《《中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)規(guī)范》 (征求意見稿).doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)規(guī)范》 (征求意見稿).doc（10頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、ICS 03.180A 18 T/DGAS團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/DGAS XXX2020中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)規(guī)范Evaluation specification for food safety of canteens in primary and secondary schools and kindergartens（征求意見稿）2020 - XX - XX發(fā)布2020- XX - XX實(shí)施東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布T/DGAS XXX2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定編制。本標(biāo)準(zhǔn)由東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草

2、人： 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。8中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了東莞市中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)的術(shù)語和定義、評(píng)價(jià)原則、資格條件、評(píng)價(jià)程序、評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、評(píng)價(jià)結(jié)論等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于東莞市范圍內(nèi)普通中學(xué)、小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、幼兒園食堂的食品安全評(píng)價(jià)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14930.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑GB 14930.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑GB 14934 消毒餐（飲

3、）具GB 19298 瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CJ 94 飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范國食藥監(jiān)食2011395號(hào)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1中小學(xué)校、幼兒園食堂 school canteen設(shè)于中小學(xué)校、幼兒園內(nèi)，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、備餐和提供師生就餐空間的場(chǎng)所。4 評(píng)價(jià)原則中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)應(yīng)遵守以下原則：a) 堅(jiān)持以事實(shí)和客觀證據(jù)為判定依據(jù)；b) 堅(jiān)持科學(xué)、公正、公平和公開；c) 堅(jiān)持采用的程序、評(píng)價(jià)方法與對(duì)外公開的程序和方法一致；d) 堅(jiān)持第三方評(píng)價(jià)與自主評(píng)價(jià)相結(jié)合。5 資格條件5.1 學(xué)

4、校自評(píng)5.1.1 由學(xué)校校長組織建立由學(xué)校教職工、食堂管理人員及外部食品安全專家做成的食堂食品安全評(píng)價(jià)工作小組。5.1.2 自評(píng)工作小組在開展自評(píng)工作前應(yīng)接受系統(tǒng)的食品安全評(píng)價(jià)培訓(xùn)并具備自評(píng)能力。5.2 評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)5.2.1 具有獨(dú)立的法人資質(zhì)。5.2.2 擁有固定的辦公場(chǎng)所和工作人員。5.2.3 評(píng)價(jià)專業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全評(píng)價(jià)培訓(xùn)。6 評(píng)價(jià)程序6.1 自評(píng)由學(xué)校校長組織建立評(píng)價(jià)工作小組，評(píng)價(jià)工作小組成員由學(xué)學(xué)校教職工、食堂管理人員及外部食品安全專家人員組成，評(píng)價(jià)工作小組按本標(biāo)準(zhǔn)開展評(píng)價(jià)工作。6.2 第三方評(píng)價(jià)6.2.1 委托由政府相關(guān)機(jī)構(gòu)、中小學(xué)校、幼兒園食堂管理機(jī)構(gòu)、社會(huì)組織自主選擇具

5、有規(guī)定資質(zhì)的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，提出評(píng)價(jià)委托要求，并與評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)簽訂評(píng)價(jià)委托書或合同。6.2.2 核查評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)通過多種渠道核查委托方相關(guān)資質(zhì)及材料，確認(rèn)參評(píng)對(duì)象的合法性及材料的真實(shí)性。6.2.3 評(píng)價(jià)第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)成立評(píng)價(jià)專家組，按本標(biāo)準(zhǔn)確立的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)量化評(píng)價(jià)，形成評(píng)價(jià)報(bào)告，并對(duì)評(píng)價(jià)原始記錄進(jìn)行存檔。7 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系7.1 分值分配中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)規(guī)范共分為行政管理、食品管理、加工過程管理、場(chǎng)所設(shè)施與環(huán)境、設(shè)備工具用品、人員管理、顧客滿意度及加分項(xiàng)共8個(gè)評(píng)價(jià)要素，總計(jì)分值180分；其中行政管理：22分，原材料管理：22分，加工過程管理：53分，場(chǎng)所設(shè)施與環(huán)境：33分，設(shè)

