告，所有報(bào)告及技術(shù)資料必須通過審核后方可投資生產(chǎn)。產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)依據(jù)國(guó)家出臺(tái)的以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)：中國(guó)食品衛(wèi)生法，大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB16097-1996）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB8978-1996）一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)“三廢排放”標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)備安全設(shè)計(jì)總則GB5083-85。車間設(shè)計(jì)依據(jù)：工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)（GB12348-90），食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GBl48819

15、4，室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范，建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB16-87，建筑防雷設(shè)計(jì)規(guī)范 。 第二章 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定依據(jù)：核桃奶年產(chǎn)量10000t，全年的生產(chǎn)時(shí)間。2.1.1產(chǎn)品方案要求產(chǎn)品方案必須滿足產(chǎn)品在產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益、淡季和旺季的平衡以及原料在綜合利用方面的要求。產(chǎn)品方案滿足產(chǎn)品在產(chǎn)量、原料供應(yīng)、生產(chǎn)班次、和設(shè)備生產(chǎn)能力以及耗水、耗電、用汽負(fù)荷等方面的平衡。2.1.2班產(chǎn)量的確定影響班產(chǎn)量的主要因素，如核桃的生長(zhǎng)季節(jié)，生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力大小，設(shè)備運(yùn)行是否正常，生產(chǎn)工藝是否合理等，班產(chǎn)量可以使用下面的公式進(jìn)行計(jì)算：上式中k代表設(shè)備不均衡系數(shù)，其中分別代表生產(chǎn)旺季，中間季節(jié)，淡季的

16、生產(chǎn)天數(shù)。結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，確定生產(chǎn)天數(shù)為250天，每天生產(chǎn)2班，通常設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定故可令k=1,由此可得班產(chǎn)量為20t/班。表2-1年產(chǎn)10000t核桃奶生產(chǎn)方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月核桃奶1萬202.2工藝流程的確定2.2.1生產(chǎn)方法核桃奶是以核桃仁為原料，根據(jù)核桃中特有的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能特性，以開發(fā)天然植物蛋白飲料為宗旨，生產(chǎn)過程中絕不添加任何香精，色素，防腐劑以此保持核桃營(yíng)養(yǎng)成分。將核桃原料通過破殼、脫皮、磨漿、分離、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、灌裝、二次殺菌、保溫冷卻、檢驗(yàn)、包裝等過程進(jìn)行加工生產(chǎn)。2.2.2工藝選擇脫仁衣方法核桃

17、脫仁衣常采用水浸法和干燥去皮法。干燥法是將核桃仁置于熱風(fēng)干燥箱中高溫烘烤（110120），約3小時(shí)，最后采用機(jī)械脫皮。此種方法相比于水浸法，不足之處在于過高的溫度處理核桃仁會(huì)影響其中的蛋白質(zhì)性質(zhì)，使接下來磨漿過程蛋白質(zhì)溶出率降低，并且不能很好的處理核桃皮所具有的澀味。使用水浸法脫仁衣，脫皮溫度較干燥法低，蛋白質(zhì)溶出率相對(duì)較高，并且水浸法可以起到預(yù)煮作用，能很好的去除核桃仁澀味。均質(zhì)脫氣順序生產(chǎn)中物料脫氣可放置與均質(zhì)前和均質(zhì)后，本設(shè)計(jì)將脫氣過程放在在均質(zhì)過程之后是考慮到如果先脫氣再進(jìn)行均質(zhì)那么有可能在均質(zhì)的剪切、撞擊過程中會(huì)有氣體產(chǎn)生消減了脫氣效果，并可能在灌裝過程中仍有泡沫產(chǎn)生。殺菌工藝本設(shè)計(jì)

18、采用先巴氏殺菌后使用殺菌鍋殺菌的生產(chǎn)工藝。雖然飲料生產(chǎn)中經(jīng)常使用超高溫瞬時(shí)滅菌法殺菌，且效果更好，物料營(yíng)養(yǎng)損失更少，產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)。但是UHT滅菌通常使用無菌灌裝，而且根據(jù)設(shè)計(jì)依據(jù)，生產(chǎn)包裝只能采用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，所以查閱相關(guān)生產(chǎn)資料并結(jié)合生產(chǎn)要求決定先采用巴氏殺菌法消滅致病菌，再使用10min-20min-15min/121殺菌公式進(jìn)行殺菌。 2.2.3.工藝流程原料預(yù)處理脫仁衣浸泡磨漿漿渣分離調(diào)配均質(zhì)脫氣巴式殺菌灌裝密封二次殺菌冷卻檢驗(yàn)包裝成品2.3工藝生產(chǎn)的要點(diǎn)2.3.1原料預(yù)處理核桃仁外共有三層保護(hù)性外皮，分別是種皮、內(nèi)果皮和青皮。它們分別由內(nèi)到外保護(hù)著最里層的核桃仁，成熟以后的核桃通

