《高中化學(xué) 5_2《蛋白質(zhì)》課件 蘇教版選修51》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 5_2《蛋白質(zhì)》課件 蘇教版選修51（35頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸,專題五 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),二、蛋白質(zhì),（一）蛋白質(zhì)的概念,蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。,（二）蛋白質(zhì)的存在,主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,思考：,蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？,（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì),思考：,蛋白質(zhì)能否溶于水？ 蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？ 蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？ 蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？ 如何提純蛋白質(zhì)？ 如何檢驗蛋白質(zhì)？ 福爾馬林防腐的原理？ 為什么重金屬中毒

2、的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？,下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOH A. B. C. D.,【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì),(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)；,D,性質(zhì)1:具有兩性,水解原理：,,,注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸,,,,(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵),性質(zhì)2:能夠水解,1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、

3、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（ ）,,C,【課堂練習(xí)】,在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為 ， 。,2、已知有機化合物:,,實驗：,雞蛋白溶液,,,蛋白質(zhì)凝聚,蛋白質(zhì)重新溶解,結(jié)論：,1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?---鹽析。,2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì),應(yīng)用：,利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。,濃無機鹽,水,性質(zhì)3:鹽析,什么樣的鹽？,這是為什么

4、？,實驗：,雞蛋白溶液,加 熱,蛋白質(zhì)凝結(jié),,加水,不再溶解,雞蛋白溶液,蛋白質(zhì)凝結(jié),,加水,不再溶解,,結(jié)論：,在熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。,應(yīng)用：,消毒原理,,乙酸鉛,性質(zhì)4:變性,,學(xué) 與 問 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ 2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？ 3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？,4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何

5、不會中毒？能否改服BaCO3？,濃的無機鹽溶液,受熱、紫外線、酸、堿、 重金屬鹽和某些有機物,物理變化 (溶解度降低),化學(xué)變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),可逆,不可逆,分離提純,殺菌消毒,概念對比,實驗：,結(jié)論：,蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。,應(yīng)用：,用于鑒別蛋白質(zhì)的存在,性質(zhì)5: 顏色反應(yīng),雙縮脲試劑,用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等),歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。,鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是( ) 滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸, 滴加酒精, 灼燒 A. B. C. D. ,C,顏色反應(yīng)

6、與金屬的焰色反應(yīng),顏色反應(yīng): 一般在溶液中指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。,焰色反應(yīng): 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。,顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗,概念對比,【練習(xí)】,1、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)白變性 D.氯化鐵的水解 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸,C,C,3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵

7、，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ）,C,4、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)________； 淀粉_________；脂肪______________ ； 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有 ___________ 官能團。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高級脂肪酸和甘油,氨基和羧基,（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),思考：,為什么蛋白質(zhì)數(shù)目眾多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜？ 蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結(jié)構(gòu)問題。 各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么

8、？ 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。 什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？,具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基,一級結(jié)構(gòu)： 二級結(jié)構(gòu)： 三級結(jié)構(gòu)： 四級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。（教材P 105）,多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實現(xiàn)。（教材P 106）-螺旋結(jié)構(gòu)和-折疊結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。,蛋白質(zhì)分子中亞基的立體

9、排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。,（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),（教材P 106）,（教材P 107）,一級 二級 三級結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),桑格(英國生物化學(xué)家）,桑格在20世紀40年代測定出牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內(nèi)部氨基酸的結(jié) 合方式，于1958年獲得諾貝爾化學(xué)獎。這一發(fā)現(xiàn)首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，為人工合成牛胰島素奠定了基礎(chǔ)。,（發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)）,平行式和反平行式兩種類型,平行（A）和反平行（B）折疊片中氫鍵的排列,螺旋(helix) ---------二級結(jié)構(gòu)元件.,美國科學(xué)家鮑林提出氫鍵理論與蛋白質(zhì)分子的螺旋結(jié)構(gòu)模型,蛋白質(zhì)的空間結(jié)

10、構(gòu),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型,蛋白質(zhì)的分子圖象,血紅蛋白,血紅蛋白由四個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈構(gòu)成，其中兩個是鏈，另兩個是鏈其四級結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。,佩魯茨和肯德魯 1960年首先測定出血紅蛋白分子的原子結(jié)構(gòu)，證實它由約12000個原子組成。他們于1962年獲得諾貝爾化學(xué)獎。 蛋白質(zhì)精 密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，對生物化學(xué)和分子生物學(xué)的興起與發(fā)展起到了巨大的推動作用。,生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？,【自主學(xué)習(xí)】P107-108,1、酶的概念（來源、功能和類別）？ 2、酶的催化作用特點

11、？ 3、影響酶作用的因素？ 4、酶的應(yīng)用？,（五）神奇的蛋白質(zhì)酶,1、酶的概念,（1）酶的來源： 活細胞產(chǎn)生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別： 是蛋白質(zhì),酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。,理解：,2、酶的催化特點：,（1）條件溫和，不需加熱 （在接近體溫和接近中性的條件下） （2）具有高度的專一性 （每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)） （3）具有高效催化作用 （相當于無機催化劑的1071013倍）,3、影響酶作用的因素：,（1）酶作用要求適宜的溫度 （2）酶作用要求適宜的pH （在接近體溫和接近中性的條件下）,4、酶的應(yīng)用：,（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)； （2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)； （3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等； （1）酶還可用于疾病的診斷。,1、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質(zhì) B酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì),C,【課堂練習(xí)】,2、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（ ） A專一性 B高效性 C多樣性 D穩(wěn)定性,B,