《高考生物考前3個月專題復(fù)習(xí) 專題11 生物技術(shù)實踐 考點33 微生物的利用及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高考生物考前3個月專題復(fù)習(xí) 專題11 生物技術(shù)實踐 考點33 微生物的利用及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用課件（55頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、專題11 生物技術(shù)實踐,考點33微生物的利用及在傳統(tǒng) 發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用,直擊 考綱,1.微生物的分離和培養(yǎng)。 2.某種微生物數(shù)量的測定。 3.培養(yǎng)基對微生物的選擇作用。 4.利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的 產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用。 5.酶活力測定的一般原理和方法。,6.酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用。 7.制備和應(yīng)用固相化酶。 8.從生物材料中提取某些特定的成分。 9.運用發(fā)酵加工食品的基本方法。 10.測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。 11.蛋白質(zhì)的提取和分離。,體驗真題 診斷疑漏,欄目索引,回歸核心 考向特訓(xùn),體驗真題 診斷疑漏,題組一微生物的利用,1,2,3,4,5,1.(2016

2、全國乙，39)空氣中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物，以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實驗步驟如下： 配制培養(yǎng)基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)； 制作無菌平板； 設(shè)置空白對照組和若干實驗組，進(jìn)行相關(guān)操作； 將各組平板置于37 恒溫箱中培養(yǎng)一段時間，統(tǒng)計各組平板上菌落的平均數(shù)。,回答下列問題： (1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于_。若要完成步驟，該培養(yǎng)基中的成分X通常是_。,解析牛肉膏和蛋白胨都含有蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，都可以作為氮源；平板為固體培養(yǎng)基，故需要加入凝固劑瓊脂。,牛肉膏、蛋白胨,瓊脂,解析答案,1,2,3

3、,4,5,(2)步驟中，實驗組的操作是_ _。,解析實驗探究的是教室內(nèi)“不同高度空氣”中微生物的分布，其中變量為不同高度，故需在不同高度下放置開蓋平板。同時，為了保證單一變量，需要保證開蓋放置時間一致。為了保證實驗可靠性，需要設(shè)置多個平行組。,將各實驗組平板分別放置在教室不同,高度的位置上，開蓋暴露一段時間,解析答案,1,2,3,4,5,(3)若在某次調(diào)查中，某一實驗組平板上菌落平均數(shù)為36個/平板，而空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了_現(xiàn)象。若將30(即366)個/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法_(填“正確”或“不正確”)。,解析在完全正確的操作情況下，

4、空白對照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若出現(xiàn)菌落，表明操作過程中存在雜菌污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用。,解析答案,污染,不正確,1,2,3,4,5,2.(2016全國丙，39)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實驗材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}： (1)分離純化乳酸菌時，首先需要用_對泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是_ _。,解析答案,解析分離純化乳酸菌時，首先需要用無菌水對泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋；進(jìn)行梯度稀釋的理由是在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的

5、菌落。,無菌水,泡菜濾液中菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得,到單菌落,1,2,3,4,5,(2)推測在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有_和_。分離純化時應(yīng)挑選出_的菌落作為候選菌。,解析答案,解析在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有中和乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生的乳酸和利于乳酸菌的鑒別和分離；分離純化時應(yīng)挑選出在平板上有透明圈的菌落作為候選菌。,鑒別乳酸菌,中和產(chǎn)生的乳酸(或酸),具有透明圈,1,2,3,4,5,(3)乳酸菌在20 長期保存時，菌液中常需要加入一定量的_(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。,解析答案,解析乳酸菌在20 長期保存時應(yīng)使用甘油管保藏法，故菌液中常需要加入一定

6、量的甘油。,甘油,1,2,3,4,5,3.(2014新課標(biāo)全國，39)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作?；卮鹣铝袉栴}： (1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是_；然后，將1 mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1 mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為_。,檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格,3.8107,答案,解析,1,2,3,4,5,解析為了檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，可在涂布接

7、種前，隨機(jī)取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間。0.1 mL稀釋液中平均有(393837)/338個活菌，則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)目為38/0.1380，則稀釋前每毫升水樣中活菌數(shù)目為3801003.8104，則每升水樣中活菌數(shù)目為3.81041 0003.8107。,1,2,3,4,5,(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時，接種環(huán)通過_滅菌，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是_。,解析答案,解析接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，以達(dá)到迅速徹底滅菌的目的。在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，其目的是將