19、過輕輕敲打就能使青皮脫落。首先我們要通過砸仁法取出核桃仁，通常核桃的出任率大約為32%50%。符合要求的核桃仁質(zhì)的飽滿，色澤呈虎皮色或者是黃白色，半形比較肥大、完整，皮內(nèi)肉呈白色，我怪味或者蟲蛀現(xiàn)象，以此作為指標(biāo)進(jìn)行挑選。接下來通過挑選剔除遭受蟲蛀的、干癟的、霉?fàn)€的或者黑色變壞的核仁，用清水沖洗核桃仁除掉其表面的泥沙、浮皮及其他雜質(zhì)異物。2.3.2脫種皮核桃仁經(jīng)過機(jī)器脫破殼脫去青皮后，多呈現(xiàn)為凹凸的不規(guī)則塊狀，通常完整的核仁呈球形，有四半種仁合并而成，褶皺不平，凹凸多溝，外表種皮呈棕褐色。但核桃仁脫去種皮后里面是乳白色的子葉。核桃仁 質(zhì)地較脆，味道比較淡，細(xì)嚼會(huì)有清香味，但因?yàn)槠渲袧遁^重，且

20、富含大量油質(zhì)，核桃仁的種皮通常會(huì)被脫去。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)種皮中澀味物質(zhì)的來源主要是單寧一類的物質(zhì)，單寧是多酚類物質(zhì)中一種高度聚合的化合物，很容易被氧化，通常情況下可以同金屬離子發(fā)生反應(yīng)生成黑色物質(zhì)。生產(chǎn)過程中為了保持產(chǎn)品色、香、味等獨(dú)特風(fēng)味及產(chǎn)品性質(zhì)的穩(wěn)定性，生產(chǎn)過程中常采用水浸法或干燥法脫除核桃的仁衣。水浸法是指在8090下，把核桃仁裝在竹簍中置于38%的堿溶液中浸泡大約1530min（濃度不能過大否則若清洗不干凈會(huì)影響調(diào)配物料的等電點(diǎn)），然后用清水沖洗，搖動(dòng)竹簍即可去除外皮。通過這種處理后的核桃仁質(zhì)地較好，且生產(chǎn)穩(wěn)定性高并可以達(dá)到燙漂的目地，并且不會(huì)影響核桃具的獨(dú)特香味，所以本設(shè)計(jì)決定采用此種

21、方法。2.3.3浸泡將核桃仁按1:21:3的比例加清水進(jìn)行浸泡，是核桃仁吸水膨脹以便于后續(xù)進(jìn)行磨漿工序。浸泡時(shí)間通常取812h,浸泡期間每隔34h小時(shí)換水一次，并在在換水時(shí)及時(shí)清除其中的雜質(zhì)和異物。2.3.4磨漿浸泡后將核桃仁用磨漿機(jī)先進(jìn)行初步磨漿。磨漿過程中物料的加入比例取為1:31:5，初磨后的漿液再通過膠體磨進(jìn)行二次細(xì)磨，可重復(fù)精磨直到漿液顆粒細(xì)度達(dá)到生產(chǎn)要求，膠體磨得過程中添加1%的亞硫酸鈉溶液護(hù)色，防止溶液褐變，待磨成均勻的乳狀液時(shí)過濾，進(jìn)行漿渣分離，磨出的漿液細(xì)度大約在80100目間。2.3.5過濾過濾可以采用160200目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，使用離心機(jī)過濾。主要是為了除去核桃漿液中的

22、粗纖維和漿渣，便于后面加工過程的質(zhì)量，保證產(chǎn)品品質(zhì)。2.3.6調(diào)配按事先計(jì)算好的比例加入所需添加劑和各種乳化劑穩(wěn)定劑等，砂糖在加入時(shí)應(yīng)該先放入化糖鍋中加入軟水配成70%濃度的糖水，加熱升溫至95攪拌融化然后用單面絨布熱過濾備用，并且將混合中的料液的PH調(diào)到7.09.0，通過攪拌混合均勻,核桃乳原料配方如下:表2-2 核桃乳輔料組成輔料名稱砂糖乳化劑增稠劑純水組成比例（%）680.10.50.10.3余量計(jì)乳化劑：蔗糖脂肪酸脂和單硬酯酸混合物，添加量0.3%0.5%。增稠劑：0.15%0.18果膠和0.050.12卡拉膠配合使用。2.3.7均質(zhì)均質(zhì)可以使核桃固形物微細(xì)化，改變其粒度分布。同時(shí)均質(zhì)

