《山西大同美食介紹.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《山西大同美食介紹.ppt（17頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、美食介紹家 鄉(xiāng) 我們不談這些 方便了解請(qǐng)?jiān)试S先自我介紹我來(lái)自山西省大同市 各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。大同 大同美食介紹晉北菜系簡(jiǎn)介推薦詳情總結(jié) 及推薦排名（PS：個(gè)人版本，非官方統(tǒng)計(jì)，解釋權(quán)歸作者所有 ） 晉北菜系簡(jiǎn)介晉北菜系屬晉菜之中，以大同、忻州等地為代表，由于地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉燜、涮等獨(dú)特的烹飪方法。以肉食烹飪?yōu)橹?，口味偏重，油厚咸香是晉北菜的典型特點(diǎn)。 大同刀削面與山西陳醋刀削面制作過(guò)程刀削面 大同刀削面是大同的傳統(tǒng)美食，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食。其制作過(guò)程也是一奇特風(fēng)景，是用發(fā)好的面團(tuán)用刀片一刀一

2、刀削入鍋中，煮好的面條兩邊薄中間稍厚，再澆上湯汁，加上些山西陳醋。在這片天氣寒冷的北方國(guó)土捧上一碗熱騰騰的刀削面，這感覺(jué)真的妙不可言。這里值得一說(shuō)的是大同刀削面因其澆的湯汁不同其又分為不同的種類，例東方削面、七中刀削面、東關(guān)刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。當(dāng)然每種種類也是風(fēng)味各異。很難想象這一面食被大同人民發(fā)揮到如此地步。刀削面因其獨(dú)特制作過(guò)程，也使的其不僅風(fēng)味絕佳，也比一般面食更易消化，可謂是老少皆宜的美食，也當(dāng)為美食推薦之首。 提起莜面，可能有些朋友不要說(shuō)吃過(guò)，可能連聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)。因?yàn)檫@種作物只可以在雁北地區(qū)一帶及各別地區(qū)種植。當(dāng)屬特色美食。莜面是用炒熟的莜麥磨制成面粉，然后用開(kāi)水和

3、面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時(shí)候既可以冷拌，也可以加熱湯汁，味道鮮美。品種有推窩窩、搓魚(yú)兒、壓饸烙等等。不同吃法也是口味各不相同。美食推薦第二名。 源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱北岳一絕。炎炎夏日端著一碗這涼粉，一碗下去，涼人心脾，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正讓人回味無(wú)窮，實(shí)在大爽。 晉北地區(qū)的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許淀粉），把面糊鏟到抿床子上，右手拿著抿子擠壓

4、，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據(jù)個(gè)人喜好，配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒或哨子，就著酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化，抿豆面比較軟嫩。此面食可熱吃也可冷吃，夏日炎炎它會(huì)送去它應(yīng)有的清涼爽口，寒冷冬天，陣陣熱氣暖人心扉，一解寒冷的侵蝕。無(wú)論冷熱與否都有它獨(dú)特的韻味。 羊雜粉湯有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來(lái)熱氣騰騰，香氣襲人，吃進(jìn)肚里味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡饃”、太原的“清和元頭腦”一樣，是一種較好的保健食品。一碗羊雜加兩根油條不知道陪伴了多少大同人的早餐時(shí)光。羊雜當(dāng)?shù)厝硕家话惴Q為“喝”羊雜，可見(jiàn)其魅力之處。一碗羊雜下肚，暖意充斥全

5、身，回味無(wú)窮。 大同是農(nóng)耕文明和游牧文明沖突、交融、沉淀之地。逐步形成大同獨(dú)特的邊塞文明和燦爛的飲食文化?！按笸萄蛉狻北闶侵性幕?、西域工藝與草原文化飲食習(xí)慣相結(jié)合的產(chǎn)物。正宗大同老火鍋，涮肉品湯，使用大同本地生產(chǎn)的銅制木炭鍋，這種火鍋在鍋中設(shè)灶，內(nèi)置木炭，灶邊圍檐加水煮食。此鍋開(kāi)口圓潤(rùn)，碳火升騰，意味財(cái)旺人興。 大同油糕，是用黍子碾成的黃米磨成面，然后用溫水和成顆粒狀上籠蒸過(guò)二十分鐘后，放在盆里用手搋勻，表面上些食油后，把糕面捏成各種形狀的餡兒，下到油鍋炸成成品糕。油糕餡兒有豆沙餡、有菜餡、有糖餡、有棗餡，也可什么餡都不要，下油鍋炸出來(lái)后食用。大同油糕有黃、軟、筋、香四大特點(diǎn)。有些人把炸好的油糕蘸上肉菜，吃起來(lái)相當(dāng)可口，即所謂肉泡黃糕。大同油炸糕，個(gè)兒小，皮兒薄，花樣多。豆餡里，可包入青絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜餡里，可包入豆腐干、韭菜、胡蘿卜、綠豆芽等餡。大同油糕，吃起來(lái)里香外脆，膾炙人口，既是家常飯，又是招待客人的上等食物。 好了，美食介紹到此也就告一段落了，“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，覺(jué)知何味要親嘗”，話不多說(shuō)，歡迎大家來(lái)我的家鄉(xiāng)品嘗美食。