6、備工具用品：12分，人員管理：10分，顧客滿意度：8分，加分項(xiàng)：20分。7.2 評(píng)價(jià)要素7.2.1 行政管理行政管理下設(shè)許可管理、組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、制度管理、信息公示、宣傳教育、監(jiān)督檢查、投訴處理6個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.2 原材料管理原材料管理下設(shè)原材料采購、收貨驗(yàn)貨、原材料儲(chǔ)存3個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.3 加工過程管理加工過程管理下設(shè)原材料清洗、切配、加工，烹飪、配送、留樣、就餐、餐用具消毒保潔、食堂供水、有害生物防治、廚余垃圾處理及隔離要求10個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.4 場(chǎng)所設(shè)施與環(huán)境場(chǎng)所設(shè)施與環(huán)境下設(shè)食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所、更衣間3個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.5 設(shè)備工具用品設(shè)備工具用品下設(shè)加工工具、電子監(jiān)控設(shè)

7、備、食品檢驗(yàn)設(shè)備及工作服4個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.6 人員管理人員管理下設(shè)從業(yè)條件、培訓(xùn)管理、健康衛(wèi)生管理3個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.7 顧客滿意度顧客滿意度下設(shè)學(xué)生滿意度、家長滿意度、教職工滿意度及社會(huì)滿意度4個(gè)二級(jí)指標(biāo)。7.2.8 加分項(xiàng)加分項(xiàng)下設(shè)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”環(huán)境要求及4D現(xiàn)場(chǎng)管理要求2個(gè)二級(jí)指標(biāo)。8 評(píng)價(jià)結(jié)論8.1 評(píng)價(jià)報(bào)告評(píng)價(jià)完成后，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具食堂安全評(píng)價(jià)報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包括評(píng)價(jià)依據(jù)、評(píng)價(jià)范圍、評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)結(jié)論與建議等方面內(nèi)容，評(píng)價(jià)報(bào)告應(yīng)清晰顯示評(píng)價(jià)項(xiàng)目名稱、委托單位、評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、評(píng)價(jià)人員、評(píng)價(jià)時(shí)間等相關(guān)信息。8.2 等級(jí)劃分中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)參考附錄A，評(píng)價(jià)等級(jí)分為“、”

8、4個(gè)等級(jí)，食堂評(píng)分162分及以上，為級(jí)；食堂評(píng)分144-162分，則為級(jí)；食堂評(píng)分108-144分，則為級(jí)，食堂評(píng)分低于108分，則為級(jí)。AA附錄A （規(guī)范性附錄）中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)計(jì)分表表 A.1 中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)計(jì)分表評(píng)價(jià)要素二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)細(xì)則分值扣分評(píng)價(jià)方法行政管理（22分）許可管理食品經(jīng)營許可證合法且在有效期內(nèi)3查閱資料經(jīng)營場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致2查閱資料組織機(jī)構(gòu)建設(shè)組織機(jī)構(gòu)建設(shè)健全2查閱資料成員分工職責(zé)明確1查閱資料制度管理食堂管理制度健全（崗位衛(wèi)生責(zé)任制度、記錄制度、環(huán)境衛(wèi)生制度、安全保衛(wèi)制度、檢查監(jiān)督制度、責(zé)任追究與獎(jiǎng)懲制度

9、等）2查閱資料制定食品安全事故處置方案2查閱資料所有制度上墻或歸檔1現(xiàn)場(chǎng)查看信息公示在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、量化等級(jí)、承諾書、食品安全管理員、健康證及使用的食品添加劑、大宗食品原料來源等信息2查閱資料宣傳教育積極開展食品安全及衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，有方案2查閱資料對(duì)職工進(jìn)行食堂衛(wèi)生知識(shí)和規(guī)范操作培訓(xùn)，有培訓(xùn)資料1查閱資料監(jiān)督檢查建立食堂食品安全監(jiān)督工作體系，制定食堂食品安全監(jiān)督檢查工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定監(jiān)督檢查范圍、內(nèi)容、頻次、方法、人員職責(zé)等，組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，定期開展監(jiān)督檢查2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看投訴處理制定投訴處理標(biāo)準(zhǔn)，包括投訴處理流程、要求、方法，人員職責(zé)等，公布投訴受理渠道如電話、郵箱等，