23、可以是不同大小的顆粒均質(zhì)化使?jié){液乳化混合均勻分散且不易分層。這極大的改善了穩(wěn)定性，而且進(jìn)行過均質(zhì)的核桃乳口更加感細(xì)膩，保存過程中不會(huì)有分層和沉淀想象發(fā)生。均值原理是液體在高壓下由均質(zhì)閥的狹縫噴出，在此過程中核桃乳中含有的蛋白質(zhì)、脂肪等組分達(dá)到了細(xì)化效果，并且形成了均勻的分散液相。影響均質(zhì)效果的三個(gè)因素：均質(zhì)壓力通常采用3060MPa均質(zhì)溫度常取4570、均質(zhì)次數(shù)采用兩次均質(zhì)。2.3.8脫氣通過脫氣可以脫除核桃中的腥味、臭味，并且可以有效的控制灌裝過程中產(chǎn)生泡沫。脫去料液中氣體的同時(shí)也起到了防制料液灌裝之前 被污染的作用，脫氣真空度取7080Kpa。2.3.9加熱殺菌與灌裝脫氣后進(jìn)行巴氏殺菌，巴

24、氏殺菌可以保持核桃乳生物活性物質(zhì)不被破壞，減少蛋白質(zhì)、維生素的損失，此法所使用的溫度較低，所以達(dá)不到消滅細(xì)菌的程度，但是它可以殺死結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、布氏桿菌和傷寒桿菌等致病微生物，總體可以使細(xì)菌總數(shù)減少9095，巴式殺菌溫度為8590，殺菌時(shí)間1530s,接著待核桃奶冷卻到6070時(shí)用250ml玻璃瓶做灌裝容器進(jìn)行熱灌裝。2.3.10密封殺菌及檢驗(yàn)灌裝密封后的核桃奶再進(jìn)行二次殺菌，殺菌過程在殺菌釜中進(jìn)行，殺菌公式為10min-20min-15min/121,二次殺菌溫度較高可以殺滅致病菌達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，殺菌后將核桃乳冷卻到37左右，保溫檢驗(yàn)然后包裝成為成品。2.4質(zhì)量控制2.4原料篩選

25、和水質(zhì)要求原料中發(fā)霉、萎焉和變質(zhì)的壞果占有率2%.生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求，首先符合GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其次還應(yīng)當(dāng)符合表2-3中軟飲料用水的規(guī)定。表2-3 軟飲料水質(zhì)要求名稱參數(shù)名稱參數(shù)濁度/度小于2高錳酸鉀消耗量/(mg/L)小于10色度/度小于5總酸度（以碳酸鈣計(jì)）/(mg/L)小于50味及臭氣無味、無臭游離氯（mg/L）小于0.1總固形物/（mg/L）小于500細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/mL)小于100總硬度（以碳酸鈣計(jì)）/（mg/L）小于100大腸菌群/(個(gè)/L)小于3鐵（以Fe計(jì)）/(mg/L)小于0.1致病菌無錳（以Mn計(jì)）/(mg/L)小于0.12.5成品的質(zhì)量指標(biāo)感

26、官指標(biāo)乳白或略帶淡黃色的均勻乳濁液，口感細(xì)膩，具有核桃乳特有的色、香、味，無雜質(zhì)（肉眼觀察）。理化指標(biāo)蛋白質(zhì)0.5%脂肪1.2%微生物指標(biāo)菌落總數(shù)100cfu/mL大腸菌群3MPN/Ml重金屬指標(biāo)砷（以As計(jì)）0.2mg/L鉛（以Pb計(jì)）0.3mg/L第三章 物料衡算3.1物料衡算的目的原理物料衡算是車間設(shè)計(jì)工作從定性轉(zhuǎn)到定的量的開始。通過物料衡算確定出原料和輔料的用量，接下來的設(shè)備選型以及能量衡算需要以此作為選型和進(jìn)一步計(jì)算的依據(jù)，并估算勞動(dòng)人員編制、倉庫的面積、物流采購的能力等。物料衡算依據(jù)的質(zhì)量守恒原理，跟據(jù)原輔料使用量等于生產(chǎn)過程損耗與出口物料量的總和，以此平衡關(guān)系進(jìn)行計(jì)算。依據(jù)年產(chǎn)1

27、0000t核桃奶生產(chǎn)計(jì)劃，考慮到核桃生長(zhǎng)季節(jié)對(duì)生產(chǎn)加工的影響，確定每年生產(chǎn)250天，每天按兩班制進(jìn)行生產(chǎn)，每班生產(chǎn)8h。3.2年產(chǎn)10000t核桃奶班產(chǎn)量確定表3-1 核桃奶主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)核桃奶主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)指標(biāo)名稱數(shù)據(jù)指標(biāo)名稱數(shù)據(jù)生產(chǎn)規(guī)模10000t/年磨漿損耗2%生產(chǎn)天數(shù)250過濾損耗1.5%班產(chǎn)量20t均質(zhì)損耗0.3%揀選損耗1%罐裝損耗0.6%清洗損耗0.5%-1%脫氣損耗0.3%脫皮損耗8%離心損耗1.5%配料損耗0.5%檢驗(yàn)損耗0.3%核桃奶日產(chǎn)量：10000250=40t核桃奶班產(chǎn)量：402=20t按1t原料生產(chǎn)進(jìn)行物料恒算：1t核桃揀選后所得量=1（1-1

