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1、食品加工廠設(shè)計,Contents,緒論,工廠設(shè)計選址總平面布局,2,食品加工廠工藝設(shè)計,物料衡算,5,6,7,8,設(shè)備選型及主車間平面布置,水電氣估算及管路計算設(shè)計,輔助部門,三廢處理及公用系統(tǒng),9,衛(wèi)生要求,緒論,食品行業(yè)的特點? 當前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔當起行業(yè)資源整合的重任。,緒論,食品工廠設(shè)計的意義及作用？ 當前我國的食品加工廠普遍是比較小的企業(yè)，做大

2、做強的食品企業(yè)是比較少見的，許多食品加工廠的衛(wèi)生環(huán)境及產(chǎn)品質(zhì)量也是不合格的，針對這些問題，必須要想出落實的方法。而食品工廠設(shè)計的全面設(shè)計就可以解決這一系列問題，改善產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，環(huán)境衛(wèi)生等都得到相應(yīng)解決。,選址,尋址要求,地勢平坦，避免在山坡，有溝渠及地勢比較低的地方建廠以免影響廠區(qū)的整體設(shè)計及地下管道的鋪設(shè),廠區(qū)的位置要處于交通便利的地方，以便食品及原材料的采購和運輸，同時也要各項設(shè)施配套齊全，以保證工廠生產(chǎn)的順利進行,周圍沒有畜牧飼養(yǎng)場所、垃圾站、污水處理站等,空氣清新，自然環(huán)境優(yōu)越，附近沒有水污染或大氣污染,遠離鐵路、機場、礦物工廠等容易產(chǎn)生灰塵和有毒有害氣體的地方，遠離居民、

3、公共場所等,總平面布局,基本原則：總平面設(shè)計必須貫徹政府的方針政策，力求節(jié)約用地、節(jié)約基建投資、節(jié)約勞動力和建筑材料。 工廠總平面設(shè)計：對工廠總平面設(shè)計進行分析介紹其合理處 工廠主要部分占地面積：以圖表的形式 清晰列出各個主要部分的建筑的占地面積及備注 工廠一般參考指標：用數(shù)據(jù)表示建筑系數(shù)，場地利用系數(shù)，綠化系數(shù) 風向玫瑰圖：根據(jù)廠址的風向制出其風向玫瑰圖,食品加工廠工藝設(shè)計,產(chǎn)品方案設(shè)計原則：說明產(chǎn)品方案設(shè)計原則 （一般是四個滿足”和“五個平衡.”） 班產(chǎn)量的確定:主要說明決定班產(chǎn)量的主要因素：（例如：（1）原料日供應(yīng)量（2）生產(chǎn)季節(jié)的長短（3）延長生產(chǎn)期的條件（4）設(shè)備生產(chǎn)能力） 產(chǎn)品方案

4、表目標：按標準制作產(chǎn)品方案表格 在表格下面加以補充說明 產(chǎn)品工藝流程及要點：1、分點列出各產(chǎn)品 并詳細正確寫出其工藝流程及工藝要點 2、補充說明產(chǎn)品的標準及其注意事項,物料衡算,物料衡算：物料計算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計算。通過物料平衡計算，可確定單位時間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原材料的需要量以及給排水蒸汽，能源等流量與消耗量，據(jù)此即可計算出全廠全年主要物料。計算的另一目的是，依據(jù)計算數(shù)值能既經(jīng)濟又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進行車間的工藝設(shè)備布置和各工序勞動力的安排等。 物料衡算公式：列出相關(guān)物料衡算公式 各產(chǎn)品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各產(chǎn)品的各種物料的指標及其每班實際量,車間設(shè)備選型,

