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1、課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第一課時教材分析：本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對人的生長、發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。本課題可分為2個課時。第一課時以教材和視頻資料學(xué)習(xí)，拓展視野為主，學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)和糖類，大量的學(xué)習(xí)活動穿插于整堂課中。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.知道六大基本營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。2.了解蛋白質(zhì)、糖類與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的構(gòu)成，糖類的組成。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類與人類健康的關(guān)系。教學(xué)方法：視頻分享、閱讀、討論、講解、

2、練習(xí)等。教具準(zhǔn)備：投影儀(或錄像資料)。課時安排：1課時教學(xué)過程：引入新課：舌尖上的四川川味麻辣小龍蝦板書 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)講解、過渡我們四川人喜歡吃麻辣小龍蝦，除了滿足舌尖上的感覺以外，實(shí)際上還還有一個目的，就是獲取營養(yǎng)物質(zhì)。學(xué)生活動一 請大家閱讀教材，說一說，我們?nèi)祟愋枰牧蠡緺I養(yǎng)素是什么？思考，回答。學(xué)生 六大基本營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。引導(dǎo)今天我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。 板書一、蛋白質(zhì)學(xué)生活動觀看視頻蛋白質(zhì)，閱讀教材，思考有關(guān)蛋白質(zhì)的以下問題，PPT展示問題，小組合作學(xué)習(xí)：(1)存在：生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？(2)作用：蛋白質(zhì)在人體中有什

3、么作用？ (3)構(gòu)成：蛋白質(zhì)具有什么樣的結(jié)構(gòu)?(4)代謝：蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？(5)血紅蛋白有什么作用？你對酶有哪些認(rèn)識？ 學(xué)生活動(請小組代表公布本組的討論結(jié)果)教師總結(jié)，評價。學(xué)生活動二閱讀課本P93 ，觀察看視頻，并思考以下問題，PPT展示問題。(1)組成: 糖類的組成元素?存在: 哪些食物中富含糖類? (2)作用：糖在人體中有什么作用？(3)種類: 課本中介紹哪幾種糖?(4)代謝：人體內(nèi)糖類的代謝過程是怎樣的?學(xué)生活動(請小組代表公布本組的討論結(jié)果) 教師總結(jié)，評價。學(xué)生活動三總結(jié)本堂課的學(xué)習(xí)了哪些重要內(nèi)容（課堂小結(jié)）。課堂練習(xí)展示：1、大米和小麥中所含的營養(yǎng)成分最多的是（ ）

4、A、蛋白質(zhì) B、油脂 C、糖類 D、維生素 2、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A、糖類 B、維生素 C、蛋白質(zhì) D、水 3、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬?，F(xiàn)有下列衣料羊毛織品棉花織化纖布料蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（ ）ABCD4、嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解? ) A.麥芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.維生素 5、“低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液中含量經(jīng)常偏低的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A.食鹽B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.維生素參考資料【資料一】蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、

5、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽?！举Y料二】酶人體是一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠

6、”里同時進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)酶的作用。酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：1條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在3050之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。2具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把

7、鎖那樣。3具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷?！举Y料三】吸煙的危害吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45，肺癌占15，食管

8、癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的13，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá)350萬，據(jù)估計到2030年，這個數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號殺乎。一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。 由此造成的死亡率比不吸煙者要高510倍，猝死率高3

9、5倍，心肌梗死高20倍，大動脈瘤高57倍。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對異物的吞噬能力也會因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變)。女青年吸煙會使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識之士呼吁：讓青少年告別煙草。