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1、國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理技術(shù)國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理技術(shù) 2014/08/09 環(huán)境衛(wèi)生工程雜志2014年第三期1國(guó)外餐廚垃圾資源化處理現(xiàn)狀1.1日本餐廚垃圾處理現(xiàn)狀日本每年生活垃圾（包括商業(yè)垃圾）的總量為5000萬(wàn)t，其中餐廚垃圾為2000萬(wàn)t，占生活垃圾總量的40%。在餐廚垃圾中，18%來(lái)自食品加工業(yè)，30%來(lái)自食品銷售渠道和酒店，52%來(lái)自家庭3，產(chǎn)生于食品加工行業(yè)的垃圾由于收集比較集中，其回收率達(dá)48%，而來(lái)源于家庭的餐廚垃圾回收率還很低，如1996年只有5萬(wàn)t的家庭餐廚垃圾回收利用，經(jīng)焚燒和填埋處置的餐廚垃圾占總量的99.7%4。2001年日本出臺(tái)了餐廚廢物再生法，旨在降低食品浪費(fèi)，提高餐廚垃圾

2、的回收率。餐廚廢物再生法使得餐廚垃圾的回收率從2002年不到10%提高到2005年的20%，特別是食品加工廠的食品回收率提高到70%。家庭產(chǎn)生的餐廚垃圾回收率并未提高，主要是因?yàn)榇蠖嗉彝ギa(chǎn)生的餐廚垃圾被混合在其他垃圾中，很少有當(dāng)?shù)卣畬?duì)這部分餐廚垃圾進(jìn)行分類收集。以前日本大部分回收的餐廚垃圾被用來(lái)堆肥，現(xiàn)在更多的餐廚垃圾被用來(lái)制飼料。一些食品企業(yè)回收食物殘?jiān)绱蠖?、面包和熟米飯等作為原料，制成飼料，喂養(yǎng)牲畜。為了防止瘋牛病的傳播，回收的食物只能被用來(lái)喂豬和雞，不能用來(lái)喂牛和羊。日本利用餐廚垃圾制動(dòng)物飼料的主要方法：脫水處理生產(chǎn)干飼料。脫水的方法分為常規(guī)的高溫脫水、發(fā)酵脫水和油炸脫水5。日本的札

3、幌市餐廚垃圾回收處理中心利用油炸法生產(chǎn)動(dòng)物飼料。該中心每天從188個(gè)機(jī)構(gòu)，包括學(xué)校、醫(yī)院等地收集50t餐廚垃圾，用廢植物油，在減壓條件下進(jìn)行低溫油炸（約110），生產(chǎn)出脫水飼料。餐廚垃圾經(jīng)發(fā)酵后，以流體形式飼養(yǎng)禽畜。這種方法免去了脫水過(guò)程，處理成本低，而且未脫水的餐廚垃圾其蛋白質(zhì)含量、利用率都比脫水飼料高。脫水飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量見(jiàn)表1。在發(fā)酵過(guò)程中，餐廚垃圾中的乳酸和醋酸濃度升高，pH降低。大量的乳酸為動(dòng)物提高了豐富的有機(jī)酸，同時(shí)pH達(dá)到3.5左右，有效抑制了飼料中大腸桿菌的繁殖。在日本利用餐廚垃圾制沼氣的典型代表是京都。2004年京都率先建成1座2.2萬(wàn)t/a的厭消化處理廠，利用餐廚垃圾制沼

4、氣，并用沼氣制氫氣。隨后東京、Ikoma、Shimoina和上越市先后建了厭氧消化處理廠。2006年，日本修訂了“日本生物質(zhì)能策略”，要在全國(guó)范圍內(nèi)提高有機(jī)生物質(zhì)資源利用（包括餐廚垃圾），強(qiáng)調(diào)生物燃料在運(yùn)輸行業(yè)的推廣。1.2韓國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀近年來(lái)，韓國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約占城市垃圾30左右，隨著垃圾回收利用率的增加，特別是實(shí)施分類收集之后，餐廚垃圾的產(chǎn)生量和所占城市垃圾的比重都有所下降。2000年城市生活垃圾產(chǎn)生量約1700萬(wàn)t，其中餐廚垃圾占257。1995年韓國(guó)成立了餐廚廢棄物管理委員會(huì)，實(shí)施垃圾專用袋制度，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類收集，餐廚垃圾回收率由1998年的21.7%提高到2004年的8

5、1.3%。由于餐廚垃圾填埋會(huì)產(chǎn)生滲瀝液和臭氣等環(huán)境問(wèn)題，韓國(guó)政府強(qiáng)令各酒店、餐飲業(yè)主自行購(gòu)置設(shè)施回收處理其消費(fèi)渠道產(chǎn)生的廚余及食品垃圾8，并于2005年起禁止餐廚垃圾進(jìn)行填埋。據(jù)首爾大學(xué)2005年的研究報(bào)告，韓國(guó)餐廚垃圾的主要處理方式是作動(dòng)物飼料和堆肥，占回收量的80%以上，見(jiàn)表2。韓國(guó)通常采用微生物菌種集中處理餐廚垃圾制造飼料。餐廚垃圾經(jīng)粉碎、高溫消毒后，與微生物、碎玉米、糖等添加劑充分混合后裝桶送往禽畜牧場(chǎng)。因韓國(guó)近年來(lái)對(duì)飼料源頭和生產(chǎn)過(guò)程的安全監(jiān)督做出了更嚴(yán)格的規(guī)定，所以在一定程度上影響了餐廚垃圾飼料化處理設(shè)施的運(yùn)行和發(fā)展。韓國(guó)現(xiàn)有52家堆肥公司9，從運(yùn)行情況來(lái)看，堆肥還存在著諸多問(wèn)題：

