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1、奶制品的功能作用,概述,功能性食品,功能性食品被定義為“任何食物或食物成分，可提供超越傳統(tǒng)的營養(yǎng)物質，對健康有一定的益處?！?許多食品及其成分，包括奶制品，符合這一定義。,功能性乳制品,在20世紀80年代初，日本是第一個認識到乳品的成分是具有“生理功能的食物?！?從那時起有越來越多的研究支持這一觀點。 目前大多數(shù)奶制品和乳制品成分對健益處的證據(jù)主要是基于在體外和體內動物實驗研究。 仍然需要在更多領域進行人體的臨床試驗。,與乳制品及其成分相關生物活性,重要功能 抗微生物 - 包括控制腸道菌群 抗病毒 結合大腸桿菌和霍亂腸毒素 抗癌 免疫 抗氧化 阿片類藥物的作用 延緩骨質疏松癥,心血管功能,抗發(fā)

2、炎 抗高血壓 抗血栓 降低膽固醇,乳制品,酸奶和其他發(fā)酵乳制品牛奶 初乳 奶酪 濃縮乳清蛋白/分離 牛奶蛋白濃縮物,幾乎所有的牛奶成分都對健康有潛在的益處,蛋白質 肽 血脂 次要碳水化合物 礦物質 維生素,牛奶成分和生物活性之間的關系,預防癌癥 乳清蛋白濃縮物 牛血清白蛋白 乳鐵蛋白 -乳清蛋白 肽 鞘脂 共軛亞油酸（CLA） 丁酸 鈣,免疫調節(jié),改性乳清蛋白濃縮物 乳鐵蛋白 乳過氧化物酶 卡帕酪蛋白糖巨肽 共軛亞油酸 益生菌 - 發(fā)酵奶制品 初乳,預防高血壓,乳清蛋白濃縮物 免疫乳蛋白濃縮物 益生菌 肽 B族維生素 鈣,抗血栓的活力,乳清蛋白濃縮物 乳鐵蛋白 肽,抗炎作用,肽 初乳 免疫乳清

3、蛋白濃縮物,降低膽固醇水平,乳清蛋白濃縮物 乳清分離蛋白 硬脂酸,抗微生物、抗病毒,乳清蛋白濃縮物 乳鐵蛋白 乳過氧化物酶 乳鐵蛋白 酪蛋白糖巨肽,結合毒素,乳清蛋白濃縮物 -乳清蛋白 -乳球蛋白 酪蛋白糖巨肽,促進雙歧桿菌生長,酪蛋白糖巨肽 氨基糖 寡糖,益生菌,乳酸微生物 - 幫助控制腸道菌群 - 酸奶 - 發(fā)酵飲料 對菌株有強烈的依賴 需要一些臨床研究支持,阿片類藥物一樣的效果,肽 來自于-乳清蛋白 來自-乳球蛋白 來自酪蛋白,抗氧化作用,濃縮乳清蛋白 乳鐵蛋白 維生素C,本次研討會詳細介紹了一些突出的成分,乳鐵蛋白 天然牛奶分泌的眼淚和膽汁 炎癥和某些癌癥升高 動物研究表明，添加乳鐵蛋白提供了一些保護，預防某些癌癥,乳鐵蛋白（續(xù)）,抗菌 抗病毒 抗血栓 鐵的運輸 免疫調節(jié) 毒素結合性質,肽,酪蛋白和乳清蛋白是生物活性肽 蛋白質消化的最終產(chǎn)物 越來越認識到，在體外和體內的結果并不總是得到相同的效果 多重功能,肽的功能,抗菌/抗病毒/毒素結合 抗高血壓 抗發(fā)炎 免疫調節(jié) 防癌 控制食欲 阿片類藥物的效果,酪蛋白糖巨肽,預防癌癥 免疫調節(jié) 飲食抑制 心血管效應,總結,幾乎所有的牛奶成分具有營養(yǎng)生理功能 牛奶成分具有多種功能 奶制品擁有天然的營養(yǎng)素，保護健康和增強免疫系統(tǒng)的“集群”。 需要更多的人體臨床研究證明其療效,