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1、第二章 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)新汶街道初級中學(xué) 常范玉 教師寄語：營養(yǎng)物質(zhì)知多少？ 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道其作用及食物來源。了解無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥。2、運(yùn)用科學(xué)方法測定食物中的能量。3、認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：營養(yǎng)物質(zhì)的類別；探究的一般過程。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：探究測定食物中的能量。學(xué)習(xí)過程：一、課前預(yù)習(xí)（自主完成）1、 糖類的作用：是最重要的 物質(zhì),也是構(gòu)成 的一種成分。2、 脂肪的作用：是備用的 物質(zhì)， 的構(gòu)成物質(zhì)。3、 蛋白質(zhì)的作用：構(gòu)成組織細(xì)胞的；人體 、 、生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的物質(zhì)基礎(chǔ)；為生命活動(dòng)提供 。4、 水：參與人體各項(xiàng)生理活

2、動(dòng)，占體重的 。5、無機(jī)鹽：構(gòu)成人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)，在人體內(nèi)含量，但作用卻很大。 是牙齒、骨骼的重要成分； 是血紅蛋白的組成成分； 是合成甲狀腺激素的原料。6、 維生素作用：維持人體正常的 。二、導(dǎo)入新課本節(jié)課我們預(yù)習(xí)的很好，我們以前學(xué)過：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，這節(jié)課我們了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。三、合作探究：1、測定某種食物中的能量。完成探究實(shí)驗(yàn)：（1）提出問題 （2）作出假設(shè) （3）材料用具 （4）方法步驟 （5）實(shí)驗(yàn)結(jié)果 。2、比較蔬菜或水果中Vc的含量，分組討論出Vc特性。 四、拓展創(chuàng)新 資料：隋唐時(shí)期，我國醫(yī)學(xué)家孫思邈在一個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐母蝗酥杏泻芏嗳嘶加心_氣病，這種病人一

3、般食欲不振，消化不良，孫思邈稱之為“富病”。當(dāng)?shù)氐母F人中有很多人皮膚粗糙，患有“雀目”，孫思邈稱之為“窮病”。孫思邈后來通過食物療法，治好了“窮病”和“富病”。1、 “窮病”主要是缺乏什么營養(yǎng)成分引起的？“雀目”是什么??？食物療法應(yīng)怎樣進(jìn)行？2、 “富病”主要是缺乏什么營養(yǎng)成分引起的？“富病”中還應(yīng)有一種什么??？食物療法應(yīng)怎樣進(jìn)行？五、歸航拾貝（試著把這節(jié)課的知識網(wǎng)絡(luò)整理一下吧！）：六、達(dá)標(biāo)測試1、（2010棗莊）2010年青海玉樹發(fā)生特大地震災(zāi)害，有些人長時(shí)間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當(dāng)時(shí)生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A糖類 B蛋白質(zhì) C維生素 D水2、（2010濰坊檢測卷）“

4、補(bǔ)該新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗曾服（ ）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D3、人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列哪組食物？（ ）A豆類、糙米、全粒谷物 B.胡蘿卜、黃玉米C肉、蛋、奶 D.新鮮的水果、蔬菜4、測定某種食物中是否含有能量，可以用下列哪種方法？（ ）A燃燒 B水浸 C壓擠 D切割5、在0.1%的高錳酸鉀溶液（紫紅色）中逐漸滴入下列哪種物質(zhì)后，不會(huì)發(fā)生褪色的是（ ）A蘋果汁 B白菜汁 C糖水 D橘子汁6、貧血病人應(yīng)多吃含什么豐富的食物（ ）A碘和淀粉 B鐵和蛋白質(zhì)C鈣和脂肪 D磷和蛋白質(zhì)7、（2012年萊蕪學(xué)業(yè)考）青春