8、聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落。,灼燒,將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落,1,2,3,4,5,(3)在示意圖A和圖B中，_表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。,解析答案,解析比較圖A和圖B可以看出：A培養(yǎng)基中細(xì)菌的分布呈線性，是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果；B培養(yǎng)基中細(xì)菌均勻分布，是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。,B,1,2,3,4,5,(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)的利

9、用率。,解析答案,解析振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，還可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。,溶解氧,營養(yǎng)物質(zhì),1,2,3,4,5,題組二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用,4.(2016全國甲，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問題：,(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。,答案,解析,細(xì)胞質(zhì)基質(zhì),重鉻酸鉀,線粒體,快,1,2,3,

10、4,5,解析圖示中的過程和分別表示無氧呼吸的第一、第二階段，其場所均為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與乙醇(酒精)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。過程表示有氧呼吸的第二、第三階段，其場所分別為線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜，即在酵母菌細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快。,1,2,3,4,5,(2)第二階段是在醋酸菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，該過程需要在_條件下才能完成。,解析答案,解析醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動，因此將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，需要在有氧條件下才能完成。,

11、有氧,1,2,3,4,5,(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_ (填“低于”或“高于”)第二階段。,解析答案,解析第一階段即果酒的制作，所控制的溫度范圍是1825 ，第二階段即果醋的制作所控制的溫度范圍是3035 ，所以第一階段的溫度低于第二階段。,低于,1,2,3,4,5,(4)醋酸菌屬于_核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。,解析答案,解析醋酸菌屬于原核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中不含線粒體等復(fù)雜的細(xì)胞器。,原,不含有,1,2,3,4,5,1,2,3,4,5,解析答案,5.(2013新課標(biāo)全國，39)回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題： (1)制作泡菜時

12、，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_。,殺滅雜菌,增加乳酸菌數(shù)量,解析根據(jù)泡菜制作過程中乳酸菌的來源、呼吸類型、呼吸產(chǎn)物所引起的環(huán)境變化回答相應(yīng)問題，還要注意每步操作的目的以及一些相關(guān)物質(zhì)的變化。,(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_ _，原因是_。,乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù),量減少,乳酸菌比雜菌更為耐酸,答案,返回,1,2,3,4,5,(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。 (3)泡菜制作過程中影響

13、亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。,無氧呼吸,細(xì)胞質(zhì),溫度,腌制時間,食鹽用量,回歸核心 考向特訓(xùn),1.微生物的培養(yǎng),核心梳理,(1)無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。 消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 常用滅菌方法：灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具；干熱滅菌主要針對玻璃器皿等；高壓蒸汽滅菌主要針對培養(yǎng)基等。,(2)如圖為倒平板操作過程，操作時要待培養(yǎng)基冷卻至50 左右時，在酒精燈火焰附近進(jìn)行。 制備固體培養(yǎng)基最后要將平板倒置，其主要目的是防止培養(yǎng)皿皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。,(3)平板劃線操作,(4)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體

14、培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。如圖所示：,2.某種微生物的分離與計數(shù) (1)分離選擇培養(yǎng)基 培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。 培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。 培養(yǎng)基中缺乏氮源時，可以分離得到固氮微生物。 當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時，也具有分離效果。 改變微生物的培養(yǎng)條件，也可以達(dá)到分離微生物的目的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)能得到耐高溫的微生物。,(2)計數(shù) 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù) a.篩選菌株：利用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基篩選菌株。 b.計數(shù)方法：活菌計

15、數(shù)法和顯微鏡直接計數(shù)法。前者為了增強(qiáng)實驗的說服力和準(zhǔn)確性，需設(shè)置重復(fù)組，一般選擇菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行計數(shù)。 c.過程：土壤取樣樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察。,分解纖維素的微生物的分離 a.實驗原理,即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。 b.流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋涂布平板挑選菌落。,(3)鑒定方法,3.微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用,A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品 B.篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落 C.在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化 D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在常溫下長期保存菌株,1.(2016

