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1、主題2 攝取益于健康的食物,課題2 平衡膳食,肉骨頭補(bǔ)鈣？,很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。,有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬?。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。,身邊的化學(xué),豆制品吃得越多越好？,實(shí)驗(yàn)證明，過(guò)量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抵制 正常鐵吸收量的90，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的頭暈、倦怠等貧血癥狀。,此外，豆制品含有豐富的蛋氨酸，大量攝入豆制品，蛋氨酸在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橥桶腚装彼岫鴵p傷動(dòng)脈血管的內(nèi)壁細(xì)胞

2、，促使血管硬化。,身邊的化學(xué),泡面吃多會(huì)禿頭？,我不是吃泡面吃 的，哈哈？,正解：NO！主要是營(yíng)養(yǎng)不足。 網(wǎng)絡(luò)傳聞，泡面含大量防腐劑，吸收后人體會(huì)無(wú)法分解，導(dǎo)致頭發(fā)出現(xiàn)光禿現(xiàn)象。其實(shí)，這是錯(cuò)誤觀念。醫(yī)師說(shuō)明，會(huì)有禿頭現(xiàn)象，主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期食用泡面，造成頭發(fā)生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)素不夠、缺乏蛋白質(zhì)，以致影響毛發(fā)生長(zhǎng)。 他也補(bǔ)充，有些人煮泡面時(shí)會(huì)加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來(lái)食用，這會(huì)在體內(nèi)與促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)的生物素結(jié)合、妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收。若長(zhǎng)期吃泡面，即使有加蛋，營(yíng)養(yǎng)不足仍可能形成禿頭。,因此平衡膳食就很重要了！,平衡膳食是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需

3、要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。 合理的平衡膳食要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要。,什么是平衡膳食？, 如果熱能長(zhǎng)期供應(yīng)不足，即長(zhǎng)期處于熱能收支負(fù)平衡狀態(tài)，而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引起飲食性營(yíng)養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)能力下降，對(duì)兒童青少年則會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。 如果熱能攝入過(guò)多，或因活動(dòng)量小時(shí)，熱能的收支呈正平衡，使過(guò)剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長(zhǎng)期如此就引起身體肥胖。,一、探索膳食結(jié)構(gòu),交流討論：列出你平時(shí)的早餐、午餐和晚餐食物。這些食物可以歸為那幾個(gè)類別？P39,將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖與中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行比較，你有什么發(fā)現(xiàn)

4、？（見(jiàn)下圖）。,上圖列出了五類食品，它們的攝取量應(yīng)該是從上至下依次增加。,1、均衡飲食是維持健康的要素，也是健康的基礎(chǔ)。 2、我們應(yīng)依照 的原則進(jìn)食，以五谷類為主，并多吃蔬菜、瓜類及水果，攝食適量的肉、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃鹽、油、糖份；并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹調(diào)方法（如蒸、燉、煮等），避免煎炸為選擇及烹調(diào)原則，以求達(dá)到飲食均衡、促進(jìn)健康。 3、如果能根據(jù) 的比例安排飲食，再無(wú)需依賴進(jìn)補(bǔ)以供身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。 4、此外，由于性別、年齡以及生理狀況的差異，每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例來(lái)選擇食物，依分量多寡而變動(dòng)。,二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔,（一）食物多樣、谷類為主；

5、 （二）多吃蔬菜、水果和薯類； （三）每天吃奶類、豆類或其制品； （四）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油； （五）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； （六）吃清潔少鹽的膳食； （七）應(yīng)適量飲酒； （八）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素,人體正常的生命活動(dòng)是靠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又稱營(yíng)養(yǎng)素，它可以提供人體生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)健康和供應(yīng)生活及勞動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量。營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源通常是以攝取食物的方式獲得的，這些食物只有在人體食用、消化和吸收之后，其中的營(yíng)養(yǎng)素才能被利用。,目前已知的40多種營(yíng)養(yǎng)素大體可歸納為六類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。營(yíng)養(yǎng)素的功