5、期是人生的重要時(shí)期，在飲食上應(yīng)做到，（ ）A多吃饅頭，少吃肉 B多吃蔬菜，少吃饅頭C多吃肥肉，多喝牛奶 D多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物8、“學(xué)生奶計(jì)劃”是為了保證學(xué)生每天獲得足夠的 ，因?yàn)槿说纳L發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開 。9、多吃綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物可預(yù)防 ，因?yàn)檫@些食物中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成 。10、把下列維生素與相應(yīng)的缺乏癥連起來，想一想，你平時(shí)吃的食物中含有的相應(yīng)的維生素。（1）腳氣病 A、VD （2）壞血病 B、VB （3）夜盲癥 C、VC （4）佝僂病 D、VA 11、（2012臨沂學(xué)業(yè)考）某班級的同學(xué)想測定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他們設(shè)置了如下

6、圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行研究，各小組測得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表。請根據(jù)表中數(shù)據(jù)回答以下問題：（1）比較表中兩組數(shù)據(jù)，你得出的結(jié)論是_。（2）你認(rèn)為應(yīng)該怎樣處理表中的數(shù)據(jù)，得出的結(jié)果才更可靠？_。（3）1克花生仁完全燃燒放出的能量實(shí)際約為23500焦，1克核桃仁完全燃燒放出的能量實(shí)際約為31800焦。與各小組測得的數(shù)值相比較有較大差異，請解釋原因（答出三點(diǎn)即可）：_；_；_。參考答案拓展創(chuàng)新1、 維生素A，夜盲癥，盡可能多吃一點(diǎn)富人吃的東西，如魚肉、豬肝、玉米、胡蘿卜 2、 維生素B1，神經(jīng)炎，盡可能多吃一點(diǎn)窮人吃的東西，如糙米、新鮮蔬菜。達(dá)標(biāo)測試 1、D 2、D 3、B 4、A 5、C 6、B 7、D8

7、、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 9、夜盲癥、維生素A 10、（1）B（2）C（3）D（4）A11、（1）核桃仁所含能量高于花生仁（2）取平均值（3）燃燒時(shí)大量的光和熱輻射在環(huán)境中散失；測量時(shí)出現(xiàn)誤差（稱量、讀數(shù)等）；燃燒裝置（易拉罐、錐形瓶等）吸熱；燃燒不充分；花生仁和核桃仁點(diǎn)燃后未迅速放入燃燒裝置中；燃燒方式應(yīng)用火焰的外焰加熱錐形瓶瓶底等第二章 第二節(jié) 消化和吸收 新汶街道初級中學(xué) 常范玉教師寄語：“獲得”營養(yǎng)是生命的保障!學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、能描述人體消化系統(tǒng)的組成及功能；能說出小腸的結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。2、培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問題的能力。3、形成體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的生物學(xué)觀點(diǎn)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：運(yùn)用實(shí)驗(yàn)

8、法探究饅頭在口腔中的變化；分析小腸的結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：分析消化系統(tǒng)的組成和功能示意圖。學(xué)習(xí)過程：一、 課前預(yù)習(xí)：1、消化：食物在 里被分解成 的過程。2、消化系統(tǒng)由 、 、 、 、 、 、 組成。3、觀察課本P32頁彩圖，請完成以下表格：消化道外大腺體消化腺分泌消化液所含消化酶消化何種有機(jī)物唾液腺胰腺肝臟消化道壁內(nèi)小腺體腸腺胃腺4、 是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。二、導(dǎo)入新課當(dāng)我們慢慢地嚼饅頭時(shí)，常常感到稍有些甜味兒，這是什麼原因呢？是不是饅頭里含有那種甜甜的糖？三、合作探究：（一）探究饅頭在口腔中的變化： （1） 提出問題： （2） 制定并實(shí)施計(jì)劃： 。（3） 分析結(jié)果，

9、得出結(jié)論： 。（二）閱讀課本P31頁，小組合作討論：消化是指 （三）閱讀P33頁演示實(shí)驗(yàn)，觀察教師演示后，思考回答下列問題：1、 兩只試管內(nèi)的花生油各有什么變化？2、膽汁在消化食物中有何作用？（四）閱讀課本P34頁技能訓(xùn)練，討論思考以下問題：（1） 圖中 表示脂肪的消化過程。（2） 淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)分別在消化道的 開始消化。（3） D是 ，含有 消化液。（五）閱讀課本P34頁并觀察彩圖，總結(jié)小腸與吸收功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 。四、拓展創(chuàng)新：（2012聊城）某初中學(xué)校生物研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)，在探究“饅頭在口腔中的變化”課題時(shí)，準(zhǔn)備了饅頭（碎屑與小塊等量）、唾液、清水、碘液、恒溫箱等實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材

