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中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院
本科畢業(yè)設(shè)計（論文）文獻(xiàn)綜述
系 別： 工程技術(shù)系
專 業(yè)： 機(jī)械設(shè)計制造及其自動化
姓 名： 王東升
學(xué) 號： 05211618
2015年 4月 1日
引言
隨著我國蘋果產(chǎn)量的不斷發(fā)展和壯大，蘋果的加工數(shù)量也不斷的發(fā)展起來了，蘋果制的產(chǎn)品也越來越多，不論蘋果最終做出什么樣的成品，它的之前都會經(jīng)過清洗、去皮這兩道工序，因?yàn)榍逑幢ＷC了食品的安全衛(wèi)生，去皮保證了成品的口感，所以在加工前，必須將其進(jìn)行清洗和去皮這兩道工序。現(xiàn)有的各種去皮方法都各自有一定的局限性。隨著產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展和社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，這就需要一種功能化的機(jī)械來提高人們的工作效率，滿足人們對現(xiàn)代化生活的需求，尋找一種優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能、環(huán)保的蘋果去皮方法己成為蘋果加工工藝過程中迫切需要解決的問題。
1、 蘋果去皮機(jī)的發(fā)展
蘋果制品的主要品種有蘋果條、蘋果片、脫水蘋果泥等。不論何種制品，其加工工藝都要求必須對原料蘋果進(jìn)行去皮處理，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其外觀、色澤和口感。蘋果去皮的方法主要有人工去皮、化學(xué)去皮、機(jī)械去皮等。人工去皮的去皮效果較好，但效率低、損失率高，顯然不能適應(yīng)蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要；化學(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強(qiáng)堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用，軟化和松馳蘋果的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達(dá)到去皮目的。這種方法對去皮前后的沖洗工藝要求較高，且堿液或去皮液消耗量過大，成本較高，而且這種方法嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的口感。機(jī)械去皮是摩擦去皮形式，主依賴蘋果與蘋果之間及蘋果與金剛砂或橡膠之間的磨擦作用而達(dá)到去皮的目的，這種方法去皮效果好、降低了生產(chǎn)成本、減少了環(huán)境污染、操作簡單、速度快、可一人操作、效率高能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品利益的最大化。
2、 蘋果去皮機(jī)的工作原理
蘋果去皮機(jī)采用臥式機(jī)型，主要包括工作圓筒，工作轉(zhuǎn)盤，機(jī)架和傳動部分（詳見原理圖）。當(dāng)去蘋果去皮機(jī)工作時，工作轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)，物料由斗形進(jìn)料口加入，物料落到旋轉(zhuǎn)刷輥表面上的波紋凸起上時，受離心力的作用由刷輥切線方向向上運(yùn)動，物料不斷的沿工作圓筒壁運(yùn)動，上升到頂部，又被頂部擋回落入工作盤表面。落到刷輥的粗糙表面并產(chǎn)生摩擦。物料在這樣的往復(fù)運(yùn)動過程中，被猛烈翻滾攪動，從而形成了與刷輥、筒壁及顆粒之間的以翻轉(zhuǎn)、揉搓摩擦為主，撞擊為輔的綜合機(jī)械作用效果，從而達(dá)到去皮的目的。在摩擦去皮的同時，從進(jìn)水孔注入清水，及時將擦下的皮通過刷輥與刷輥的縫隙沖至排渣口排出機(jī)體。在不停機(jī)的情況下，打開出料口的活門，物料由撥盤從出料口卸出。去皮后的蘋果由去皮機(jī)構(gòu)出料口滑槽進(jìn)入輔助機(jī)構(gòu)，經(jīng)過篩選等輔助工作后再進(jìn)入下道工序。
3、 總結(jié)
相信在不久的將來，一旦該產(chǎn)品應(yīng)用到實(shí)際，將大大節(jié)省工作時間，提高工作效率，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時將為大批量蘋果生產(chǎn)做出巨大貢獻(xiàn)，帶動蘋果產(chǎn)業(yè)更快更好的發(fā)展。機(jī)械去皮，以電機(jī)為動力，通過帶輪帶動圓筒底部的磨盤旋轉(zhuǎn)。磨盤上表面中間低、邊緣高，呈波浪形。塊莖加入圓筒內(nèi)，因離心力和相互摩擦作用，在圓筒內(nèi)上、下、左、右翻動，并不斷地滾動；而圓筒內(nèi)壁的橡膠，將塊莖彈回，在磨盤和圓筒內(nèi)壁橡膠共同作用下土豆塊莖被均勻地磨去外皮，實(shí)現(xiàn)蘋果去皮的目的。去皮時加入清水，再打開側(cè)門，塊莖從側(cè)門排出，皮屑隨水流從磨盤的周圍間隙排出。該機(jī)為間歇生產(chǎn)，去皮機(jī)工作時，磨盤以一定的速度旋轉(zhuǎn)，滾筒內(nèi)的蘋果在離心力、重力和摩擦力共同作用下，利用蘋果相對于工作磨盤間的相對速度差，將蘋果的皮去掉。
參考文獻(xiàn)
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[6] 袁祖強(qiáng) 編. 機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)課程設(shè)計指導(dǎo)書. --北京：北京航空航天大學(xué)出版社. 2013.2.