6、首先餐廚垃圾中的雜質(zhì)太多，影響堆肥的品質(zhì)；其次韓國(guó)的餐廚垃圾含鹽達(dá)到13，過(guò)高的鹽分也影響堆肥效果；另外氣味問(wèn)題難解決。2國(guó)內(nèi)餐廚垃圾資源化處理現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展2.1我國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)餐飲企業(yè)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾已超過(guò)3000萬(wàn)t，但現(xiàn)有處理設(shè)施嚴(yán)重不足，如此京餐廚垃圾產(chǎn)生量1750t/d，處理能力只有五六百噸；深圳1800t/d，規(guī)范收運(yùn)處理的餐廚垃圾只有3555t；廣州7001000t/d，處理能力僅2.4t10。目前仍普遍存在餐廚垃圾喂養(yǎng)家畜或提煉潲水油現(xiàn)象，“垃圾豬”和地溝油問(wèn)題帶來(lái)的一系列安全隱患，嚴(yán)重危害人們的生命安全。近幾年，隨著餐廚垃圾的處理問(wèn)題日漸得到重視，從中央到地

7、方相繼出臺(tái)各項(xiàng)政策和管理辦法杜絕餐廚垃圾違法處理現(xiàn)象，引導(dǎo)企業(yè)和餐飲單位減量化、無(wú)害化、資源化處理餐廚垃圾。從20002011年我國(guó)有關(guān)餐廚垃圾處理與利用文獻(xiàn)的統(tǒng)計(jì)分析（中文核心期刊）來(lái)看，以好氧發(fā)酵和厭氧消化技術(shù)處理餐廚垃圾逐漸成為研究重點(diǎn)并呈上升趨勢(shì)11。餐廚垃圾喂養(yǎng)家畜大致分為直接喂養(yǎng)和制蛋白飼料2種，其中直接喂養(yǎng)是一種較普遍的現(xiàn)象，具有安全衛(wèi)生隱患；制蛋白飼料分干熱處理技術(shù)、濕熱水解技術(shù)和高溫好氧發(fā)酵技術(shù)，是一種經(jīng)濟(jì)效益較好的利用途徑，但由于目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和出于對(duì)同源性的擔(dān)憂，該途徑并未得到有效推廣。因我國(guó)餐廚垃圾未做到有效分類，導(dǎo)致收運(yùn)處置的餐廚垃圾數(shù)量少、品質(zhì)差，并且餐廚垃圾

8、具有高油（1%5%）、高鹽（1%3%）和高含水率（70%90%）等特點(diǎn)，我國(guó)現(xiàn)有處理技術(shù)和設(shè)施的處理效果并不理想，存在處理成本高、堆肥肥效低和厭氧產(chǎn)沼率低等問(wèn)題。2.2我國(guó)餐廚垃圾處理未來(lái)發(fā)展1）政府強(qiáng)化監(jiān)管，打擊非法收運(yùn)，堵塞餐廚垃圾的不良渠道，引導(dǎo)餐飲單位做好源頭分類，鼓勵(lì)和支持處置企業(yè)成立收運(yùn)隊(duì)伍，構(gòu)建智能化收運(yùn)系統(tǒng)。2）以餐廚垃圾為原料制成的生物腐植酸，不僅能提高化肥利用率，改良和修復(fù)污染土壤，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，而且能有效彌補(bǔ)國(guó)家“十二五”期間要減少化肥生產(chǎn)量所帶來(lái)的缺口，是一條值得推廣的發(fā)展路線。3）鑒于我國(guó)餐廚垃圾特點(diǎn)和目前沼氣產(chǎn)生率低的問(wèn)題，采用聯(lián)合厭氧發(fā)酵的方式，將餐廚垃圾與多

9、種物料混合，如糞便、秸稈和果蔬等，可以使原料獲得更優(yōu)的C/N和養(yǎng)分組成，從而獲得更高的產(chǎn)氣量，避免原料季節(jié)性波動(dòng)大的問(wèn)題。4）采取沼氣提純技術(shù)，制備高品質(zhì)的生物天然氣、車用燃料等高附加值產(chǎn)品。5）注重生態(tài)循環(huán)利用，使餐廚垃圾資源化處理與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，利用果蔬種植業(yè)消納餐廚垃圾厭氧消化過(guò)程中產(chǎn)生的沼液、沼渣，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的完全利用和生態(tài)循環(huán)。3結(jié)論1）從國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀和技術(shù)比較看，國(guó)外的餐廚垃圾資源化利用率也不高，并且多以堆肥處理為主，但國(guó)外，特別是歐洲厭氧消化處理餐廚垃圾技術(shù)成熟，值得借鑒。2）我國(guó)餐廚垃圾處理處于起步階段，在路線選擇上應(yīng)結(jié)合實(shí)際，多方面考慮，選擇符合自身特點(diǎn)，切實(shí)可行的技術(shù)路線。3）餐廚垃圾處理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，包括源頭分類收集、資源化處理和下游銷售利用整個(gè)過(guò)程，需要政府、餐飲單位、處置企業(yè)及終端利用單位密切配合。作者：許曉杰馮向鵬李冀閩陳廣飛馮仕章單位：首鋼能源環(huán)保產(chǎn)業(yè)事業(yè)部設(shè)計(jì)技術(shù)中心北京首鋼生物質(zhì)能源科技有限公司 上一個(gè)文章： 公園景區(qū)數(shù)據(jù)化管理下一個(gè)文章： 廢棄物填埋場(chǎng)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估