10、料設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：試管編號饅頭形態(tài)加入的物質(zhì)溫度環(huán)境實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1碎屑2毫升唾液和2滴碘液3710分鐘2碎屑2毫升清水和2滴碘液3710分鐘3小塊2毫升唾液和2滴碘液3710分鐘4碎屑2滴碘液010分鐘請分析回答下列問題： （1）分析1號試管和2號試管這一組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是。預(yù)測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，會(huì)變藍(lán)的是號試管。通過該組實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是。 （2）分析研究1-3號試管，能與3號試管形成對照實(shí)驗(yàn)的是號試管，3號試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是 。 （3）為進(jìn)一步探究“其它因素對唾液淀粉酶消化作用的影響”，小組同學(xué)補(bǔ)加了4號試管。請你根據(jù)所學(xué)的有關(guān)知識判斷，加入到4號試管的物質(zhì)還應(yīng)該有 _，對照組是 號試管，4號試管的

11、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是 _，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是。五、歸航拾貝（試著把這節(jié)課的知識網(wǎng)絡(luò)整理一下吧！）：六、達(dá)標(biāo)測試：1、在下列消化液中，同時(shí)含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶的是（ ）A胰液和腸液 B胃液和腸液 C腸液和膽汁 D膽汁和胰液2、（2010山東濟(jì)寧）某同學(xué)正患膽囊炎，你認(rèn)為他目前不應(yīng)該享受下列哪種美味（ ）A香椿炒雞蛋 B海米油菜C白菜燉粉條 D肥而不膩的紅燒肉3、（2010福州檢查卷）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)開始被消化的順序依次是（ ）A蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 B淀粉 脂肪 蛋白質(zhì)C淀粉蛋白質(zhì)脂肪 D脂肪 蛋白質(zhì) 淀粉 4、歌曲老鼠愛大米唱遍大江南北，大米中的淀粉在老鼠體內(nèi)最終被分解成哪種成分才能被吸收（

12、）A水 B葡萄糖 C氨基酸 D甘油5、有些對胃刺激性較強(qiáng)的藥物，通常都是裝在用淀粉制成的膠囊中。這樣做的好處是（ ）A病人用藥時(shí)，容易吞咽 B能減緩藥物對胃的刺激C保證藥物全部進(jìn)入小腸 D抑制藥物的吸收和藥效6、（2009蘇州）小腸是人類營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所的主要場所。在小腸的下列結(jié)構(gòu)中，與營養(yǎng)物質(zhì)的吸收功能無直接關(guān)系的是（ ）A小腸很長，有5 7米 B小腸表面有許多皺襞C小腸內(nèi)表皮細(xì)胞有許多微絨毛D小腸壁上有許多能夠分泌消化液的腸腺7、人體消化與吸收的主要器官是（ ）A口腔 B胃 C小腸 D肝臟8、人在發(fā)燒時(shí)，食欲不好，主要原因是（ ）A唾液分泌減少 B胃液分泌減少C消化酶合成減少

13、D消化酶活性降低9、如圖為消化系統(tǒng)圖，請分析回答以下問題： （1）口腔內(nèi)的 能分泌唾液；（2）人體消化和吸收的主要場所是 ，該器官內(nèi)的消化液有 。 （3）3指的是 ，它能分泌 。溫度影響唾液淀粉酶消化胰腺參考答案合作探究：（一）1、饅頭在口腔中有什么變化2、見教材P3031頁3、唾液淀粉酶對淀粉有消化作用（二）食物中的分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，進(jìn)入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡單的物質(zhì)才能被人體吸收。（三）1、消化道和消化腺，前者包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。后者包括唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺、肝臟。2、唾液、唾液淀粉酶、淀粉；胰液、多種消化酶、淀粉蛋白質(zhì)脂肪；膽汁、不含消化酶、乳化脂肪；