28、%）=0.99t1t核桃所得核仁量=0.99（1-42%）=0.574t（出任率為42%脫去種皮得核仁量=0.574（1-8%）=0.528t(脫皮損耗8%)清洗過后得核仁量=0.528（1-0.5%）=0.525t浸泡后的核仁量計(jì)算，將已去皮的核桃仁置于3倍于其重量的20水中浸泡8小時(shí)，時(shí)期從分吸水，去吸水系數(shù)為1:1.5計(jì)算。浸泡后核桃仁的量=0.525（11.5）=1.313t磨漿時(shí)以1:4的比例加水，并加入1%的亞硫酸鈉進(jìn)行粗磨和膠體磨后得到漿液量=1.313（11%400%2%）=6.553t過濾后所得漿液量=6.553（1-1.5%）=6.455t調(diào)配計(jì)算.加入砂糖的量=6.455

29、7%=0.452t加入單硬脂酸的量=6.4550.01%=0.0006t加入蔗糖脂肪酸脂的量=6.4550.4%=0.026t加入果膠的量=6.4550.17%=0.011t加入卡拉膠的量=6.4550.01%=0.0006t調(diào)配后所得液體總量=6.455t+0.452t+0.0006t+0.026t+0.011t+0.0006t=6.952t均質(zhì)后得液量=6.952（1-0.3%）=6.93t脫氣后得液量=6.93(1-0.3%)=6.91t巴式殺菌后的液量=6.91（1-0.3%）=6.86t灌裝后的液量=6.86（1-0.6%）=6.84t二次殺菌后得液量=6.84（1-0.3%）=6.

30、82t檢驗(yàn)后得液量=6.82（1-0.3%）=6.80t表3-2 物料平衡表(以1t核桃原料計(jì))序號(hào)工藝過程處理量（t）序號(hào)工藝過程處理量（t）1揀選后所得核桃量0.9910蔗糖脂肪酸脂0.0262脫殼得核仁0.57411果膠0.0113脫皮得核仁量0.52812卡拉膠0.00064清洗過后得核仁量0.52513均質(zhì)6.935浸泡后的核仁量1.31314脫氣后得液量6.916磨漿后的漿液量6.55315殺菌6.867過濾后所得漿液量6.45516灌裝6.848砂糖0.45217二次殺菌6.829單硬脂酸0.000618檢測(cè)6.80由得，每班消耗核桃量=2.93t3.3輔助材料計(jì)算每班采用8小時(shí)

31、生產(chǎn)制，每天兩班，每小時(shí)消耗核桃量=2.938=0.37t每班生產(chǎn)8小時(shí)，可得每小時(shí)產(chǎn)量=2010008=2500kg/h由于產(chǎn)品中含水量極高，故可以將其密度近似看做1kg/L,所以每班每小時(shí)產(chǎn)量近似=2500L/h.使用250mL玻璃瓶進(jìn)行灌裝，可知每小時(shí)可灌裝量=25001000250=10000瓶/小時(shí)=167瓶/分則日產(chǎn)量=1000082=160000瓶玻璃瓶耗用數(shù)量=160000（10.1%）=160160（個(gè)）按每箱裝24瓶計(jì)算，則每天可生產(chǎn)箱數(shù)=16000024=6666.67(約為6666箱)紙箱耗用個(gè)數(shù)=6667（10.1%）=6674（個(gè)）第四章 設(shè)備選型4.1設(shè)備選型原則

32、設(shè)備選型基本原則：首先選型應(yīng)當(dāng)依據(jù)生產(chǎn)設(shè)備安全設(shè)計(jì)總則GB5083-85的相關(guān)規(guī)定，其次所選設(shè)備應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)規(guī)模的要求，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，設(shè)備能滿足產(chǎn)量要求；年產(chǎn)10000t的核桃奶工廠屬于小型工廠，小型廠應(yīng)盡量選擇簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的設(shè)備，設(shè)備原料利用率高，設(shè)備能耗少，同時(shí)維修要方便；設(shè)備應(yīng)當(dāng)易、易拆且不易被生產(chǎn)介質(zhì)腐蝕，設(shè)備材料不污染產(chǎn)品并且滿足生產(chǎn)衛(wèi)生的要求；系統(tǒng)控制方面盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)以減少人員成本，后續(xù)工序處理能力應(yīng)該等于或大于前道工序的處理能力，所以當(dāng)最后一道灌裝設(shè)備處理能力滿足生產(chǎn)需要時(shí)整個(gè)生產(chǎn)線即可足量生產(chǎn)，若要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，只需要簡(jiǎn)單增加設(shè)備數(shù)量即可。4.2各工段設(shè)備選型4.