16、江蘇，25)漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程，相關(guān)敘述正確的是(多選)(),考向一微生物的培養(yǎng)、分離與選擇,考向特訓(xùn),解析,解析漆酶降解“木質(zhì)”，則漆酶菌株多存在于“木質(zhì)”豐富的場所，生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌株，A錯誤； 產(chǎn)漆酶菌株可降解木質(zhì)素，在篩選培養(yǎng)基中加入木質(zhì)素可篩選產(chǎn)漆酶的菌株，篩選時可通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，B正確； 在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化，C正確； 斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在低溫下長期保存菌株，D錯誤。,2.(2016四川，10)圖甲是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶細(xì)菌

17、的過程，圖乙是脲酶基因轉(zhuǎn)錄的mRNA部分序列。,(1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以_為唯一氮源；鑒別培養(yǎng)基還需添加_作指示劑，產(chǎn)脲酶細(xì)菌在該培養(yǎng)基上生長一段時間后，其菌落周圍的指示劑將變成_色。,答案,解析,尿素,酚紅,紅,解析脲酶能夠催化尿素分解為氨，故圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以尿素作為唯一氮源。由于尿素被分解成了氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，使酚紅指示劑變紅色。,(2)在5個細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品液0.1 mL，培養(yǎng)一段時間后，平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191。該過程采取的接種方法是_，每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為_108個；與血細(xì)胞計數(shù)板計

18、數(shù)法相比，此計數(shù)方法測得的細(xì)菌數(shù)較_。,解析用于計數(shù)細(xì)菌菌落數(shù)的接種方法是稀釋涂布平板法，統(tǒng)計的菌落數(shù)應(yīng)介于30300之間，故選擇細(xì)菌菌落數(shù)為156、178和191的平板計數(shù)，每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為(156178191)/30.11051.75108。由于兩個或多個細(xì)菌連接在一起時，往往統(tǒng)計的是一個菌落，故用此方法測得的細(xì)菌數(shù)偏少。,稀釋涂布平板法,1.75,少,解析答案,(3)現(xiàn)有一菌株的脲酶由于基因突變而失活，突變后基因轉(zhuǎn)錄的mRNA在圖乙箭頭所示位置增加了70個核苷酸，使圖乙序列中出現(xiàn)終止密碼(終止密碼有UAG、UGA和UAA)。突變基因轉(zhuǎn)錄的mRNA中，終止密碼為_，突變基因表達(dá)的

19、蛋白質(zhì)含_個氨基酸。,解析密碼子由三個相鄰的堿基組成，271個堿基和后面2個堿基一起共構(gòu)成91個密碼子，插入的70個核苷酸和后面2個堿基一起共構(gòu)成24個密碼子，緊隨其后是UGA，應(yīng)為終止密碼，翻譯結(jié)束，因此表達(dá)的蛋白質(zhì)含115個氨基酸。,解析答案,UGA,115,3.(2014四川，10)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實驗過程如圖甲、乙所示。,(1)微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_四類，該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是_。,解析答案,解析微生物生長繁殖需要的主

20、要營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽四類。根據(jù)題意可知，土壤中某些微生物有降解苯磺隆的能力，該實驗的目的是探索其降解機(jī)制，因此，需要分離出有降解苯磺隆能力的土壤中的某些微生物，故選擇培養(yǎng)時為了排除其他碳源的干擾，培養(yǎng)基中唯一碳源只能是苯磺隆。,氮源和無機(jī)鹽,只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖,(2)與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和_，這些植物激素一般需要事先單獨配制成_保存?zhèn)溆谩?解析答案,解析與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要添加生長素和細(xì)胞分裂素，用于調(diào)節(jié)植物細(xì)胞再分化；這些植物激素一般需要事先單獨配制成母液保存?zhèn)溆谩?細(xì)胞分裂素,母液,(3)純化菌株

21、時，通常使用的劃線工具是_。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有_。,解析答案,解析純化菌株時，通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。劃線的平板培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，而其他劃線上有菌落。造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個：一是接種環(huán)灼燒后未冷卻，菌種接觸到高溫的接種環(huán)而死亡；二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時未從第一區(qū)域末端開始。,接種環(huán),接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開始,(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取

22、上清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設(shè)是_，該實驗設(shè)計是否合理？為什么？_。,解析答案,解析根據(jù)圖乙所示實驗中的上清液加入蛋白酶溶液推測，實驗?zāi)康氖翘骄磕康木晔欠衲芊置诮到獗交锹〉牡鞍踪|(zhì)，實驗設(shè)計不合理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同圖乙的空白對照。,目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì),不合理，缺少空白對照,考向二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,4.(2016江蘇，7)下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是() A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長 B.加料酒主要是為了滅菌，避免腐乳變質(zhì) C.發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌 D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用,解析,解析加鹽主要是為了抑制微生物生