6、能主要有以下三點(diǎn):(1)主生熱能，提供給人體熱量，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。(2)幫助人體生長(zhǎng)發(fā)育,并可構(gòu)造身體各部分,如水、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。 (3)可以調(diào)節(jié)人體必需的生理機(jī)制，如水、維生素、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、蛋白質(zhì)。,從單細(xì)胞到復(fù)雜的人體器官，都是由蛋白質(zhì)這種基礎(chǔ)材料構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)主要存在于人體肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、骨骼及牙齒中，約占這些組織的三分之一。蛋白質(zhì)產(chǎn)熱供給量占人體需要總能量的10。所以成人每日需要攝入7080克的蛋白質(zhì)，而發(fā)育期的青少年則需攝入8090克。在動(dòng)物性食物，如肉類、蛋類、魚類等及植物性食物，如豆類

7、等食品中都含有豐富的蛋白質(zhì)。,（一）蛋白質(zhì),脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪又稱甘油三脂，廣泛存在于皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中。脂肪約占人體體重的13，女性高于男性。 脂肪的產(chǎn)熱量占人體需要總能量的1620，成人每日需要量為50 70克，食入過(guò)多會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的來(lái)源多是從牛奶、蛋黃、植物種子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中攝取。,（二）脂肪,碳水化合物又稱糖類，是組成人體的成分。它是人體能量的主要來(lái)源，對(duì)維持身體的健康有明顯的作用。成人體內(nèi)的碳水化合物約有1000克碳水化合物是最有效、最經(jīng)濟(jì)的人體能量

8、來(lái)源，進(jìn)食后半小時(shí)即可產(chǎn)生熱量，是人體最主要的能量來(lái)源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480600克。食物中的谷類、薯類、豆類、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的產(chǎn)要來(lái)源。,（三）碳水化合物,維生素是維持生命的要素，是一種維持人體生命健康所必需的低分子有機(jī)化合物。某些維生素是機(jī)體內(nèi)某些酶和重要成分，而酶又是機(jī)體進(jìn)行生化反應(yīng)的催化劑。因此，沒(méi)有維生素就沒(méi)有人體的生命活動(dòng)。 維生素除參與人體最基本的新陳代謝活動(dòng)外，還具有增強(qiáng)機(jī)體消炎、消毒和解毒的功能，可提高人體抵抗疾病的能力。,（四）維生素,無(wú)機(jī)鹽又稱為礦物質(zhì)，它由無(wú)機(jī)元素所構(gòu)成，占人體體重的4。 由于無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不同，可分為常量元素和微量

9、元素。常量元素有鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂七種元素，它們?cè)隗w內(nèi)的含量較多。微量元素有鐵、銅、鋅、碘、硒等，在人體的含量較少。 無(wú)機(jī)鹽在人體具有多方面的功能。它構(gòu)造人體組織，使骨骼堅(jiān)硬并可支持身體。同時(shí)，又存在于細(xì)胞、血液、神經(jīng)、肌肉等組織中，構(gòu)成人體的柔軟組織。無(wú)機(jī)鹽溶于體液，可加強(qiáng)人體的各項(xiàng)生理機(jī)能活動(dòng)，使人體得以維持相對(duì)平衡狀態(tài)。 無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充亦是來(lái)源于日常的膳食中,（五）無(wú)機(jī)鹽,水在人體的含量約占體重的60，分布于人體各組織、器官和體液中，并由皮膚及大小便排出體外，同時(shí)又不斷地從體外攝取水分進(jìn)行補(bǔ)充，從而使體內(nèi)的水分得以維持平衡。 如果把蛋白質(zhì)稱為生命的基礎(chǔ)，那么水就是生命的搖籃。因?yàn)樗?/p>