33、2.1預(yù)處理系統(tǒng)核桃破殼機(jī)核桃破殼機(jī)選用原則首先滿足生產(chǎn)能力要求，以每日處理總核桃量為下限，適當(dāng)提高處理能力，要求破殼機(jī)破殼率達(dá)到99%以上，且安全、方便、可靠、能耗少、價(jià)格合理。核桃處理量=2.932=5.68t,平均每小時(shí)處理量=5.8618=370kg/h。據(jù)此選擇購買兩臺(tái)由北京意美德通科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的核桃破殼機(jī)，兩臺(tái)機(jī)器同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)16小時(shí)，最多可以生產(chǎn)核桃10t可以滿足兩天生產(chǎn)要求且該機(jī)還具有自動(dòng)清洗功能。不銹鋼夾層鍋，浸泡罐作為核桃仁脫皮處理的預(yù)處理設(shè)備，首先考慮處理量，日處理量計(jì)算可知滿足每天近六噸的核桃浸泡加熱處理，每班生產(chǎn)用核桃仁為1.68t,設(shè)加水比例為1：2則選用500

34、夾層鍋12個(gè)可以滿足要求。同時(shí)考慮設(shè)備材料、質(zhì)量、價(jià)格、構(gòu)造。由于核桃仁是非流動(dòng)性原料，所以選用可傾式保溫夾層鍋。浸泡罐浸泡能力滿足每班正常生產(chǎn)的量，且要求夾層鍋和浸泡罐材料具有不易腐蝕、耐酸堿，耐高溫、衛(wèi)生、易清洗等特點(diǎn)。選用溫州市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品即可滿足設(shè)計(jì)要求。4.2.2磨漿系統(tǒng)粗磨、膠體磨作為專業(yè)性較強(qiáng)的設(shè)備，核桃奶生產(chǎn)中考慮漿液中微粒細(xì)度要求能通過160-200目網(wǎng)篩，結(jié)合物料平衡中的計(jì)算結(jié)果和膠體磨生產(chǎn)能力,每班處理3.85t經(jīng)過浸泡的核桃仁，在機(jī)器連續(xù)生產(chǎn)的情況下需要達(dá)到的處理能力為481.25kg/h,選擇一臺(tái)處理能力達(dá)標(biāo)的機(jī)器生產(chǎn)。從乳化細(xì)度、經(jīng)濟(jì)性考慮，選用沈

35、陽香洋機(jī)械廠制造的分立式膠體磨。粗磨選用兩臺(tái)哈爾濱泛亞食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的磨漿機(jī)同時(shí)進(jìn)行粗磨漿。離心過濾機(jī)經(jīng)過膠體磨精磨后的料液顆粒細(xì)度為80100目，考慮核桃奶粘度，分離機(jī)的使用主要為了分離核桃奶中的粗纖維成分，生產(chǎn)處理量需滿足481.25kg/h。結(jié)合工業(yè)生產(chǎn)清洗的方便性，考慮選用過濾離心機(jī)，而三足式離心機(jī)可以分離親水性較強(qiáng)、粘度較大、中等細(xì)度的纖維狀懸浮液體，結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，決定選用張家港市遠(yuǎn)洋機(jī)械廠生產(chǎn)的三足式離心機(jī)。4.2.3配料系統(tǒng)（1）配料罐、化糖鍋、高位儲(chǔ)罐原則是盡量選擇大容量罐體，大容量罐體生產(chǎn)投資節(jié)省但同時(shí)要考慮車間尺寸。每班調(diào)配的核桃奶為20.37噸，容積約為20370L

36、，配料罐尺寸不能超過生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)高度，其次考慮罐體結(jié)構(gòu)、無衛(wèi)生死角、清洗方便程度、價(jià)格等因素決定選用3000L配料罐，要完成20370L配料需要8只配料罐；化糖鍋根據(jù)工藝選用蒸汽加熱的化糖鍋，它具有溶糖迅速和可殺菌的特點(diǎn)，根據(jù)容量估算選用2000L化糖罐一只；高位罐為灌裝之前的緩沖罐，連接巴式殺菌的裝置選擇2000L的；浸泡罐選擇，按浸泡加水比例1:3計(jì)算最少需要12000L容量的容器才能完成任務(wù)。最后決定購買溫州利宏輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的罐體群。（2）均質(zhì)機(jī)因?yàn)槭窃跍缇斑M(jìn)行均質(zhì)，屬于上游均質(zhì)，所以選用一般均質(zhì)機(jī)即可。選型考慮均質(zhì)效果，每小時(shí)均質(zhì)能力。通常均質(zhì)壓力越大均質(zhì)效果越好，乳液混合