14、腸液、多種消化酶、淀粉脂肪蛋白質(zhì)；胃液、蛋白酶、蛋白質(zhì)（四）1、滴膽汁的試管內(nèi)花生油變成懸浮狀小顆粒，滴清水的試管內(nèi)花生油浮在水面上2、乳化脂肪3、（1）Y（2）口腔、小腸、胃（3）小腸，腸液、胰液、膽汁（五）小腸很長；小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛；小腸絨毛壁很薄，內(nèi)含豐富的毛細(xì)血管拓展創(chuàng)新唾液（或唾液淀粉酶）；2；唾液淀粉酶能消化淀粉（2）1；變藍(lán)（色）（或：部分變藍(lán)） （3）2毫升唾液；1；變藍(lán)（色）；溫度影響唾液淀粉酶的消化作用達(dá)標(biāo)測試1、A 2、D 3、C 4、B 5、B 6、D 7、C 8、D 9、（1）唾液腺（2）小腸；腸液、胰液、膽汁 （3）肝臟 膽汁第二章

15、第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 新汶街道初級中學(xué) 常范玉 教師寄語：我們要做到合理營養(yǎng)，且注意食品安全！學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、能說出什么是合理營養(yǎng)，怎樣飲食才算安全。2、合作探究，能為長輩設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的早餐食譜。3、關(guān)注食品安全，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：是知道什么是合理營養(yǎng)，關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全；學(xué)習(xí)難點(diǎn)：是設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識再將意識轉(zhuǎn)化為行為。學(xué)習(xí)過程：一、 課前預(yù)習(xí)1、全面而平衡的營養(yǎng)稱為 。2、平衡膳食寶塔：從“塔基”到“塔頂”有五類食物 、 、 、 、 。3、 每日 餐，按時(shí)進(jìn)餐。4、 早、中、晚餐的能量應(yīng)各占 、 、 左右。二、導(dǎo)入新課：那

16、么，什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理，什么樣的食品才算安全？三、合作探究：1、怎樣做才是合理營養(yǎng)？2、你知道食品安全要注意哪些問題？3、結(jié)合所學(xué)知識，分析這份食譜？早餐：油條、饅頭、燒土豆絲 午餐：米飯、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是 。若長期使用此食譜，會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，體重過輕。(2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加 類食物，這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。(3)精心制食譜，孝心獻(xiàn)父母。爸爸媽媽為了工作經(jīng)常不吃早餐，你注意到了嗎？為他們設(shè)計(jì)一份早餐食譜吧！四、拓展創(chuàng)新：(2012南安)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。表現(xiàn)在：

17、無機(jī)鹽攝入量不足，貧血現(xiàn)象普遍存在：多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒童逐年增多。為改善青少年?duì)I養(yǎng)健康問題，國務(wù)院批準(zhǔn)實(shí)施“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”請根據(jù)材料分析回答:（8分） (1)無機(jī)鹽攝入量不足導(dǎo)致貧血,是因?yàn)闊o機(jī)鹽中的_是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分。 (2)多糖分、高脂肪飲食使人肥胖,是因?yàn)檫@類食物中含有較多的_。 (3)“飲用奶”富含的維生素_能促進(jìn)鈣的吸收。還富含維生素A，可預(yù)防_。 (4)“學(xué)生飲用奶”有利于中小學(xué)生發(fā)育和成長,主要還是因?yàn)榕Ｄ讨兴腳是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)及骨骼發(fā)育所需的_。 (5)“食品安全”話題已成為當(dāng)今社會(huì)的熱點(diǎn)問題。在購買包裝食品時(shí)，首先要注意食品的_期和保質(zhì)期，

