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1、,,,課程整體設(shè)計,教學實施,,（一）課程定位,1、課程性質(zhì)----專業(yè)必修核心課程,,2、課程目標,知識目標,,能力目標,,素質(zhì)目標,,,,掌握餐飲服務與管理基本知識,餐飲服務技能、人際溝通與協(xié)調(diào) 應變能力、基層管理能力,“高素質(zhì)的高級餐廳服務員” “較高綜合素質(zhì)的初、中級餐飲管理人員”,,3、與前后課程關(guān)系,,飯店服務禮儀,飯店服務心理學,飯店管理概論,,（二）課程設(shè)計,以調(diào)查研究為基礎(chǔ),工學結(jié)合,餐飲工作過程,典型工作任務,,設(shè)計理念,,設(shè)計思路,以餐飲職業(yè)活動為依據(jù)設(shè)計課程內(nèi)容，以餐廳典型工 作任務為基礎(chǔ)設(shè)計教學環(huán)節(jié)，分“三階段”完成教學任務,采用項目課程教學模式，以“任務驅(qū)動法” 完

2、成項目教學,設(shè)計體驗情境，注重學生的體驗學習,多元評價，突出過程考核和能力考核,,（三）內(nèi)容選取,第一階段,第二階段,第三階段,,,,認識餐飲業(yè) 中餐服務 西餐服務 會議服務 菜單設(shè)計 餐飲管理,餐廳服務員國家職業(yè)資格考核標準,崗位實踐,,參考教材,自編講義,理論與技能學習,,高級餐廳服務員職業(yè)技能鑒定,,（四）內(nèi)容組織,,（五）教學保障,校內(nèi)實訓基地,校外實習基地,,二、教學實施,中餐宴會菜單設(shè)計與制作,,教學模式,,學習目標,掌握中餐宴會菜單設(shè)計與 制作的方法和相關(guān)知識,強化學生創(chuàng)新意識 和創(chuàng)新能力,培養(yǎng)學生團隊合作的精神,增強學生持續(xù)發(fā)展的能力,,教學重點、難點,重點：菜單設(shè)計的基本方法 難點：如何突出菜單的主題和特色，菜單的設(shè)計美觀與制作,菜單類型 內(nèi)容 特點 設(shè)計原則 設(shè)計方法,,直接以直觀具體 的實例來講解 菜單設(shè)計的 具體方法， 將相應理論知 識融入其中,,教學過程設(shè)計 （3課時）,,,,（六）教學評價,,以工作任務的完成過程與成效評價為主、知識 與綜合項目操作測評為輔的考評結(jié)合評價方式,成績=任務完成成績50% +平時成績20% +期末理論考核成績30%,,,,,,,,,,學生作品評比,中餐宴會菜單設(shè)計評價標準,,,,第二課堂,,參加技能競賽,,,崗位明星,,謝謝！,,