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1、健康安全講座 鄧增茹 合理營養(yǎng)與食品安全 相 關(guān) 報 道 有什么不適的 感覺？ 不適感： 餓，胃不舒服，提不起精 神，注意力不集中 長期以往對身體的傷害： 低血糖、 胃病 、 膽結(jié)石 等 不合理的飲食習(xí)慣 挑食：在就餐時只吃 些自己喜愛的食物而 排斥其它食物。 偏食：只喜歡吃某幾種 食物的不良習(xí)慣，如不 喜歡吃蔬菜。 偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。 不合理的飲食習(xí)慣 谷類 果蔬類 肉類 乳類 油脂類 合理營養(yǎng)之我見 保證每日三餐，按時進(jìn)餐。 不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 食品合理搭配，飲食多樣化。 面粉增白劑摻石灰 2010年 4月 7日， 江蘇如皋 一家食 品添加劑公司

2、被發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)面粉 增白劑時加入了石灰粉，含量竟 達(dá) 30%。 12月 15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局 對是否禁止使用面粉增白劑公開 征求意見，公告稱將設(shè) 1年的過渡 期限，此次衛(wèi)生部終于展開禁用 調(diào)查，卻只判了面粉增白劑 “ 死 緩 ” ，引來眾多質(zhì)疑。直至 2011 年 3月 1日衛(wèi)生部發(fā)布公告， 自 2011年 5月 1日起，禁止生產(chǎn)、在 面粉中添加這兩種物質(zhì)。 死豬泡農(nóng)藥腌臘肉 2011年 4月 27日南方日報記者 曝光了 廣州 一非法作坊在死豬 中拌入劇毒農(nóng)藥腌制臘肉，并 且公開銷賣。白云區(qū)質(zhì)量技術(shù) 監(jiān)督局副局長易忠說，該窩點 使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽， 而現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的敵百蟲是劇毒物 質(zhì)，絕對不允

3、許添加入食品內(nèi)， “ 該窩點除非法生產(chǎn)，還涉嫌 在食品中添加國家禁用的物 質(zhì) ” 。而這間非法作坊所生產(chǎn) 的 “ 問題臘肉 ” ，不僅堂而皇 之地流入白云區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場， 甚至還擺上了附近一家 “ 張家 港市好又多連鎖超市 ” ，每日 購買此種臘肉的街坊絡(luò)繹不絕 毒生姜：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后， 使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，熏過的“毒生姜” 與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮， 就像剛采摘的一樣。硫磺是一種金屬硫化物，如果 滲入到食物中被人食用后，輕度的會出現(xiàn)頭昏花、 精神分散，全身乏力等癥狀。 地溝油上餐桌不是一兩天 不知道從什么時候起，城市的下水道 成了一些人發(fā)財致富

4、的地方。他們每 天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅 色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、 加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā) 著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用 油”，最終通過低價銷售，重返人們 的餐桌。據(jù)報道，目前我國每年返回 餐桌的地溝油有 200至 300萬噸。 一 旦食用，則會破壞白血球和消化道黏 膜，引起食物中毒，甚至致癌 ?！般?水油”中的主要危害物 黃曲霉素的 毒性則是砒霜的 100倍。 雙匯瘦肉精豬肉 央視在 315消費者權(quán)益日播出了一期 “健美豬”真相 的特別節(jié)目，披露 了 河南濟(jì)源雙匯公司 使用瘦肉精豬肉的 事實?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌 含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅 速掀起

5、軒然大波。 雙匯上演“滑特盧” 市值 5天蒸發(fā) 170億 。 “瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。 飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物 的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明 .食用含有 “瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害， 常 見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中 毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者 危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色 體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。 怎樣購買安全食品？ 1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 3.購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時， 應(yīng)當(dāng)注意什么？ 有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期， 保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時

6、間進(jìn) 行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。 購買蔬菜時要看是否新鮮，用手摸摸是否硬挺； 購買魚肉要顏色是否有光澤，聞聞氣味；買肉時 還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。 預(yù)防食物中毒 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全 所對中小 學(xué)生 的要求： 1）許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且糖分含量多 而熱量很高，經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以， 最好 的飲料是白開水 。 2）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常 剪指甲 、飯前便后 及時洗手 等， 預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3）生吃的瓜果和蔬菜 要洗凈 ，避免農(nóng)藥中毒。 4）選擇包裝食品時，要注意識別食品的 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 等。 5

7、） 不吃 腐爛變質(zhì)的食物 ， 盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃， 一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。 6）不吃 街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證 的食品。 7）盡量少吃 油炸、煙熏和燒烤 等食品，這是因為這類食品往往含 有比較多的污染物。 第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品 食用香精和色素過多 ,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 2012 06