10、并對(duì)受理和反饋情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2查閱資料原材料管理（22分）原材料采購大宗食品原材料統(tǒng)一招標(biāo)采購。其它主、副食品實(shí)行集中定點(diǎn)采購，并有采購合同和相關(guān)記錄10查閱資料原料采購應(yīng)該索取有效“三證”和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告4查閱資料收貨驗(yàn)貨原材料采購入（出）庫有兩人及以上人員驗(yàn)收并經(jīng)常輪換；有驗(yàn)收簽字；有入（出）庫臺(tái)帳和采購臺(tái)帳3查閱資料原材料儲(chǔ)存存放通風(fēng)、干燥、離地離墻20cm；無“三無”產(chǎn)品、腐爛、過期食品5現(xiàn)場(chǎng)查看加工過程管理（53分）原材料清洗、切配、加工檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用2現(xiàn)場(chǎng)查看蔬菜、魚、肉有專用清洗池；蔬菜粗加工按挑選、去泥、浸泡和清洗、再切配程序

11、進(jìn)行2現(xiàn)場(chǎng)查看生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用，并予以明顯標(biāo)志2現(xiàn)場(chǎng)查看切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。2現(xiàn)場(chǎng)查看易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏2現(xiàn)場(chǎng)查看烹飪烹制前應(yīng)檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的，不應(yīng)烹制加工和使用2現(xiàn)場(chǎng)查看煤氣罐與灶頭保持分開，符合消防安全要求。高壓容器管理規(guī)范2現(xiàn)場(chǎng)查看食品應(yīng)炸（炒）熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于 70。1現(xiàn)場(chǎng)查看不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品2現(xiàn)場(chǎng)查看品嘗應(yīng)使用專用工具，品嘗后的食品應(yīng)丟棄1現(xiàn)場(chǎng)查看每次

12、烹調(diào)的菜品應(yīng)當(dāng)餐用完，不得回收再使用1現(xiàn)場(chǎng)查看配送食品配送車輛應(yīng)專用，應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，保證運(yùn)輸過程中食品的 中心溫度保持在 10以下或 60以上2現(xiàn)場(chǎng)查看用于集體配送的盛裝、分送的容器不應(yīng)直接放置于地面，如果有滯留時(shí)間應(yīng)在容器表面標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)時(shí)間，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法1現(xiàn)場(chǎng)查看服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過 45 分鐘1查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)保持運(yùn)輸車輛的清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染1現(xiàn)場(chǎng)查看留樣應(yīng)有專用的留樣冰箱，冰箱能上鎖，專人負(fù)責(zé)留樣管理1現(xiàn)場(chǎng)查看每餐次的食品成品應(yīng)留樣。應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容

13、器內(nèi)，并放置在專用冰箱內(nèi)冷藏（010），保存 48 小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于 100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等2現(xiàn)場(chǎng)查看就餐應(yīng)在就餐場(chǎng)所顯著位置張貼食品安全宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生安全用餐1現(xiàn)場(chǎng)查看合理安排就餐時(shí)間，保障學(xué)生在食品保質(zhì)期內(nèi)完成就餐1現(xiàn)場(chǎng)查看餐用具消毒保潔餐具清洗干凈，消毒，達(dá)到GB 14934的要求消毒后存放于保潔櫥內(nèi)，保潔櫥干凈整潔。有消毒臺(tái)帳1現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)至少設(shè)置兩個(gè)專用水池，用于洗潔劑洗滌和清水沖洗1現(xiàn)場(chǎng)查看盛調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵罩1現(xiàn)場(chǎng)查看不應(yīng)重復(fù)使用一次性餐用具1現(xiàn)場(chǎng)查看食堂供水食堂瓶（桶）裝飲用水應(yīng)

