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1、小資料：大頭嬰兒,由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大,大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？,蛋白質對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?,生命活動的主要承擔者 蛋白質,問題探討,氨基酸及其種類,思考與討論,蛋白質的結構及其多樣性,脫水縮合,結構層次,結 束,特點與結構通式,蛋白質的功能,多樣性,蛋白質的相關計算,討 論,疑 問,圖 片,目 錄,大豆制品：如豆?jié){、豆腐、腐竹、豆餅、豆炸等。 奶類制品：如奶粉、酸奶、袋裝奶、豆奶等。 肉蛋類食品：如牛肉、烤肉、肉腸、雞蛋等。,討 論,疑 問,圖 片,說出

2、你所知道的富含蛋白質的食物,目 錄,不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質是由氨基酸組成的.,討 論,疑 問,圖 片,食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?,氨基酸,氨基酸,氨基酸是一種什么物質呢?,目 錄,一 氨基酸及其種類,（一）.組成蛋白質的氨基酸約有20種; 必需氨基酸8種;（嬰兒有9種） 非必需氨基酸12種。,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 甲 攜 來 一 本 亮 色 書,目 錄,1.氨基酸的結構通式及特點,（1）氨基酸分子結構通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,側鏈基團,目 錄,a. 每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(

3、-NH2)和一個羧基(-COOH) b.并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。 c. R基不同、氨基酸不同。,（2）學生活動一：歸納總結氨基酸通式特點,（3）分組討論：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?,組成蛋白質的元素至少有哪些？,蛋白質的主要組成元素： C、H、O、N,想一想,二、蛋白質的結構及其多樣性,思考：生物體的蛋白質的種類多達10101012，但構成蛋白質的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數(shù)目這么大的蛋白質呢？,目 錄,1.氨基酸的連接方式 脫水縮合,目 錄,2.氨基酸的結構層次,目 錄,3.蛋白質分子結構的多樣性,-,-,-,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基

4、酸排列順序不同,肽鏈空間結構不同,目 錄,3個同學手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢,換成個同學拉2排的話,情況又會怎么變化?,如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？那么N個氨基酸形成一條肽鏈呢？形成兩條呢？形成M條肽鏈呢？,學生活動二： 肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：,肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：,氨基酸,肽鍵,肽鍵數(shù)=6 1,肽鍵數(shù)=8 2,肽鍵數(shù)=3 1,結論: 形成的肽鍵數(shù) = = ,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),三.蛋白質的相關計算,2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。

5、 3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。 那么n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_ 個水分子，形成_個肽鍵。 n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_個肽鍵。 如果每個氨基酸的平均相對分子質量為a，那么由此形成的蛋白質的相對分子質量為_,n-1,n-1,n-m,n-m,an-18(n-m),目 錄,構成生物體，如結構蛋白 催化作用，如酶 運輸作用，如載體蛋白 調節(jié)作用，如胰島素、生長激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗體,圖 片,圖 片,圖 片,圖 片,圖 片,目 錄,四.蛋白質的功能,（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合

6、物的名稱是_。,氨基,羧基,肽鍵,2,2,多肽,（四肽）,練習,1、蛋白質的主要組成元素： C、H、O、N,2.氨基酸的結合方式：,脫水縮合,3.氨基酸的結構通式,至少有一個氨基、一個羧基連在同一個碳原子上,4.肽鍵的結構通式：,5.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系： 肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù) = nm,課堂小結,課外小知識 下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?,(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。,(2)發(fā)燒感冒時，人會食欲不振,(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。,血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，蛋白質就會凝固起來，不易溶解于水。,絕大多數(shù)酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。,加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。,謝謝！,