18、其次要關(guān)注成分、廠名、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，生產(chǎn)許可證編號等。對購買的水果、蔬菜可用_浸泡、沖洗，也可以削去外皮。 五、歸航拾貝（試著把這節(jié)課的知識網(wǎng)絡(luò)整理一下吧?。毫?、達(dá)標(biāo)測試：1、下列哪組食品最合理（ ）A饅頭、大米、煎餅、豬肉 B大米、牛肉、豬肉、羊肉C饅頭、豬肉、白菜、蘋果 D蘋果、桔子、香蕉、饅頭2、下列哪項(xiàng)是值得我們學(xué)習(xí)的（ ）A不吃早餐去上學(xué) B做一個(gè)素食者C按時(shí)就餐 D暴飲暴食3、一日三餐的搭配是怎樣的（ ）A3:4:3 B1：1：1 C1：2：1 D1：5：14、（2012福州）南南為自己設(shè)計(jì)了一份午餐：米飯、煎蛋、雞湯。要使這份午餐營養(yǎng)更合理，還要添加（ ）A炒青菜 B烤魚

19、 C荔枝肉 D燜蝦5、（2010山東威海）下列飲食方法中，科學(xué)合理的是（ ）A只吃水果和蔬菜保持苗條的身材B用含有多種營養(yǎng)成分的飲料代替水C炒菜時(shí)多加油鹽使菜有滋味D谷類、水果蔬菜和肉類葷素搭配6、下列哪種做法比較符合食品安全（ ）A把發(fā)了芽的馬鈴薯去芽后煮熟吃B吃街頭的烤羊肉串C把青菜用清水沖洗后再稍加浸泡沖洗D發(fā)了芽的花生曬干吃7、（2009保定模擬）為解決食品安全問題，我國正在加快發(fā)展綠色食品。綠色食品要求（ ）產(chǎn)品的原料必須是綠色植物 產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程符合生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品的加工、包裝和儲運(yùn)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A B C D8、（2012年德州市學(xué)業(yè)考）在

20、“中學(xué)生營養(yǎng)日”活動(dòng)中，專家提出：大力宣傳普及營養(yǎng)科學(xué)與食品衛(wèi)生知識，掃除“營養(yǎng)盲”在我國城鄉(xiāng)已成當(dāng)務(wù)之急。你認(rèn)為下列觀點(diǎn)正確的是（） A.營養(yǎng)保健食品代替食物，獲得營養(yǎng)更全面 B.不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替 C.青少年處于生長發(fā)育的重要時(shí)期，應(yīng)多攝人高脂肪和高蛋白食品 D.學(xué)生早餐也應(yīng)按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則9、（2012年東營市學(xué)業(yè)考）合理均衡的膳食有利于我們的身體健康和生長發(fā)育日常生活中，我們應(yīng)科學(xué)的安排一日三餐，圖中能代表一日三餐各種食物合理配置比例的是（）ABCD10、我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按每日建議攝取量，設(shè)計(jì)成 “平衡膳食寶塔”。請分析回答

21、：（1）“平衡膳食寶塔”中的食物含有人體所需的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、 和 等六種營養(yǎng)素。2（2）根據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，每日攝取量最多的應(yīng)為第食物，因?yàn)樵搶邮澄锔缓?，能滿足人體對的需求；攝取量最少的應(yīng)為第食物，因?yàn)樵搶邮澄锔缓^量攝取易在人體內(nèi)儲存導(dǎo)致肥胖。（3）每日應(yīng)攝取足量的第、層食物，因這些食物含有多種營養(yǎng)素，如第層食物多含有維生素C，可預(yù)防 ；第層食物除富含蛋白質(zhì)外，有的還富含維生素A，可預(yù)防 ；第層食物中的牛奶富含蛋白質(zhì)和骨骼發(fā)育所需的 。參考答案合作探究1、按照平衡膳食寶塔搭配的食物。2、購買食品時(shí)要注意包裝上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、購買非包裝食品時(shí)要注意食品的顏色和氣味、新鮮蔬菜和水果要清洗干凈 3、（1）蛋白質(zhì)（2）肉（3）牛奶、面包、蘋果拓展創(chuàng)新（1）鐵（2）熱量（能量）（3）D夜盲癥（4）蛋白質(zhì)鈣 （5）生產(chǎn)日期清水達(dá)標(biāo)測試1、C 2、C 3、A 4、A 5、D 6、C 7、D 8、D 9、A 10、（1）水 無機(jī)鹽（2）糖類（淀粉） 能量 脂肪（3）壞血 夜盲 鈣