5、車間設(shè)備選型：食品工廠生產(chǎn)設(shè)備是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。這些設(shè)備按其功能可分為四個類型：通用機械設(shè)備；專用生產(chǎn)設(shè)備及其生產(chǎn)線；儲存設(shè)備；非標準專業(yè)設(shè)備。 設(shè)備選擇原則：要根據(jù)產(chǎn)品的特點來說明設(shè)備選擇的原則 車間選擇設(shè)備：1、說明設(shè)備選型的依據(jù) 得出應(yīng)該選哪種設(shè)備及其類型2、清晰列出生產(chǎn)設(shè)備表 設(shè)備的管理,主車間平面布置說明,車間平面布置原則,車間平面布置說明,生產(chǎn)車間建筑要求,根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)的實際情況制定在進行車間工藝布置時應(yīng)該遵守的原則,根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)對關(guān)鍵部分進行布置說明,分類簡單說明生產(chǎn)車間建筑建設(shè)要求,生產(chǎn)車間

6、的水電汽估算,根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn) 簡述在水電氣運用的主要部分,車間用水量計算：1、根據(jù)水的用途進行分類說明 預(yù)算和計算水的總用量2、計算需要正確列出計算公式和計算方法,車間供汽計算：1、根據(jù)汽的用途進行分類說明 預(yù)算和計算汽的總用量 2、計算需要正確列出計算公式和計算方法,用電量計算：1、根據(jù)電的用途進行分類說明 預(yù)算和計算電的總用量 2、計算需要正確列出計算公式和計算方法,管路計算與設(shè)計,供水管路計算：1、根據(jù)用水量設(shè)計管路直徑 2 、列出相關(guān)數(shù)據(jù)、計算公式及計算過程 生產(chǎn)車間供汽管路計算：1、根據(jù)用汽量設(shè)計管路直徑 2、列出相關(guān)數(shù)據(jù)、計算公式及計算過程 供料管道：按標準選擇管路型號 （一般是采用

7、Dg452.5mm的不銹鋼管供料。）,輔助部門,倉庫計算,質(zhì)檢室,運輸設(shè)施,機修車間,1、根據(jù)產(chǎn)品方案及產(chǎn)品所需計算倉庫用地面積 2、列出相關(guān)數(shù)據(jù)及計算公式和計算過程,一般從以下幾方面說明 質(zhì)檢室職能 質(zhì)檢室分類 質(zhì)檢室的土建要求 質(zhì)檢間人員定額質(zhì)檢間常用儀器設(shè)備 檢驗項目分析,1、說明運輸設(shè)施的要求和型號2、一般從以下幾方面進行闡述 廠外運輸 廠內(nèi)運輸 車間運輸,列出工廠設(shè)計中，需要的機修車間常用設(shè)備,三廢處理,廢水處理：根據(jù)產(chǎn)品的實際情況 畫出進行廢水處理的方法及廢水處理工藝流程及其處理工藝的原理和特點 廢氣處理：根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)情況 選擇有效的廢氣處理的方法 廢渣處理：根據(jù)生產(chǎn)情況，選擇有

8、效的廢渣處理方法,公用系統(tǒng),1,供水系統(tǒng)：根據(jù)工廠需要和用水量 選擇供水系統(tǒng) 須有數(shù)據(jù)根據(jù)和計算公式與過程,2,供汽系統(tǒng)：確定鍋爐的容量 選擇合適的鍋爐設(shè)備類型,3,供電系統(tǒng)：對工廠內(nèi)外的相關(guān)設(shè)施進行負荷計算 選擇合適的變壓器 須有數(shù)據(jù)說明和計算公式和結(jié)果作為根據(jù),工廠的衛(wèi)生設(shè)施,衛(wèi)生的設(shè)施及管理,廠內(nèi)車間周邊衛(wèi)生,工作人員衛(wèi)生,制定衛(wèi)生規(guī)章及督察部門,衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)施衛(wèi)生,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,生產(chǎn)工作人員衛(wèi)生要求,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求,成品儲存運輸?shù)男l(wèi)生要求,清潔,干凈,無污染,無異味,運輸工具,成品儲存運輸?shù)男l(wèi)生要求,運輸時,防潮,防曝曬,防凍,不與有毒物混裝,不與有害物混裝,不與有異味物混裝,Thank You !,