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1、白酒、果酒、黃酒檢驗,返回,一、白酒、果酒、黃酒中酒精度的測定 二、白酒、果酒、黃酒pH的測定 (一)試紙法 (二)酸度計法,(一)白酒酒精度的測定 (比重瓶法) 適用于各種香型白酒中酒精度的測定。 1、原理 酒精比重系指20時,酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值通常以表示,然后,查表將酒精水溶液比重換算成容量百分數(shù),即酒精度(乙醇含量),以%(V/V)表示。,2、試驗方法 (1)儀器。 l)全玻璃蒸餾器:500mL。 2)超級恒溫水浴:精度士0.1。 3)附溫度計比重瓶:25mL。,附溫度計比重瓶,(2)試驗程序。 1)樣品的制備。用容量瓶量取100mL酒樣于500mL蒸餾瓶中,加100m
2、L水和數(shù)粒玻璃珠,裝上冷凝器,以原100mL容量瓶接受流出液 (外加冰浴),然后,開啟電爐緩緩加熱蒸餾,收集約95mL餾出液時,取下,加水稀釋至100mL,混勻,備用。,2)測量A。 將比重瓶洗凈,烘干,稱量,反復(fù)操作,直至恒重m。 將煮沸冷卻至約15的蒸餾水注滿恒重的比重瓶,插上帶溫度計的瓶塞 (瓶中應(yīng)無氣泡),立即浸入20士0.1的超級恒溫水浴中,待內(nèi)容物溫度達20,并保持20min不變后,取出,用濾紙吸去溢出支管的水,立即蓋好小帽,擦干后稱量m1。,3)測量B。 將水倒去,先用無水乙醇,再用乙醚沖洗比重瓶,吹干 (或于烘箱中烘干),然后裝滿酒樣,測量20時酒樣的質(zhì)量m2。,3、計算 =
3、式中: 20測得的液體比重; 比重瓶的質(zhì)量,g; 比重瓶和水的質(zhì)量,g; 比重瓶和酒樣的質(zhì)量,g;,根據(jù)酒精水溶液比重查GB10345.1中的附錄A“酒精水溶液比重與酒精度對照表”,得出酒精度。 結(jié)果允許誤差:同一樣品的兩次測定值之差,不得超過0.1% (V/V),保留一位小數(shù),報告其結(jié)果。,(二)果酒酒精度的測定 (酒精計法) 1、原理 用酒精比重計直接讀取溫度和酒精計的示值,然后,查GB10345.1中的附錄B酒精計、溫度、酒精度 (乙醇含量)換算表,換算為20時的酒精度。,2、試驗方法 (1)儀器。酒精比重計 (精度為0.1度)。 (2)試驗程序。將按本節(jié)一、(一)2.(2)中方法制得的
4、酒樣倒入潔凈、干燥的量筒中,靜置數(shù)分鐘,待酒中氣泡消失后,放入洗凈、擦干的酒精計中,再輕輕按一下,靜止后,水平觀測與彎月面相切處的刻度示值,同時插入溫度計記錄溫度,根據(jù)測得的溫度和酒精計示值,查GB10345.1的附錄B,換算成20時的酒精度 % (V/V)。,3、結(jié)果的允許差 同一樣品的兩次測定值之差,不得超過0.2% (V/V),保留一位小數(shù),報告其結(jié)果。,白酒、果酒、黃酒pH的測定,(一)試紙法 pH試紙用法:取試紙,一端蘸取待測酒樣,試紙變色,再與標準比色卡相對照,選出比色值。 1一6為酸性,7為中型,8一14為堿性。,(二)酸度計法 1、方法提要 將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中,
5、構(gòu)成一個原電池。兩極間的電動勢與溶液的pH有關(guān)。通過測得原電池的電動勢,即可得到試樣溶液的pH。,2、試劑 (1)0.05mol/L鄰苯二甲酸氫鉀標準緩沖溶液,pH=4.00(25):稱取于110干燥1h的鄰苯二甲酸氫鉀 ( ) 10.21g,用無二氧化碳的水溶液溶解,并定容至1000mL。,(2)0.01mol/L四硼酸鈉標準緩沖溶液,pH=9.18(25 ): 稱取四硼酸鈉( )3.81g,用無二氧化碳的水溶液溶解,并定容至1000mL。,3、儀器 (1)酸度計:精度0.02pH。 (2)指示電極-玻璃電極:用前應(yīng)在水中浸泡24h以上。使用后應(yīng)立即清洗干凈,長期浸入水中。 (3)參比電極-