10、是營(yíng)養(yǎng)素的溶劑，是代謝產(chǎn)物的溶劑和體內(nèi)所有反應(yīng)的介質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收、物質(zhì)的交換、血液的循環(huán)、新組織的合成及廢物，有毒物質(zhì)的排泄都離不開(kāi)水。此外，水還可滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、肌肉、體腔、保持皮膚的柔軟，調(diào)節(jié)人體的溫度，保護(hù)人體的組織和器官。一般成年人每日需水量為20003000毫升，可通過(guò)食物和飲料獲得足夠的水分。,（六）水,簡(jiǎn)言之： “合理營(yíng)養(yǎng)”和“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。 一方面人體在生長(zhǎng)發(fā)育、飲食起居中需要大量的、合理的營(yíng)養(yǎng)素，然而另一方面卻因?yàn)樗锠I(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)多或者過(guò)少的或者營(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和利用，導(dǎo)致一些基

11、本營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。,因此，編制一份合理營(yíng)養(yǎng)的食譜至關(guān)重要！,首先要滿足人體對(duì)熱量和營(yíng)養(yǎng)素的需要量，再按營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇各種食物。 根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件、季節(jié)、用膳人的飲食習(xí)慣、各個(gè)民族、各地區(qū)人民以及某個(gè)人的飲食特點(diǎn)，以最習(xí)慣的方法加以烹調(diào)，保證飯菜的色香味和品種多樣化。 采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法變化花樣，這樣可以促進(jìn)食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各種食物在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)，發(fā)揮互補(bǔ)作用。 食物的質(zhì)和量方面要符合合理的營(yíng)養(yǎng)原則，組成平衡膳食以充分滿足機(jī)體的需要。,（一）膳食計(jì)劃與食譜制定要求,三、編制食譜,設(shè)糖占總熱量的60，脂肪占25，蛋白質(zhì)占，按公式計(jì)算其數(shù)量如下： 糖的需要量10000

12、0.616.7359（g） 主要應(yīng)由淀粉類食品來(lái)供給，控制食糖、飲酒等食品。 脂肪的需要量100000.2537.766（g） 由每天烹調(diào)油料中供給60，其余65由動(dòng)植物食物中供給脂肪應(yīng)以植物性為主，脂肪中飽和脂肪酸，一雙鍵脂肪酸、多雙鍵脂肪酸間的比例應(yīng)為111。,（二）膳食計(jì)劃與食譜制定方法,蛋白質(zhì)的需要量100000.1516.790（g） 蛋白質(zhì)食物主要來(lái)源為肉類、豆類、乳類、蛋類等，除上述糧食類中約可供給3040外，另外100由肉、蛋、豆中供給。蛋白質(zhì)中必需氨基酸與非必需氨基酸的合理比例應(yīng)為14。 維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給應(yīng)盡可能滿足需要 ，選擇蔬菜、水果、動(dòng)物內(nèi)臟、乳蛋類及其它副食品等。

13、,早餐：主食（標(biāo)準(zhǔn)粉100克）、豆?jié){或牛奶200毫升小菜一盤 間餐：雞蛋50克、面包100克、飲料300毫升 午餐：主食（米飯、面條）200250克、菜 （一半素一半葷）、湯、水果100克 晚餐：主食饅頭稀飯150200克、菜 （一半素一半葷或全素） 晚點(diǎn)：奶粉20克，香蕉100克 保證每天能量攝取10000千焦的能量，蛋白質(zhì)7080克，脂肪75克，糖400500克，維生素、無(wú)機(jī)鹽適量攝取。根據(jù)性別、活動(dòng)量和身體情況適當(dāng)調(diào)整能源物質(zhì)的攝入量。,高中生常用的食譜格式,溫馨提示：青少年學(xué)生每天應(yīng)攝取足夠的能量以保證能量代謝的正常進(jìn)行，防止因過(guò)分注重體形而節(jié)食的傾向。要全面選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。,課后作業(yè)： 為自己編制一份結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)全面的食譜。,謝謝參與！,