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1、教案 食品保存作者單位：南京市六合冶山初級中學(xué)作者姓名：張卓然聯(lián)系電話：13770504346食品保存南京六合區(qū)冶山鎮(zhèn)初級中學(xué) 張卓然一、教學(xué)目標(biāo)：（一）知識目標(biāo)：1、 說明食物腐敗的原因。2、 嘗試食物保存的一般方法。（二）能力目標(biāo)：1、 培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。2、 培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達交流的能力。（三）情感目標(biāo)：1、 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣二、教學(xué)重點與難點：（一）教學(xué)重點：1、 說明食物腐敗的原因。2、 運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄?。（二）教學(xué)難點：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。三、教學(xué)用具：多媒體演示、實驗用具四、教學(xué)準(zhǔn)備：1、 教師事先準(zhǔn)備由超市購買

2、來的各種用不同保存方法保存的食物，以及2個橘子（一個發(fā)霉，一個完好）2、 學(xué)生搜集食物保存的常見方法。教學(xué)過程：教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖（一） 引入新課同學(xué)們，我們中國有個習(xí)俗過年的時候家里都要準(zhǔn)備很多食物，那么這些食物一頓能全部吃完嗎，如果沒有一次全部吃完那么這些剩余的食物同學(xué)都是怎么保存的呢？創(chuàng)設(shè)情景引入由生活中常見的問題引入新課，引起學(xué)生的興趣 首先，我要請你們做一個小調(diào)查，同學(xué)們有沒有想過為什么我們要保存食物，有沒有見過因為保存不好而發(fā)生變化的食物？（教師可提問23位學(xué)生）教師出示多媒體幻燈片食品腐敗的例子：幾幅腐敗食物的圖片提問:食物變質(zhì)是什么原因引起的呢？小結(jié)：微生物是食物腐敗的主

3、要原因人們早就發(fā)現(xiàn)，由于空氣中含有各種微生物保存在容器中的肉湯等食物很快就會腐敗變質(zhì)，食物腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長，繁殖等引起的，因此我們可以采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長繁殖，來避免食物的腐敗變質(zhì)請同學(xué)們先看書本第6頁的探究 防止食物腐敗的方法進行討論（將食物限定為橘子）然后匯報。請幾個學(xué)生回答問題，答案可能有：因為不保存會腐敗變質(zhì)等等）學(xué)生紛紛發(fā)言，猜測原因,有學(xué)生回答是微生物，有的說是因為擺的時間太長.。學(xué)生分4人一小組討論有小組說放冰箱，有小組說加熱下等等激發(fā)學(xué)生探究愿望，調(diào)動積極性培養(yǎng)學(xué)生相互合作進行學(xué)習(xí)的能力。培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲得知識，鍛煉學(xué)生表達能力，

4、通過小組討論歸納總結(jié)，使學(xué)生的感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識。教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖演示flash食品腐敗的原因演示后拿出準(zhǔn)備好的2個橘子（一個發(fā)霉，一個完好），讓學(xué)生觀察并對比。建議學(xué)生從顏色、氣味等方面比較，提問：這2個橘子就是flash里的那2個，誰知道放在冰箱里的橘子是哪一個？提問：為什么放冰箱的是完好的提問;冰箱里的食物是不是就永遠不會變質(zhì)？請一個同學(xué)總結(jié)一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。教師：課前要求大家調(diào)查一下生活中常見的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？ 提問：除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現(xiàn)代的食品保存方法，你能知道多少？學(xué)生回答，放在冰箱里的橘子是完好的。放在

5、桌上的是發(fā)霉的學(xué)生回答：因為冰箱溫度低。學(xué)生回答：冰箱里放久了，也會長出各種霉斑，只是腐敗延緩了學(xué)生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。 學(xué)生回答：腌漬、放冰箱、曬干、風(fēng)干等等了解微生物是食物腐敗的主要原因讓學(xué)生體驗表達交流和自我評價。讓學(xué)生嘗試歸納.教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖多媒體演示傳統(tǒng)方法：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑 酶等出示各種由超市購買來的食物（酸奶 可樂 蜜餞等）讓同學(xué)們回答該食物選用的什么保存方法布置書本課后作業(yè)自我評價和思維拓展學(xué)生踴躍回答 蜜餞是糖漬、可樂是罐裝 酸奶

6、是罐裝冷藏 等等使學(xué)生大致了解食物保存的一般方法達標(biāo)檢測學(xué)生學(xué)會運用知識解決實際問題體驗成功的喜悅?？偨Y(jié)：1、食物腐敗的原因是微生物生長繁殖的結(jié)果。 2、傳統(tǒng)保存方法：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代保存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑 酶等板書： 食品腐敗的原因：微生物生長、繁殖活動引起。 食品保存 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生長、繁殖。 食品保存的方法 傳統(tǒng)方法：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等現(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑利用溶菌酶教學(xué)反思 初中學(xué)生本來是喜歡學(xué)習(xí)生物的，但由于他們的知識面比較窄，而很多生物知識又深奧難懂，從而產(chǎn)生畏難

7、情緒。常規(guī)的教學(xué)方法往往使學(xué)生對生物課逐漸失去興趣，課堂一潭死水，更不用說教學(xué)質(zhì)量了。 怎樣激發(fā)學(xué)生的興趣，又如何使深奧的知識淺顯化呢？我嘗試了用形象的比喻來激活生物課堂，取得了較好的效果。我在教八年級生物下冊食品保存時，確定了這樣一個教學(xué)目標(biāo)：用身邊的事例來教食品。具體要求是自己思考兩分鐘，然后小組交流，最后由學(xué)生代表向全班同學(xué)匯報。在教學(xué)中融入一點生活味 ,能把“死知識”變?yōu)椤芭d趣生活” 。在講授“食品保存”這一課時，讓生活走進課堂，盡可能貼近學(xué)生的生活實際，比如讓學(xué)生先設(shè)計防止食物腐敗的方法，然后讓其他學(xué)生談?wù)勥@設(shè)計是否合理，最后得出不管怎樣設(shè)計都要通過抑制微生物的繁殖來實現(xiàn)食品的保存，從而得出食物腐敗的原因是微生物生長繁殖的結(jié)果。通過學(xué)生自己親身設(shè)計，和自己的實際經(jīng)驗相結(jié)合，學(xué)生興趣很高，把本來比較枯燥的知識變得很生活化，學(xué)生在不經(jīng)意間掌握了知識。其實學(xué)生本身就有許多經(jīng)驗，只要在授課時善于調(diào)動，更重要的是給學(xué)生表達經(jīng)驗的機會，知識就能變得生活化，生活中處處孕育著知識，生活處處用知識。