37、效果越佳，物料被粉碎的粒度越小，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)，選擇均質(zhì)壓力3045Mpa。核桃奶生產(chǎn)連續(xù)性差，每班應(yīng)均質(zhì)的核桃奶總量為20.3噸，均質(zhì)機(jī)連續(xù)生產(chǎn)則每小時(shí)均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)能力至少為2.54t/h,所以可以選用3t/h的高壓均質(zhì)機(jī)兩臺(tái)，考慮到要進(jìn)行兩次均質(zhì)，可以將兩臺(tái)均質(zhì)機(jī)串聯(lián)連接起來進(jìn)行連續(xù)均質(zhì)。均質(zhì)效果關(guān)系到核桃奶產(chǎn)品質(zhì)量所以均質(zhì)質(zhì)量是決定性因素，其次結(jié)合均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)性決定選用專業(yè)高壓均質(zhì)機(jī)，由此選擇上海東華高壓均質(zhì)機(jī)廠生產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)。（3）真空脫氣系統(tǒng)脫氣能力滿足生產(chǎn)要求，脫氣機(jī)脫氣效果受核桃奶溫度、脫氣真空度影響較大，所以要求脫氣機(jī)脫氣真空度達(dá)到90.7-93.3kpa,且保持穩(wěn)定，料

38、液溫度45-75.按照后道工序處理能力不能小于前道工序的原則，且經(jīng)計(jì)算脫氣機(jī)處理能力應(yīng)該大于2.5t/h，由此可以選用一臺(tái)4t/h的脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，生產(chǎn)廠家：溫州利宏輕工機(jī)械有限公司。（4）巴式殺菌設(shè)備此工藝要求核桃奶殺菌要在8590保持1530s，殺菌質(zhì)量關(guān)系到產(chǎn)品口感和產(chǎn)品的保質(zhì)，要求殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力滿足物料平衡要求，殺菌系統(tǒng)的生產(chǎn)能力不小于均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)能力，殺菌質(zhì)量高，設(shè)備清洗方便。工藝要求殺菌機(jī)生產(chǎn)能力不小于2.5t/h,可以選用一套5t/h的板式換熱器進(jìn)行巴氏殺菌?？蛇x用溫州利宏輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的巴式殺菌成套設(shè)備，其中主件包括：傳熱版、平衡桶、熱水系統(tǒng)（包括熱水器和熱水泵）、離

39、心泵、儀表控制箱（包括溫度控制、記錄儀、電氣系統(tǒng)）等。（5）高溫反壓殺菌鍋殺菌鍋生產(chǎn)能力計(jì)算A 殺菌鍋操作周期所需時(shí)間, 式中為裝鍋時(shí)間（通常取5min）,為升溫時(shí)間min,為恒溫時(shí)間min,為降溫時(shí)間min,為出鍋時(shí)間（通常取5min），故=5+10+20+15+5=55minB 每臺(tái)殺菌鍋可裝玻瓶數(shù)量n,n=（瓶）式中K為裝載系數(shù)常見容器取K=0.55-0.60C 殺菌籃高度與玻瓶高度比z鍋內(nèi)殺菌籃數(shù)量，表示殺菌籃內(nèi)徑m，表示玻瓶外徑mn=0.60.9/0.1324=5969.6瓶D 每臺(tái)殺菌過程生產(chǎn)能力GG=(瓶/小時(shí))=605969.655=6512.3瓶/h一小時(shí)內(nèi)殺菌X瓶需要N個(gè)殺

40、菌鍋,根據(jù)灌裝要求計(jì)算得出殺菌過處理能力至少為10020瓶/hN=X/G=100206512.3=1.54臺(tái)，由此可知至少需要?dú)⒕?臺(tái)。（6）空氣壓縮機(jī) 殺菌鍋內(nèi)反壓為 時(shí)所需的空氣量=/(),式中表示殺菌鍋的容積，表示大氣壓力，KPa表示反壓冷卻時(shí)的絕對(duì)壓力，KPa代入數(shù)據(jù)得=7.65200101.3=15.1每只殺菌鍋再反壓時(shí)所需儲(chǔ)氣筒容量設(shè)為Q, Q=/,其中表式殺菌鍋中當(dāng)反壓為時(shí)需要的空氣量，表示在儲(chǔ)氣筒壓力下每立方米空氣所提供的常壓空氣量，/有設(shè)備參數(shù)知儲(chǔ)氣筒壓力0.7MPa，查表得=5.1代入數(shù)據(jù)Q=15.15.1=2.96空氣壓縮機(jī)每分鐘的空氣供應(yīng)量V, /minV=(n)/t

41、,其中同上，t表示冷卻過程所需時(shí)間，min,n表示殺菌鍋數(shù)目代入數(shù)據(jù)得V=15.1215=2.02/min4.2.4灌裝系統(tǒng)每班生產(chǎn)成品核桃奶20t,灌裝機(jī)灌裝能力至少為167瓶/分，灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、沖瓶機(jī)、噴碼機(jī)，整套設(shè)備最好選用同一廠家生產(chǎn)，可以保質(zhì)生產(chǎn)兼容穩(wěn)定性及維修方便等優(yōu)勢(shì)，設(shè)備滿足灌裝能力，生產(chǎn)的玻璃品滿足質(zhì)量要求，選用青州魯匯包裝設(shè)備公司生產(chǎn)的灌裝設(shè)備。4.2.5清洗系統(tǒng)水處理系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)要求設(shè)備滿足日常生產(chǎn)用水，設(shè)備清洗能力要求，選用溫州市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的容量規(guī)格為15002+2000L的CIP設(shè)備系統(tǒng)。參考文獻(xiàn)1曾慶孝，GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)M.北京：化學(xué)工業(yè)