14、符合 CJ 94、GB 19298 的要求。2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看學(xué)生食堂的飲水和生活用水應(yīng)符合 GB 5749、CJ 94 的要求2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理制度和預(yù)防水污染事件發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案1查閱資料有害生物防治使用的含氯消毒劑、碘消毒劑、季銨鹽消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1 和GB 14930.2 有關(guān)衛(wèi)生要求2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)藥品應(yīng)有獨(dú)立包裝和明顯標(biāo)識(shí)，并設(shè)置明顯警示標(biāo)志1現(xiàn)場(chǎng)查看殺蟲劑應(yīng)由專人采購、保管，按規(guī)定的方法使用；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗2現(xiàn)場(chǎng)查看滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2 m左右高度，且應(yīng)與食品

15、加工操作保持大于2m的距離1現(xiàn)場(chǎng)查看每月應(yīng)至少進(jìn)行一次除蟲滅害工作。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看廚余垃圾處理 校園食堂餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理。校園食堂應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件1查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看廚余垃圾應(yīng)分類放置，一餐一清1現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器并保持正常使用。廚余垃圾清除后，容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒1現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)生廢棄食用油脂的，應(yīng)按照HJ 554要求，安裝防治污染的設(shè)施設(shè)備1現(xiàn)場(chǎng)查看食品加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面、地溝無油泥、無積

16、水、無異味1現(xiàn)場(chǎng)查看建立餐廚廢棄物產(chǎn)生臺(tái)賬，并按要求上報(bào)1查閱資料隔離要求庫存、清洗、切配、加工、烹飪、備餐及售餐、就餐各環(huán)節(jié)，人員之間距離應(yīng)不低于1.5 m。1現(xiàn)場(chǎng)查看場(chǎng)所設(shè)施與環(huán)境（33分）食品處理區(qū)食品處理區(qū)的設(shè)置應(yīng)符合中華人民共和國教育部、中華人民共和國衛(wèi)生部令第 14 號(hào)和國食藥監(jiān)食 2011395 號(hào)的要求2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看食品原料進(jìn)入、儲(chǔ)存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程布局合理，并形成生進(jìn)熟出的單一流向。2現(xiàn)場(chǎng)查看原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道、餐廚廢棄物出口應(yīng)分開設(shè)置。無法分設(shè)的，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐用具，或者將運(yùn)送的成品加以無污

17、染覆蓋。2現(xiàn)場(chǎng)查看配置清潔能源爐灶，使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品2現(xiàn)場(chǎng)查看洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗手六步法圖譜、干手設(shè)施（用 品）1現(xiàn)場(chǎng)查看原料庫房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)、防鼠板（不低于 60cm）和溫（濕）度檢測(cè)器具2現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)分開設(shè)置食品和非食品庫房（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。2現(xiàn)場(chǎng)查看冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，不得相互串味，避免交叉污染，且有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)和可正確顯示柜（庫）內(nèi)溫度的溫度計(jì)。2現(xiàn)場(chǎng)查看白案間應(yīng)設(shè)足夠的操作臺(tái)、食品架、用具、容器，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)2現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)生油煙的設(shè)

18、備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置2現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)在備餐間入口處設(shè)置預(yù)先進(jìn)間，應(yīng)配備洗手、紫外線燈、晾衣等設(shè)施2現(xiàn)場(chǎng)查看備餐間應(yīng)設(shè)紫外線燈1現(xiàn)場(chǎng)查看售飯臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼或石材貼面及新材料，符合國家衛(wèi)生要求，宜配保溫設(shè)施2現(xiàn)場(chǎng)查看就餐場(chǎng)所夏季集中就餐時(shí)段室溫超過28時(shí)，應(yīng)安裝空調(diào)；冬季餐廳室溫不應(yīng)低于當(dāng)?shù)鼐用袷覝刈畹蜏囟鹊南孪?。宜設(shè)空氣消毒裝置，通風(fēng)采光良好2現(xiàn)場(chǎng)查看就餐區(qū)干凈整潔，地面無積水，無異味，無蚊蠅。上下水道暢通，餐桌椅干凈整潔2現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)設(shè)置洗手池，水龍頭數(shù)宜按同時(shí)最大就餐人數(shù) 1:20 設(shè)置1現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)設(shè)置餐飲廢棄物收集設(shè)施，應(yīng)設(shè)有餐具回收處，回收通道應(yīng)與洗消間相通2現(xiàn)場(chǎng)查看更

