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1、CCGF 117.12010產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 117.12010速凍面米食品2010-07-13 發(fā)布 2010-08-01實施國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局速凍面米食品產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1范圍本規(guī)范適用于速凍面米食品產(chǎn)品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內容包括產(chǎn)品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類

2、及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1。 表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1117117.1分類名稱食品速凍食品速凍面米食品2.2 產(chǎn)品種類速凍面米食品根據(jù)加工方式可分為生制品(產(chǎn)品凍結前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品)和熟制品(產(chǎn)品凍結前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品),包括速凍水餃、湯圓、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等。3 術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。3.1 速凍:將預處理的食品放在-30-40的裝置中，一般在30min內通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1降到-5，其所形成的冰晶直徑小于100m。速凍后的食品中心溫度要達到-18以下。3.2速凍面米食品

3、:以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時配以單一或由多種配料組成的肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調味品為餡（或拌）料，熟制或生制、包裝，并經(jīng)速凍而成的各種面米食品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)速凍面米食品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以速凍面米食品產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2：表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元100002000且1000020005 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品安全國家標準

4、食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)的測定GB 4789.3 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009

5、.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB 19295 速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準GB/T 23786速凍餃子GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10412 速凍面米食品SB/T 10422 速凍餃子SB/T 10423 速凍湯圓相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求6 抽

6、樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品。6.2 抽樣方法在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫隨機抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在經(jīng)銷單位的冷凍柜、冷凍庫房隨機抽取待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。 抽樣時應從不同部位隨機選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品數(shù)量。6.3 抽樣基數(shù)在生產(chǎn)領域抽樣時，抽樣基數(shù)不少于50kg；在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應滿足抽樣數(shù)量要求。6.4 抽樣數(shù)量每種產(chǎn)品不得少于2kg，且不少于4個包裝單位，樣品分成兩份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢

7、驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。6.5 樣品處置6.5.1 檢驗樣品、備用樣品應分別進行包裝、封樣。6.5.2 樣品應由抽樣人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字后共同加封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。6.5.3 抽樣時應使用冷凍車或冷凍箱等工具運輸樣品，應使樣品保持凍結狀態(tài)。6.5.4在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，樣品存儲設施的溫度應在-18以下；在流通領域抽樣時，樣品存儲設施的溫度應在-15以下；并在抽樣單中記錄存儲溫度。6.6抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽

8、樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的速凍面米食品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“速凍面米食品”，應記錄被抽查企業(yè)的所有速凍面米食品銷售總額；計劃抽查“速凍餃子”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的速凍餃子年銷售總額。7 檢驗要求7.1檢驗項目及重要程度分類檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1酸價cGB 19295強制性GB/T 5009.562過

9、氧化值cGB 19295強制性GB/T 5009.563揮發(fā)性鹽基氮dGB 19295強制性GB/T 5009.444總砷GB 19295強制性GB/T 5009.115鉛GB 19295強制性GB 5009.126黃曲霉毒素B1GB 19295強制性GB/T 5009.227糖精鈉GB 2760強制性GB/T 5009.28GB/T 234958乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760強制性GB/T 5009.1409環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB 2760強制性GB/T 5009.9710合成著色劑eGB 2760強制性GB/T 5009.35GB/T 5009.14111菌落總數(shù)GB 192

10、95強制性GB 4789.212大腸菌群fGB 19295強制性GB 4789.313致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 19295強制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.1014霉菌計數(shù)fGB 19295強制性GB 4789.15a極重要質量項目b重要質量項目c僅檢以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品d僅檢以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品e合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定f僅檢熟制品注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。7.2 檢驗應注意的問題7.2.1接收樣品由

11、檢驗機構專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗和備用樣品分別加貼標識后入冷凍庫或冷凍柜保存。若發(fā)現(xiàn)異常，應保持樣品原狀，留下影像資料，經(jīng)確認無法進行檢驗的，則視為樣品失效，應終止檢驗。7.2.2 各項指標的檢驗除注明外均取自然解凍后的試樣，在測定揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值項目時只檢驗餡（或拌）料。7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制

12、性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。7.2.4當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9 異議處理復檢對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相

13、關聯(lián)的其它質量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2 需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。9.3 不進行復檢的情況：9.3.1被檢方提出復檢時，產(chǎn)品已過保質期或在保質期內于正常貯存條件下已變質的。9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的。9.3.3 法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。10 附則本規(guī)范代替CCGF 117.1-2008版。本規(guī)范編寫單位：國家農副產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心（南京）（楊軍）、國家糧食質量監(jiān)督檢驗中心（郝麗）、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（廣州）（馮肇華）、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（呂瑞春）。本規(guī)范由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司管理。5