42、出版社，2005.112無錫輕工業(yè)學(xué)院，輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計(jì)院（編），食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)M.北京：輕工業(yè)出版社，1990.53張國(guó)農(nóng)主編 ，食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)M.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008.24田呈瑞，徐建國(guó)編著，軟飲料工藝學(xué)M.北京：中國(guó)計(jì)量出版社，2005.105張國(guó)治主編，軟飲料加工機(jī)械M.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.96李洪軍主編，食品工廠設(shè)計(jì)M.高等學(xué)校教材，20057陳斌主編，食品加工機(jī)械與設(shè)備M.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2008.78 黃來發(fā),蛋白飲料加工與配方M.1996(4)9 張國(guó)農(nóng)主編, 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)M. 中國(guó)輕工年工業(yè)出版社,2005.7 10薛廣

43、渡等，滅菌、漓毒、防腐、保藏人民衛(wèi)生出版社, 199211凌關(guān)庭縮，食品器加荊手冊(cè)(上、下冊(cè)) 化學(xué)工業(yè)出版社 ,198912邵長(zhǎng)富、趙晉府主編軟飲料工藝學(xué)M輕工業(yè)出版社,198713 楊潔彬等.食品微生物學(xué)M. 北京：農(nóng)業(yè)出版杜，198914 枯躍主編，食品衛(wèi)生管理和食品微生物學(xué)的最新進(jìn)展J.發(fā)酵工業(yè)15 馬玉霞，孫紅斌,HACCP 在豆奶生產(chǎn)中危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制程序的應(yīng)用J. 軟飲料工業(yè)16孫凱，宋洪波，安鳳平，耿端陽，CIP就地清洗機(jī)為控制系統(tǒng)的研究J.糧油加工與食品機(jī)械，2001.7 17李紀(jì)亮，F(xiàn)-55高果葡糖漿廠設(shè)計(jì)和生產(chǎn)J.食品工業(yè)科技，2008.1018洪勇平，俞紅，何陽春，

44、李頡，果汁飲料生產(chǎn)線CAD的研究J.食品科學(xué)，1996.119李蕾，國(guó)內(nèi)核桃食品加工研究進(jìn)展J.文山師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2009.12(第四期)20毛小英，華欲飛，盧偉，核桃蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展J.食品工業(yè)科技，2009.621魯墨森，楊娟俠，核桃仁脫種皮技術(shù)鮮核桃保鮮加工系列技術(shù)（）J.DECDUOUS FRUIT,2009.2 22曹永慶，核桃乳飲料加工工藝及HACCP體系在其中的應(yīng)用J.農(nóng)場(chǎng)品加工，2010.123張盛貴，核桃乳飲料的研制J.糧油加工與食品機(jī)械，2002（第7期）24王宇，韓建榮，王晴，李智偉，開菲爾核桃乳飲料的研制J.食品工業(yè)科技，2010(第4期)25閻衛(wèi)疆，乳制品工廠

45、的衛(wèi)生設(shè)計(jì)J.乳品加工，201026李顏麗，陸佳平，溫度對(duì)乳飲料脂氧化特性及其包裝保質(zhì)期的影響J.包裝工程，2009.827申健等，食品工廠設(shè)計(jì)主要問題探討J.中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2007（第23卷第1期）28程軍強(qiáng)，何冬麗，核桃奶茶的研制J.食品加工工藝，2004（第30卷第2期）29朱俊玲，郝利瓶，盧智，核桃的加工利用現(xiàn)狀J.食品工業(yè)，2003.4（3）30王光慈，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)M.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，200231曲多，年產(chǎn)3萬噸濃縮蘋果汁工廠設(shè)計(jì)J.江南大學(xué)碩士論文，2006.632徐懷德，杏仁乳飲料的穩(wěn)定性J.食品工業(yè)，199433劉茂輝，乳性飲料中懸浮粒子的穩(wěn)定化研究J.食品工業(yè)，199

46、3，（5）附錄1:生產(chǎn)設(shè)備一覽表一預(yù)處理系統(tǒng)序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家備注1核桃破殼機(jī)312.5kg/h兩人操作型2北京意美德通科技發(fā)展有限公司剝皮、清洗一體，220v、2.2-3.0kw2不銹鋼夾層鍋500L(容積)JCG500-I(可傾12溫州市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械有限公司0.09/0.25MPa,1.10kw、尺寸：11085（cm）3不銹鋼浸泡罐2000L6溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司134015002900mm二磨漿系統(tǒng)序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家備注1磨漿機(jī)300-400kg/hDM-P400B型2哈爾濱泛亞食品機(jī)械有限公司7.5kw、65011131065mm2膠