6、飽和甘汞電極:使用時,電極上端小孔的橡皮塞應(yīng)拔出。電極內(nèi)氯化鉀溶液應(yīng)保持有少量結(jié)晶,溶液中不得有氣泡。,儀器結(jié)構(gòu):PHS-3C型1-機箱2-鍵盤3-顯示屏4-多功能電極架5-電極,鍵盤和顯示屏,電 極,儀器后面板6-測量電極插座 7-參比電極接口8-保險絲 9-電源開關(guān) 10-電源插座,操作步驟 一、開機前的準備 1、將多功能電極架插入多功能電極架插座中。 2、將pH復(fù)合電極安裝在電極架上 3、將pH復(fù)合電極下端的電極保護套拔下,并且拉下電極上端的橡皮套使其露出上端小孔。 4、用蒸餾水清洗電極。 5 、緩沖溶液()和( ) 的配制 二、以緩沖溶液標定pH計 三、測定待測液的PH值,PHS-3C
7、操作流程圖,開機 mV測量 mV指示燈亮 按pH/mV鍵 進入pH測量狀態(tài) pH指示燈亮 按溫度鍵設(shè)定溶液溫度 溫度指示燈亮 按確認鍵回到pH測量狀態(tài),將電極插入標準緩沖溶液()待讀數(shù)穩(wěn)定后按定位鍵,調(diào)至該溫度下標準溶液的pH,pH指示燈閃爍(慢閃)表明儀器進入標定(定位)狀態(tài),將電極清洗后插入標準緩沖溶液()待讀數(shù)穩(wěn)定后按斜率鍵,調(diào)至該溫度下標準溶液的pH,pH指示燈閃爍(快閃)表明儀器進入標定(斜率)狀態(tài),pH指示燈停止閃爍,按確認鍵回到pH測量狀態(tài),標準緩沖溶液(),標準緩沖溶液( ),緩沖溶液的pH值與溫度關(guān)系對照表,如果被測溶液的溫度與標定溶液的溫度不一致,用溫度計測出被測溶液的溫度
8、,然后按溫度鍵,使溫度顯示為被測溶液的溫度,再按溫度鍵,即可對被測溶液進行測量,標定結(jié)束,電極清洗后可對被測溶液進行測量,按確認鍵回到pH測量狀態(tài),pH指示燈停止閃爍,注意事項:,1、儀器超過一年必須送講師部門或有資格的單位復(fù)檢,合格后方可使用。 2、玻璃電極的保質(zhì)期為一年,出廠一年以后,不管是否使用,其性能都會受到影響,應(yīng)及時更換。 3、第一次使用的pH電極或長期停用的pH電極,在使用前需浸泡在3mol/L氯化鉀溶液中24h以上。,(4)嚴格遵守儀器的使用條件。一般工作環(huán)境溫度為040,濕度不大于85%,交流電源為220V,頻率為50Hz,被測溶液的溫度為5。 (5)運輸或攜帶時應(yīng)注意避免強
9、烈震動。使用儀器各旋鈕時,勿用力過大 (特別是溫度調(diào)節(jié)器),以避免移動緊固螺絲位置,造成測量誤差。,(6)在臨測量前,應(yīng)將儀器預(yù)熱10l5min,以便在測量時保持較好的穩(wěn)定性。pHS-2gA型酸度計如若長期不用,應(yīng)取出干電池。 (7)用緩沖溶液標定儀器,一定要保證標準緩沖溶液的可靠性,如若不可靠,必將導(dǎo)致測量結(jié)果的不準確。 (8)測量完畢,必須先放開讀數(shù)開關(guān),再移去溶液。如果不先放開讀數(shù)開關(guān)就移去溶液,指針會強烈甩動,影響以后測量的準確性。,(9)注意保護玻璃電極。玻璃電極的球泡很薄,極易破碎。因此,玻璃球泡一定不要和測量玻璃杯壁或其他硬物相碰。球泡不能被沾污,如發(fā)現(xiàn)有污物,可用醫(yī)用棉花輕擦球泡或用0.1mol/L鹽酸清洗。如發(fā)現(xiàn)球泡有裂紋或老化 (12年不用),則應(yīng)更新電極。,(10)使用玻璃電極和甘汞電極。 必須注意電極與球泡之間及內(nèi)電極和陶瓷芯之間,有無氣泡停留。如有,則必須除去。使用時,應(yīng)把甘汞電極上的橡皮塞中橡皮套拔去;安裝時,甘汞電極頭部應(yīng)長出球泡頭部,以便在搖動溶液時,起到保護玻璃球泡的作用。在使用復(fù)合玻璃電極時,溶液一定要浸泡陶瓷芯,也要拔去橡皮塞,安上球泡保護皮套。,See you!,