《2023年餐飲服務(wù)人員《中式面點師》考試全真模擬易錯、難點匯編第五期（含答案）試卷號：20》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2023年餐飲服務(wù)人員《中式面點師》考試全真模擬易錯、難點匯編第五期（含答案）試卷號：20（17頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟！ 2023年餐飲服務(wù)人員中式面點師考試全真模擬易錯、難點匯編第五期（含答案）（圖片大小可自由調(diào)整）一.全考點綜合測驗(共35題)1.【單選題】炸制食品時（）、會出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。A.時間過長B.時間過短C.時間過短D.油溫過低正確答案：D2.【判斷題】搓制水油酥皮最好用低筋面粉正確答案： 錯誤3.【判斷題】單一點心的成本是指單一點心所耗用的各種主料、配料和調(diào)料的成本之和正確答案： 錯誤4.【單選題】筵席點心要求A.大眾化B.檔次高C.藝術(shù)感D.精小細致正確答案：A5.【單選題】食粉又稱小蘇打，學(xué)名（），是常用的化學(xué)膨松原料A.碳酸鈉B.碳酸氫

2、鈉C.碳酸氫銨D.礬堿鹽正確答案：B6.【單選題】制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶要不成品蒸熟后會A.味道不均勻B.不透明C.色澤發(fā)黃D.有白點正確答案：D7.【單選題】滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法A.包點B.湯圓C.麻棗D.面包正確答案：D8.【單選題】生餡拌餡的手法可劃分為（）種。A.二種B.三種C.四種D.五種正確答案：B9.【單選題】質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤A.淺紅色B.深紅色C.桃紅色D.紫紅色正確答案：A10.【單選題】我國人民的傳統(tǒng)膳食是以【】食物為上A.蔬菜類B.肉類C.谷物類D.植物類正確答案：C11.【單選題】夏季，氣溫在 20 C以上，相對濕度在 70

3、C以上，正是【】生長、繁殖的適宜條件A.微生物B.酵母菌C.霉菌D.細菌正確答案：B12.【單選題】最適宜酵母菌繁殖的溫度為A.2030B.2030C.3538D.20以下正確答案：B13.【單選題】直刀法包括（）幾種A.直切、推拉切、劈、斬、片B.直切、推拉切、劈、斬、跳刀C.直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀D.直切、推拉切、劈、片、跳刀正確答案：B14.【判斷題】我國在 3000 多年前已出現(xiàn)點心正確答案： 正確15.【單選題】食品污染按其性質(zhì)可概括生物性污染，（）放射性污染A.化學(xué)性污染B.微生物性污染C.人為性污染D.放射性污染正確答案：A16.【單選題】提高（）是實現(xiàn)職業(yè)道德維護公德的

4、手段A.專業(yè)B.知識C.理論D.專業(yè)技能正確答案：D17.【單選題】拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。A.順一方向擦提法B.全撈法C.攪拌法D.半撈半拌法正確答案：A18.【單選題】制作戚風蛋糕用攪拌機攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時，用【】打拌A.高速B.中速C.中慢速D.慢速正確答案：A19.【單選題】水調(diào)面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據(jù)調(diào)制面團的（），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種A.水的用量B.面粉的種類C.面團的溫度D.水的溫度正確答案：D20.【單選題】將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油面皮子A.四周薄中間厚B.中間薄四周厚C.四周薄厚

5、均勻D.不需要均勻正確答案：A21.【單選題】（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動的基礎(chǔ)。A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.糖類正確答案：A22.【單選題】宴會服務(wù)與接待零點客人的服務(wù)有區(qū)別，以下【】屬于宴會特點之一A.為客人提供餐飲服務(wù)的時間不一致B.菜點、服務(wù)會根據(jù)客人的需求而有所不同C.會場不需特別布置D.基本服務(wù)項目根據(jù)主辦者的預(yù)定要求確定正確答案：D23.【判斷題】主食點心是筵席點心正確答案： 錯誤24.【單選題】面點生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成A.薄鋼板和不銹鋼B.不銹鋼和鋁板C.不銹鋼和鍍鋅鐵皮D.薄鋼板和鋁板正確答案：A25.【單選題】傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)！⒕G豆糕印模等多用（）制成

6、A.木材B.鐵皮C.銅皮D.塑料正確答案：A26.【判斷題】制作油條加入鹽成品更好正確答案： 正確27.【單選題】帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（）三種A.燃氣、燃油和電熱B.蒸汽、燃氣和燃油C.蒸汽、燃油和電熱D.蒸汽、燃氣和電熱正確答案：A28.【單選題】排骨燒賣在拌制時應(yīng)采用（）方法。A.順一方向擦提法B.全撈法C.攪拌法D.半撈半拌法正確答案：B29.【單選題】推切法用來切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法A.無韌性B.軟性C.有韌D.不帶骨正確答案：C30.【單選題】蘇式點心是指（）制作的面點A.長江流域B.江蘇一帶C.長江中下游江浙一帶D.江蘇上海一帶正確答案：C31.【單選題】蒸樣法驗堿，如成色黃說明堿A.小B.過少C.大D.適中正確答案：C32.【單選題】充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求A.講究公德B.反對浪費C.鉆研業(yè)務(wù)D.盡職盡責正確答案：B33.【單選題】銷售毛利率是（）的比例。A.原料成本與銷售價格B.銷售價格與原料成本C.毛利額與原料成本D.毛利額與 銷售價格正確答案：D34.【單選題】出材率是表明原材料（）的指標。A.浪費程度B.作用程度C.利用程度D.使用程度正確答案：C35.【單選題】干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用A.焗B.煲C.蒸D.煮正確答案：C