19、衣間應(yīng)處于食品處理區(qū)入口處，為獨(dú)立隔間。應(yīng)配備洗手、通風(fēng)、照明設(shè)施、儲(chǔ)物柜、紫外線燈等設(shè)施。2現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)備工具用品（12分）加工工具食堂加工工具宜采用食品級(jí)不銹鋼制品，并應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定2現(xiàn)場(chǎng)查看電子監(jiān)控設(shè)備應(yīng)安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，在每個(gè)重要功能間（區(qū)）安裝足夠的高清攝像頭2現(xiàn)場(chǎng)查看應(yīng)設(shè)監(jiān)控顯示屏、平板電視或其他監(jiān)控平臺(tái)，電子監(jiān)控系統(tǒng)宜與教育管理平臺(tái)和市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，并運(yùn)行正常。視頻影像資料應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管。視頻監(jiān)控形成的監(jiān)控影像資料、報(bào)警記錄，應(yīng)當(dāng)至少留存30日備查2現(xiàn)場(chǎng)查看食品檢驗(yàn)設(shè)備宜設(shè)置與食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留 樣容

20、器、冷藏設(shè)施，檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格2現(xiàn)場(chǎng)查看工作服專間工作服宜從顏色或式樣上同其他場(chǎng)所工作服予以區(qū)分1現(xiàn)場(chǎng)查看工作服應(yīng)定期清洗消毒2查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看待清洗的工作服和已清洗消毒干凈的工作服應(yīng)分開保管，并予以標(biāo)識(shí)1現(xiàn)場(chǎng)查看人員管理（10分）從業(yè)條件身體健康并持有有效健康證明，持有有效培訓(xùn)合格證明，具備餐飲服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)5查閱資料培訓(xùn)管理應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)并記錄2查閱資料健康衛(wèi)生管理從事直接接觸入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明；組織從業(yè)人員年度體檢，對(duì)患有妨礙食品安全疾病的人員立即調(diào)離食品加工崗位3查閱資料顧客滿意度（8分）學(xué)生滿意度制定顧客滿意度調(diào)查表，開展?jié)M意度調(diào)查評(píng)

21、價(jià) 2查閱資料家長滿意度制定顧客滿意度調(diào)查表，開展?jié)M意度調(diào)查評(píng)價(jià)2查閱資料教職工滿意度制定顧客滿意度調(diào)查表，開展?jié)M意度調(diào)查評(píng)價(jià)2查閱資料社會(huì)滿意度制定顧客滿意度調(diào)查表，開展?jié)M意度調(diào)查評(píng)價(jià)2查閱資料加分項(xiàng)（20分）互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”環(huán)境要求按照互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引要求，公示加工操作關(guān)鍵過程，展示內(nèi)容應(yīng)包括（但不限于）：原料清洗展示（展示動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗畫面）； 切配展示（展示動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配畫面）； 烹飪展示（展示烹飪和成品擺放畫面）； 餐具消毒展示（展示消毒畫面）。10現(xiàn)場(chǎng)查看4D現(xiàn)場(chǎng)管理要求整理到位，保證廚房整齊、有標(biāo)示、干凈，可以在30秒內(nèi)找到要找的東西2.5現(xiàn)場(chǎng)查看責(zé)任到位，將衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等，做到責(zé)任到人、制度上墻2.5現(xiàn)場(chǎng)查看培訓(xùn)到位，采取多種形式培訓(xùn)新老員工 2.5查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看執(zhí)行到位，全員互動(dòng)、科學(xué)監(jiān)督、長久保持2.5查閱資料現(xiàn)場(chǎng)查看_