47、體磨200-700kg/hFM85CY1沈陽香洋機(jī)械廠分立式、4.0kw、800350940mm3離心機(jī)250kg/次PS10001張家港市遠(yuǎn)洋機(jī)械廠11kw、175017501500mm4不銹鋼槽3溫州利宏輕工機(jī)械有限公司1450950700mm三調(diào)配系統(tǒng)序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家備注1配料罐3000L8溫州利宏輕工機(jī)械有限公司14102000（mm）,H=4m,功率=1.5kw2化糖鍋2000LDH-G20001廊坊市頂天輕工機(jī)械有限公司2.2kw、185016502400（mm）3均質(zhì)機(jī)3t/hGYB系列均質(zhì)機(jī)，40MP2上海東華高壓均質(zhì)機(jī)廠22kw、機(jī)號(hào)3022，外形尺寸

48、：130010601350（mm）4緩沖罐(高位罐)2000L2溫州利宏輕工機(jī)械有限公司13401500（mm）,H=2900mm5巴式殺菌設(shè)備5t/h1溫州利宏輕工機(jī)械有限公司采用一臺(tái)離心泵時(shí)，1.5KW;采用兩臺(tái)離心泵時(shí)，3KW6高位儲(chǔ)罐3000L4江陰頂紅機(jī)械設(shè)備有限公司帶加熱、攪拌裝置，溫度顯示，液位計(jì)，取樣閥.14102000(mm),3.4m7真空脫氣機(jī)4t/h1溫州利宏輕工機(jī)械有限公司6.2kw, 11858003140(mm)真空度=0.06-0.08MPa8板式換熱器1溫州利宏輕工機(jī)械有限公司四殺菌灌裝系統(tǒng)序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家備注1LHWHM系列旋轉(zhuǎn)式數(shù)控

49、灌裝機(jī)10000瓶/hLHWHM-361青州魯匯包裝設(shè)備公司2.5kw,灌裝精度0.5%，393020501900mm2封口機(jī)0-180瓶/分GLF-2100B型電磁感應(yīng)封口機(jī)1青州魯匯包裝設(shè)備公司2.5kw, 295230210mm3旋蓋機(jī)180瓶/分ZXF型1青州魯匯包裝設(shè)備公司1kw,15008001600mm4沖瓶機(jī)6000瓶/h雙列間歇式?jīng)_控機(jī),112頭（雙列）2青州魯匯包裝設(shè)備公司整機(jī)功率: 1.2KW, 雙列:38008001500mm5噴碼機(jī)6m/s(5x7點(diǎn)陣)LHZPI型高智能噴碼機(jī)1青州魯匯包裝設(shè)備公司370x240x520mm0.1kw、噴印行數(shù)：1-4行字符6高溫反壓

50、殺菌鍋6513瓶/h7.65m32南京樂惠輕工裝備制造有限公司15kw，513022802550mm五供熱設(shè)備，清洗設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家備注1鍋爐4t/h1套成都中瑞特種設(shè)備有限公司620026003500mmCIP設(shè)備2000L2+20002L1套溫州利宏輕工機(jī)械有限公司熱水桶、冷水桶、酸液桶、堿液桶、離心泵、控制柜、8kw、920030003200mm附錄2:車間平面布置圖見附圖附錄3:車間工藝流程圖見附圖致 謝本論文在撰寫過程中得到了導(dǎo)師劉學(xué)文教授的悉心指點(diǎn)，在此表示衷心的感謝!感謝四川大學(xué)食品科學(xué)與工程所有老師,他們嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、一絲不茍的治學(xué)態(tài)度給我們做出了榜樣

51、。感謝給予我?guī)椭?6級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的所有同學(xué)，是他們?cè)谖易罾щy的時(shí)候給我鼓勵(lì)和支持。 大 學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）（頁面設(shè)置：論文版心大小為155mm245mm，頁邊距：上2.6cm，下2.6cm，左2.5cm，右2cm，行間距20磅，裝訂線位置左，裝訂線1cm，）此處為論文題目，黑體2號(hào)字（以下各項(xiàng)居中列，黑體小四號(hào)）年 級(jí): 學(xué) 號(hào): 姓 名: 專 業(yè): 指導(dǎo)老師: （填寫時(shí)間要用中文）二零零八年六月 西南交通大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第V頁 大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）院 系 專 業(yè) 年 級(jí) 姓 名 題 目 指導(dǎo)教師評(píng) 語 指導(dǎo)教師 (簽章)評(píng) 閱 人評(píng) 語 評(píng) 閱 人 (簽章)成 績(jī) 答辯委員會(huì)主任 (簽章) 年 月 日 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 書班 級(jí) 學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào) 專 業(yè) 發(fā)題日期： 年 月 日 完成日期： 年 月 日題 目 題目類型：工程設(shè)計(jì) 技術(shù)專題研究 理論研究 軟硬件產(chǎn)品開發(fā)一、 設(shè)計(jì)任務(wù)及要求