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1、2021年《酒店衛(wèi)生管理制度》范文 一、目的 為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。 二、內(nèi)容 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個人衛(wèi)生管理標準。 （1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。 （2）掌握必要的衛(wèi)生知識。 （3）身體、心理健康，須持《

2、健康證》上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標準參見《___酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 6、物品及設備衛(wèi)生管理標準。保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查（范本）、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。 三、考核 1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。 （1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—___元的處罰。 （2）積灰、污漬、油漬、較大

3、雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—___元的處罰。 （3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予___元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予___元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。 3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度 一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套

4、（巾）、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆 各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。 六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。 八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。 九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求

5、， 做到定期清洗消毒。 酒店管理之星級酒店客房衛(wèi)生標準___聯(lián)____際酒店機構(gòu) 第一節(jié)客房清掃作業(yè)管理 一、不同類型房間的清掃要求 二、不同類型房間清掃的先后順序 （一）淡季時的清掃順序 1、總臺指示要盡快打掃的房間 2、門上掛有“請速打掃”（makeuproomimmediately）牌的房間。 3、走客戶（check-out）。 4、“vip”房。 5、其他住客房。 6、空房。 （二）旺季時的清掃順序 1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。 2、總臺指示要盡快打掃的房間 3、走客房間（check-out）。 4、門上掛有“請速打掃”

6、（makeuproomimmediately）牌的房間。 5、重要客人（vip）的房間。 6、其他住客房間。 三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準 （一）客房清掃的一般原則 1、從上到下。 2、從里到外。 3、先鋪后抹。 4、環(huán)形清理。 5、干濕分開。 （二）房間清潔衛(wèi)生標準 1、眼看到的地方無污跡。 2、手摸到的地方無灰塵。 3、設備用品無病毒。 4、空氣清新無異味。 5、房間衛(wèi)生達“十無”。 四、客房清潔劑的種類及使用范圍 （一）按清潔劑的化學性質(zhì)劃分 1、酸性清潔劑 2、堿性清潔劑 3、中性清潔劑 （二）按用途劃分 1、多功能清潔劑 2、三缸清潔

7、劑 3、玻璃清潔劑 4、金屬拋光劑 5、家具蠟 6、空氣清新劑 7、殺蟲劑 五、客房清掃時的注意事項 1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。 2、整理房間時，要將房門開著。 3、不得在客房內(nèi)呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊） 4、不得使用客房內(nèi)設施 5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。 6、清潔客房用的抹布應分開使用 7、注意做好房間檢查工作 8、不能隨便處理房內(nèi)“垃圾” 9、浴簾要通風透氣 10、電鍍部位要完全擦干 11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用 12、拖鞋應擺放在床頭柜下 13、謀取心內(nèi)物品

8、的擺放，要注意將商標面對客人 14、損壞客人的物品時 15、離開房間，應要求服務員打開房內(nèi)照明燈 第二節(jié)客房的計劃衛(wèi)生 客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。 一、計劃衛(wèi)生的___ 1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房 2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除 3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除 二、計劃衛(wèi)生的管理 （一）計劃衛(wèi)生的安排 （二）計劃衛(wèi)生的檢查 （三）計劃衛(wèi)生的安全問題 第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的控制 一、強化員工的衛(wèi)生意識搞好衛(wèi)生

9、管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經(jīng)常強調(diào)、考核。其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉___星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。 二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準 三、嚴格檢查制度 （一）建立客房的逐級檢查制度 1、服務員自查 2、領班普查 （1）領班查房的作用 拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。 第四節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 一、公共區(qū)域的范圍 二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點 首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當廣。 第7頁共7頁