23、長，防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯誤； 加料酒主要為了使腐乳具有獨特的香味，B錯誤； 發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉，C錯誤； 實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用，D正確。,5.紅方是腐乳的一種。請回答與其制作有關(guān)的下列問題： (1)補(bǔ)充制作紅方的實驗流程：_加鹽腌制_密封腌制。,解析制作紅方的實驗流程：豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。,解析答案,豆腐上長出毛霉,加鹵湯裝瓶,(2)在實驗流程中，首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在_，并保持一定的_。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來自空氣中的_。,解析答案,解析在實驗流程豆腐上長出毛霉中，首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠

24、屜中的溫度應(yīng)控制在1518 ，并保持一定的濕度。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來自空氣中的毛霉孢子。,1518,濕度,毛霉孢子,(3)在實驗流程操作中，向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。同時，鹽還能_，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。,解析答案,解析在實驗流程加鹽腌制操作中，向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。同時，鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。,抑制微生物的生長,(4)在實驗流程用到的輔料中，鹵湯是由_及各種_配制而成的。此外，紅方因加入了_而呈深紅色。,解析答案,解析在實驗流程加鹵湯裝瓶用到的輔料中，鹵湯是由酒及各種香辛料

25、配制而成的。此外，紅方因加入了紅曲而呈深紅色。,酒,香辛料,紅曲,6.葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛。請根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實驗，回答下列問題： (1)某實驗小組嘗試使用罐頭瓶在常溫(213) 下制作葡萄酒。開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁。葡萄汁裝入瓶中時，要留出大約 的空間，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有_。在以后的過程中，每隔12 h左右，要將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋)，此后再擰緊。擰緊瓶蓋時，酵母菌進(jìn)行呼吸作用方式的總反應(yīng)式是_。,有氧呼吸和無氧呼吸,C6H12O6 2CO22C2H5OH能量,解析酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸。擰緊瓶蓋，酵母菌進(jìn)行無

26、氧呼吸，總反應(yīng)式是：C6H12O6 2CO22C2H5OH能量。,解析答案,(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和_兩種。若要想計數(shù)酵母菌活菌的個數(shù)，使所得的估計值更接近實際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外，還應(yīng)經(jīng)過_ _的過程，保證待測樣品的濃度比較合適。,解析答案,解析從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種。若要想計數(shù)酵母菌活菌的個數(shù)，使所得的估計值更接近實際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外，還應(yīng)經(jīng)過系列稀釋(或梯度稀釋)的過程，保證待測樣品的濃度比較合適。,稀釋涂布平板法,稀釋(或,梯度稀釋),(3)在果汁加工過程中，可添加

27、_酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、子中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用_的方法來分離提取。,解析答案,解析在果汁加工過程中，可添加纖維素酶、果膠酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、子中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來分離提取。,纖維素酶、果膠,萃取,(4)醋酸菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸菌。擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌時，為了防止培養(yǎng)皿皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將_進(jìn)行培養(yǎng)。,解析答案,解析擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌時，為了防止培

28、養(yǎng)皿皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)。,平板倒置,(5)酵母菌和醋酸菌中，屬于原核生物的是_。,解析答案,解析醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物。,醋酸菌,7.生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用非常廣泛，回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題： (1)泡菜不能急著吃，是因為泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，實驗室常采用_法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成_色染料。,解析答案,解析實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下可以和對氨基苯磺酸反應(yīng)生成玫瑰紅色染料。,比色,玫瑰紅,(2)各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風(fēng)味迥異，主要是通過控制_來實現(xiàn)的。,解析答案,解析各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。,發(fā)酵的條件,(3)制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在結(jié)構(gòu)上不同，主要是前者_(dá)。,解析答案,返回,解析制作果醋時使用的醋酸菌是原核生物，由原核細(xì)胞組成，沒有成形的細(xì)胞核；制作果酒時的菌種酵母菌為真核生物，由真核細(xì)胞組成，有成形的細(xì)胞核。,無成形的細(xì)胞核或無核膜,