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1、GB xxxxxxxxDBS42DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會 發(fā) 布xxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實施2010-發(fā)布食品安全地方標準湖北泡藕帶（征求意見稿）1DBS 42/0092020前 言本標準由華中農業(yè)大學和湖北省食品質量安全監(jiān)督檢驗研究院聯(lián)合提出；本標準修訂單位：華中農業(yè)大學、湖北省食品質量安全監(jiān)督檢驗研究院、湖北華貴食品有限公司、湖北省農業(yè)科學院、武漢市農業(yè)科學院；本標準由湖北省衛(wèi)生和健康委員會歸口；本標準起草人：嚴守雷，李潔，梅澤斌，王清章，王會霞，陳學玲，趙道華，梅傳龍，梅大佐，楊福源，曾祥明，曾令旗；本標準代替

2、DBS42/009-2016 食品安全地方標準 湖北泡藕帶；本標準與DBS42/009-2016相比，主要變化如下：修改了固形物含量和凈含量指標。2IDBS 42/0092020食品安全地方標準湖北泡藕帶1 范圍本標準規(guī)定了湖北泡藕帶的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志包裝運輸及貯存等內容。本標準適用于以藕帶為原料，經(jīng)過清洗、分割、燙漂、裝袋（罐）、注入調味液，真空密封包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格的藕帶產品。2 術語和定義2.1 湖北泡藕帶以新鮮藕帶為原料，經(jīng)過清洗、分割、燙漂、裝袋（罐）、注入調味液，真空密封包裝、殺菌，經(jīng)檢驗合格的藕帶產品稱為湖北泡藕帶。2.2 調味液以純凈水加入食用鹽、白砂糖或

3、甜味劑、白醋和冰乙酸、味精，添加或不添加其他調味料（泡小米辣等）和添加劑制成的稱為調味液。3 技術要求3.1 原料要求3.1.1 鮮藕帶藕帶應新鮮，無褐變、無化學處理、無腐爛、變味和蟲害，并符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.2 生產加工用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。3.1.3 飲用純凈水應符合 GB 19298 的規(guī)定3.1.4 食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定。3.1.5 白砂糖應符合 GB 13104 的規(guī)定。3.1.6 味精應符合 GB 2720 的規(guī)定。3.1.7 食醋應符合 GB 18187 的規(guī)定。3.1.8 冰乙酸應符合 GB 1886.10 的規(guī)定。3

4、.1.9 其他輔料應符合國家相關標準要求和有關規(guī)定，不得使用非食品用原料和輔料。3.2 感官要求感官要求應符合表1 的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色澤正常泡藕帶色澤，呈黃白色或藕白色。取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)； 聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。氣味正常泡藕帶風味，無不良氣味。滋味酸咸適口，略帶甜味和（或）辣味，具有藕帶特有滋味，無異味。體態(tài)呈段狀。質地嫩脆，或柔脆。3.3 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法總酸（以乙酸計，%）1.0GB/T 12456二氧化硫殘留量（以SO2計，g/kg）0.1GB/T 5009.34

5、食用鹽（以NaCl計，%）5.0GB/T 12457鉛（以Pb計，mg/kg）1.0GB 5009.12鎘（以Cd計，mg/kg）0.1GB 5009.15總汞（以Hg計，mg/kg）0.01GB 5009.17總砷（以As計，mg/kg）0.5GB 5009.11鉻（以Cr計，mg/kg）0.5GB 5009.123亞硝酸鹽（以 NaNO2 計，mg/kg） 10GB 5009.333.4 微生物指標及檢驗方法3.4.1 以罐頭加工工藝生產的產品應符合商業(yè)無菌的要求。3.4.2 以其他包裝的產品微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)

6、檢驗方法ncmM菌落總數(shù)51100010000GB 4789.2大腸菌群52101000GB 4789.3 平板計數(shù)法 沙門氏菌500/25g-GB 4789.4 金黃色為葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。3.5 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑3.5.1食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。3.5.2 營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880的規(guī)定。4 凈含量和固形物4.1 凈重：應符合表4中有關凈重的要求。每批產品平均凈重應不低于標明重量。 4.2 固形物：應符合表4中有關固形物含量的要求。每批產品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。 表4

7、凈重和固形物的要求包裝標識凈重固形物標明重量 g允許公差 %含量 %規(guī)定重量 g允許公差 %小于400g400g大于400g標明重量400標明重量1053標明含量標明重量標明含量15（規(guī)定重量200g）10（規(guī)定重量200g）5 生產加工過程中的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗規(guī)則6.1組批和抽樣以同一條件、同一天生產的同一個品種、同一規(guī)格的產品為一批。每批隨機抽樣 10 個獨立包裝。6.2 出廠檢驗6.2.1 產品出廠前須經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格方可出廠。6.2.2 出廠檢驗項目出廠檢驗項目包括感官要求、固形物、氯化鈉含量、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。每批產品

8、出廠前，應按本標準出廠檢驗項目檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗包括技術要求中的全部項目。6.3.2 在下列情況之一時須進行型式檢驗。型式檢驗正常生產每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：a) 新產品定型鑒定時；b) 原材料來源、設備或生產工藝有重大改變，可能影響產品質量時；c) 長期停產三個月以上，重新開始生產時；d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產品合格。6.4.2 檢驗結果中微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判定該批產品不合格，不得復檢。其他項目如有任一項不符合

9、本標準規(guī)定要求時，應重新從該批產品中抽取兩倍樣品進行復檢。復檢結果全部符合本標準規(guī)定要求時，該批產品判為合格。如果復檢結果仍有一項不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產品為不合格。7 標簽、包裝、運輸、貯存7.1 標志、標簽銷售包裝產品銷售包裝的標簽應符合 GB 7718、GB 28050 和相關法規(guī)的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，包裝材料包括：鋁箔袋、玻璃罐、尼龍袋、食品級塑料瓶等，符合相應安全標準規(guī)定，包裝封口嚴密。7.3運輸運輸設備應潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。7.4 貯存產品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、

10、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施。應離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產品質量的物品同庫貯存。附錄A（規(guī)范性附錄）瀝干物（固形物）的檢驗稱取一個獨立包裝的產品的凈含量（精確至 0.01 克）m1，將內容物全部傾倒在已稱重的 0.85 mm（20 目）圓篩（m2）中，傾斜篩子，瀝干 5 分鐘，中間每隔 1 分鐘全面翻動一次， 將圓篩和瀝干物一并稱重m3，按下式計算瀝干物（固形物）含量，其單位用百分比表示。式中：X=m3-m2m1100%X-瀝干物（固形物）含量，%； m1-產品的凈含量，g；m2-圓篩的質量，g；m3-圓篩和瀝干物（固形物）的質量，g。7